Возможные заболевания при дефиците витаминов или минеральных веществ
Пищевые продукты
Средняя суточная потребность для взрослых*
Максимально допустимая суточная доза**
мужчины
женщины
Железо
В составе гемоглобина; в составе цитохромов, участников окислительных процессов в клетках
Нарушение эритропоэза (образования эритроцитов), анемия, нарушение роста, истощение
Бобовые, мясо, грибы, продукты из муки грубого помола
10 мг
15 мг
FNB 45 мг
Йод
Важнейший компонент гормонов щитовидной железы
Базедова болезнь, замедление развития центральной нервной системы
Рыба, устрицы, водоросли, внутренности животных, яйца
200 мкг
150 мкг
FNB 1,1 мг
Фтор
Образование зубной эмали, костной ткани
Нарушения роста; нарушения процесса минерализации
Рыба, соя, лесные орехи
3,8 мг
3,1 мг
FNB 10 мг
Цинк
Компонент (кофактор) более чем ста ферментов; перенос двуокиси углерода; стабильность биологических мембран; заживление ран
Нарушение роста, плохое заживление ран, отсуствие аппетита, нарушение вкуса
Зерна злаковых, мясо, внутренности животных, молочные продукты
10,0 мг
7,0 мг
FNB 40 мг
Селен
Существенная часть ферментной системы - глутатион- пероксидазы, защищающей биологические мембраны от повреждающего действия свободных радикалов; функции щитовидной железы; иммунитет
Анемия, кардиомиопатия, нарушения роста и образование костной ткани
Рыба, мясо, внутренности животных, орехи
30-70 мкг
30-70 мкг
FNB 400 мкг SCF 300 мкг
Медь
Механизмы ферментного катализа (биокатализа); перенос электронов; взаимодействие с железом
Крайне редко-анемия
Печень, бобовые, морепродукты, продукты из муки грубого помола
Крайне редко-нарушение обмена серосодержащих аминокислот; нарушения функций нервной системы
Бобовые, злаковые
50-100 мкг
50-100 мкг
FNB 2 мг SCF 0,6 мг
Микро- элементы
Биологическое воздействие на организм
Возможные заболевания при дефиците витаминов или минеральных веществ
Пищевые продукты
Средняя суточная потребность для взрослых*
Максимально допустимая суточная доза**
беремен- ные
кормящие
Железо
В составе гемоглобина; в составе цитохромов, участников окислительных процессов в клетках
Нарушение эритропоэза (образования эритроцитов), анемия, нарушение роста, истощение
Бобовые, мясо, грибы, продукты из муки грубого помола
30 мг
20 мг
FNB 45 мг
Йод
Важнейший компонент гормонов щитовидной железы
Базедова болезнь, замедление развития центральной нервной системы
Рыба, устрицы, водоросли, внутренности животных, яйца
230 мкг
260 мкг
FNB 1,1 мг
Фтор
Образование зубной эмали, костной ткани
Нарушения роста; нарушения процесса минерализации
Рыба, соя, лесные орехи
3,1 мг
3,1 мг
FNB 10 мг
Цинк
Компонент (кофактор) более чем ста ферментов; перенос двуокиси углерода; стабильность биологических мембран; заживление ран
Нарушение роста, плохое заживление ран, отсуствие аппетита, нарушение вкуса
Зерна злаковых, мясо, внутренности животных, молочные продукты
10,0 мг
11,0 мг
FNB 40 мг
Селен
Существенная часть ферментной системы - глутатион- пероксидазы, защищающей биологические мембраны от повреждающего действия свободных радикалов; функции щитовидной железы; иммунитет
Анемия, кардиомиопатия, нарушения роста и образование костной ткани
Рыба, мясо, внутренности животных, орехи
30-70 мкг
30-70 мкг
FNB 400 мкг SCF 300 мкг
Медь
Механизмы ферментного катализа (биокатализа); перенос электронов; взаимодействие с железом
Крайне редко-анемия
Печень, бобовые, морепродукты, продукты из муки грубого помола
Крайне редко-нарушение обмена серосодержащих аминокислот; нарушения функций нервной системы
Бобовые, злаковые
50-100 мкг
50-100 мкг
FNB 2 мг SCF 0,6 мг
43.Незаменимые пищевые вещества, их значение для организма и источники в питании.
Незамени́мые пищевы́е вещества́— это вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека или животного, но не синтезируемые его организмом или синтезируемые в недостаточном количестве. Получить незаменимые вещества (например, ниацин или холин) человек или животное может только с пищей.
Незаменимые пищевые веществаразличны для разных видов живых организмов. Например, большинство видов млекопитающих способны синтезировать в организме аскорбиновую кислоту, полностью покрывая потребности метаболизма в ней без внешних дополнительных источников. Следовательно, она не считается незаменимой для этих животных. Но она является незаменимым элементом в пище людей, которые нуждаются во внешних источниках аскорбиновой кислоты (в контексте питания известной как витамин C).
Потребности организма человека колеблются широко. Так, человек массой 70 кг содержит 1,0 кг кальция, но только 3 мг кобальта. Многие незаменимые пищевые вещества при приёме в чрезмерных количествах токсичны, что приводит к возникновению патологического состояния (например, гипервитаминоза). Другие же можно потреблять без видимого вреда в количествах, намного больших, чем в типичном суточном рационе. Дважды Нобелевский лауреат Лайнус Полинг о витамине B3 (известном также как ниацин и ниацинамид) как-то сказал: «Меня ошеломила его очень низкая токсичность при том, что он оказывает такое значительное физиологическое влияние. Ежедневный приём крошечной малости, 5 мг, достаточен для того, чтобы сохранить жизнь умирающему от пеллагры, но у него нет токсичности в количествах в десятки тысяч раз больших, которые [иногда] можно принять без вреда»
К незаменимым пищевым веществам для человека относят следующие четыре категории:
Незаменимые жирные кислоты
α-линоленовая кислота (омега-3 жирная кислота с кратчайшей цепочкой),
линолевая кислота (омега-6 жирная кислота с кратчайшей цепочкой).
Незаменимые аминокислоты для взрослых людей
изолейцин,
лизин,
лейцин,
метионин,
фенилаланин,
треонин,
триптофан,
валин.
Незаменимые аминокислоты для детей, но не для взрослых
гистидин,
аргинин.
Витамины
биотин (витамин B7, витамин H),
холин (витамин Bp),
фолат (фолиевая кислота, витамин B9, витамин M),
ниацин (витамин B3, витамин P, витамин PP),
пантотеновая кислота (витамин B5),
рибофлавин (витамин B2, витамин G),
тиамин (витамин B1),
витамин A (ретинол),
витамин B6 (пиридоксин, пиридоксамин или пиридоксаль),
