• Общие характерные правила

Когда кто-то произносит тост, не стоит есть, пить или раз­говаривать с соседом. Если вы отказываетесь от угощения, сде­лайте это тактично, не прикрывая руками тарелку или бокал.

Курить за столом не полагается, за исключением тех слу­чаев, когда собирается компания одних курильщиков.

Если кто-нибудь опрокинет солонку, прольет что-то, нельзя показывать вида, что вы это заметили. Если на пол упа­ли нож, вилка, салфетка или другой предмет, их не следует ис­кать и поднимать. После окончания вечера это сделают хозяе­ва или официанты, обслуживавшие вас в ресторане или на при­еме.

Прерывая еду, чтобы, скажем, взять хлеб, вилку и нож сле­дует положить на тарелку крест-накрест, а после окончания еды — параллельно друг другу, ручками немного вправо. Сто­ловую ложку тоже всегда оставляют в тарелке.

Мясо не разрезают сразу на мелкие кусочки, а по мере на­добности, отрезав и съев кусочек, приготавливают следующий Вилкой придерживают маленький кусочек мяса, который от­резают от большого.

Для многих блюд — котлет, голубцов, яичницы и т. п. — нож не нужен, их едят только вилкой, которую держат в пра­вой руке. Гарнир — картофель, грибы, горошек — тоже едя1 вилкой, накладывая его кончиком ножа на вилку.

Бульон, если он налит в чашку, пьют прямо из нее или едят десертной ложкой.

Особо следует сказать о том, как есть суп. Его едят из глу­бокой столовой тарелки столовой ложкой. При этом ложкой черпают справа налево или от себя. Зачерпнув ложкой не­много супа, донышком ложки следует коснуться края тарел­ки, сняв таким образом все капли на ней, после чего ложку направляют боковой частью в рот. Капусту, макароны или другое содержимое супа, чтобы оно не свисало с ложки, нуж­но предварительно осторожно разделить концом ложки на части. При доедании супа тарелку не следует наклонять на себя. А лучше и вовсе не доедать суп до конца, а немного ос­тавить в тарелке.

Рыбные блюда едят с помощью специальной вилки и рыб­ного ножа. Придерживая рыбу концом ножа, вилкой отделя­ют по кусочку. Если рыба рассыпается, то вилкой можно вос­пользоваться как ложкой, т. е. повернуть ее зубцами вверх и с помощью ножа положить на нее кусочки рыбы. Если нож для рыбы не подан, можно воспользоваться двумя вилками: пра­вой — для отделения костей, а левой — для отправления ку­сочков рыбы в рот. Наконец, если нет и рыбной вилки, пользу­ются обычной вилкой, держа ее в правой руке и при необходи­мости помогая себе корочкой хлеба.

Ваш хлеб, положенный на тарелку или салфетку, всегда находится слева. Его отламывают по кусочку пальцами левой руки и направляют в рот. При этом вилку кладут зубцами на тарелку, а нож остается в правой руке. Если надо намазать хлеб маслом, мажут часть его, затем кладут кусочек сыра, колбасы, ветчины и т. п. Масло берите из масленки своим ножом, если нет специального ножа, сначала кладите его себе на тарелку, а потом уже намазывайте на кусочек хлеба.

Бисквиты, торты, пирожные едят десертной ложкой. Пе­сочные или слоеные пирожные берут руками.

Арбуз и дыню, нарезанные на дольки, едят с помощью вилки и ножа. Косточки вычищают вилкой на тарелку.

У апельсина сначала надрезают ножом кожицу, затем сни­мают ее по частям ножом; дольки отламывают рукой.

Ягоды с косточками — черешню, виноград и пр. — берут руками, а косточки, прикрывая рот ладонью, незаметно выни­мают и кладут на тарелку.

Ложку, помешав ею чай или кофе, положите на блюдце, а не оставляйте в стакане или чашке.

Рис. 6. Примерная сервировка праздничного стола (на одну персону): 1, 3— рыбный прибор или прибор для закусок; 2, 4— столовый прибор; 5— столовая ложка; 6, 7— столовая и заку­сочная тарелки; 8— пирожковая тарелка (хлебная); 9— фрук­товый нож; 10, 11 — десертный прибор; 12 — стакан с салфет­ками; 13 — рюмка для крепких напитков; 14 — бокал для вина; 15 — для шампанского; 16 — фужер или стакан для минераль­ной воды

• Дополнительные рекомендации

Помимо ассортимента вин нелишне обратить внимание на посуду, в которой их должны подавать. Бутылки, как пра­вило, открывают на кухне, и только бутылку очень старого вина можно торжественно показать гостям и открыть в их присут­ствии.

Не следует переливать вино из бутылок, в которых они продаются. В графинах и кувшинах подают вина бочкового разлива или самодельного приготовления.

Для каждой категории вин нужно правильно подобрать бокалы и рюмки. Чем крепче напиток, тем меньше по раз­мерам бокал или рюмка, в которые его наливают.

Бутылки с пластиковой пробкой открывайте ножом. При пользовании штопором не ввинчивайте его глубоко в проб­ку: ее можно раскрошить или нечаянно протолкнуть внутрь бутылки. Если крошки от пробки все же попали в вино, то перед подачей на стол обязательно их удалите. Прежде чем наливать гостям, хозяин для пробы наливает себе глоток вина. Таким образом кроши от пробки, которые могли остаться в бутылке, попадают в бокал хозяина, а не гостя.

Бутылку шампанского подают в ведерке со льдом или холодной водой. В нем же открывают бутылку. Для этого краем салфетки обертывают пробку и, придерживая ее большим пальцем левой руки, правой рукой удаляют про­волоку. Левой рукой, защищенной салфеткой, медленно открывают пробку. Не старайтесь выстрелить в потолок, хотя это порою и вызывает шумное одобрение гостей. Это­го можно избежать, если перед последним поворотом проб­ки отклонить ее в сторону и выпустить из бутылки газ. Раз­ливая шампанское, не спешите, чтобы пена не вылилас1 через край фужера.

Не наполняйте бокалы и рюмки до самых краев. Первым наливают сидящим рядом с вами дамам, предварительно спро­сив их согласия.

Не следует пить вино, когда рот полон пищи. Собираясь выпить какой-нибудь напиток, не забудьте промокнуть губы салфеткой (чтобы в бокал не попали вдруг крошки).

На официальных приемах чокаться не принято. Дама не должна первой пить за здоровье мужчин. Если хозяин начал пить за здоровье дам, он не должен оставить без внимания ни одну из них. Дама, за здоровье которой пьют, не обязана поднимать свой бокал: достаточно, если она ответит улыб­кой. После тоста не обязательно выпивать все вино, нали­тое в бокал.

Во время домашнего праздничного обеда или ужина на­питками занимается хозяин дома. В его отсутствие эти функ­ции берет на себя кто-нибудь из гостей-мужчин. В крайнем случае — хозяйка.

Отказываясь от спиртного напитка, не следует закрывать бокал (рюмку) рукой, каким-либо предметом или демонстра­тивно переворачивать его.

Если ваш гость не пьет, не следует выяснять причину та­кого поведения. Недопустимо настаивать на том, чтобы гости пили. Всякое насилие в этом свидетельствует о самом дурном тоне.

 

Вопрос 5. Общие советы-рекомендации по этикету

 

Делать добро легче, чем быть добрым.

Ж. Вольфрам

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: