 |
Глава IV. Полисахариды. Общая характеристика. И классификация. Углеводы. Крахмал. Физико-химические свойства
|
|
|
|
V * 100 * 100
Х = ----------, где
m * (100 – W)
V – объем эфирного масла в миллилитрах;
m – масса сырья в граммах;
W – потеря в массе при высушивании сырья в процентах.
Глава IV. Полисахариды
Общая характеристика и классификация полисахаридов.
Крахмал.
2. 1. Физико-химические свойства
2. 2. Обнаружение и количественное определение
2. 3. Применение
Слизи. Общая характеристика
3. 1. Физико-химические свойства
Качественное определение
Количественное определение
3. 4. Применение.
Лекарственные растения и сырье, содержащие слизи:
– лен обыкновенный
– алтей лекарственный
– подорожник большой
– подорожник блошный
- липа сердцевидная
- липа плосколистная
– мать-и-мачеха обыкновенная
– ламинария
Пектиновые вещества. Общая характеристика.
Инулин и инулиносодержащие растения.
Камеди. Общая характеристика.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
И КЛАССИФИКАЦИЯ
Полисахаридами называются высокомолекулярные углеводы, образованные остатками моносахаридов, связанные друг с другом гликозидными связями и образующие линейные или разветвленные цепи.
Схему классификации углеводов можно представить так:
УГЛЕВОДЫ
 |
Моносахариды Полисахариды
(монозы) (полиозы)
 |
Полисахариды I-го порядка Полисахариды II-го порядка:
(олигосахариды): (крахмал, инулин, клетчатка,
|
|
|
дисахариды, трисахариды, слизи, камеди, пектиновые
тетрасахариды вещества)
Олигосахариды (полисахариды I-го порядка) построены из небольшого числа остатков моноз (как правило, 2-4) и представляют собой кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде.
Полисахариды II-го порядка – биополимеры с большой молекулярной массой, дающие коллоидные растворы или вообще нерастворимые в воде и построенные из моносахаридов и уроновых кислот, соединенных друг с другом гликозидной связью. Подвергаются кислотному и ферментативному гидролизу.
Полисахариды можно классифицировать: 1) по функции: запасные – при необходимости легко превращаемые в моносахариды, служащие непосредственным источником энергии. К запасным питательным веществам относятся крахмал и инулин; структурные (скелетные), обеспечивающие жесткость клеток и их агрегатов – клетчатка, лигнин; по кислотности (нейтральные и кислые), кислотность полисахаридов обусловлена наличием уроновых кислот, присутствием сульфатных групп (мхи, водоросли); по характеру скелета (линейные и разветвленные). В молекуле амилозы остатки глюкозы связаны гликозидными связями между 1 и 4 углеродными атомами – линейная цепь; в молекуле амилопектина остатки глюкозы связаны гликозидными связями не только между 1 и 4 углеродными атомами, но также между 1 и 6 и образуют разветвленную цепь;
по степени однородности блоков: гомополисахариды, построенные из одинаковых моносахаридов – крахмал, состоящий из глюкозы; инулин, состоящий из фруктозы; гетерополисахариды, построенные из разных моносахаридов (слизи, камеди, пектиновые вещества).
Полисахариды играют важную роль в обмене веществ у растений. Они важны для питания человека и, кроме того, широко используются во многих областях народного хозяйства В медицине они и их производные могут быть использованы как наполнители, кровезаменители, обладают способностью пролонгировать действие лекарств, повышают резистентность слизистой оболочки желудка, оказывая противовоспалительное, обволакивающее и ранозаживляющее действие. Полисахариды некоторых грибов (дождевики) показали ингибирующий эффект в отношении клеток саркомы in vitro. Наибольший интерес для нас представляют такие полисахариды как крахмал, инулин, слизи и камеди.
|
|
|
Крахмал
Физико-химические свойства
Крахмал не является химически индивидуальным веществом. Он на 96, 1-97, 6% состоит из полисахаридов, образующих при гидролизе глюкозу. Содержание минеральных веществ колеблется от 0, 2 до 0, 7%, содержание высокомолекулярных жирных кислот (пальметиновая, стеариновая и др. ) достигает 0, 6%. Углеводная часть крахмала состоит из двух полисахаридов: амилозы и амилопектина.
Крахмал нерастворим в холодной воде, спирте, эфире. Крахмал подвергается ферментативному и кислотному гидролизу. В качестве промежуточных продуктов при гидролизе крахмала образуются полисахариды разной молекулярной массы – декстрины; конечный продукт гидролиза крахмала – глюкоза.
В растениях крахмал находится в виде крахмальных зерен разнообразной формы. Характерная форма крахмальных зерен и их размеры позволяют использовать эти признаки для идентификации растений и крахмала.
|
|
|
