 |
Задание на производственную практику
|
|
|
|
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
ПМ. 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»
по специальности «Технология продукции общественного питания»
Студенту Плотниковой Екатерины Эдуардовны__________________________________
Группы Т-39 Курс 3 Место прохождения практики ООО Кристал кафе Встреча_____________________
Начало практики «22» июня 2022г. Окончание практики «28» июня 2022г.
| № | Содержание практики | Содержание отчета по данному разделу |
| Ознакомление с производством и организацией рабочего места. Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте. | -история предприятия; -продукция, выпускаемая предприятием, её значение; -дать характеристику основных, вспомогательных и обслуживающих структурных подразделений предприятия; -функции подразделений, их взаимосвязь друг с другом. -изучить личную гигиену и санитарные-гигиенические требования на ПОП. -изучить работу мучного и кондитерского цехов; -рассмотреть техническое оснащение ПОП | |
| Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба | -рассмотреть ассортимент хлебобулочных изделий; -изучить технологический процесс приготовления сложных сдобных изделий и праздничного хлеба; · Этапы приготовления; · Виды теста; · Фарши и начинки | |
| Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. | -рассмотреть ассортимент сложных мучных кондитерских изделий, классификацию; -технологический процесс приготовления бездрожжевого теста: бисквитного, песочного, воздушного, блинчатого, вафельного, заварного, миндального, пряничного, крошкового, слоеного, сахарного и тюлипного; -технологический процесс приготовления праздничных тортов; -органолептическая оценка качества выпеченных полуфабрикатов и оценка качества и хранение сложных мучных кондитерских изделий | |
| Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий | -рассмотреть ассортимент мелкоштучных кондитерских изделий; -технологический процесс приготовления изделий | |
| Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении | -изучить виды отделочных полуфабрикатов; -технология приготовления отделочных полуфабрикатов; -оценка качества и хранение готовых отделочных полуфабрикатов -использование отделочных полуфабрикатов при приготовлении сложных тортов и пирожных. | |
| Выполнение индивидуального задания | См. перечень блюд | |
| Обобщение материала и оформление отчета по практике | Отчет на листах А4, прошитый в папку с титульным листом по установленной форме. Отзыв о практике, аттестационный лист, дневник |
Руководитель практики от техникума_________________________________/Т. П. Крылова/
|
|
|
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………
РАЗДЕЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА И СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ) ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. 1 Характеристика предприятия ……………………………………….
1. 2 Структура предприятия ……………………………………………...
1. 3 Структура управления предприятием ……………………………….
1. 4 Ассортимент блюд предприятия
РАЗДЕЛ 2. ПМ. 02 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»…………………………………………………………………..
2. 1 Ассортимент выпускаемой холодной кулинарной продукции предприятия……………………………………………………………………
2. 2 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции..
|
|
|
2. 3. Выполнение индивидуального задания…………………………………..
РАЗДЕЛ 3. ПМ. 03 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»
3. 1 Ассортимент выпускаемой горячей кулинарной продукции предприятия……………………………………………………………………
3. 2 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции..
3. 3. Выполнение индивидуального задания…………………………………..
РАЗДЕЛ 4. Пм. 04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»
4. 1 Ассортимент выпускаемой сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий предприятия………………………
4. 2 Технология приготовления сложной сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
4. 3. Выполнение индивидуального задания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции.
Кафе часто имеют свою специфику в оформлении, ассортименте блюд, особенностях обслуживания. В сознании многих из нас кафе до сих пор ассоциируется с шумным весельем и бурными вечеринками. Однако этот стереотип, пришедший из 90-х, постепенно уходит в прошлое. Сегодня большинство владельцев кафе заботятся о репутации своего заведения и ориентируются на широкую аудиторию. Большинство клиентов современного кафе – это респектабельные господа и дамы, которые хотят приятно провести время в уютной и спокойной обстановке.
Популярность кафе в значительной мере будет зависеть именно от уровня проработки идеи открытия кафе: кафе должно иметь удачное расположение с учетом плотности населения, должно быть определённого уровня (в зависимости от уровня достатка граждан) и т. д.
Кафе «Встреча» располагается в городе Сосновка по адресу: ул. Гоголя д. 50 Режим работы предприятия с 08-00 до 24-00.
Объектом прохождения практики является кафе «Встреча»
Основными целями прохождения данного вида практики, являются:
1. Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала
2. Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов, кулинарных блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
|
|
|
3. Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации;
Основными задачами данного вида практики, являются:
Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.
Основными целями прохождения данного вида практики, являются:
– общее повышение качества профессиональной подготовки путем углубления теоретических знаний и закрепления профессиональных практических умений и навыков;
– непосредственное знакомство с профессиональной практической деятельностью в определенной сфере;
– профессиональная ориентация студента в будущей профессии.
Задачи практики:
-закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности
- развитие общих и профессиональных компетенций;
- освоение современных производственных процессов, технологий;
- Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд.
|
|
|
