 |
Основные виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции
|
|
|
|
| Код | Наименование видов профессиональной деятельности и профессиональных компетенций |
| ВПД | Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок |
| ПК 2.1 | Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию |
| ПК 2.2 | Обслуживать потребителей бара, буфета |
| ПК 2.3 | Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания |
| ПК 2.4 | Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями. |
| ПК 2.5 | Изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции |
| ПК 2.6 | Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета |
| ПК 2.7 | Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки |
3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля
| Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля | Всего часов | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса | Практика | |||
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося, часов | Учебная, часов | Производственная, часов | ||||
| Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | ||||||
| ПК 2.1-2.7 | ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок | ||||||
| Производственная практика, часов | |||||||
| Всего: |
Условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
|
|
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация профессионального модуля ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок предполагает наличие учебного кабинета «Организация обслуживания в общественном питание»
Оборудование учебного кабинета:
-рабочее место преподавателя
-комплект посуды, инвентаря, инструментов, столового белья
-комплект учебно-методической документации
-наглядные пособия (плакаты, схемы)
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест обучающихся:
-комплект инвентаря, инструментов и приспособлений для приготовления простых закусок
-посуда для приготовления пищи
-комплект нормативной документации
-наглядные пособия (плакаты, схемы)
-инвентарь и барный инструментарий
-столовая посуда
-столовые приборы
-комплекты столового белья
-технологическое оборудование для бара
Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания:
Учебное пособие / М.И.Белошапка. - 2-е изд. исправленное. - М.: Издательский центр «Академия», 2006.–224 с.: ил.- (Профессиональное образование).
2. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания
общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544с.
3. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А.Радченко; под ред. С.Н.Белоусовой – Изд. 3-е доп. и перераб. – Ростов-на-Дону: издательство «Феникс», 2004. – 384 с. - (Серия «Учебники ХХI века»).
4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / В.В.Усов. - М.: Изд. «Академия», 2006. - 416 с.
5. Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова. – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002. – 352 с.
|
|
|
6. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов-барменов: Учебное пособие / М.А.Стельмахович. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. - 384 с. – (Серия «Учебники XXI века»).
7. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах / Н.В.Чалова. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. –352 с. - (Серия «Учебники ХХI века»).
Дополнительная литература
1. ГОСТ Р 50762-95.Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.
2. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
4. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
5.ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
6. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»).- М.: ИКЦ «Март», 2005. – 192 с.
7. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н.Э.Харченко. – «Академия», 2005.-495 с.
8. Голунова Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е.Голунова. – 2006. – 688 с.
9. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И.Богушева. - 5-е изд. перераб. и доп. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006 – 416 с. – (Серия «Учебники и учебные пособия»).
10. Извекова В.Г. Бармен, Официант: Учебное пособие / В.Г.Извекова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2004. – 320 с.
11. Общественное питание: Сборник нормативных документов. -Издательство «Трос Медиа», 2006. – 190 с.
12.Калашников А.Ю.Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания: Учебное пособие / А.Ю.Калашников. - Изд. ТК «Велби», 2006. – 210 с.
13.Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. - Изд. «Инфра –М», 2006.-251 с.
14.Петров А.М. Общественное питание: Учет и калькулирование себестоимости /А.М. Петров.- М.: Омега – Л., 2006. – 431 с.
3. Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова. – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002. – 352 с.
|
|
|
Периодические издания
1. «Ресторатор», Москва;
2. «Ресторанные ведомости», Москва;
3. «Империя вкуса» (журнал о напитках и ресторанном бизнесе), г.Санкт-Петербург;
4. «Питание и общество», Москва;
5. «Вы и Ваш ресторан», Москва;
6. «Гостиничный и ресторанный бизнес», Москва;
7. «ШЕФ». Научно – поп., гастрономический журнал, Москва;
8. «FoodService», Москва;
9. «Витрина», Москва;
10. «Рестораны Москвы», Москва;
11. «Московский кулинарный вестник», Москва;
12. «Отраслевое питание», Москва;
13. «Ресторан», Москва;
14. «Гостиница и ресторан», Москва;
15. «Трюфель», г. Москва;
16. «Мое дело: ресторан», г.Москва;
17. «Дело вкуса», г. Москва.
Интернет-источники (сайты)
1. www.cooke.ru
2. www.3to.ru
3. www.eda.ru
4. www.menu.ru
5. www.pectopah.ru
6. www.cooking.ru
7. www.praktika.df.ru
9. gotovim.ru
10. kuking.net
11. Ресторан. UA
|
|
|
