Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
МегаЛекции

Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие)




  БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная,    
в том числе мука на подпыл    
Яйца 6 1/4 шт.  
масло сливочное или маргарин    
Молоко    
Вода    
Сахар    
Дрожжи (прессованные)    
Соль    
Масса теста  
Фарш:    
тыква    
Масса тыквы после настаивания с солью  
Яйца 20шт.  
крупа рисовая   600*
Сахар    
соль    
масло сливочное или маргарин    
Масса фарша  
Яйца для смазки изделий 2 1/2шт.  
Жир для смазки листов    
Масса готового бэккена  
масло сливочное для смазки изделий    
Выход 100шт. по 90г

______________

* Масса рассыпчатого вареного риса.

 

Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и дают настояться 20—30 мин, затем откидывают на сито и дают стечь соку. Подготовленную тыкву соединяют с вареным рисом, рублеными вареными яйцами, добавляют соль, сахар, растопленное масло сливочное или маргарин и перемешивают.

Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцами и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 25—30 мин.

Готовые изделия смазывают растопленным маслом.

 

Бэккен (пирожки) с морковью или капустой

  БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная,    
в том числе мука на подпыл    
Яйца 6 1/4 шт.  
масло сливочное или маргарин    
Молоко    
Вода    
Сахар    
Дрожжи (прессованные)    
Соль    
Масса теста  
Фарш:    
Морковь    
Масса вареной моркови  
Яйца 18 шт.  
Сахар    
соль    
Маргарин    
Масса фарша  
или    
Капуста белокочанная свежая    
Масса стертой капусты    
Яйца 19 1/4 шт.  
Маргарин    
Соль    
Масса фарша  
Яйца для смазки изделий 2 1/2 шт.  
Жир для смазки листов    
Масса готового бэккена  
масло сливочное или маргарин для смазки изделий 100 100
Выход 100 шт. по 90 г

 

Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша вареную морковь мелко нарезают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, сахар, растопленный маргарин и перемешивают.

Для фарша свежую очищенную капусту шинкуют или мелко рубят, перетирают с солью, отжимают, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, растопленный маргарин и перемешивают.

Сформованные изделия укладывают на смазанный жиром лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 18—20 мин.

Готовые изделия смазывают растопленным маслом или маргарином.

 

Калитки картофельные (карельское национальное изделие)

  БРУТТО НЕТТО
Мука ржаная или пшеничная,    
в том числе мука на подпыл    
Вода    
Соль    
Масса теста  
Фарш:    
Картофель    
Молоко    
Маргарин    
соль    
Масса фарша  
Сметана    
Масса полуфабриката  
Маргарин (для смазки)    
Выход  

 

Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут фарш. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанном жиром противне в жарочном шкафу.

Для фарша подготовленный картофель отваривают, протирают, добавляют горячее молоко, смешанное с маргарином и солью.

 

Калитки пшенные

Мука ржаная или пшеничная,    
в том числе мука на подпыл    
Вода    
Соль    
Масса теста  
Фарш:    
крупа пшено    
вода    
Молоко    
Маргарин    
соль    
Масса фарша  
Сметана    
Масса полуфабриката  
Маргарин для смазки  
Выход  

 

Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут остывший фарш, приготовленный из вязкой пшенной каши, заправленной маргарином. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанных жиром противнях в жарочном шкафу.

 

Рыбники (карельское национальное изделие)

  БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная    
в том числе мука на подпыл    
Молоко или вода    
Сахар    
Соль    
Дрожжи (прессованные)    
Масло растительное    
Масса теста  
Треска потрошеная обезглавленная    
или сельдь неразделанная    
Масло растительное    
Маргарин для смазки листов    
Выход  

 

В небольшом количестве теплой воды или молока растворяют сахар и соль, разводят дрожжи, вливают остальную жидкость, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Перед окончанием вымешивания добавляют масло растительное и ставят для брожения в теплое место, затем раскатывают его в лепешку толщиной до 1 см. На середину лепешки кладут кусок рыбы (филе без кожи и костей), посыпают солью, сбрызгивают маслом растительным. Тесто завертывают, защипывают края фигурным швом, придают форму “лодочки”, кладут изделия на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—
12 мин.

 

Сдобная лепешка на сковороде (карельское национальное изделие)

Мука пшеничная    
Молоко    
Сметана    
Сахар    
Яйца 2 1/10 шт.  
Соль 0,5 0,5
Масло сливочное или маргарин    
Масса полуфабриката  
Маргарин    
Выход  

 

Сахар, соль растворяют в молоке, добавляют сметану, яйца и перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. На разогретую сковороду, смазанную жиром, выкладывают тесто равномерным слоем и выпекают.

Горячую лепешку нарезают и отпускают порциями по 100 или 150 г.

 

Поделиться:





Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...