 |
Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины
|
|
|
|
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Имени К.Г. Разумовского
Кафедра Технология продуктов питания и экспертиза товаров
Рабочая учебная программа
дисциплины
Биохимия
Направление подготовки бакалавров 260800- «Технология продукции и организация общественного питания»
профиль: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»
Степень выпускника: Бакалавр
Форма обучения: всех форм обучения
Сроки обучения: полная
сокращенная
Москва- 2011
УДК577.1
Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №13 от 17.06.2013г.).
Утверждена на заседании Совета института «Технологического менеджмента» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №6 от 03.07.2013г.).
Составители:
Крашенинникова И.Г. – доктор технических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»
Якунина Е.С. – кандидат химических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»
Евтушенко А.М. – доктор химических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»
Грузинов Е.В. - доктор химических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»
Рецензенты:
Восканян О.С. – доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии пищевых производств»
Грицкова И.А. - доктор химических наук, профессор кафедры «Высокомолекулярных соединений» МГАТХТ им. М.В. Ломоносова
|
|
|
Крашенинникова И.Г., Якунина Е.С., Евтушенко А.М., Грузинов Е.В.
Биохимия: рабочая учебная программа. – М.: МГУТУ, 2013. – с.39
Рабочая учебная программа дисциплины «Биохимия» базовой части математического и естественнонаучного цикла учебного плана составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки бакалавров 260800 – «Технология продукции и организация общественного питания», профили подготовки – «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий» и «Технология ресторанного сервиса».
Рабочая программа предназначена для студентов всех форм обучения.
©Московский государственный университет технологий и управления, 2013.
109004, Москва, Земляной вал, 73
©Крашенинникова И.Г., Якунина Е.С.,
Евтушенко А.М., Грузинов Е.В.
СОДЕРЖАНИЕ Стр.
1. Цели и задачи дисциплины.. 4
2. Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины.. 5
3. Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы.. 6
4. Содержание дисциплины.. 8
4.1 Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудоемкость и виды учебной работы.. 8
4.2 Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины.. 10
4.3 Содержание учебно-образовательных модулей. 13
4.4 Соответствие содержания дисциплины требуемым результатам обучения. 17
4.5 Лабораторные работы.. 19
5. Самостоятельная работа. 22
6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины.. 25
7. Материально-техническое обеспечение дисциплины.. 28
8. Контроль и оценка результатов обучения. 29
8.1. Контроль знаний по дисциплине. 29
8.2 Рейтинговая оценка по дисциплине. 30
9. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины.. 33
10. Глоссарий основных терминов и определений, изучаемых в дисциплине «Биохимия» 34
|
|
|
Цели и задачи дисциплины
Учебная дисциплина «Биохимия» - обязательная дисциплина математического и естественнонаучного цикла базовой части государственного образовательного стандарта направления 260800 Технология продукции и организация общественного питания первого уровня профессионального образования – бакалавриата.
Основная цель образования по учебной дисциплине «Биохимия» -сформировать систему знаний, умений и навыков по вопросам общей биохимии, дать фундаментальные знания о строении и свойствах макромолекул, входящих в состав живой материи, обмене веществ и энергии, заложить основы знаний технологических процессов и подготовить студентов к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания.
Курс биохимии служит теоретической базой для создания современных технологий переработки пищевого сырья, поскольку растительные и животные ткани, органы животных являются продовольственным сырьем, химический состав которого в динамике хранения определяет качество конечного продукта питания.
Цели и задачи дисциплины:
- формирование у бакалавров системы, знаний, умений и навыков по вопросам биохимии, приобретение основ знаний технологических процессов и подготовка бакалавров к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания;
- освоениеважности комплекса знаний о химической природе и превращении веществ в организме, сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, необходимых для удовлетворения потребностей человека;
- создание культуры профессионального понимания необходимости и способности целенаправленно вести поиск прогрессивных методов и технологий по повышению вкусовых качеств, пищевой ценности, увеличению сроков хранения пищевых продуктов;
- овладение методами анализа качества сырья, полуфабрикатов и безопасности готовой продукции, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения.
Место дисциплины в структуре ООП. Дисциплина относится к математическому и естественнонаучному циклу Б.2, базовой части. Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин – математики, физики, неорганической химии, аналитической химии, органической химии, физической и коллоидной химии. Она завершает цикл химических дисциплин.
|
|
|
Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин – микробиология, товароведение продовольственных товаров, физиология питания, безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, технология продуктов общественного питания.
Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины
Выпускник по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины «Биохимия» должен обладать следующими профессиональными компетенциями:
- способностью использовать основные законы и методы биохимии и биотехнологии в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-3);
- уметь использовать технические средства для измерения основных технологических и биотехнологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов, качества и безопасности готовой продукции (ПК-7);
- уметь проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);
- способностью измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов, научных публикаций (ПК-32).
В результате освоения дисциплины студенты должны:
знать фундаментальные разделы биохимии в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей биотехнологических, физико-химических и биохимических процессов с целью освоения технологий продуктов общественного питания из растительного и животного сырья:
- общие закономерности в структуре клетки микроорганизмов, животных и растений, ее функционирования на молекулярном и надмолекулярном уровнях;
|
|
|
- особенности химического состава живого организма;
- основные пути обмена веществ и энергии;
- роль белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов в обмене веществ и питании человека и животных;
- общие концепции и подходы, принятые в биохимии;
- методы биохимии для контроля качества и сертификации продуктов питания;
- роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья;
- роль биохимии в усовершенствовании технологических процессов пищевой промышленности и создании новых рациональных схем и принципов переработки сырья.
уметь:
- применять биохимические методы для оценки пищевого сырья;
- оценивать состояние ферментативного комплекса пищевого сырья;
- осуществлять постановку и проведение эксперимента;
- анализировать и обрабатывать первичный экспериментальный материал в биохимических исследованиях;
- использовать прикладные программы для получения, обработки и интерпретации данных биохимических исследований;
- оценивать достоверность полученных данных, формулировать выводы;
- творчески применять полученные знания для решения конкретных технологических задач.
владеть:
- техникой биохимических лабораторных работ;
- методами оценки свойств пищевого сырья растительного и животного происхождения, продукции общественного питания на основе использования фундаментальных знаний в области химии, нанотехнологии и биотехнологии, физики и математики;
- навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области систем и технологий общественного питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий;
- принципами биотрансформации свойств сырья и пищевых систем.
|
|
|
