 |
Основными видами инноваций в пищевой промышленности являются: продуктовые, процессные, маркетинговые и организационные.
|
|
|
|
Продуктовые инновации являются преобладающим видом инноваций в пи-
щевой промышленности; главным результатом инновационной деятельности
многие предприятия называют расширение ассортимента. При этом в своем
большинстве продуктовые инновации оказываются достаточно простыми и
небольшими, основанными скорее на накоплении незначительных улучшений
и достижений, чем на едином, крупном технологическом прорыве. Понятие
продуктовой инновации в пищевой промышленности в основном подразуме-
вает под собой разработку нового рецепта [3]. Учитывая, что в пищевой про-
мышленности довольно сложно придумать качественно новые продукты, речь
идет о незначительных модификациях одних и тех же продуктов, типа йогур-
тов со всевозможными добавками или новых сортов пива, которые постоянно
выводятся на рынок с целью поддержания брендов. Также распространено
изготовление продукции по восстановленным старым рецептам. Можно полагать, что большинство подобных инноваций носит «косметический» характер, что подтверждается данными о доли процессных инноваций, а направления продуктовых инноваций в пищевой промышленности должны определяться с учетом тенденций продовольственного рынка (российского и мирового) – возрастания интереса к продуктам здорового питания, к полуфабрикатам и готовым продуктам, не требующим домашней обработки, к удобству потребления продуктов. К тому же перечисленные сегменты рынка являются наиболее быстрорастущими, то есть получить отдачу от инноваций. Важнейшим элементом пищевого продукта является его упаковка.
По данным Всемирной упаковочной организа-ции (WPO), в ряде развивающихся стран до 50 % сельхозпродуктов портится
|
|
|
и не доходит до потребителей из-за отсутствия необходимой упаковки, в то
время как в развитых странах, где упаковочные технологии соответствуют
современному уровню, порче подвержено лишь 2-3 % продукции.
Несмотря на положительные результаты развития упаковочного произ-
водства, в России ощущается существенный недостаток по выпуску и реали-
зации ряда упаковочных материалов и изделий. Один из показателей такого
положения – низкое, по сравнению с целым рядом стран, потребление упа-
ковки на душу населения. Если в Канаде, Японии, США, Франции и Герма-
нии этот показатель составляет соответственно 450, 425, 395, 250 долл., то в
России – порядка 70 долл. В настоящее время для упаковки пищевой про-
дукции применяют самые разнообразные материалы: бумагу, картон, целло-
фан, полимерные и комбинированные материалы, жесть, стекло, алюминий
и др. Большое распространение получают удобные лотки для хранения мяс-
ных, рыбных изделий или полуфабрикатов, особенно позволяющие разогре-
вать продукт. Кроме того, при выборе упаковки строго учитывают степень
готовности пищевого продукта, например, свежему мясу или рыбе требуется
газопроницаемая упаковка, а кулинарным изделиям – непроницаемая.
Одно из приоритетных направлений пищевых технологий XXI в. –
предотвращение потерь, сохранение качества и обеспечение биологической__
безопасности продуктов питания на всех стадиях производства и последую-
щего хранения. В настоящее время общепризнанно, что потеря качества пи-
щевой продукции вследствие поражения микроорганизмами наиболее рас-
пространена и значительно превышает негативные воздействия физических,
химических и биохимических факторов. В этой связи одно из основных
направлений совершенствования упаковки – разработка упаковочных мате-
риалов, обладающих фунгицидными свойствами, предназначенных для про-
|
|
|
лонгированной защиты поверхности продуктов питания от поражения плес-
невыми грибами. Уже разработаны методы модификации полимерных мате-
риалов антимикробными соединениями, обладающими выраженной фунги-
цидной активностью, что позволяет существенно увеличить сроки хранения
пищевых продуктов.
В связи с обострением экологической ситуации, связанной с утилизацией
полимерных упаковочных материалов, в середине 70-х гг. ученые обратили
внимание на возможность использования биополимеров для производства
биоразлагаемой упаковки. Развитию рынка биополимеров в Европе способ-
ствуют программы по раздельному сбору компостируемых отходов и специ-
альные директивы, предусматривающие штрафы за совместное захоронение
отходов различного вида. Поэтому ученые всех стран активно работают над
созданием как биоразлагаемых упаковочных материалов, так и съедобных
упаковок.
Доля процессных инноваций в отечественной пищевой промышленности невелика по сравнению с их объемом в целом по экономике [3].
Это значит, что до сих пор многие предприятия не производят ре-
конструкции устаревших мощностей, не внедряют новых принципов органи-
зации работы и очень медленно усовершенствуют свою ИТ- инфраструктуру.
Для большинства предприятий, осуществляющих процессные инновации,
первым шагом явился качественный пересмотр своих ассортиментных пози-
ций или связанная диверсификация, потребовавшие закупки нового оборудо-
вания и соответствующего внедрения адекватных информационных систем.
Низкий удельный вес процессных инноваций в пищевой отрасли объясняется
относительно более высокой их стоимостью, которую предприятия, функци-
онирующие в условиях недостатка собственных финансовых ресурсов, про-
сто не могут себе позволить. Очевидно, что в условиях глобальной конкурен-
ции роль процессных инноваций должна быть восстановлена, поскольку они
дают предприятию более устойчивые конкурентные преимущества (не толь-
ко в качестве продукции, но и в уровне издержек производства), нежели про-
дуктовые нововведения.
Основными направлениями процессных инноваций в пищевой промыш-
ленности являются усовершенствования техники и технологии, касающиеся
|
|
|
увеличения сроков хранения пищевых продуктов, внедрения современных
методов водоподготовки и водоочистки, а также методов микробиологиче-
ского контроля. Но самые новые научные исследования касаются использо-
вания нанотехнологий в производстве продовольствия (т.н. наноеда). Нано-
технологии также могут предоставить перерабатывающим предприятиям
уникальные возможности по контролю качества и безопасности продуктов в
процессе производства. Речь идет о диагностике с применением различных
наносенсоров, способных быстро и надежно выявлять в продуктах наличие
загрязнений или неблагоприятных агентов. Еще одна область нанотехноло-
гии – это разработка методов транспортировки и хранения продуктов, ведь
упаковка не менее важный фактор современной пищевой продукции, чем ее
содержание. Массовое производство таких нанотехнологических упаковок началось в 2012 г.
Доля маркетинговых инноваций на предприятиях пищевой промышлен-
ности в настоящее время очень низка, что является существенной слабой сто-
роной деятельности предприятий. Ведь вывод на рынок продуктов иностран-
ными компаниями происходит менее затратно по сравнению с отечественны-
ми. Причина тому – мощнейшая практическая база и технологии маркетинга,
рекламы и продвижения товара, в которых иностранные компании являются
носителями знаний.
Организационные инновации предполагают преобразование многих эле-
ментов системы управления предприятием. В целом система управления
предприятием в условиях предпринимательского типа стратегического пове-
дения должна быть:
– инновационной, то есть способной к инновациям относительно не толь-
ко продуктов и процессов, но и структур, использования человеческого по-
тенциала, снабжения, контроля запасов, маркетинга, обслуживания;
– адаптационной, то есть способной приспособиться к изменениям в по-
ведении работников организации, предпочтениях клиентов, ожиданиях инве-
сторов, правовых нормах, доступности ресурсов на глобальном рынке, стра-
|
|
|
тегиях конкурентов;
– эластичной, то есть способной к увеличению и уменьшению размеров
организации, изменению направлений действий и стратегий, созданию коа-
лиций, элиминированию нерезультативных или менее результативных
подразделений;
– эффективной, то есть способной к удержанию длительного преимуще-
ства над конкурентами в сфере продуктов, производительности, удовлетво-
ренности персонала, лояльности клиентов, качества и легкости обслужива-
ния товаров;
– быстрой, то есть способной более быстро, чем конкуренты, ответить на
изменения в окружении.
В пищевой промышленности главными направлениями организационных
инноваций выступают применение современных систем контроля качества и
сертификации, реализация мер по развитию персонала, внедрение современ-
ных (на основе организационных технологий) методов управления.
Инновационная активность предприятий пищевой промышленности пока
недостаточна для обеспечения их конкурентоспособности на внутреннем и
внешнем рынках. Полагаем, что главными факторами, ограничивающими рас-
пространение инноваций в отрасли являются экономические – недостаток соб-
ственных финансовых ресурсов, высокая стоимость нововведений, длитель-
ный срок их окупаемости, а также недостаточная финансовая поддержка со
стороны государства. В составе внутрипроизводственных факторов, препят-
ствующих инновациям, наибольшее беспокойство вызывает низкий инноваци-
онный потенциал предприятий пищевой промышленности, определяемый сла-
бым уровнем развития исследовательской базы на производстве, неготовно-
стью предприятий к освоению новейших научно-технических достижений,
недостатком информации о новых технологиях, рынках сбыта, низкими коопе-
рационными связями. Кроме того, инновации часто связаны с повышенным
риском, что также не способствует ориентации предприятий на нововведения.
Обнаружение рискованной новации в производстве продуктов питания авто-
матически раскалывает общество производителей на две группы – одни ис-
пользуют эту новацию, другие нет. Причем в первую группу, как правило, по-
падают лидеры отрасли, всегда использующие самые передовые технологии.
То есть они с одной стороны самые прогрессивные, с другой, наиболее под-
вержены риску угодить в, так называемую, технологическую ловушку.
Таким образом, использование инноваций как основы достижения страте-
гического конкурентного преимущества российскими предприятиями пище-
вой промышленности в условиях глобализации является императивом. В на-
|
|
|
стоящее время ситуация такова, что лишь небольшая часть лидирующих пи-
щевых компаний может выступать крупными заказчиками дорогостоящих
технологических и организационных инноваций, в то время как значительная
часть средних предприятий ориентируется на сравнительно недорогие и гиб-
кие решения. Поэтому решение проблемы активизации инновационной дея-
тельности на микроуровне невозможно без участия государства. Среди
основных мер государственной поддержки этого направления развития мож-
но назвать увеличение выделяемых бюджетных средств на НИОКР и повы-
шение координации усилий научно-исследовательских, опытно-конструк-
торских и внедренческих организаций, создание условий для повышения вос-
приимчивости бизнеса к инновационному развитию.
Л И Т Е РА Т У РА
1. Васильева Н.А. Концептуальные подходы к исследованию стратегиче-
ского потенциала предприятия // Вестник СГСЭУ. 2009. № 5 (29).
2. Кублин И.М., Бурмистрова И.К. Применение модульного подхода в
инновационном процессе // Вестник СГСЭУ. 2010. № 33.
3. Обзор инноваций в промышленности РФ. Отчет, подготовленный
CNews Analytics. www. cnew. ru
4. Кузнецова Л.С. и др. Традиции и инновации в упаковке пищевых про-
дуктов // Пищевая промышленность. 2008. № 6.
5. Российский статистический ежегодник 2010. М., 2010.
6. Ухарцева И.Ю. Упаковочные материалы в мясной отрасли // Мясная
индустрия. 2009. № 11.
|
|
|
