 |
658. Салат из свежей капусты. 659. Салат из цветной капусты. 660. Салат из шампиньонов. 661. Салат из сушеных грибов. 662. Салат овощной с сушеными грибами
|
|
|
|
658. Салат из свежей капусты
| Брутто | Нетто | |
| Капуста белокочанная | ||
| Лук зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Соус соевый | ||
| Масло растительное | ||
| Перец красный молотый | ||
| Масло кунжутное | ||
| Уксус столовый | ||
| Сахар | ||
| Выход |
Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут.
Затем слегка отжать руками, заправить измельченным луком и чесноком, солью по вкусу, соевым соусом, перцем, кунжутом и все перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.
659. Салат из цветной капусты
| Брутто | Нетто | |
| Капуста цветная | ||
| Морковь | ||
| Перец красный молотый | ||
| Перец сладкий болгарский | ||
| Укроп | ||
| Кориандр | ||
| Перец черный молотый | ||
| Кислота лимонная | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Выход |
Цветную капусту промыть, очистить, нарезать, припускать в кипятке 3 минуты. Морковь промыть, очистить, нашинковать. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, мелко нарезать колечками. Укроп промыть, мелко нарезать. Цветную капусту, морковь, болгарский перец и укроп смешать, заправить смесью соли, сахара, перца, кориандра, лимонной кислоты.
САЛАТЫ ИЗ ГРИБОВ
660. Салат из шампиньонов
| Брутто | Нетто | |
| Шампиньоны | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Кислота лимонная | ||
| Перец сладкий | ||
| или красный | 1/60 | |
| или зеленый | 1/60 | |
| Масло растительное | 1/60 | |
| Перец черный молотый | ||
| Сахар | ||
| Выход |
Грибы очистить, промыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут. Слить воду через дуршлаг, промыть холодной водой. Очистить перец от семян и перегородок, нарезать мелкими квадратиками.
|
|
|
Очистить морковь, нарезать кружочками, обжарить с луком на масле, дать остыть. Заправить грибы смесью перца, жареной моркови, соли по вкусу, чеснока, сахарного песка, лимонной кислоты, черного перца, затем переложить в эмалированную кастрюлю. Дать настояться при комнатной температуре.
661. Салат из сушеных грибов
| Брутто | Нетто | |
| Грибы сушеные | ||
| Чеснок | ||
| Перец сладкий | ||
| Масло растительное | ||
| Кислота лимонная | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Выход |
Грибы сушеные замочить на 5-6 часов. Сладкий перец помыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Смешать грибы и перец. Чеснок очистить и мелко порубить. Заправить салат чесноком, сахарным песком, солью, лимонной кислотой, маслом. Дать настояться.
662. Салат овощной с сушеными грибами
| Брутто | Нетто | |
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Грибы сушеные | ||
| Лук зеленый | ||
| Бульон куриный | ||
| Водка рисовая | ||
| Крахмал | ||
| Масло кунжутное | ||
| Соус соевый | ||
| Концентрат | ||
| Выход |
Морковь и картофель очистить, нарезать кружочками, отварить до готовности. Грибы отварить, тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками. Морковь, картофель и грибы положить на сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный холодной водой (1: 2), и растопленный жир. Все выложить в глубокое блюдо и полить соевым соусом.
БЛЮДА ИЗ РИСА
663. Каша лечебная (якпап)
| Брутто | Нетто | |
| Рис клейкий | ||
| Хурма сушеная | ||
| Каштан | ||
| Финики | ||
| Орехи кедровые | ||
| Мед | ||
| Соус соевый | ||
| Масло оливковое | ||
| Сахар | ||
| Выход |
|
|
|
Тщательно промыть рис выдержать в воде в течение 5 часов. Каштаны очистить от скорлупы и кожицы, опустить на несколько минут в слегка подсоленную воду, затем промыть в чистой воде. Большие ядрышки разрезать пополам, маленькие можно использовать целиком. Сушеную хурму нарезать так же, как и каштан.
Плоды фиников чисто вымыть, очистить от косточек и разрезать пополам. Косточки, на которых осталось мякоть плодов положить в кастрюлю, хорошо разварить в небольшом количестве воды, протереть через сито – приготовить жидковатую выжимку красноватого оттенка. Замоченный рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и высыпать в посуду для варки на пару; варить на сильном огне. Сваренный на пару рис выложить в большую кастрюлю, заправить сахарным песком и тщательно размешать.
664. Каша из курицы
| Брутто | Нетто | |
| Курица | ||
| Рис | ||
| Яйца | 5 шт. | |
| Лук зеленый | ||
| Кунжут подсоленный | ||
| Перец черный молотый | ||
| Выход |
Курицу залить водой (3л. ) и варить 50-60 мин. Затем вынуть, разделить части по 5-6 см засыпать в бульон промытый рис и варить на слабом огне. Когда рис развариться, опустить в него куски курицы, вбить яйца, заправить солью, нашинкованным луком, соевым соусом. После того как яйца будут наполовину готовы, выложить кашу на блюдо, посыпать кунжутом и перцем.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
665. Сапсо
| Брутто | Нетто | |
| Говядина | ||
| или свинина | ||
| Капуста белокочанная | ||
| Морковь | ||
| Саго | ||
| Чеснок | 1, 5 | |
| Сахар | ||
| Перец черный молотый | 0, 5 | 0, 5 |
| Мука пшеничная | ||
| Соль | ||
| Выход |
Мясо мелко нарезают, добавляют лук, сахар, соль, перец и оставляют на 1 ч. Если сока недостаточно, добавляют воды и тушат 10 мин. Морковь нарезают тонкими полосками и прибавляют к мясу, через 5 мин добавляют капусту, затем лук и опять воду так, чтобы овощи были ею покрыты. Варят до мягкости.
Саго заливают холодной водой и варят отдельно (саго должно быть рассыпчатым). Суп заваривают пшеничной мукой, приправляют солью, перцем, дают закипеть.
|
|
|
666. Суп из зеленого лука
| Брутто | Нетто | |
| Лук зеленый | ||
| Свинина | ||
| Перец красный (молотый) | ||
| Перец сладкий (зеленый) | ||
| Масло растительное | ||
| Чеснок | ||
| Соевая паста | ||
| Вода | ||
| Выход |
Лук очистить, помыть, нарезать длиной примерно 4 см. свинину помыть, нарезать и смешать с раздавленным чесноком, другими приправами; дать некоторое время постоять. Зеленый перец очистить от семян, помыть и нарезать вдоль волокон на 3-4 части. В горячую кастрюлю с растительным маслом положить заправленную свинину. Когда мясо будет готово, добавить туда приготовленный лук, соевую пасту и жарить еще некоторое время, непрерывно помешивая. Затем влить небольшими порциями немного воды, а в конце варки добавить подготовленный зеленый перец. По готовности положить красный молотый перец. Когда масса загустеет, можно положить немного обжаренной пшеничной муки.
|
|
|
