 |
Другие виды ферментированного хлеба (хлебосыра)
|
|
|
|
Другие виды ферментированного хлеба (хлебосыра)
Абсолютно тем же самым способом можно приготовить и ферментированный хлебосыр из пшеничных проростков. Он также получается одновременно кислым и сладким, но оттенки вкуса, естественно, иные. Этот «хлеб» будет более мягким и сыпучим, чем ржаной, поэтому его лучше приготавливать в форме небольших булочек, которые не придется разрезать. И тогда все крошки останутся во рту!
Пшеничный хлебосыр, даже из озимой (твердой) пшеницы, БОГАТОЙ ГЛЮТЕНОМ, не вызывает никаких проблем у людей, склонных к аллергии. По-видимому, глютен распадается в процессе самоферментации теста.
Мне очень нравится хлебосыр из овса (голозерного). Он получается более плотным, тягучим, напоминающим по консистенции тульский пряник. Вкус овсяного «хлеба» – более «ядреный», его хорошо есть с сухофруктами или сладкими фруктами. Или с медом. Овес – более серьезное испытание для слизистой желудка или кишечника, поэтому сразу им лучше не злоупотреблять.
Кстати говоря, когда вы будете готовить овсяный хлебосыр, отложите себе в тарелку несколько столовых ложек овсяного «теста», которое выйдет из мясорубки. У него будет удивительно аппетитный вид – очень похожий на мороженое крем-брюле. И приятный кисловатый вкус. Остается добавить половину чайной ложки жидкого меда (его лучше не размешивать, а развести по спирали) и горсть размоченного черного изюма. Пока хлеб находится в сушилке, вы можете наслаждаться прекрасным десертом!
Однако вы должны знать, что овес очень богат ферментами, особенно если вы его прорастили до зеленых ростков. Не удивляйтесь, что очень быстро вы эти ферменты в себе ощутите – как прилив жара, легкое головокружение, жжение в желудке. Поэтому, как всегда, начинайте пробовать с малых доз, чтобы подружиться с новым блюдом.
|
|
|
Чтобы хлебосыр получался более рыхлым и воздушным, последнее промывание проростков надо устраивать минимум за 12 часов до их механической переработки. Раскисление хлебосыра с помощью пепла также добавляет ему воздушности, поскольку в процессе реакции между щелочами пепла и органическими кислотами, содержащихся в ферментированной массе, выделается большое количество газовых пузырьков. А при дальнейшем подсушивании пузырьки вырастут и хлебосыр поднимется, как на дрожжах.
Чак-чак из овса
Это сыроедческий вариант известного татарского лакомства. И дальнейшее продолжение идеи хлебосыра в кондитерскую область.
3-4 дневные проростки овса перед механической обработкой, как уже было сказано выше, не промываем – чтобы не были слишком сырыми. Пропустив их через давилку, а затем мясорубку, плотно уминаем в полиэтиленовом пакете, выжимаем воздух и оставляем самоферментироваться примерно на сутки. Чем дольше самоферментация, тем получится кислее, тем больше меда потребуется в дальнейшем.
Затем еще раз пропускаем теперь уже ферментированную массу через мясорубку, установив крупную решетку, и направляем тесто из головки мясорубки сразу на лоток сушилки, куда заранее надо подстелить кусок бязи. Равномерно распределяем массу по лотку, стараясь не ее сминать – иначе она утратит свою структуру.
Затем высушиваем до хруста. Аккуратно, стараясь не сломать, отделяем высохший корж от бязи и перекладываем на тарелку. Теперь необходимо залить его слегка подогретым медом (подогреваем на водяной бане до 40 градусов) и оставляем на сутки для того, чтобы завершилась пропитка. Дело сделано!
Действительно, это настоящий чак-чак – хрустящий, ароматный. Однако ферментированный овес придает ему особые, пряные ароматы. Эта сладость не удушает, как все, приготовленное на огне – наоборот, освежает.
|
|
|
Самый простой вариант приготовления этого блюда таков. Если, снимая овсяный хлебосыр с бязи после просушивания, вы нечаянно повредите несколько лепешек, разломайте их на мелкие кусочки, а затем переложите (вместе с крошками) в глубокую тарелку. Сверху положите пару столовых ложек меда и начните размешивать – двумя столовыми ложками, чтобы одна помогала другой очищаться от меда.
Когда вся крошка исчезнет, и все крупные кусочки будут облеплены медом, блюдо готово. Подавайте его к чаю!
Овсяная перга
Если крошки овсяного хлебосыра слегка сбрызнуть водой (из пульверизатора) и только после этого сдобрить медом, то, хорошенько перемешав, вы получите ароматную массу, которую я не могу назвать иначе как пергой. Предполагается, что мед вами куплен не в магазине, а у честного пасечника, то есть в этом меде имеется достаточное количество ферментов.
Придайте этой массе форму лепешки, а затем ножом нанесите насечку, чтобы в дальнейшем было легче ее дозировать. Дайте ей постоять в тепле несколько дней, а затем уберите в холодильник, завернув в полиэтиленовую пленку.
Ферменты, содержащиеся в меде, продолжат преобразование овсяной массы. Что они там будут делать конкретно, мне неизвестно. Однако в результате получается чрезвычайно сильный стимулятор метаболизма, прямо-таки эликсир, пользоваться которым надо осторожно. Принимайте одну чайную ложку с чаем натощак по утрам и наблюдайте за эффектом.
Быть может, вы заметите, что тело начнет разогреваться, пульс станет более сильным и глубоким, осознанность углубится. Но если у вас имеются сердечно-сосудистые проблемы, будьте предельно осторожны. Быть может, лучше подождать год-два, пока сыроедение сделает свое дело и ваши сердце и артерии как следует очистятся. И уж тогда вы обязательно попробуете включить пятую скорость!
|
|
|
