 |
Рецепты блюд, приносящих чистоту, энергию и равновесие
|
|
|
|
Специально для этой главы я попросил поваров Центра Чопры предложить читателям несколько популярных рецептов для иллюстрации того типа питания, который я рекомендую в главе «Что я должен есть?». Каждый рецепт тщательно проверен и любим многими клиентами нашего Центра. Они говорят, что одна из приятных особенностей их пребывания здесь – это вкусная пища. Эти рецепты следуют принципам Аюрведы. Некоторые включают все шесть вкусов, хотя в Аюрведе говорится о том, что все шесть вкусов должен содержать каждый прием пищи, а не отдельное блюдо. Самое главное – питаться чистыми, цельными продуктами, приносящими энергию и позволяющими организму функционировать без перебоев и сохранять состояние равновесия. Эти три цели – чистота, энергия и равновесие – могут быть достигнуты благодаря различным меню, так что мы просто предлагаем вам варианты для начала.
Я понимаю, что современные люди очень заняты, поэтому попросил поваров включить примеры использования консервированных или замороженных ингредиентов, на случай, когда нет времени купить свежие продукты. Еда существует для удовольствия, а не для того, чтобы обременять вас, повара или вызывать чувство паники, если не все абсолютно безупречно. Не подгоняйте себя. Смена диеты – это марафон, не спринт. Не поддавайтесь вредной привычке ругать себя за отступления и неудачи – лучше вообще избавьте свой словарь от этих слов. Стресс, который вы создаете, осуждая свои поступки, гораздо хуже для тела, чем удовольствие, полученное нежелательным для вас образом.
Даже если у вас мало времени, постарайтесь не употреблять фастфуд. Наши рецепты позволят вам изменить общее направление своего питания, так, чтобы вы могли создать свой собственный набор простых блюд из цельных продуктов, даже если в них будут использоваться, например, некоторые замороженные овощи. Еще совет от наших поваров: покупая продукты, изготовленные из сои, такие как тофу, или соевое молоко, или кукурузу и продукты на основе кукурузы, всегда следите за тем, чтобы они не содержали генетически-модифицированных компонентов.
|
|
|
Мне часто приходится отправляться в поездки, и, оказываясь в странах, где я не знаю местных блюд, я стараюсь выбрать самую свежую пищу и, как правило, самую простую. Я ем один полноценный обед в день. Чашки супа мне достаточно на ужин. Но всегда здорово, когда я могу устроиться поудобнее и поесть в Центре Чопры. Я ухожу оттуда вдохновленный тем, какие прекрасные ощущения приносит сочетание вкусов, изобилие природы и благополучие, обещающее питать разум и тело в течение всей жизни.
Легкий завтрак
Шейк «Утреннее блаженство»
На 1 порцию:
♦ 5 целых миндальных ореха замочите на ночь в полчашки воды.
♦ 2 чайные ложки органического сырого меда или кленового сиропа.
♦ 30 г порошка соевого белка, без добавок или со вкусом ванили.
♦ 1 щепотка корицы.
♦ 1 чашка ванильного соевого молока.
♦ 1 средний банан, очищенный и нарезанный на кусочки.
♦ 1 столовая ложка сока алое вера.
Слейте воду, в которой замачивался миндаль. Поместите миндаль в блендер, добавьте остальные ингредиенты и размешайте по однородного состояния. Принимайте как утреннюю белковую добавку и средство, способствующее пищеварению.
Омлет из тофу
Приготовленный из свежих овощей, пряных трав и сыра тофу, этот омлет вкусен и питателен в любое время дня. Чтобы сделать на завтрак буррито, которое можно взять с собой, добавьте немного сыра и сальсы в смесь тофу и заверните в теплую лепешку-тортилью из цельнозерновой муки.
|
|
|
На 4 порции:
♦ 450 г свежего тофу, твердого или очень твердого; слить воду, тофу растереть.
♦ 1 чайная ложка оливкового масла.
♦ 1/2 чашки нарезанного лука-порея или репчатого лука.
♦ 1 столовая ложка соевого соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
♦ 1 щепотка черного перца.
♦ 1 чайная ложка кумина.
♦ 1 чайная ложка порошка карри.
♦ 1/2 чайной ложки кориандра.
♦ 1/2 чайной ложки укропа.
♦ 1/3 чайной ложки мускатного ореха.
♦ 1/2 чашки нарезанных кубиками помидоров.
♦ 1/2 чашки нарезанных кубиками цуккини.
♦ 1 чашка свежего шпината.
♦ Овощной бульон.
♦ 1/3 чашки нарезанной зелени кинзы.
Положите растертый тофу в миску и отставьте в сторону. Поставьте большой сотейник на средний огонь и подогрейте оливковое масло, добавьте лук-порей, соус «Тамари» (или неферментированый соевый соус) и специи. Готовьте 2 минуты. Положите помидоры, цуккини и шпинат и продолжайте готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими (примерно 5 минут). Добавьте немного овощного бульона, если смесь стала слишком сухой. Добавьте растертый тофу и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить до тех пор, пока тофу хорошенько не прогреется. Украсьте зеленью кинзы.
Закуски
Овощные рулетики
♦ 1 пучок салата-латука.
♦ 1 чашка моркови, натертой на терке.
♦ 1 чашка хикамы, натертой на терке[10].
♦ 1 чашка огурцов, мелко нарезанных.
♦ 1 чашка цуккини, мелко нарезанных.
♦ 1/2 чашки ростков редиски или пшеницы.
♦ 1/3 чашки нарезанной зелени кинзы.
♦ 1/3 чашки нарезанной мяты.
♦ 1/3 чашки нарезанной зелени базилика.
♦ 1 чашка нарезанной красной капусты (по желанию).
Отделите 8–10 больших листьев салата. Оставшуюся часть пучка мелко нарежьте. Соедините все овощи в миске. Добавьте свежие травы и перемешайте с 1/2 чашки заправки (см. рецепт ниже). Вскипятите в ковшике несколько чашек воды. Опустите листья салата в кипящую воду на 10–15 минут. Положите листья в воду со льдом на минуту, затем выньте и отряхните воду. Положите листья на бумажное полотенце на ровной поверхности. Распределите овощи по каждому листу. Сверните их в маленькие рулеты, примерно 2,5 см шириной и 8 см длиной. Выложите на наструганную красную капусту и подайте с соусом и заправкой (см. рецепты ниже)
|
|
|
Заправка
♦ 1/2 чашки яблочного сока.
♦ 1/2 чашки рисового уксуса.
♦ 1/3 чашки кленового сиропа или меда.
♦ 1 чайная ложка семян кунжута.
♦ 1/2 чайной ложки имбиря.
♦ 1 чайная ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса.
Соедините все ингредиенты и размешайте.
|
|
|
