 |
Исследование качества полукопченых колбас, реализуемой в магазине ООО «Простор»
|
|
|
|
Характеристика магазина ООО «Простор»
ООО «ПРОСТОР» – розничное торговое предприятие, реализующее продукты питания, такие как: кондитерские, хлебобулочные, гастрономические изделия, молочные, кисломолочные продукты, консервы рыбные, прохладные напитки, пиво, сигареты, и другие товары.
Магазин расположен по адресу: проезд Воронинские горки 194. 625001 г. Тюмень.
Режим работы круглосуточный без перерывов и выходных.
Продажа товаров в основном ведется на основе самообслуживания, а также и через прилавок обслуживания.
Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров, предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина.
Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают через прилавок индивидуального обслуживания.
Функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций.
Численность работающих в магазине.
Общая численность работающих в магазине «ПРОСТОР» составляет 23 человека, из них административный аппарат - 5 человек, прочий персонал – 18 человек. Это профессиональный кадровый состав с опытом работы на предприятиях розничной торговой сети.
Технологическая планировка магазина
Технологическая планировка магазина – это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.
|
|
|
В магазине имеются подсобные помещения (помещения для хранения и ремонта тары, помещения для хранения торгового инвентаря, помещения для подготовки товаров к продаже), административно-бытовые помещение (кабинеты директора, бухгалтеров, заведующих, столовая, комната для отдыха и личной гигиены), небольшой склад для продуктов с более длительным сроком хранения (винно-водочные напитки, шоколад, лимонад и др.).
Ассортимент полукопченых колбас, реализуемых в магазине ООО «Простор»
В магазине реализуют такие колбасы как:
высшего сорта "Армавирская", "Краковская", "Охотничьи колбаски", "Полтавская", "Таллиннская", "Украинская", "Жареная", "Прима"
первого сорта: "Одесская", "Свиная", "Украинская", "Русская", "Городская", "Раменская"
второго сорта: "Баранья", "Польская"
Информационная идентификация полукопченых колбас, реализуемых в магазине ООО «Простор»
Идентификация полукопченой колбасы «Армавирская» приведена в таблице 1.
| Гост 51074- 2003 | Фактические маркировочные данные |
| Производитель | ООО ‘ИШИМСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ‘ Россия, Тюменская обл., г.Ишим, ул. Республики, 1. Тел.:(34551)7-24-79,7-31-81 |
| Наименование продукта | Колбаса п/к «АРМАВИРСКАЯ» мясной продукт |
| Категория или сорт | Категория Б. охл. |
| Состав продукта | Свинина, говядина, грудинка свиная, животный белок, соль, чеснок, сахар, перец черный. Фиксатор ок-ки (Е-250), пищевой краситель (Е-120, Е-124) |
| Энергетическая ценность | 434.0Ккал. |
| Пищевая ценность | В 100г. Продукта содержится: белок не менее-14.0г. жир не более-42.0г. |
| Относительная влажность | 75-78% |
| Срок годности | При температуре от 0 до 6 градусов и относительной влажности 75-75%-5 суток, упакованный в модифицированной газовой среде, не более 30 суток |
| Изготовлено и упаковано | 01.11.13 |
| Годен до | 01.12.13 |
| Масса нетто | 0.450 гр. |
Таблица 1
|
|
|
Вывод: была проведена идентификация полукопченой колбасы «Армавирская», в ходе чего было выяснено что колбаса соответствует требованиям.
Оценка качества полукопченых колбас, реализуемых в магазине ООО «Простор»
Органолептическая оценка качества копченых колбас проводится по ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия. 1988. Данные приведены в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика полукопченых колбас | ||||
| армавирской | краковской | охотничьих колбасок | полтавской | Талинской | |
| Внешний вид | Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша | ||||
| Консистенция | Упругая | ||||
| Вид на разрезе | Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темнокрасного, без серых пятен, пустот и содержит | ||||
| кусочки грудинки размером не более 6 мм | кусочки шпика размером не более 4 мм | кусочки грудинки длиной 25-30 мм и шириной 5-6 мм или кусочки размером не более 8 мм | кусочки шпика размером не более 4 мм | ||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый | ||||
| Форма, размер и вязка батонов | Батоны прямые или слегка изогнутые длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона | Батоны в виде колец с внутренним диаметром 10-20 см | Батоны открученные в виде сосисок, длиной 16-20 см | Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой посередине батона | Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой внизу батона |
Органолептическая оценка качества полукопченых колбас
| Наименование показателя | Характеристика и норма для полукопченых колбас | |||||
| украинской жареной | одесской | свиной | украинской | бараньей | польской | |
| Внешний вид | Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша | |||||
| Консистенция | Упругая | |||||
| Вид на разрезе | Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от светло-серого до слабо-розового, цвет жира белый или с розовым оттенком, без пустот и содержит: | |||||
| Кусочки полужирной свинины размером 14-20 мм | кусочки шпика размером не более 4 мм | Кусочки полужирной свинины размером не более 8 мм | кусочки грудинки или шпика размером не более 6 мм | кусочки бараньего жира, шпика, грудинки размером не более 6 мм | кусочки грудинки, шпика и бараньего жира размером не более 6 мм | |
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без посторонних привкуса и запаха; вкус слега острый, в меру соленый | |||||
| Форма, размер и вязка батонов | Батоны свернутые спиралью в 2-4 витка, перевязанные крестообразно | Батоны открученные в виде колец с внутренним диаметром 10-15 см или прямые ба-тоны длиной до 50 см с двумя перевязками по середине батона | Батоны открученные длиной 30-35 см | Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона с отрезком шпагата внизу | Батоны открученные длиной 15-25 см с двумя перевязками на первом бато-не или в виде колец с внутренним диаметром 5-15 см с отрезком шпагата | Батоны открученные длиной 15-25 см с одной перевязкой на первом батоне |
Вывод
|
|
|
Проведена оценка качества полукопченых колбас на торговом предприятии ООО «Простор» по органолептическому методу. В связи с чем было выяснено что:
По состоянию упаковки образцы соответствует рекомендованным требованиям
По состоянию маркировке соответствуют рекомендуемым требованиям стандарта.
По органолептическим показателям качество колбасы отклонений не имеет.
Колбаса реализуемая в магазине ООО «Простор» очень вкусная и соответствует требованиям.
Заключение
По окончанию работы были сделаны следующие выводы:
Проведена оценка качества полукопченых колбас на торговом предприятии ООО «Простор» по органолептическому методу. В связи с чем было выяснено что:
По состоянию упаковки образцы соответствует рекомендованным требованиям
По состоянию маркировке соответствуют рекомендуемым требованиям стандарта.
По органолептическим показателям качество колбасы отклонений не имеет.
Было проанализировано большое количество литературы и использовано в работе.
|
|
|
Была проведена идентификация полукопченой колбасы «Армавирская», в ходе чего было выяснено что колбаса соответствует требованиям.
Цель работы была достигнута.
|
|
|
