 |
Работа в качестве дублера техника-технолога
|
|
|
|
ДНЕВНИК ПРАКТИКИ
Студента(ки)____________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Специальность по СПО___________________________________________
Должность ___________________________________________
Курс, группа ____________________________________________
Форма обучения________________________________________
ПАМЯТКА СТУДЕНТУ – ПРАКТИКАНТУ
Производственная (преддипломная)практика студентов является органичной частью учебного процесса и служит целям закрепления и углубления теоретических знаний, приобретения навыков и опыта работы в ПОП
2. Прохождение практики является обязательной наравне с прохождением теоретических дисциплин учебного плана.
3. К производственной (преддипломной) практике студенты допускаются после выполнения учебного плана теоретического обучения.
4. Перед началом производственной (преддипломной)практики студент должен ознакомиться с положением о практике и получить: направление на практику, индивидуальное задание, дневник практики
5. Во время прохождения производственной (преддипломной) практики необходимо ежедневно выполнять работу, предусмотренную программой и индивидуальным заданием, соблюдать трудовую дисциплину, вести дневник практики и готовить отчет о прохождении практики.
6. В процессе прохождения производственной (преддипломной) практики студентом отрабатываются приемы и навыки, которые необходимы для дальнейшей самостоятельной практической работы в будущей профессиональной деятельности.
7. По окончании производственной (преддипломной) практики студент сдает Отчет о прохождении практики.
8. Дневник производственной (преддипломной) практики заполняется самим студентом. По окончании практики заверяется подписью руководителя практики. Студент – практикант должен получить также заключение руководителя практики от предприятия, учреждения, организации о своей работе.
|
|
|
9. В Отчете о прохождении практики освещаются вопросы, предусмотренные рабочей учебной программой по производственной (преддипломной) практике
10. По результатам практики студент сдает дефиренцированный зачет.
11. При оценке практики принимаются во внимание: соответствие профиля работы на практике будущей специальности; полнота выполнения программы и индивидуального задания; инициативность студента в процессе практики; характеристика – отзыв руководителя; качество и степень пригодности собранного материала для дипломной работы; своевременность сдачи материалов и зачета по практике.
12. Неудовлетворительная оценка за защиту производственной (преддипломной) практики является академической задолженностью и основанием для не допуска к ВКР.
Общие сведения о практике
| q | Место практики | |
| q | Начало практики | |
| q | Окончание практики | |
| q | Руководитель от ГБОУ СПО СО «ТЭК» | |
| q | Руководитель от организации | (ф.и.о., должность) |
Индивидуальное задание
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Нижнетагильский торгово-экономический колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
_______________
«____» ______________201_ г.
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
на производственную (преддипломную)практику студента гр. СТП -21
специальности СПО 260807 «Технология продукции общественного питания»
____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
ТЕМА ЗАДАНИЯ
Выполнение обязанностей ___________________________________
по специальности СПО 260807 «Технология продукции общественного питания»
____________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
1. Ознакомление с предприятием и анализ его деятельности по направлениям
-оформить паспорт ПОП;
- составить список НД, имеющейся на ПОП;
- проанализировать и дать выводы по ассортименту выпускаемой продукции (по каждой группе);
- проанализировать организацию снабжения, складирования и хранения продуктов на ПОП;
- проанализировать состояние оперативного планирования работы производства на ПОП
- проанализировать организацию технологических процессов приготовления блюд (по одному из каждой группы) и организацию рабочих мест на производстве;
- проанализировать организацию и условия труда на производстве
- проанализировать систему управления качеством продукции (соблюдение технологии производства продукции, условий хранения, сроков годности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, организацию бракеража) и сделать выводы;
- проанализировать процессы реализации и организации потребления продукции;
- проанализировать санитарное состояние предприятия и сделать выводы;
- на основе анализа деятельности ПОП разработать мероприятия, направленные на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства.
Работа в качестве дублера техника-технолога
- выполнить примеры расчетов кондиционного сырья на заданное количество блюд и некондиционного сырья (по заданию), расчеты по замене сырья;
- составлять СТО, технологические инструкции, ТТК и ТК на традиционные и новые блюда;
- принять сырье в присутствии менеджера по производству по качеству и оценить качество поступившего сырья, проанализировать правильность заполнения документов по качеству;
- провести оценку качества полуфабрикатов, проконтролировать соблюдение норм закладки продуктов и технологии приготовления блюд;
- провести оценку качества готовой продукции и заполнить бракеражный журнал;
- составить качественное удостоверение на отпускаемую продукцию по заказу и ярлык на упаковку;
- определить количество отходов при холодной обработке сырья и потерь при тепловой обработке;
- проконтролировать условия и сроки реализации продукции на раздаче;
- составить информационный лист с температурой подачи и сроками реализации продукции для раздачи.
|
|
|
3. Работа в качестве дублера менеджера по производству (шеф-повара, бригадира
- ознакомление с договором о материальной ответственности
- принять участие в планировании работы производства и в составлении меню-заказа на торжество, составить меню на 1день, задания для работников;
- по Сборнику рецептур определить потребность в сырье с учетом поступления сырья разных кондиций и замены сырья (по заданию)
- отпустить готовую продукцию в присутствии зав. производством по заказу, используя документы;
- принять участие в составлении отчета о движении продукции на производстве и в инвентаризации;
- принять сырье в присутствии менеджера по производству по количеству, проанализировать правильность заполнения документов;
- составить график выхода на работу работников производства и табель учета рабочего времени;
- принять участие в проведении инструктажей по технике безопасности на рабочем месте
- составить опросный лист потребителей (вопросы анкеты)
.
4.Выполнение работ, связанных с выполнением выпускной квалификационной работы (дипломного проекта или дипломной работы):
4.1(Состав учебно-производственных работ)
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-_____________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Оформление отчета по практике.
Отчет должен содержать собранные в ходе практики материалы в соответствии с пунктом 1-3, выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии (подразделении).
Руководитель практики от колледжа
Руководитель практики от колледжа
____________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия
__________________________________________________________
МП «______»_________ 20_____ г.
6. Записи о работах, выполненных во время прохождения практики
| Дата | Краткое содержание выполненных работ | Подпись руководителя |
|
|
|
| Дата | Краткое содержание выполненных работ | Подпись руководителя |
7. Отзыв – характеристика
(Отзыв-характеристику дает руководитель практики от организации. В отзыве-характеристике отмечается уровень теоретической и практической подготовки студента при выполнении обязанностей на практикуемой должности, степень проявления инициативы и творчества, трудовая дисциплина, упущения и недостатки)
Рекомендуемая оценка ____________________________________________
Руководитель от организации ______________________________________
м.п.
«___»___________________г.
|
|
|
