 |
Карлово (Болгария). Ларнака (Республика Кипр).. Словения.
|
|
|
|
Карлово (Болгария).
В этом регионе, как и во всей Болгарии — настоящий культ розы. Цветочные лепестки для эфирного розового масла собирают всего месяц: с середины мая по середину июня. Местные производители используют метод двойной дистилляции, благодаря которому из лепестков получают самое насыщенное и ароматное масло в мире. Поэтому роза — не только символ страны: она «кормит» жителей целого региона.
Розовое масло, цветочная вода и лепестки входят в состав лекарств, их добавляют в алкоголь и сладости: в любом магазинчике для туристов можно попробовать ликер или варенье из роз.
Главный продукт «розовой» промышленности — косметика и парфюмерия. Местную марку «Болгарская роза» старейшей фабрики в Карлово знают и любят во всем мире. Популярный сувенир, который увозят туристы из Болгарии — розовая вода: она состоит только из дистиллированной воды и розовой эссенции.
У Фестиваля роз богатая история: впервые его провели в 1903 году в городке Карлово. Праздник стали попеременно устраивать в Карлово и Казанлыке — оба городка стоят рядом с Долиной роз. В 30-е годы в округе разбили розовые сады, чтобы облагородить территорию.
Фестиваль проходит в первые выходные июня, когда дамасская роза в самом цвету. Воздух в окрестностях плантаций благоухает, вокруг цветут поля, созревают фрукты на деревьях. По садам разносится сказочный аромат и шелест тысяч лепестков — за этими впечатлениями приезжают гости со всего света.
20 февраля в Болгарии отмечают праздник Тудорица или, как ещё говорят, Лошадиная Пасха. Согласно традиции, этот день приносит счастье молодёжи, дарит здоровье лошадям. В старину на лошадиную Пасху пекли особенный хлеб в виде подковы.
|
|
|
Его следовало обязательно съесть молодой жене, чтобы добрые силы наделили её здоровьем и плодовитостью. Главным развлечение это дня являлись скачки. В них определялся победитель, который входил в центр хоровода, приглашал к себе в дом гостей, что поздравляли его с победой.
Если вы отправитесь в Болгарию и услышите слова “Баба Марта”, будьте уверены: речь идёт не о женщине, а ещё одном любимом болгарами празднике. Именно так люди называют приход весны, с которым связано немало занимательных традиций.
Например, болгары в день “Бабы Марты” любят дарить друг другу мартеницы – изящные украшения, созданные вручную из белых и красных нитей и лент. По обычаю браслет следует повесить на дерево и загадать желание. Когда оно сбудется, мартеницу снимают.
Королева болгарского стола – лютеница. Что-то вроде лечо, но с большим количеством местных специй. Лютеница в холодном виде – закуска, в горячем – гарнир, в консервированном – намазка на хлеб. Обязательно попробуйте ее в компании с основными горячими блюдами болгарской кухни.
· Гювеч. Так называется болгарский вариант мусаки. Это нежная картофельно-мясная запеканка под овощами, приготовленная в глиняных горшочках. Если вы едете в Болгарию зимой кататься на лыжах, вспомните про гювеч – он придает сил, согревает, надолго насыщает.
· Каварма. Если каварму подают горячей, она напоминает жаркое из свинины или курицы (а иногда того и другого разом) с большим количеством специй в жирном ароматном бульоне. Холодный вариант – это когда каварма превращается в подобие холодца, а затем помещается в натуральную оболочку под пресс. Получается что-то вроде необычной колбасы.
Ларнака (Республика Кипр).
Кипрская кухня - это разновидность средиземноморской гастрономии с турецким влиянием. Главными её ингредиентами являются оливковое масло, бобовые, нежирное мясо, рыба и морепродукты, местные травы, свежие фрукты и овощи.
|
|
|
Ларнака предлагает множество традиционных таверн, многие из которых имеют свои уникальные фирменные блюда. В этих уютных и аутентичных закусочных можно попробовать знаменитое «мезе»: Мезе – блюдо, которое в полной мере отражает менталитет и основной принцип жизни коренных киприотов – «сига-сига». В переводе на русский это «тихо-тихо», «медленно-медленно», «потихоньку», и означает «работа не волк – в лес не убежит»
Еда на Кипре – это не просто банальный прием пищи, а целый ритуал. Местные жители привыкли всё делать не торопясь, неспешно, наслаждаясь и растягивая удовольствие. Это устойчивое выражение распространяется и на употребление мезе. Это Кипрская кулинарная церемония, в которой блюда подаются небольшими порциями, начиная с холодных закусок и заканчивая десертом. Она подразумевает постоянно заполненный стол
Словения.
Словения заимствовала рецепты от соседей и приспособила их под себя. Прекмурский «бограч» происходит от венгерского гуляша (свое название получил по глиняному горшку «бограч»), идрийские «жликрофи» от итальянских равиоли. Коренных, типично словенских блюд мало, можно включить сюда «жганцы», «потицу» и некоторые «погачи».
Словенская кухня своеобразна: в ней соединены славянские, австро-немецкие и итальянские традиции. Традиционными славянскими блюдами являются: грибные блюда и супы, гречневая каша, хлебобулочные изделия, клёцки. От немецких традиций заимствованы квашеная капуста, жареные колбаски, шницели и яблочная выпечка, из австрийской — омлет, штрудели и торты. Из Венгрии заимствованы «бограч» и наваристые супы, а из средиземноморской итальянской кухни — широкое применение морепродуктов и зелени, а также твёрдых овечьих сыров, например, бовецкого сыра.
Традиционное первое блюдо — суп из свинины с овощами и уксусом, говяжий бульон, грибной суп, уха, суп с колбасками.
Среди десертов стоит отметить гибаницы, медовые пряники, кремшниты, грмады, штруклы (дрожжевое или тянутое тесто), потицы.
Известное блюдо из вяленой трески, которую варят с добавлением оливкового масла и чеснока пришло из Истры (а туда его завезли моряки), его едят на Рождество. Одним из самых больших праздников был день «колин» (день, когда закалывали свинью). Делались колбасы, кровяные колбасы, «краньские» колбасы, известный наполненный свиной желудок, бекон, сало, шкварки, и многое другое.
|
|
|
Знаменитая «Гореньская засека» на севере делалась из свежего сала, а на юге из копчёного. «Побочным продуктом» «колин» была «жолца» (холодец). Сушились также колбасы, ребра и мясо в дымоходе. А в регионе Крас под воздействием своеобразных климатических условий в течение года сушили «пршут» (целая сушеная свиная нога).
Карантия славится своими «мавжльи», запеченные в сетке мясо свиной головы, жаренный хлеб, гречневая каша и специи. Похожее блюдо есть и у гореньцев «Гореньская прата».
Предки словенцев не были вегетарианцами, да и любителями овощей. В большинстве своём ели капусту, квашеную капусту и квашеную репу, фасоль, бобы, чечевицу, кое-где огурцы и тыкву. Квашеная капуста была в рационе ежедневно. В Штирии готовили жареную капусту с мясным фаршем, кашей и сметаной. С капустой делали также «штрукли».
Другой типично словенский овощ - репа, а точнее кислая репа. Особенно была любима в Прекмурье на «колинах» с просяной кашей – «буйта репа», буйта –убитая.
Листья одуванчиков Словенцы собирают уже на протяжении веков. Даже сегодня салат из одуванчиковых листьев с картофелем является одним из традиционных блюд. Употребляют листья одуванчика, куда добавляется вкрутую сваренное ещё горячее яйцо и отваренная картошка. Заправляется он оливковым маслом или маслом из тыквенных семян.
Гораздо интереснее для русского человека - штрукли (struklji). Этакие словенские пельмени с различными начинками. Главное отличие от наших пельменей - добавление гречневой муки, при этом вне зависимости от начинки штрукли останутся штруклями и не станут варениками, будь они мясные, творожные, овощные или сладкие. Словенцы говорят, что приготовить штрукли можно семьюдесятью способами, и в каждом регионе популярны свои виды этого блюда. Так в Штирии готовят «штайерские штрукли» с творожной начинкой в супе, а в регионе Доленьска традиционным блюдом являются «фижолови штрукли» - фаршированные фасолью.
|
|
|
