 |
Характеристика мясоперерабатывающего предприятия «Калинка»
|
|
|
|
ОТЧЁТ
О прохождении учебно-производственной практики
Студентом факультета Пищевых Технологий
Выполнил: студент группы ПТ-395
Александрова Александра Андреевна
Руководитель практики от ЮУрГУ: Кисимов Борис Михайлович,
кандидат технических наук, доцент
____________________
(подпись)
Сроки прохождения практики: 31 мая – 30 июня 2010 года
Компания: мясоперерабатывающее предприятие «Калинка»
Руководитель практики от предприятия: Бочаров Станислав Григорьевич,
директор производства
____________________
(подпись)
Челябинск
2010
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение ________________________________________________________ | |
| 1. Краткая характеристика пищевой промышленности Челябинской области _________________________________________________________ | |
| 2. Характеристика мясоперерабатывающего предприятия «Калинка» _____ | |
| 3. Описание участков подготовки и первичной обработки сырья _________ | |
| 3.1. Полуфабрикаты _____________________________________________ | |
| 3.1.1. Ассортимент и рецептуры приготовления полуфабрикатов в цехе_ | |
| 3.1.2. Оборудование в цехе полуфабрикатов _______________________ | |
| 3.2. Цех приёмки сырья, дефростации, обвалки и жиловки _____________ | |
| 3.3. Посол мясного сырья и посол деликатесов _______________________ | |
| 3.4. Фаршесоставление + фасовка специй и их хранение _______________ | |
| 3.5. Формовка (ручная или псаторы-перекрутчики) ___________________ | |
| 3.6. термическое отделение _______________________________________ | |
| 3.7. Упаковка ___________________________________________________ | |
| Заключение ______________________________________________________ |
ВВЕДЕНИЕ
Производственная практика студентов является одним из важнейших разделов подготовки высококвалифицированных специалистов, составной частью учебного плана и должна проводиться на всех факультетах и специальностях университета. Практика организуется и проводится с целью приобретения и совершенствования практических навыков и выполнения обязанностей по должностному предназначению, углубления и закрепления полученных знаний, умений и навыков. Без прохождения производственной практики, без знакомства непосредственно с производством, будущим местом работы выпускника, невозможна подготовка молодого специалиста как организатора и руководителя производства. Это касается всех без исключения выпускников университета. Особенно актуально это для будущих инженеров.
|
|
|
В условиях, когда государственное распределение молодых специалистов отменено, именно производственная практика позволяет раскрыть свой творческий потенциал, а также подобрать себе работу по специальности, а руководителям предприятий – оценить деловые качества практиканта и подбирать на предприятие тех сотрудников, которые наиболее устраивают их. Производственная практика проводится на передовых предприятиях.
Производственная практика студентов 3-го курса обучения является важной составной частью учебного процесса. Она позволяет студентам приобрести новые знания и умения для их будущей профессии.
Краткая характеристика пищевой промышленности
Челябинской области
Челябинская область - индустриально развитый регион Российской Федерации площадью в - 87,9 тыс.кв.км или 0,5% от территории России. Общее количество зарегистрированных на этой территории крупных и средних предприятий и организаций по состоянию на 01.07.2006 года - 1242.
Промышленность является одной из важнейших основ социально-экономического развития Челябинской области.
Производство пищевых продуктов является одним из самых социально значимых видов деятельности в промышленности. Развитие производства продуктов питания и обеспечение населения продовольственными товарами собственного производства необходимо каждому региону.
|
|
|
Достаточно развитое сельскохозяйственное производство и положительная динамика работы предприятий крупного и малого бизнеса позволили данному виду деятельности занять 2 место по удельному весу продукции обрабатывающих производств (6,4%). Сегодня в производстве пищевых продуктов занято около 28 тыс. человек, что составляет 7,6% численности занятых во всех обрабатывающих производствах области.
Челябинская область выпускает пятую часть общероссийского производства макарон, в общероссийском рейтинге занимает 8-е место по производству мяса и мясопродуктов, 11-е место – по производству хлеба и хлебобулочных изделий, 15-е место – по производству цельномолочной продукции.
В структуре отгруженных товаров наибольший удельный вес занимают: мяса и мясопродуктов (21%), напитков (14,8%), молочных продуктов (10,3%), производство прочих пищевых продуктов, не относящихся к основным категориям (34,5%).
Пищевая промышленность Челябинской области сегодня динамично развивается. По итогам 2005 года рост объемов производства пищевых продуктов составил 111,8%, в первом полугодии 2006 года – 109,8%. Наибольший рост отмечается в производстве мяса и мясопродуктов, напитков.
В регионе функционирует более 200 колбасных цехов и мясоперерабатывающих предприятий. Общий объем продукции, который производят местные мясопереработчики, составляет 40-50 тонн.
Характеристика мясоперерабатывающего предприятия «Калинка»
Адрес: 454000, г. Челябинск, пос. Федоровка, ул. Калинов двор, 24 (Уфимский тракт).
Телефон: (351) 262-64-07, 262-62-21.
Компания "Калинка" является производителем наиболее популярных колбасных продуктов и мясных деликатесов в г.Челябинске и Челябинской области. На сегодняшний день компания - это крупнейшее мясоперерабатывающее предприятие Челябинской области.
Предприятие обладает двумя производственными площадками в г.Челябинск, собственным автопарком из более чем 100 автомобилей, оборудованных для перевозки охлажденных продуктов. Продукция компании «Калинка» представлена 14 товарными группами, включающими в себя более 130 наименований. В стенах предприятия производится продукция разных ценовых категорий: от класса "Премиум" до класса "Эконом". При этом ассортиментный портфель компании включает в себя 4 бренда: "Калинка", "Мясной трест", "Уралколбасы", "Яркая серия".
|
|
|
Ассортимент предприятия включает в себя весь спектр колбасных изделий и мясных деликатесов. На сегодняшний день предприятие вырабатывает более ста наименований продукции из качественного отечественного сырья и натуральных специй. При копчении применяется особая ароматная смесь щепы, дуба и ольхи.
Основные технологические процессы производства: разделка полутуш или четвертин, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса и субпродуктов, измельчение мяса, смешивание, формование колбасных изделий, термообработка, сушка и др.
Производственная структура предприятия включает в себя:
· инженерный отдел (электрики, газовщики, теплотехники, наладчики оборудования и т.д.);
· служба снабжения;
· склад сырья;
· производственные цеха;
· производственная лаборатория;
· склад готовой продукции и экспедиция.
Управленческая структура предприятия.
Генеральный директор
 Начальник производства
|   Главный технолог
| ||||
   Мастера
| Сменные технологи | Лабораттория | |||
| Кладовщики | Весовщики готовой продукции | Рабочий персонал | |||
Заместитель генерального директора
по производству
|
|
|
