 |
коэффициент пересчета 0,1 н раствора щелочи на 1 н; 100 - пересчет на 100 г продукта.
|
|
|
|
В 100 г продукта.
В колбу емкостью 100-150 мл отвешивают 5 г продукта, добавляют 40-50 мл дистиллированной воды, тщательно взбалтывают, прибавляют 3-5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натрия или едкого калия до ярко-розового окрашивания. Кислотность продукта (X, °Т) вычисляют по
Формуле
Х = (У-Ю0)/(М«10),
где У - количество 0,1 н. раствора щелочи, пошедшее на титрование, мл;
М — масса навески, г;
коэффициент пересчета 0,1 н раствора щелочи на 1 н; 100 - пересчет на 100 г продукта.
Доброкачественная ржаная сеяная мука имеет кислотность 4°Т; обдирная - 5,0; обойная - 5,5; пшеничная мука высшего сорта — 3,0; первого сорта - 3,5; второго сорта - 4,5; обойная - 5,0°Т. Кислотность круп различных видов не должна превышать 5°Т. Кислотность крахмала картофельного должна быть не более 20°Т, а кукурузного - не более 25°Т.
9.2. Крупа. По органолептической оценке крупа должна быть чистой, сухой(влажностью не более 15,5%, однородной со свойственным для данного видакрупы цветом, без затхлого или плесневелого запаха, не зараженная амбарнымивредителями, незагрязненная пометом грызунов, без посторонних привкусов, горе-чи, кислоты и примесей песка, семян ядовитых растений, металла. Крупу, не от-вечающую этим требованиям, в продажу не допускают. 9.2.1. посторонние примеси в крупе определяют путем разборки пинцетом25 г крупы на стекле и просмотра под лупой. Для обнаружения амбарных вреди-телей (клещи, жучки и др.) просеивают 1 кг крупы через соответствующее ситона стекло и рассматривают под лупой. 9.2.2. Для определения влаги берут 30 г крупы, размалывают на лаборатор-ной мельнице и отвешивают в бюксу навеску 5 г. Высушивание навески и расчетсодержания влаги проводят по методике, указанной в п. 4.2.1 настоящих Правил. 9.3. Зерно. В продажу допускают зерно после обмолота и просушки, а Куку-рузу и в початках. При экспертизе злаковых и кукурузы устанавливают внешнийвид и однородность партии, чистоту, наличие сорной и зерновой примеси, цвет,блеск, запах и вкус зерна. Цвет и блеск должны соответствовать данным исследуемой зерновой куль-туры. О цвете и блеске судят по большинству зерен, для чего на черную бумагуили ткань высыпают 100- 150 г и исследуют при дневном свете. Запах определяют в целом или размолотом виде. Небольшое количествозерна (целого или размолотого) берут на ладонь и согревают дыханием. Дляусиления ощущения запаха зерно высыпают в стакан, заливают горячей водой(60-70гр.С) и, накрыв стакан стеклом, оставляют на 2-3 мин, после чего сливаютводу и определяют запах. С этой же целью зерно можно прогреть паром, для чегоего помещают в сетку и держат над кипящей водой в течение 2-3 мин. Вкус зерна определяют путем разжевывания 2г чистого зерна и через не-сколько минут отмечают ощущение вкуса. Перед каждым новым определениемрот полоскают водой. В продажу не допускается зерно загрязненное (сорная примесь в виде семяни частей сорных растений, остатков колосьев, гальки и др.), подвергнутое само-согреванию (приобретает оттенки тонов от темно-бурого до матово-красного),частично проросшее (имеет тусклый, белесоватый цвет), с наличием солодового,затхлого, кислого или гнилостного запаха и вкуса. 9.3.1. Лабораторное и с с л е д о в а н и е з е р н а проводят при подо-зрении на повышенную влажность, а также для исключения зерен головни, семянспорыньи, металлических и минеральных примесей. Определение влажности проводят путем высушивания навески размолотогозерна в сушильном шкафу при температуре 130гр.С в течение 40 мин. Для этогоразмалывают около 30 г зерна, на технических весах отвешивают в бюксах длянавески ровно по 5 г и подвергают их сушке. По окончании высушивания расче-ты ведут по общепринятой формуле отдельно для каждой навески. Среднее издвух определений принимают за влажность пробы зерна, которое выражайся сточностью до 0,1 %. На колхозных рынках допускается к продаже зерно с содер-жанием влаги не более 18 %. Определение содержания зерен головни. Из пробы берут навеску зерна 20 г(без сорной и зерновой примеси), отбирают из нее зерна головни, взвешиваютих и выражают в процентах с точностью до 0,1 %. Определение спорыньи, метал-лических и минеральных примесей проводят так же, как указано в пп. 9.1, 9.2настоящих Правил. Санитарную оценку зерна проводят, руководствуясь п.9.2 указанных Правил. 9.4. Крахмал допускается в продажу на колхозных рынках картофельныйи кукурузный. Цвет крахмала белый, иногда с серым оттенком. При внешнемосмотре обращают внимание на механическое загрязнение или фальсификацию(мукой, мелом). Для определения запаха крахмал берут на ладонь и согревают дыханием,в сомнительных случаях проводят пробу усиления запаха так же, как и при ис-следовании муки. Вкус и наличие хруста определяют путем разжевывания небольшого коли-чества крахмала. Крахмал не должен иметь посторонних запахов и неприятноговкуса, при разжевывании не должно ощущаться присутствия посторонних кру-пинок. 9.4.1. Лабораторное и с с л е д о в а н и е. Влажность крахмала опре-деляют так же, как и влажность муки. Содержание воды в картофельном крах-мале допускается не более 20 %, в кукурузном - 13 %. Для определения кислотности в колбу отвешивают 20г крахмала, растворяютего в 100 мл дистиллированной воды, добавляют 5-8 капель 1 %-ного растворафенолфталеина и титруют 1 н. раствором едкой щелочи до розового цвета. Кис-лотность крахмала выражают в градусах, для чего количество миллилитров 1 н.раствора щелочи, израсходованной на титрование, умножают на 5. При титрова-нии 0,1 н, раствором количество миллилитров щелочи умножают на 0,5. Для кар-тофельного крахмала кислотность, не должна превышать 20гр.С, для кукурузно-го -25гр. 9.5. Толокно должно быть сухим (влажность не более 10 %), светло-кремо-вого цвета, иметь свойственные ему запах и вкус. При наличии в толокне горь-кого или кислого привкуса, затхлости, запаха плесени и других постороннихзапахов, сорных и вредных примесей продажу его не разрешают. 9.6. Солод ржаной должен быть сухим (влажность не более 10%), буро-красного или коричневого* цвета, без посторонних примесей (песок, шелуха идр.), иметь специфический ароматный запах и кисло-сладкий вкус ржаного хле-ба, без постороннего горького и пригорелого привкуса. Не допускают в продажу солод с посторонним запахом (затхлый, плесне-велый и др.), пригорелого или горького вкуса, зараженный вредителями, с пос-торонними примесями (песок и др.) и фальсифицированный примесью сушеноймолотой свеклы и др. 9.7. Горох подразделяют на кормовой и продовольственный. К кормовомуотносится серый горох-пелюшка, имеющий семена с непросвечивающей, окра-шенной кожурой светлых или темных оттенков как с однотонной окраской (зе-леной, бурой, коричневой, фиолетовой, черной), так и с пятнисто-мраморным иточечным рисунком. К продовольственному относится горох, имеющий семена с-просвечивающей кожурой или лущеный. Продовольственный горох бывает белыми зеленым. Доброкачественный продовольственный горох должен.быть чистым, созрев-шим, цельным, сухим (влажность не более 16%), не поврежденным вредителя-ми, без постороннего запаха (затхлость, плесень, нефтепродукты и др.) и безгорького или кислого привкуса и посторонних примеси (земля, сорные се-мена и т. д.). Горох, не отвечающий указанным требованиям, в продажу не до-пускают. 9.8 Гороховая мука должна быть пушистой, желтого цвета, ароматного,присущего гороху специфического вкуса и запаха, без привкуса горечи и затхлос-ти, не зараженная вредителями и без посторонних примесей. Муку, не отвечающуюукаэанным требованиям, в продажу не допускают. 9.9. Фасоль. Доброкачественная продовольственная фасоль должна бытьчистой, сухой (влажность не более 23 %), зрелой, без постороннего запаха и вкуса. Не допускают в продажу фасоль загрязненную, недоразвитую, засореннуюпримесями, влажную, самосогревшуюся, загнившую, заплесневелую, изъеден-ную вредителями, проросшую, с посторонним запахом и вкусом. 9.10. В случаях выраженных изменений органолептических свойств продук-тов (внешний вид, присутствие постороннего запаха или привкуса) продажа ихзапрещается без проведения лабораторного анализа. 10. Экспертиза виноградных н плодоягодных вин домашней выработки 10.1. С разрешения местных советских органов к продаже на рынках допус-каются столовые (сухие и полусухие) слабоградусные вина, получаемые путеместественного сбраживания винограда и других плодов и ягод. Добавление в винадомашней выработки спирта, красящих, ароматических веществ и кислот запре-щено. 10.2. Заключение о доброкачественности вина дается на основании органолеп-тического и лабораторного методов исследования. 10.3. Отбор проб вина для исследования производят согласно п. 2.3 настоя-щих Правил, для чего устанавливают однородность партии. Под однородной пар-тией понимают вино одного срока изготовления, имеющее одинаковые показа-тели при предъявлении к одновременной приемке-сдаче или осмотру. При достав-ке вина разных выработок его рассортировывают на однородные партии. Среднююпробу для исследования от партии составляют из проб вина, взятых из бочек про-порционально их емкости, но не менее 100 мл из каждой бочки с тем, чтобы сред-няя проба имела объем 0,5-1,0 л. Среднюю пробу хорошо перемешивают и делятна две или три части, которые разливают в отдельную посуду. На каждый сосудсо средней пробой наклеивают этикетку, на которой должно быть обозначено:название вина, фамилия, имя и отчество владельца, дата отбора пробы, номерпартии (по журналу регистрации), должность и фамилия лица, отобравшего пробу.)Одну часть пробы сохраняют на случай арбитражного анализа, оставшееся коли-чество используют для органолептического и лабораторного исследования. 10.4. Органолептическую оценку вина проводят в комнате при температуре16-18гр.С(температура вина 10-16гр.С). Вино наливают в сухой стакан из прозрачного стекла примерно на 1/3 егообъема. Устанавливают консистенцию, прозрачность и цвет вина, наличие осадкаили взвешенных частиц и затем его запах и вкус. Хорошее вино должно быть прозрачным, без осадка и посторонних частиц,Цвет от светло-желтого до темно-красного. Запах приятный, специфический,вкускисловатый, кисло-сладкий или сладкий, иногда терпкий, но без посторонних,несвойственных вину привкусов. При органолептическом исследовании в вине может быть выявлен ряд бо-лезней и пороков, а также несвойственные вину привкусы и запахи. 10.5. Под болезнями вина понимают нежелательные изменения свойств,которые вызываются деятельностью микроорганизмов. Наиболее распростра-ненными из них являются цвель вина (винная плесень), уксуснокислое, молочно-кислое, магнитное и пропионовое брожение, а также прогоркание и наличие мыши- наго привкуса. 10.6. Пороки вина - это ухудшение его качества в результате химических,биохимических или физико-химических изменений. Возникновение пороковобычно является следствием использования низкокачественного сырья, не соот-ветствующей требованиям тары, нарушения технологии изготовления, попаданияпосторонних веществ. Возможны следующие пороки вина. 1.0.6.1. Почернение (черный, голубой или железный касс) - возникает присоприкосновении вина с железом. Закисные соли железа при соединении с ду-бильными веществами изменяют его окраску и образуют осадок. Окраска винаи осадок - от голубой дочерней, в зависимости от интенсивности развития порока..' 10.6.2. Побурение (оксидазный касс) - возникает при обильной аэрации винав результате действия окислительных ферментов (выпадает осадок красящихвеществ вина). К побурению склонны вина, приготовленные из гнилого или заплес-невелого винограда. 10.6.3. Посизение (белый касс) - возникает при содержании в малокислыхвинах избыточного количества железа и фосфорнокислых соединений. В винеобразуется легкая сизоватая муть. 10.6.4. Медный касс - наблюдается при содержании в вине более 0,5 мг/лмеди. При выдержке вина без доступа воздуха появляется муть, которая припроветривании исчезает. 10.6.5. Помутнение - возникает при размножении дрожжей в вине, храня-щемся в условиях обильной аэрации и содержащем несброженный сахар. 10.6.6. Сероводородный запах - возможен в результате образования в видесероводорода. Сера может попасть в сусло с ягод (если опыление проводилосьнезадолго до сбора винограда), и в этом случае дрожжи восстанавливают свобод-ную серу в сероводород или происходит восстановление дрожжами сернистогоангидрида, применяемого для окуривания бочек. 10.6.7. Несвойственные вину привкусы и запахи. Привкус плесени возни-кает при использовании плохо очищенной тары или при изготовлении вина иззаплесневелого винограда. Привкус разлагающихся дрожжей возникает в резуль-тате несвоевременного отделения вина от осадков дрожжей. Привкус и запахгнилой рыбы возникают при изготовлении вина из недозревшего винограда припоражении его грибковыми заболеваниями. В вине могут быть обнаружены идругие несвойственные ему запахи и привкусы (прокисший, землистый, смолы,сала, дыма, керосина и др.). Вина с выраженными изменениями их качества, устанавливаемые при органо-лептической оценке, к реализации не допускают. В зависимости от степени и обра-тимости нежелательных явлений и пороков вина направляют на дополнительнуюобработку. 10.7. В арбитражных случаях для более точного определения качества винапроизводят его оценку по 10-балльной шкале: вкус - 5 баллов; букет - 3,5;типичность (на основании оценки вкуса, букета и запаха) - 1; прозрачность ицвет - 0,5. В зависимости от ухудшения показателей по сравнению с вином само-го высокого качества по каждому из показателей производят соответствующуюскидку баллов. При снижении качества вниз по вкусу производят скидку балловв целых единицах: гармоничный тонкий вкус оценивают в 5 баллов, гармонич-ный - 4; вкус, мало соответствующий типу вина, - 3; негармоничный безпосторонних привкусов - 2,5, легкий посторонний привкус - 2; явно посто-ронний - 1. При снижении оценки вина по букету проводят скидку в 0,5; 0,75 или1 балл. Скидку баллов по типичности производят в 0,2; 0,5 и 0,75 балла, а по проз-рачности и цвету - в пределах от 0,1 до 0,4 балла. Вино самого высокого качестваоценивают в 10 баллов, высокого качества - 9, хорошего- 8, удовлетворитель-ного - 7. Вино с оценкой ниже 7 баллов в продажу не выпускают. 10.8. Лабораторное исследование вина состоит из определения титруемойкислотности и количественного содержания щавелевой кислоты, метиловогоспирта и сахара. В доброкачественных столовых сухих и полусладких виноградныхи плодово-ягодных винах титруемая кислотность в пересчете на винную кислотудолжна быть 5-7 г/л; содержание сахара в сухих винах должно быть до 0,3%,а в полусладких - от 3 до 8 %, содержание щавелевой кислоты в виноматериалахдопускается до 300 мг/л; в вине - до 250 мг/л; содержание метилового спиртав вине не допускается. Методики определения титруемой кислотности, содержания щавелевой кис-лоты и сахара приведены в приложении 3. Для определения метилового спиртаследует руководствоваться ГОСТ 13194-74 "Вина, коньяки и коньячные спирты.Метод определения содержания метилового спирта". 10.9. В арбитражных случаях проводят определение натуральности сухихвиноградных вин домашнего приготовления, для чего определяют величину бу-ферной емкости, содержание экстрактивных веществ и оценивают полученныерезультаты согласно существующим методикам. П р и л о ж е н и е 1 Мясо-молочная и пищевая контрольная станция на----------- рынкеФамилия владельца (продавца) ---------Наименование продукта --------------Количество мест (масса) ---------Экспертиза NРазрешено в продажу "---"---- 19 ---- г.в -------- ч. Срок реализации ------- ч.Подпись ветврача ------------- П р и л о ж е н и е 2 Мясо-молочная и пищевая контрольная станция Гор.-----------на рынке Акт N------ 19-----г.--------- дня Составлен настоящий акт------------------------------- (кем составлен)в присутствии представителя администрации рынка т.------------------------и владельца (поставщика)-------------------------------------------------- (фамилия, и., о., название хозяйства, --------------------------------------------------------------------------- организации и адрес) в том, что при санветэкспертизе-------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------- (вид продуктов, количеств мест и кг) зарегистрировано в журнале "----" ---------19----г. за N" ---- установлено ---------------------------------- (указать причину браковки) Заключение Согласно "Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы растительно-пище-вых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков", указанный продукт в количестве ---------------- признан------------------и подлежит-------------------------------------------------------------- (указать куда направлен) Акт составлен в----- экз. Ветврач------------------ (подпись)Представитель дирекции рынка ---------------- (подпись) 1 экз. акта получил--------------------------------- (подпись владельца продукта) П р и л о ж е н и е 3 Методики лабораторного исследования вина Определение титруемой кислотности. В коническую колбу емкостью 250-300 мл наливают 100 мл дистиллированной воды, приливают 1 мл 1 %-ного раство-ра фенолфталеина и 5 мл исследуемого вина. Нагревают до начала кипения и тит-руют 0,1 н. раствором едкого натра до появления слабо-розового окрашивания.В красных винах окраска вина при титровании вначале изменяется в грязно-бурую,затем снова появляется розовая окраска уже в результате изменения цвета инди-катора. Титруемую кислотность виноградных вин (Х) выражают в граммах вин-ной кислоты на 1 л вина и вычисляют во формуле а х 0,0075 х 100 X =----------------------- 5где а - количество 0,1 н. раствора едкого натра, израсходованного на титрованиекислот в 5 мл вина, мл; 0,0075 - количество винной кислоты, эквивалентное 1 мл0,1 н. раствора едкого натра, г; 1000 - коэффициент пересчета на 1 л вина;5- количество вина, взятого для титрования, мл. В сильноокрашенных красных винах титруемую кислотность определяют пос-ле предварительного разбавления вина дистиллированной водой. В мерную колбуемкостью 100 мл вносят 10 мл вина, доливают до метки дистиллированной водойи тщательно перемешивают. В коническую колбу наливают 20 мл разбавленноговина, приливают 100 мл дистиллированной воды, предварительно нагретой до ки-пения, добавляют 1 мл 1 %-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раство-ром едкого натра до слабо-розового окрашивания. Титруемую кислотность вина (Х) вычисляют по формуле а х 0,0075 х 100 х 1000 X =---------------------------- или X = а х 3,75, 10 х 20 где а - количество 0,1 н. раствора едкого натра, израсходованного при титрованииразбавленного вина, в мл. Определение содержания сахара. Для определения содержания сахара винонеобходимо предварительно разбавить с таким расчетом, чтобы содержание саха-ра в подготовленном растворе было не более 0,3 и не менее 0,1 г в 100 мл. В за-висимости от содержания сахара 25 или 50 мл вина разбавляют водой до объема100 или 200 мл. Раствор тщательно перемешивают и отбирают 25 мл в мернуюколбу емкостью 100 мл, туда же добавляют 5 мл Зобного раствора солянойкислоты. Переносят колбу в водяную баню, предварительно нагретую до 80-85гр.С. Затем быстро (в течение 2-3 мин) доводят температуру жидкости в колбедо 67гр.С, измеряя температуру реакционной среды термометром, опущеннымвнутрь колбы, и поддерживают температуру жидкости в пределах 67-69гр.С в тече-ние 5 мин, после чего в течение 2-3 мин под краном струей воды охлаждают жид-кость в колбе до температуры 20гр.С. Затем вынимают термометр из колбы и об-мывают его дистиллированной водой. Осторожным прибавлением 20%-ного рас-твора едкого натра в присутствии 1-2 капель 1%-ного раствора фенолфталеинадоводят реакцию среды в колбе до слабощелочной (слабо-розовая окраска).После этого доводят дистиллированной водой объем жидкости в колбе до метки.Подученный раствор используют для определения сахара. В коническую колбочку емкостью 150-200 мл отмеряют пипеткой по 20 млисследуемого сахаросодержащего раствора, приготовленного, как указано выше,и последовательно растворы сернокислой меди (40 г СuSО х 5Н 0) растворяют 4 2в дистиллированной воде с доведением объема раствора до 1. л) калия - натриявиннокислого (200 г калия - натрия виннокислого, 150 г едкого натра растворяютв дистиллированной воде с доведением объема раствора до 1 л). Смесь нагреваютна сетке до кипения и кипятят 3 мин от начала кипения. Затем прекращают нагре-вание. После оседания закиси меди в течение нескольких секунд горячую прозрач-ную жидкость фильтруют через трубку Аллина с асбестовым фильтром или черезстеклянный фильтр N 3 с добавлением небольшого количества асбеста в колбу дляотстаивания, создавая вакуум при помощи водоструйного или иного вакуумногонасоса. Фильтрат должен иметь синюю окраску. Бледная окраска фильтрата пока-зывает на недопустимо высокое содержание сахара в исследуемой жидкости.Отфильтровав всю жидкость, осадок в колбе 2 раза взбалтывают с небольшимколичеством горячей воды, дают воде всякий раз отстояться и фильтруют черезтот же фильтр, при этом переносят возможно меньше осадка на фильтр и прили-вают воду после второго промывания колбы тогда, когда сойдет вода из фильтрапосле первого промывания (осадок закиси меди не должен соприкасаться с возду-хом и должен все время находиться под тонким слоем воды). Затем выключаютнасос, снимают трубку и пробку с фильтром, сливают профильтрованную жидкостьиз колбы дам отсасывания, колбу промывают и вновь закрывают пробкой совставленным в нее фильтром. В коническую колбу с осадком закиси меди прили-вают по нескольку миллилитров (всего 20 мл) раствора сернокислого) окисногожелеза (50 г сернокислой окиси железа и 200 мл концентрированной серной кисло-ты с плотностью 1,835 растворяют в дистиллированной воде с доведением объемараствора до 1 л) до полного растворения закиси меди. Прозрачную зеленоватуюжидкость фильтруют через тот же фильтр в колбу для отстаивания. Коническуюколбу и фильтр последовательно не менее 3 раз промывают небольшими количест-вами дистиллированной воды. Собранную жидкость в колбе для отсасывания титруют 0,1 н. растворомперманганата калия из бюретки со стеклянным краном до исчезновения зеленогоцвета и до установления устойчивого бледно-розового цвет. Количество миллилитров 0,1 н. раствора перманганата калия, пошедшегона титрование, умножают на титр его по меди, т. е. на 6,35 г. Затем делают перерас-чет на содержание инвертного сахара (Х), исходя из того, что 10 мл сахара соот-ветствует 20,6 мг меди. Перерасчет производят по формуле 10 х С Х =----------------- 20,6где С - количество меди, установленной при титровании исследуемого раствора,в мг. Для определения содержания сахара в процентах найденную величину умно-жают на коэффициент разбавления вина при проведении анализа. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ЩАВЕЛЕВОЙ КИСЛОТЫ В ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ СОКАХ И ВИНАХ (Утверждены заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 15 декабря 1977 г.) Метод разработан в Институте питания АМН СССР И. М. Скурихиным иО. Э. Линке и рекомендован для использования в санитарно-эпидемиологическихстанциях, на предприятиях пищевой промышленности и в научно-исследователь-ских организациях. Предлагаемый метод позволяет проводить определение щавелевой кислотыв плодово-ягодных соках и винах в присутствии винной и лиманной кислот. Реактивы 1. Реактив для осаждения щавелевой кислоты состоит из двух растворов: а) 25 г безводного хлористого кальция помещают в мерную колбу на 500 мли растворяют в небольшом количестве воды (50-60мл) и доливают до метки50 %-ой уксусной кислотой; б) ЗЗОг кристаллического уксуснокислого натрия (СНэСООNа х 3 Н 0) 2растворяют в 300 мл воды; оба раствора смешивают и оставляют на двое сутокпри температуре 3-7гр. С и затем фильтруют. 2. Борная кислота. 3. 0,1 н. раствор перманганата калия. 4. 1%-ный раствор щавелевой кислоты. 5. 10% раствор аммиака. 6. 1%-ный раствор азотнокислого серебра. Аппаратура 1. Водная баня. 2. Электроплитка. 3. Бюретка на 5 мл. 4. Мерная колба на 500 мл. 5. Колба коническая на 250 мл. 6. Химические стаканы на 100 мл. 7. Пипетки на 5 и 50 мл. 8. Химические воронки диаметром 8-10 см. 9. Фильтры бумажные типа "Синяя лента". 10. Бумага универсальная индикаторная. Подготовка пробы Отбирают 70-100 мл сока или вина и тщательно фильтруют через плотныйфильтр (типа "синяя лента") до полной прозрачности. Слабоокрашенные сокии вина после фильтрации непосредственно используют для анализа. В случае ана-лиза труднофильтруемых соков их разбавляют дистиллированной водой в 5 раз,что учитывается в дальнейших расчетах. Темноокрашенные соки и вина (из вивши, черники, ежевики) после фильт-рации разбавляют а 2-5 раз, что учитывается в дальнейших расчетах до получе-ния слабо-розовой окраски. Сульфитированные соки и вина при содержании общей сернистой кислотывыше 30 мг/л после фильтрации дисульфитируют путем упаривания на водянойбане до половины объема с последующим доведением до исходного объема дис-тиллированной водой. Если при этом образцы помутнеют, то их подвергают по-вторной фильтрации. Для определения необходимости разбавления или упаривания проводят конт-рольное определение с добавкой известного количества щавелевой кислоты (на-пример, к 50 мл исходного образца добавляют 1-5 мл 1 н. раствора щавелевойкислоты в зависимости от предполагаемого разбавления) по прописи, описаннойниже в разделе "Ход анализа". Если добавка определяется с ошибкой более - + 10% относительных, то этоговорит о необходимости разбавления или упаривания. Правильность проведения разбавления (при анализе окрашенных образцов)определяется опытами е добавкой известного количества щавелевой кислоты. Ход анализа Для осаждения повелевай кислоты в колбу на 250 мл берут 50 мл сока иливина подготовленных, как указано выше, прибавляют до слабощелочной реакции(рН 8 по индикаторной бумаге) аммиак и 1-2 г борной кислоты (последнюю до-бавляют для затруднения осаждения солей лимонной, а также винной кислот)и взбалтывают до полного ее растворения. Затем добавляют 10 мл реактива дляосаждения щавелевой кислоты и оставляют на 48.ч при температуре 3-7гр.С илина ночь, (не менее 16 ч) при 0гр. С. Выпавший осадок щавелевокислого кальцияотфильтровывают на бумажном фильтре и промывают горячей (70-90гр.С) во-дой до отрицательной реакции на хлор (отсутствие осадка от прибавления не-скольких капель 1 %-ного раствора азотнокислого серебра). Промытый осадок щавелевокислого кальция осторожно смывают водойс фильтра из промывалки в колбу и затем промывают фильтр 10-15 мл горячей(70-90гр.С) 10%-тной серной кислотой в эту же колбу, чтобы растворить следыоксалата, оставшиеся на фильтре. Осадок в промывной колбе растворяют при лег-ком перемешивании. При затруднении растворения осадка колбу нагревают. За-тем фильтр дополнительно промывают 20-30 мл горячей воды и полученныйфильтрат титруют 0,1 н. раствором перманганата калия до появления розовойокраски. Зная, сколько миллилитров перманганата калия идет на титрованиевзятой пробы, и зная титр перманганата калия по щавелевой кислоте, узнаютколичество кислоты в граммах. Расчет Содержание щавелевой кислоты в г/л безводной кислоты (Х) находят поформуле Х = а х 0,0045 х 20, где а - количество миллилитров 0,1 н. раствора перманганата калия, пошедшеена титрование; 20 - пересчет исходного объема на 1 л; 0,0045 - количество кис-лоты в г, соответствующее 1 мл точно 0,1 н. раствора КМnО. 4 Примечание. В случае разбавления сока или вина результатыумножают на соответствующий коэффициент разбавления. Точность метода + - 10 % относительных.Минимально определяемая концентрация 10 мг/л. П р и л о ж е н и е 4 Нормы взятия проб пищевых продуктов для проведения ветсанакспертизы на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях (лабораториях ветсанэкспертизы) При проведении ветсанэкспертизы и лабораторного исследования отбор пробпроизводят по следующим нормам. 1. Общая масса проб мяса, лимфоузлов, паренхиматозных и других органовжиров топленых, а также рыбы и рыбопродуктов: туши мяса (говядина, свинина, баранина и др.) до 200 г кролики, птица, нутрии по показаниям на биохимическое исследование мяса и мясопродуктов по показаниям200г. Для бактериологического исследования пробы мяса и мясопродуктов отби-рают согласно действующим Правилам ветеринарного) осмотра убойных живот-ных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов: шпик от каждого куска 20 г жиры топленые животного происхождения 5 0 г Отбор проб рыбы производят согласно действующим "Правилам ветеринар-но-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов на рынках". 2. Общая масса проб молока и молочных продуктов (г): молоко 250 творог 20 сметана 15 масло (сливочное, топленое) 15 кисломолочные продукты (ряженка, йогурт, варенец, мацони и др.). 50 3. Общая масса проб растительных и других пищевых продуктов (г): солено-квашеные продукты с рассолом 500 картофель 2-3 клубня средней ве- личины овощи свежие (лук зеленый, петрушка, ук- роп и др.) 50 овощи сушеные 50 фрукты свежие 200 фрукты сушеные 100 ягоды 100 горох, фасоль 50 семена масличных культур 50 масло растительное 200 мед 100-200 грибы сушеные 25 грибы свежие отдельные экземпля- ры по пока- заниям вино по показа- ниям 500- 1000мл арбузы, дыни, помидоры, огурцы, лук по 1-2 экз.репчатый, капуста средней ве- личины из каждого места (упа- ковки) по показаниям зерно, зернопродукты 500-1000 крахмал, сахар 200 орехи (грецкие, фундук, др.) 200-300 После проведенного исследования остатки проб продуктов подлежат утили-зации, на что составляют акт. С изданием настоящих Правил отменяются "Правила санитарной экспертизырастительных пищевых продуктов" на мясо-молочных и пищевых контрольныхстанциях на рынках, утвержденные 30 января 1961 г.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...