 |
*** Глубокое и умеренное самоферментирование
|
|
|
|
*** Глубокое и умеренное самоферментирование
А теперь настало время ярче высветить некоторые ключевые моменты, связанные с практикой самоферментирования.
Для приготовления хлебосыров используется глубокое самоферментирование, которое длится, как правило, от 12 до 24 часов. Задача этого процесса – преобразовать сложные белки и разрушить ингибиторы пищеварения, а также возникшие в процессе проращивания алкалоиды. Поэтому, в основном, глубокое самоферментирование применяется для приготовления хлебосыров из проростков злаковых и бобовых. А также жмыхов, в которых влажность и содержание ферментов невелики. Продукты, которые получаются в результате, довольно кислые, и если у вас желудок сделан не из железа, их придется раскислять.
Умеренное самоферментирование применяется для приготовления крахмалистых овощей, в основном корнеплодов – моркови, свеклы, сельдерея. Хорошие результаты получаются также с тыквой. В этом процессе самоферментация длится от 5 до 7 часов, и заметного закисления продукта не происходит. Тем не менее, неприятная, скользкая крахмалистость исчезает почти полностью, клетчатка смягчается, и продукт обретает сладкий вкус.
При умеренном самоферментировании весьма неплохие вкусы возникают, если использовать набор нескольких овощей, добавляя к ним размоченные хлебосыры, в соотношении 4: 1 по весу (овощей больше, разумеется). Перед началом самоферментирования массу растертых овощей и хлебосыров необходимо тщательно перемешать – например, с помощью кухонной машины или тестомеса.
В пятой главе вы найдете несколько рецептов, в которых используются как глубокое, так и умеренное самоферментирование.
|
|
|
Преодоление алкалоза
Многие люди, интересующиеся целительством и диетами, считают, что все проблемы со здоровьем происходят от чрезмерного закисления организма. Поэтому его надо упорно ощелачивать.
Такая точка зрения содержит в себе только половину правды. На самом деле болезни возникают от нарушения кислотно-щелочного равновесия, и алкалоз ничуть не слаще ацидоза.
Действительно, большинство современных людей, питающихся гамбургерами и кока-колой, на самом деле сильно закислены. Им надо ощелачиваться сырыми овощами и соками. Но вот человек переходит на сыроедение, и – ура! – равновесие восстанавливается. И ничто не предвещает опасности. Однако проходят три-пять лет, и этот человек начинает мерзнуть, терять вес. Мочевыделение становится слишком обильным, что приводит к потере микро – и макроэлементов – могут даже появиться мышечные судороги. Проверяем pH мочи – восемь! А иногда и девять, что уж совсем плохо. Сыроед пытается закислиться, налегает на ягоды и цитрусовые, но это только усиливает алкалоз. В конце концов, многие сыроеды сдаются и переходят на так называемое палео-сыроедение – начинают питаться как наши предки, жившие в палеолите. То есть едят сырое мясо, личинки жуков и саранчу, ростки растений и корешки. И все приходит в норму, вот что интересно. Все, за исключением одного! Хотя тело действительно чувствует себя прекрасно – мышцы становятся рельефными и сильными, умственные и особенно творческие способности ослабевают. А уж о духовном прогрессе и вовсе не приходится говорить при таком питании. Потому что мы строим себя с помощью еды и едой определяем свое эволюционное будущее. Хищники всегда останавливаются в развитии – пример акул и крокодилов весьма показателен.
О проблеме алкалоза я знаю не понаслышке. Она со всей силой встала передо мной на пятом году сыроедения. Показатель pH мочи колебался между 8 и 9 – тест-полоски были зелено-синими. За ночь я терял до 2 литров мочи, приходилось вставать по пять раз. Уже одного этого было достаточно, чтобы глубоко задуматься. Я стал ощущать характерную тянущую боль в мышцах – это начался распад белковых тканей. И физическая слабость очень раздражала.
|
|
|
Некоторые высказываются в том духе, что у сыроеда моча и должна быть щелочной. На мой взгляд, алкалоз очень опасен, и последствия могут быть весьма суровыми. Щелочная моча – это еще и фосфатные камни в почках. Щелочную среду любят стафилококки, холерный вибрион и вирус полиомиелита. В щелочной среде не усваиваются многие микроэлементы. Так что проблема действительно существует, и ее надо решать.
Те фруторианцы, которые активно пропагандируют свой образ жизни и питания, как правило, молоды, живут в благоприятных природных условиях и имеют возможность принимать интенсивную физическую нагрузку – до двух часов в день. Некоторые из них являются марафонцами. Понятно, что они закисляются молочной кислотой, образующейся в мышцах в результате физических упражнений.
Я также попробовал пойти этим путем. Сначала не выдержали сухожилия и суставы, а затем – сердечная мышца. Все-таки мне в это время было уже за 50 лет, и позади остались экспериментальная физика, многочисленные отравления, онкология и две перенесенные хирургические операции. Я думаю, большинство из тех, кто пришел к сыроедению по медицинским показаниям, также не смогут интенсивно заниматься спортом. Все-таки пожилой возраст более подходит для размышлений и медитаций, чем для спортивных побед.
В результате интенсивного поиска я нашел решение. Сначала я обнаружил, что квашеные продукты заметно закисляют организм. И я навалился на творог, квашеные овощи. Однако вскоре этого напора не выдержал мой кишечник – появились все признаки спастического колита. Льняное масло несколько сглаживало проблему, но для компенсации излишне жгучей пищи пришлось употреблять не две, а все пять или даже семь столовых ложек масла в день. И здесь свой протест выразила печень – масляные разводы появились в моче.
Проблема была окончательно решена только тогда, когда я разработал и ввел в свой рацион новое блюдо – описанный выше хлебосыр, подробные рецепты приготовления которого даны в пятой главе этой книги.
|
|
|
От 100 до 200 граммов разнообразных хлебосыров в день оказалось достаточно, чтобы pH в моче опустился до нормы: 6. 5. Мочеиспускание пришло в норму, я перестал мерзнуть и восстановил свой вес. Вернулись физическая сила и выносливость.
Ветер уже не сдувает меня во время прогулок, и я стал снова способен бродить по лесу в течение многих часов, а также косить траву на даче – ручной косой. Кто знает, скольких сил это требует, легко поймет пафос этих строк.
|
|
|
