 |
Звіт друкується з одного боку аркуша білого паперу формату А4 через півтора міжрядкові інтервали шрифтом Times New Roman, кегль 14 або Arial, кегль 12. За необхідності окремі таблиці та рисунки можна подавати на аркушах формату А3.
|
|
|
|
Звіт друкується з одного боку аркуша білого паперу формату А4 через півтора міжрядкові інтервали шрифтом Times New Roman, кегль 14 або Arial, кегль 12. За необхідності окремі таблиці та рисунки можна подавати на аркушах формату А3.
Текст має бути таких розмірів: ліве поле – не менше ніж 20 мм, праве – не менше ніж 10 мм, верхнє та нижнє – не менше ніж 20 мм, інтервал 1, 5. Нумерація сторінок повинна бути наскрізною.
Текст звіту поділяють на розділи, підрозділи і пункти відповідно до структури програми практики.
Нумерацію сторінок, розділів, підрозділів, пунктів, рисунків, таблиць, формул і т. п. подають арабськими цифрами. Таблиці та ілюстративний матеріал, які розміщені на окремих сторінках, включають до загальної нумерації сторінок безпосередньо після тексту, де вони згадуються вперше. Ілюстрації (графіки, діаграми тощо) позначають словом «Рис. » і нумерують послідовно у межах розділу. Посилання на ілюстрації вказують порядковим номером ілюстрації, наприклад, «рис. 2. 1. ».
Кожна таблиця повинна мати назву, яка пишеться над таблицею симетрично до тексту. Слово «Таблиця» розміщується з правої частини тексту, далі іде її порядковий номер. Слово «Таблиця» та безпосередньо її назва починається з великої літери. У кожній таблиці заголовки граф повинні починатися з великих літер, підзаголовки – з маленьких, якщо вони складають одне ціле.
Таблицю розміщують після першого згадування про неї в тексті. Таблицю з великою кількістю рядків можна перенести на іншу сторінку, при цьому не повторюючи назву, а вказуючи «Продовження таблиці 1. 1. »
На всі таблиці мають бути посилання в тексті, при цьому слово «Таблиця» пишуть скорочено, наприклад, «табл. 2. 3. ». У повторних посиланнях за текстом на таблиці треба зазначити «див. табл. 2. 3. ».
|
|
|
Зразок титульної сторінки звіту наведено у додатку А. Оформлений за всіма вказаними вимогами і прорецензований звіт з практики приймається викладачем-керівником практики від кафедри в університеті протягом тижня після її закінчення, за результатами захисту звіту виставляється диференційований залік.
Студент, який без поважних причин не виконав програму практики, відраховується з університету. В окремих випадках йому може бути надано право проходження практики повторно під час канікул. Студент, який повторно отримав негативну оцінку з практики в комісії, також відраховується з університету.
Зразок форми звіту
1. Титул
2. Вступ
3. Коротка характеристика закладу ресторанного господарства
4. Характеристика технологічної та проектної діяльності закладу.
5. Характеристика організаційної діяльності закладу.
6. Характеристика контрольної діяльності закладу
7. Висновки і пропозиції
8. Додатки: заповнені бланки документів, копії документації, технологічні схеми, карти та інше.
5. КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗАХИСТУ РЕЗУЛЬТАТІВ ПРАКТИКИ
Підсумки комплексної практики підводяться у процесі захисту студентом звіту з практики. При виставленні загальної оцінки береться до уваги рівень теоретичної і практичної підготовки студента, його відношення до роботи, систематичність відвідування бази практики. характеристика, яка надана керівником практики від виробництва, знання та вміння, які проявлено при проходженні практики, дотримання вимог до оформлення та написання звіту, глибина розкриття усіх питань, змістовність висновків та пропозицій, рівень захисту звіту.
Захист звіту студентом здійснюється перед комісією в зазначений деканатом термін. Результат практики в диференційному вигляді заноситься у залікову відомість і проставляється в заліковій книжці.
|
|
|
Результати практики визначаються за національною шкалою та шкалою ЄКТС.
6. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Закон України “Про захист прав споживачів” від 15. 12. 93р. № 3682-CII.
2. Закон України “Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення” від 24. 02. 94р. № 4004-CII.
3. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини” від 23. 12. 97р. № 771/97-ВР.
4. Технологія продуктів харчування функціонального призначення: Монографія / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, Д. В. Федорова та ін. / За ред. М. І. Пересічного. — К.: Національний торг. -екон. ун-т, 2008. — 718 с.
5. Мазаракі А. А. Проектування закладів ресторанного господарства. Навчальний посібник – ред. проф. – КНТЕУ, 2008 р. 327 с.
6. ДСТУ 3278- 95 “Стандартизація послуг. Основні положення”.
7. Міждержавний стандарт ГОСТ 30523 – 97 “Услуги общественного питания. Общие требования”.
8. Міждержавний стандарт ГОСТ 30524– 97 “Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу”.
9. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. – К.: Держспоживстандарт України, 2004.
10. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник/ Під ред. Н. О. П’ятницької. - К.: КНТЕУ, 2005. - 632 с.
11. Анурова Н. И., Купцов А. В. Азбука ресторанного сервиса. М.: Витрина, 2002. -352 с.
12. Завадинська О. Ю., Литвиненко Т. Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. Навчальний посібник. - К.: КНТЕУ, 2003. – 200 с.
13. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, X. И Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. – М.: ЗАО «Центрополиграф», 2003. -287 с.
14. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. (Пер. с англ. С. Прокофьева). М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. -288 с.
15. Волкова И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. -4-е изд. -М.: Флинта; Наука, 2005. -184 с.
16. Ефимова Ю. А. Эффективное меню: концепция и дизайн. -М.: ЗАО «Издательский дом» Ресторанные ведомости», 2006. -176 с.
17. Лоусан Фред Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. - 2-е изд. -М.: Проспект, 2004. -392 с.
|
|
|
18. Назаров О. В. Как загубить ресторан. М.: ЗАО «Издательский дом» Ресторанные ведомости», 2004. -228 с.
19. Петраков А. А. Кухня ресторанного маркетинга. - М.: Алетейа, 2004. -264 с.
20. Посадові інструкції (торгівля та громадське харчування). З можливістю копіювання. - К.: КТН, 2003. -31 с.
21. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова, С. Л. Ефимов, Т. Н. Голубева. – М.: РосКонсульт, 2002.
22. Стельмахович М. А. Деловая культура для официантов-барменов: Учебное пособие. _Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 384 с.
Періодичні видання: «Афиша», «Бизнес», «Витрина. Ресторанный
бизнес», «Гастрономъ», «Гостинница и ресторан», «Гостиничный и ресторанний бізнес», «Гурман», «Drink+», «КаБаРе (кафе, бари, ресторани)», «Компаньон», «Коммерсантъ», «Магазин, ресторан, отель», «Моё дело ресторан», «ПИР. Питание и развлечения», «Питание и общество», «Ресторанная жизнь», «Ресторанные вести», «Рестораторъ», «Светские развлечения», «Шеф», «Chef Art» тощо.
Інтернет джерела:
www. brussel. ru; www. prazdnik. info/restorany. htm; www. chiken. com. ua;
www. 2k. com. ua; www. bri. ru; www. russiandc. com; www. chicken. ua; www. cookingcareer. shawguides. com; www. cascade-events. ru; www. restaurator. ru; www. solor. da-kyiv. gov. ua тощо.
Додаток А
|
|
|
