 |
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
|
|
|
|
По дисциплине «Техническое оснащение предприятий общественного питания»
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
1. Аппараты защиты и ручного управления: назначение, краткое устройство, принцип действия.
2. Конвектоматы и пароконвектоматы: назначение, принцип работы
3. Правила сборки овощерезки для нарезки картофеля брусочком, используя овощерезку Robot coup.
4. Универсальные приводы: виды, назначение, экономическая эффективность применения, правила сборки и эксплуатации.
5. Пищеварочные котлы: типы, устройство, назначение основных частей, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
6. Предохранительные устройства лифтов.
7. Машины для очистки овощей: устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
8. Кипятильник непрерывного действия: устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
9. Решить ситуацию: при выпечке блинчиковых заготовок на вращающейся жаровне их вес превышает норму. Причина? Ваши действия.
10. Машины для нарезки сырых овощей: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
11. Кассы: назначение, классификация, основные узлы контрольно-кассовой машины SAMSUNG
12. Решить ситуацию: после включения пекарного шкафа сигнальные лампы гаснут. Причина? Ваши действия.
13. Протирочные машины и механизмы: принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
14. Весы настольные циферблатные: устройство, правила взвешивания грузов.
15. Решить ситуацию: шашлычная печь в действии. Продукт выходит хорошо обжаренным снаружи и с кровью, не прожаренным внутри. Причина? Ваши действия.
16. Машины и механизмы для рыхления мяса: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
|
|
|
17. Весы электронные: устройство, правила взвешивания грузов.
18. Сущность СВЧ-нагрева. Преимущества и недостатки
19. Машины и механизмы для измельчения мяса и рыбы: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
20. Пруферы: назначение, устройство, правила эксплуатации.
21. Назначение тарировочной камеры в весах.
22. Пастакукеры, мелкие варочные аппараты (рисоварки): назначение, устройство, правила эксплуатации.
23. Холодильные агрегаты: типы, отличительные особенности, область применения, принцип работы.
24. Назначение температурного зазора между конфорками электрических плит.
25. Машины и механизмы для просеивания муки: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
26. Электрические нагревательные элементы: типы, устройство, достоинства и недостатки.
27. Назначение уровень-камеры в настольных весах
28. Машины для раскатки теста: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
29. Принципиальная схема компрессионной холодильной машины: устройство, принцип действия.
30. Решить ситуацию: пончиковый автомат в действии. Пончики выходят хорошо обжаренными с одной стороны и бледными с другой. Причина, способ устранения.
31. Тестомесы: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
32. Холодильные прилавки, витрины: типы, устройство, правила безопасной эксплуатации.
33. Порядок ведения книги кассира-операциониста.
34. Слайсеры: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
35. Электрогрили бесконтактные: назначение, типы, устройство основных узлов правила безопасной эксплуатации.
36. Решить ситуацию: Вам необходимо проверить горизонтальность установки весов электронных. Как это сделать?
37. Посудомоечные машины непрерывного действия: принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
38. Тепловые шкафы и стойки: назначение, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации
|
|
|
39. Решить ситуацию: при взвешивании груза на настольных циферблатных весах стрелка делает 6-7 колебаний. Правильно ли это? Ваши действия.
40. Тележки общего и специального назначения, их характеристика.
41. Пароварочные шкафы: назначение, правила эксплуатации.
42. Машина для очистки рыбы: устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
43. Посудомоечные машины периодического действия: принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
44. Весы товарные: устройство, правила взвешивания грузов.
45. ½ унгера, правила сборки.
46. Кофеварки: устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
47. Характеристика холодильных агентов. Озонобезобасность.
48. Правила сборки полного унгера.
49. Жарочные поверхности электрических плит: устройство, достоинства и недостатки.
50. Подъемники, лифты: принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
51. Решить ситуацию: холодильный прилавок установлен так, что жалюзийный щиток оказался закрыт. Как повлияет это на работу компрессора и долговечность машины?
52. Фритюрницы: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
53. Холодильные шкафы-витрины: типы, устройство, правила эксплуатации.
54. Преимущества использования модульного оборудования и функциональных емкостей.
55. Электросковороды: назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
56. Сборно-разборные холодильные камеры: типы, устройство, применение правил безопасной эксплуатации.
57. Правила сборки мясорубки для приготовления паштета.
58. Подовые и конвекционные печи, назначение, правила безопасной эксплуатации.
59. Камеры шоковой заморозки и интенсивного охлаждения: назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации.
60. Требования, предъявляемые к материалам, используемым в торговом машиностроении.
61. Весы: назначение и классификация. Основные метрологические торгово-экплуатационные требования. Поверка весов и гирь.
62. Способы охлаждения, их характеристика, преимущества и недостатки.
63. Решить ситуацию: вы подготовили мармит с паровым обогревом к работе и включили в сеть. Через 10 минут сигнальная лампа погасла. В чем причина? Ваши действия.
|
|
|
64. Индукционные плиты: назначение, устройство, применение.
65. Куттеры: назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
66. Гири: виды, назначение, порядок клеймения.
67. Температурные винные шкафы: особенности конструкции, правила эксплуатации.
68. Мармиты для первых и вторых блюд: типы, принцип действия, правила безопасной эксплуатации
69. Решить ситуацию: холодильная машина включена, компрессор работает, снеговой «шубы» на испарителе нет, температура в камере не понижается. Причина?
70. Микроволновые печи: назначение, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации.
71. Льдогенераторы: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
72. Правила сборки овощерезки Robot coupe для шинковки капусты.
73. Салат-бары для шведских столов: особенности конструкции, правила эксплуатации.
74. Фрай-топы: особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
75. Решить ситуацию: чем отличаются операции «Сторно» от Пол.сторно»?
76. Грили бесконтактные: назначение, типы, устройство основных узлов, правила безопасной эксплуатации.
77. Хлеборезательные машины: типы, назначение, основные конструктивные элементы, правила безопасной эксплуатации.
78. Решить ситуацию: вам необходимо приготовить кисель в УЭВ-60. Какой режим выберите? Почему?
79. Кухонные плиты со стеклокерамической поверхностью: назначение, устройство основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации.
80. Льдогенераторы: типы, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
81. Решить ситуацию: при взвешивании на весах РН – 3Ц13У стрелка не колеблется. Причина? Ваши действия?
82. Взбивальные машины: назначение, основные конструктивные элементы, правила безопасной эксплуатации.
83. Тепловые шкафы и стоки: назначение, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации.
84. Решить ситуацию: хлеборезка АХМ-300Т в действии. При нарезке хлеба наблюдается отрыв корочки хлеба. Причины? Ваши действия.
85. Сборно-разборные холодильные камеры: типы, устройство, применение правила безопасной эксплуатации.
86. Жаровни для выпечки блинчиковой ленты: особенности устройства, приборы автоматикми, техника безопасной эксплуатации.
87. Решить ситуацию: нужно подготовить машину МП-800 для протирания косточковых. Какой используется ротор и протирочный диск?
88. Общие правила техники безопасности при эксплуатации холодильного оборудования.
89. Овощерезка Robot coup: назначение, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации.
90. Решить ситуацию: как определить качество притирки режущих пар?
|
|
|
