 |
Тема 6. Продажа ассортимента и товароведная характеристика молочных товаров
|
|
|
|
МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами
Тестовые задания
Тема 1. Основы товароведения продовольственных товаров
1. Минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов: кальций, фосфор
2. Продукты, содержащие много воды: огурцы, арбузы
3. Для каких пищевых продуктов нормируют содержание минеральных веществ (зольность): для муки, крупы
4. К моносахаридам относят следующие углеводы: глюкозу, фруктозу
5. Кислота, образующаяся при квашении капусты: молочная
6. Вещества, обусловливающие вяжущий (терпкий) вкус продуктов: дубильные
7. Растительный жир содержится: в грецких орехах, фундуке
Тема 2. Продажа ассортимента и товароведная характеристика зерномучных товаров
8. Хлеб плесневеет: во влажном помещении
9. Крупы, применяемые в диетическом и детском питании: манная, рисовая
10. К трубчатым макаронным изделиям относят: перья, макароны
11. Часть зерна, содержащая наибольшее количество крахмала и белков: алейроновый слой
12. Крупа, вырабатываемая из пшеницы: манная
13. Продукт с мучнистой консистенцией, вырабатываемый из овса: толокно
14. Крупа из ячменя: перловая
15. К какому типу макаронных изделий относят вермишель: к нитеобразным
16. Макаронные изделия вырабатывают: из муки высшего сорта (из твердой пшеницы)
17. Основное сырье для производства хлеба: мука, вода, дрожжи;
18. Влажность муки определяют: по рассыпчатости
19. К словам из левого столбика добавьте слова из правого столбика, вы получите правильные сочетания зерновой культуры и крупы:
| 1) гречиха | а) пшено |
| 2) просо | б) манная |
| 3) пшеница | в) перловая |
| 4) ячмень | г) ядрица |
| 5) овес | д) хлопья "Геркулес" |
Ответ: 1Г; 2А; 3Б; 4В; 5Д.
|
|
|
Тема 3. Продажа ассортимента и товароведная характеристика плодоовощных товаров
20. К клубнеплодам относят: картофель, топинамбур, батат
21. Картофель в зависимости от сроков реализации, подразделяют на: ранний и поздний
22. Гликозид, содержащийся в картофеле: соланин
23. Укажите виды томатных овощей: перец, баклажаны, томаты
24. «Сладким картофелем», называют: батат
25. Больше всего азотистых веществ содержится: в капусте
26. Айва относится к: семечковым плодам
27. Назовите плод, имеющий название «китайский крыжовник»: киви
28. К корнеплодам относят: свекла, морковь, редис
29. Вещества, обусловливающие цвет моркови: каротин
30. «Земляная груша» - это: топинамбур
Тема 4. Продажа ассортимента и товароведная характеристика вкусовых товаров
31. Очень важным товарное соседство, является: для пряностей, чая
32. Назовите продукты не относящиеся к вкусовым: колбасы
33. Плоды кофе, представляют: ягоды
34. Назовите витамины, которые не содержатся в кофе: С, Д
35. Назовите пряность, используемую в кондитерском производстве: корицу
36. Назовите вид пряностей представляющий собой нераспустившиеся почки дерева: гвоздика
37. К словам из левого столбика добавьте слова из правого столбика, вы получите правильные сочетания вида натурального растворимого кофе и его определения:
| Вид натурального растворимого кофе | Определение |
| 1. Порошкообразный | а) хрупкие частицы различных форм и размеров с пористой структурой |
| 2. Гранулированный | б) частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или щероховатой поверхностью |
| 3. Сублимированный | в) мелкодисперсный тонкий порошок, без комков, от светлого до темно-коричневого цвета |
Ответ:1. __ в ___, 2 _ а ___, 3 __ б ____.
38. Назовите чай, который лучше утоляет жажду: зеленый
39. К семенным пряностям относится: горчица
40. Высушенные продукты растительного происхождения - это: пряности
|
|
|
41. Пряность, полученная искусственно: ванилин
Тема 5. Продажа ассортимента и товароведная характеристика кондитерских товаров
42. Назовите, к какой группе кондитерских изделий относят зефир: к пастильным
43. Назовите, к какой группе мармелада относят «Апельсиновые дольки»: желейной
44. Назовите конфеты имеющие сбивной (воздушный) корпус: «Суфле», «Птичье молоко»
45. Назовите кондитерские изделия, которые относятся к сахаристым: карамель, мармелад, шоколад.
46. Уваривание плодово-ягодного пюре с сахаром или сахаропаточным сиропом с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот, называется: повидлом
47. Мармелад выработанный на основе желирующего фруктово-ягодного пюре, относится к: фруктово-ягодным
48. Пастила в зависимости от вида массы, создающей студнеобразную структуру, подразделяют на: клеевую, заварную
49. Установите правильную последовательность операций производства пастилы:
1) подготовка сырья;
2) сбивание,
3) стабилизация пены;
4) получение фруктово-ягодной смеси;
5) подсушивание и упаковка;
6) формование.
Ответ: 1, 4, 2, 3, 6, 5
50. Назовите восточные сладости, которые относятся к типу карамели: козинаки, миндаль в сахаре
51. На поверхности какого печенья имеются проколы: сухого (крекер)
52. Какой полуфабрикат называют бисквитным: пышный мелкопористый
53. Монпансье относят к: карамели леденцовой
54. Сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде, возникает: при резких колебаниях температуры
55. Какой группы шоколад имеет более темный цвет, тонкую горечь, сильный аромат: обыкновенный
56. Какое печенье относят к сухому печенью (крекер): с вкусовыми добавками (тмин, сыр, анис)
57. Поверхность карамели, политая насыщенным сиропом, называется: глазированная
58. Назовите кондитерские изделия, которые относятся к мучным: кексы, печенье, пряники.
59. Установите правильную последовательность операций производства шоколада:
1) дробление;
2) сортировка,
3) охлаждение;
4) обжарка;
5) формование;
6) получение шоколадной массы.
Ответ: 2, 4, 3, 1, 6, 5
60. Кексы выпекают: из сдобного теста
Тема 6. Продажа ассортимента и товароведная характеристика молочных товаров
|
|
|
61. Брынзу относят к следующей подгруппе сыров: рассольные
62. К кисломолочным продуктам смешанного брожения относят: кефир, кумыс
63. Тепловая обработка молока при температуре ниже 100 оС, называется: пастеризацией
64. Наиболее жирная часть молока, получаемая путем сепарирования: сливки
65. О свежести молока свидетельствует: запах
66. Молоко со специфическим запахом: молоко кобылицы
67. Пищевую ценность молока обусловливают: белки, жиры
68. Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными свойствами: свежевыдоенное
69. Свежесть молочных консервов можно определить по: вязкости
70. Углевод, содержащийся в молоке: лактоза
71. В кефире происходят следующие виды брожения: молочнокислое, спиртовое
72. Дефектом творога является: кормовой привкус, крупитчатость, горечь
73. К дефектам сгущённого молока относят: бомбаж, загустение, песчанистость
Тема 7. Продажа ассортимента и товароведная характеристика яичных масложировых товаров
74. Растительное масло, получаемое из ядра косточек плодов: оливковое
75. Основной масличной культурой в России является: Подсолнечник
76. Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости, называется: Маргарин
77. Назовите жир, который в жировом наборе содержит свиной жир: Украинский
78. Прибор для проверки качества яиц: овоскоп
79. В растительном масле содержатся следующие витамины: А, Е
80. К растительным маслам не относится: Сливочное
81. Метод вытеснения масла из семян химическими растворителями, называют: экстрагированием
82. Высота воздушной камеры яйца, зависит: от срока снесения яйца
83. Яйцо II категории весит: 45 грамм
84. Часть яйца, наиболее богатая жирами: желток
85. Относительная влажность воздуха для хранения яиц: 85%
86. Столовым называют яйцо, срок хранения которого не превышает: 25 дней
87. Какую часть (%) от всей массы яйца составляет белок: 56 %
|
|
|
