 |
для использования в питании детей в дошкольных организациях
|
|
|
|
Мясо и мясопродукты:
- говядина I категории,
- телятина,
- нежирные сорта свинины и баранины;
- мясо птицы охлажденное (курица, индейка),
- мясо кролика,
- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1-2 раза в неделю - после тепловой обработки;
- субпродукты говяжьи (печень, язык).
Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.
Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
Молоко и молочные продукты:
- молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;
- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 1500 Т - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;
- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый – для питания детей дошкольного возраста);
- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;
- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;
- сливки (10% жирности);
- мороженое (молочное, сливочное)
Пищевые жиры:
- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);
- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;
- маргарин ограниченно для выпечки.
Кондитерские изделия:
- зефир, пастила, мармелад;
- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;
- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным
количеством пищевых ароматизаторов и красителей);
- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
|
|
|
- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
Овощи:
- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;
- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.
Фрукты:
- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);
- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной
переносимости;
- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости.
- сухофрукты.
Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.
Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.
Соки и напитки:
- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);
- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и
искусственных пищевых добавок;
- кофе (суррогатный), какао, чай.
Консервы:
- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления
первых блюд)
- лосось, сайра (для приготовления супов);
- компоты, фрукты дольками;
- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
- зеленый горошек;
- кукуруза сахарная;
- фасоль стручковая консервированная;
- томаты и огурцы соленые.
|
|
|
Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
Соль поваренная йодированная – в эндемичных по содержанию йода районах.
Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:
- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);
- рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели.
Приложение 9
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Форма примерного цикличного меню
(образец)
День: понедельник
Неделя: первая
Сезон: весенне-зимний
Возрастная категория:
| № рец. | Прием пищи, наименование блюда | Масса порции | Пищевые вещества (г) | Энергетическая ценность (ккал) | Витамины мг | Минеральные в-ва, мг | |||||
| Б | Ж | У | В1 | В2 | С | Са | Fe | ||||
Приложение 10
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
| Наименование продуктов | Количество (нетто, г) | Химический состав | Добавить к суточному рациону или исключить | ||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | |||
| Замена хлеба (по белкам и углеводам) | |||||
| Хлеб пшеничный | 7,6 | 0,9 | 49,7 | ||
| Хлеб ржаной простой | 8,3 | 1,5 | 48,1 | ||
| Мука пшеничная 1 сорт | 7,4 | 0,8 | 48,2 | ||
| Макароны, вермишель | 7,5 | 0,9 | 48,7 | ||
| Крупа манная | 7,9 | 0,5 | 50,1 | ||
| Замена картофеля (по углеводам) | |||||
| Картофель | 2,0 | 0,4 | 17,3 | ||
| Свекла | 2,9 | - | 17,3 | ||
| Морковь | 3,1 | 0,2 | 17,0 | ||
| Капуста белокочанная | 6,7 | 0,4 | 17,4 | ||
| Макароны, вермишель | 2,7 | 0,3 | 17,4 | ||
| Крупа манная | 2,8 | 0,2 | 17,9 | ||
| Хлеб пшеничный | 2,7 | 0,3 | 17,4 | ||
| Хлеб ржаной простой | 3,1 | 0,6 | 17,6 | ||
| Замена свежих яблок (по углеводам) | |||||
| Яблоки свежие | 0,4 | - | 9,8 | ||
| Яблоки сушеные | 0,5 | - | 9,7 | ||
| Курага (без косточек) | 0,8 | - | 8,3 | ||
| Чернослив | 0,3 | - | 8,7 | ||
| Замена молока (по белку) | |||||
| Молоко | 2,8 | 3,2 | 4,7 | ||
| Творог полужирный | 3,3 | 1,8 | 0,3 | ||
| Творог жирный | 2,8 | 3,6 | 0,6 | ||
| Сыр | 2,7 | 2,7 | - | ||
| Говядина (1 кат.) | 2,8 | 2,1 | - | ||
| Говядина (2 кат.) | 3,0 | 1,2 | - | ||
| Рыба (филе трески) | 3,2 | 0,1 | - | ||
| Замена мяса (по белку) | |||||
| Говядина (1 кат.) | 18,6 | 14,0 | |||
| Говядина (2 кат.) | 18,0 | 7,5 | Масло +6 г | ||
| Творог полужирный | 18,3 | 9,9 | Масло +4 г | ||
| Творог жирный | 18,2 | 23,4 | 3,7 | Масло -9 г | |
| Рыба (филе трески) | 19,2 | 0,7 | - | Масло +13 г | |
| Яйцо | 18,4 | 16,7 | 1,0 | ||
| Замена рыбы (по белку) | |||||
| Рыба (филе трески) | 16,0 | 0,6 | 1,3 | ||
| Говядина 1 кат. | 15,8 | 11,9 | - | Масло -11г | |
| Говядина 2 кат. | 16,0 | 6,6 | - | Масло -6 г | |
| Творог полужирный | 16,7 | 9,0 | 1,3 | Масло -8 г | |
| Творог жирный | 16,1 | 20,7 | 3,3 | Масло -20 г | |
| Яйцо | 15,9 | 14,4 | 0,9 | Масло -13г | |
| Замена творога | |||||
| Творог полужирный | 16,7 | 9,0 | 1,3 | ||
| Говядина 1 кат. | 16,7 | 12,6 | - | Масло -3г. | |
| Говядина 2 кат. | 17,0 | 7,5 | - | ||
| Рыба (филе трески) | 16,0 | 0,6 | - | Масло +9 г | |
| Яйцо | 16,5 | 15,0 | 0,9 | Масло -5г | |
| Замена яйца (по белку) | |||||
| Яйцо 1 шт. | 5,1 | 4,6 | 0,3 | ||
| Творог полужирный | 5,0 | 2,7 | 0,4 | ||
| Творог жирный | 4,9 | 6,3 | 1,0 | ||
| Сыр | 5,4 | 5,5 | - | ||
| Говядина 1 кат. | 5,6 | 4,2 | - | ||
| Говядина 2 кат. | 5,0 | 2,1 | - | ||
| Рыба (филе трески) | 5,6 | 0,7 | - |
|
|
|
Приложение 11
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Форма технологической карты
(образец)
Технологическая карта № ____
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
| 1 порция | ||
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Выход: | ||
Химический состав данного блюда
| Пищевые вещества | Минер. вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | Са | Fe | В1 | В2 | С |
Технология приготовления:___________________________________________________
Приложение 12
к СанПиН 2.4.1.2660 -10
Примерные возрастные объемы порций для детей
| Наименование блюд | Вес (масса) в граммах | |
| от 1 года до 3-х лет | от 3-х до 7-ми лет | |
| Завтрак | ||
| Каша, овощное блюдо | 120-200 | 200-250 |
| Яичное блюдо | 40-80 | 80-100 |
| Творожное блюдо | 70-120 | 120-150 |
| мясное, рыбное блюдо | 50-70 | 70-80 |
| Салат овощной | 30-45 | |
| Напиток (какао, чай, молоко и т.п.) | 150-180 | 180-200 |
| Обед | ||
| Салат, закуска | 30-45 | |
| Первое блюдо | 150-200 | |
| Блюдо из мяса, рыбы, птицы | 50-70 | 70-80 |
| Гарнир | 100-150 | 150-180 |
| Третье блюдо (напиток) | 150-180 | 180-200 |
| Полдник | ||
| Кефир, молоко | 150-180 | 180-200 |
| Булочка, выпечка (печенье, вафли) | 50-70 | 70-80 |
| Блюдо из творога, круп, овощей | 80-150 | 150-180 |
| Свежие фрукты | 40-75 | 75-100 |
| Ужин | ||
| Овощное блюдо, каша | 120-200 | 200-250 |
| творожное блюдо | 70-120 | 120-150 |
| Напиток | 150-180 | 180-200 |
| Свежие фрукты | 40-75 | 75-100 |
| Хлеб на весь день: | ||
| пшеничный | 50-70 | |
| ржаной | 20-30 |
|
|
|
Приложение 13
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Форма журнала бракеража готовой кулинарной продукции
(образец)
| Дата и час изготов-ления блюда | Время снятия бракеража | Наименова- ние блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изде-лия | Подписи чле- нов бракеражной комиссии | Примеча-ние <*> |
Примечание:
<*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Приложение 14
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Форма журнала бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов
(образец)
| Дата и час пос-тупления продо- вольст-венного сырья и пищевых продук-тов | Наименова-ние пищевых продуктов | Количество поступившего продо- вольственно-го сырья и пищевых продуктов (в килограммах,литрах, штуках) | Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пище- вого продукта | Результаты органолеп-тической оценки по ступившего продоволь-ственного сырья и пищевых продуктов | Конечный срок реа- лизации продо- вольст-венного сырья и пищевых продуктов | Дата и час факти- ческой реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням | Подпись ответст-венного лица | Приме-чание <*> |
--------------------------------
Примечание:
<*> Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Приложение 15
к СанПиН 2.4.1.2660-10
Перечень и кратность медицинских обследований, исследований и профессиональной
гигиенической подготовки
| Участие врачей-специалистов, вид обследования | Работники дошкольных образовательных организациях | Работники пищеблоков дошкольных образовательных организациях |
| При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год | |
| Дерматовенеролог | При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год | При поступлении на работу, в дальнейшем 2 раза в год |
| Крупнокадровая флюорография | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год |
| Бактериологические исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций (дизгруппа, тифо-паратифозная) | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям |
| Серологические исследования на наличие возбудителей брюшного тифа | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям | При поступлении на работу, в дальнейшем по эпидпоказаниям |
| Исследования на гельминтозы | При поступлении на работу | При поступлении на работу |
| Исследования на контактные гельминтозы и кишечные протозоозы | 1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям | 1 раз в год после летнего периода и (или) по эпидпоказаниям |
| Профессиональное гигиеническое обучение и аттестация | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в 2 года | При поступлении на работу, в дальнейшем 1 раз в год |
|
|
|
Приложение 16
к СанПиН 2.4.1.2660 -10
Форма журнала здоровья
(образец)
| N п/п | Ф.И.О. работника | Должность | Месяц/дни: апрель | |||||||
| … | ||||||||||
| 1. | Образец заполнения | Подсобный рабочий | Зд. <**> | Отстранен | б/л | В | отп. | отп. | Зд. | |
| 2. | ||||||||||
| 3. | ||||||||||
--------------------------------
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
отп. - отпуск;
В - выходной;
б/л - больничный лист.
[1] - постановление Правительства Российской Федерации от 31.03.2009 № 277 «Об утверждении положения о лицензировании образовательной деятельности»
[2] - СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества», утвержден постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.01.2003 № 4 (зарегистрировано в Минюсте России 14.02.2003, регистрационный номер 4219)
[3] - постановление Правительство Российской Федерации от 04.04.2001 № 262 «О государственной регистрации отдельных видов продукции, представляющих потенциальную опасность для человека, а также отдельных видов продукции, впервые ввозимых на территорию Российской Федерации»
|
|
|
