Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
МегаЛекции

Кус-кус из цветной капусты




 

 

Сижу уже доедаю целую миску этого "салата" и не могу поверить как это вкусно, при том что так просто, быстро, и дешево! Многие знают и любят настоящий кус-кус - "крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Типа твердых макарон в форме мелкой крупы, в идеале делаются на пару, с оливковым маслом, и подаются с тушеными овощами или бараниной. Надо сказать, мелко-рубленная цветная капуста отлично передает структуру кус-куса.

 

 


3 стакана кусочков цветной капусты

сок половинки лимона

1/4 стакана оливкового масла

1 ч.л. молотого черного перца (или белого)

1/4 ч.л. соли

1 стакан петрушки (листьев - после порезки гораздо меньше будет:-)

1/2 стакана мяты (у меня не было)

1/2 стакана кинзы (у меня не было)

1/2 стакана черных оливок без косточки


 

Цветную капусту (любого цвета, я взяла то что у меня было) мелко зармолоть в комбаине, до размера мелкого кус-куса, поменьше риса.

Выложить в миску, добавить соль, масло, сок лимона, свеже-молотого перца, перемешать, добавить мелко-порезанные оливки (красиво если кружочками) и зелень, еще слегка перемешать. Оливки из банки достаточной соли не дадут этому блюду, постарайтесь найти каламата (но я не знаю ситуацию с черными оливками в мире... тут они есть в обычных и греческих магазинах, подозреваю в Израиле их невиданное разнообразие, в россии помню зелёные...)

Кстати, по списку специй - черный перец и петрушка разогревающие, как раз хорошее зимнее блюдо (была бы мята и кинза - они тоже).

Овощные котлеты

 

Это обьчно подается как гамбургер, с луковым хлебом, нарезанным помидором, салатными листьями, кетчупом и горчицей. Мой племянник просто так их ел, доставая прямо их сушилки. Я люблю с салатным листом и кетчупом.

 

Фарш (на 6 котлет)

 

3 с.л. молотых семян льна

6 с.л. воды

1 стакан морковного жмыха (сделайте из морковки сок, возьмите отходы)

1 стакан подсолнечных семечек, молотых в комбайне (лезвие S)

1/2 стакана мелко рубленного черешкового сельдерея (я рубила тоже в комбайне)

6 с.л. мелко нарезанного лука

2 с.л. мелко нарезанной петрушки

2 с.л. мелко нарезанного сладкого перца

2 с.л. соевого соуса (Нама Шойю)

 

Всё смешать, как следует руками, налепить котлет, сушить 6-8 часов в сушилке при 105 F (или запечь в духовке на низкой температуре).

 

Кетчуп

 

1-2 средних помидора

2 с.л. яблочного уксуса

1 с.л. соевого соуса (Nama Shoyu)

1 с.л. нектара агавы

1 зуб чеснока

3/4 стакана сышеных помидоров, предварительно нарезанных

 

Всё расколотить в блендере до пастообразной консистенции.

 

Деревенская Горчица

 

2 с.л. семян желтой горчицы (помолотых в кофемолке до любимого размера)

2 с.л. семян коричневой горчицы (помолотых в кофемолке)

1/2 стакана горчичнго порошка

1 с.л. мёда

4 с.л. яблочного уксуса

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. куркумы (для цвета)

воды чтобы смешалось

 

Всё это смешайте как следует в миске. Хранится неделями.

Котлеты карри с соусом из тамаринда

 

 

Котлеты можно также запечь в духовке или пожарить - будет не сырое, но довольно вкусное веганское блюдо; тамаринд продается в индийских магазинах.

 

Cоус из тамаринда

 


1 средний банан

1 стакан влажного тамаринда

1/2 стакана воды (можно больше)

2 финика

1 с.л. соевого соуса

1 с.л. оливкового масла

1 с.л. свежего имбиря, мелко порезанного

1 ч.л. кумина (индийского тмина)

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. перца чили


 

Всё смолоть в пасту в комбаине или блендере.

 

Котлеты карри

 


2 стакана пророщенного нута

1/2 с. морковки, порезанной на кусочки

1/2 с. сельдерея (черешкового), порезанного на кусочки

1/4 с. сушеных помидоров

1 зуб чеснока

1 ч.л. соли

2 ч.л. приправы карри

1 ч.л. молотого кумина

1/2 с. зелёного лука, мелко порезанного


 

Помидоры можно предварительно замочить в воде. Овощи порезать. Всё кроме лука смолоть в комбаине до консистенции хумуса. Выложить в миску. Лук мелко порезать и добавить в "фарш".

Сформировать что-то типа филе, выложить на лист для сушилки (сковородку, поднос для духовки). Сушить 4-5 часов при 110 F, перевернуть один раз. Корочка должно посохнуть, котлеты подогреться, но внутри должны оставаться мягкими, если пересушить будут слишком твёрдыми.

Сыр

 

Сыр из бразильских орехов

 

 

У меня уже довольно богатый опыт изготовления "сыров" из различных орехов и семечек. Этот рецепт из книги Ani Phyo "Ani's Raw Food Kitchen." Не знаю, лучший ли это сыр из всех предидущих, но по соотношению вкуса ко времени приготовления он точно выигрывает. А причина всему - уникальные бразильские орехи, которые не нужно замачивать, и которые легко размалываются комбаином в идеальную пасту.

 

2 стакана бразильских орехов

1 лимон (сок)

2 зуба чеснока

1/2 ч.л. морской соли

1/2 стакана сушеных помидоров, размоченных если сухие

 

Начиная с орехов, размолоть всё в комбаине (лезвие S) до пастообразной консистенции. Намазывать на хлебцы, овощи, или яблоки, посыпать на салат, добавлять в тако. Будет храниться в холодильнике неделю.

Миндальный сыр "блю"

 

 

Блю только так, по цвету и названию. По вкусу не похож. Запариваться с ферментацией в этот раз не стала. Зато миндаль почистила ради разнообразия.

 

1,5 стакана миндаля, замоченного как минимум 8 часов, почищенного от кожуры

3 столовые ложки черники, можно замороженой

10-12 черных маслин

вода

 

В блендере смешать миндаль, 1 ложку черники, и достаточно воды, чтобы получилась однородная масса. Выложить в миску. Черные маслины и остальную чернику покромсать ножом, добавить в миндальный паштет. Вкусно с крекерами, салатными листьями, или фруктами вроде яблок.

 

А еще я всегда, всегда помню, что сегодня день рождения Ленина. Наверное, с дошкольного возраста. Учицца, учицца, учицца.

Зелёный сыр

 

 

Из тыквенных семечек сыр получился очень вкусный и затвердел просто великолепно.

 

2 стакана тыквенный семечек, замоченых на ночь и хорошо слитых

1-2 стакана реджувелака

1/4 ч.л. мускатного ореха

1/4 ч.л. соли (больше, если не кладете мисо)

2 с.л. пищевых дрожжей

2 с.л. коричневого мисо

 

Всё точно также - семечки перемалываются в реджувелаке со всеми остальными ингредиентами до однородной консистенции, смесь сливается в миску, квасится 12 часов. Мисо я добавлять не сталаВ этом случае сместь перекладывается в марлевый мешочек, который кладется в металлическое сито. Сверху я положила блюдце и нагрузила весом. Стекал сыр еще 12 часов. Потом я выложила его на тарелку, посыпала молотым перцем чипотле для красоты и копченого привкуса, накрыла колпаком и поставила в холодильник.

Сыр из кешью Au Poivre

 

 

Эх, я не знаю, что будет завтра, но сейчас я сижу на улице в одном халате и загораю! У нас +20 и солнце, а я за эту ночь закончила 3 недели заданий по законодательству, можно наконец насладиться этим солнцем! И вот наконец выкладываю то, что таю от вас уже неделю.

 

Это произведение теперь займет позицию моего величайшего достижения. Это может быть и крем-сыром и сметаной. Возможно кто-то против кешью для сыроедов, но для веганов в целом - мало произведений равных этому. Это настоящий деликатес, который оценят любые гости. В процессе изготовления я поняла, что сделала не совсем правильно в моей первой попытке.

 

Берем:

1-2 стакана кешью

1-2 стакана реджувелака

2 с.л. пищевых дрожжей (неативных)

1/4 - 1/2 ч.л. соли (на ваш вкус)

1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха

1/2 стакана разноцветного перца-горошка (я покупаю нечто под название гурме-микс, но можно и самостоятельно смешать)

 

1. Первая доработка - забыть про реджувелак, когда он квасится. Он у меня стоял минимум три дня, возможно дольше. Но на кухне было холодновато. Он должен пузыриться во всю и быть кислым но приятным на вкус. Кстати, реджувелака можно делать сразу много, он нормально хранится в холодильнике неделю.

2. Кешью замочить на ночь в очищенной воде. Слить.

3. В блендере смешать кешью с реджувелаком до достижения консистенции густого крема. Не бойтесь подлить жидкости. Тут же добавляются соль, дрожжи, и мускатный орех. Всё еще думаю, что дрожжи не принципиальны, но мускатный орех очень важен.

4. Без всяких марлей крем выкладывается в миску, которая закрывется тарелкой или фальгой (но не плёнкой) и ставится в теплое место (т.е. не холодное, но не в духовку естественно) на 10-12 часов как минимум.

5. Копнув сыр ложкой, вы должны обнаружить пузырики - знак ферментации. И на вкус вы тоже почувствуете разницу. Возможно в миске образуется немного жидкости - её можно аккуратно слить. В принципе сыр уже вкусный - можно мазать его на сырую пиццу и всё, что угодно. Но можно довести до следующей стадии.

6. Нужно взять небольшую плоскую тару с крышкой, в которую вместится ваш сыр. У меня был круглый пластиковый контейнер примерно 10 см в диметре. Дно тары нужно полностью покрыть перцем, свеже молотым на крупном делении - таком где многи шарики раскалываются только пополам.

7. Поверх перца аккуратно и равномерно выкладывается сыр, и сверху тоже засыпается равномерным слоем крупно-молотого перца. Баночка закрывается крышкой и ставится в холодильник на ночь. Утром сыр осторожно можно вытолкнуть из формы на тарелочку. Еще для этого можно использовать разъемную форму, если у вас есть маленькая.

 

Сыр за ночь уплотняется, держит форму. Хранила я его "под колпаком" на блюдце.

Миндальный сыр

 

 

Наконецто СЫРоедение оправдало свое название. Очередной рецептик из серии кулинарных извращений, но я попробовала это на одном сыроедном сборище и конечно же мне нужно самой сделать. От обычных ореховых паштетов этот "сыр" отличается закваской. Ферментация придает своеобразный вкус. Говорят рецепт из книги Rawsome!, но вообще это уже довольно известный метод. Я сделала один сыр с пищевыми дрожжами, другой без - особой разницы не заметила.

 

 


для реджувелака:

1 стакан пшеницы

много воды

 

для сыра:

1,5 стакана миндаля

1 стакан реджувелака (рецепт тут же)

2 с.л. пасты мисо

1 с.л. пищевых дрожжей (не обязательно)

1/2 ч.л. соли (можно меньше)

1/4 ч.л. мускатного ореха


 

1. Пшеницу замочить в очищенной воде на 8-10 часов, слить, промыть. Проращивать 1-3 дней, регулярно промывая, до появления ростков (а не только корней).

2. Залить пророщенную пшеницу очищенной водой, от 4 до 6 стаканов, закрыть марлей, и настаивать 2-3 дня (зависит от температуры на вашей кухне). Банку можно слегка крутить вокруг своей оси, но трясти и перемешивать её не стоит. Вода станет мутной и газированной, сверху появится пенка. Это и есть пшеничный реджувелак (rejuvelac). Его нужно процедить, и можно пить, он считается полезным. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

3. За день-два до приготовления сыра стоит замочить миндаль. Сливайте и промывайте его минимум раз в день.

4. Для порции сыра вам понадобится два стакана размоченного миндаля. Можно его почистить, но это не обязательно. В блендере нужно долго и хорошо смешать миндаль, стакан реджувелака, мисо, дрожжи, соль, и молотый или тёртый мускатный орех.

5. Когда всё превратилось в кашу, нужно выложить её в сооружение из сита, марли, и подноса или глубокой тарелки. Вместо сита можно использовать любую дырявую тару, нампример пластиковые корзиночки в которых иногда продается клубника или помидоры. Я положила марлевый мешочек в сито, и выложила миндальную массу туда.

6. Если тара у вас стоит прямо в подносе, её стоит поставить на что-нибудь, чтобы могла стекать сыворотка, но перевернутое блюдце например. Сыр закрывается марлей и ставится в тёплое место на кухне (но не на включенную плиту и не в горячую духовку!). Как альтернатива - мешочек можно подвесить, как при изготовлении обычного творога. Уже через пару часов будет заметна ферментация и будет стекать жидкость. После этого можно положить сверху что-то тяжелое. Я положила сверху блюдце и поставила галлон воды. Это выдавит больше жидкости. Так я оставила всё сооружение на 8 часов.

7. Сыр готов, можно есть прямо так, а можно дополнительно оформить как красивые сыры.

8. Я сделала один обычный сыр, который я обваляла в прованских травах, и один с сушеными помидорами, который обваляла в грецких орехах. Также хорошо подойдут фисташки, сушеная вишня или клюква, порубленная курага.

9. Подавать с сельдереем, сышеными крекерами, кусочками огурца, морковки и т.д.

Поделиться:





Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...