Тема 6. Продажа ассортимента и товароведная характеристика молочных товаров
МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами Тестовые задания
Тема 1. Основы товароведения продовольственных товаров
1. Минеральные вещества необходимы организму человека для построения костей, зубов: кальций, фосфор 2. Продукты, содержащие много воды: огурцы, арбузы 3. Для каких пищевых продуктов нормируют содержание минеральных веществ (зольность): для муки, крупы 4. К моносахаридам относят следующие углеводы: глюкозу, фруктозу 5. Кислота, образующаяся при квашении капусты: молочная 6. Вещества, обусловливающие вяжущий (терпкий) вкус продуктов: дубильные 7. Растительный жир содержится: в грецких орехах, фундуке Тема 2. Продажа ассортимента и товароведная характеристика зерномучных товаров
8. Хлеб плесневеет: во влажном помещении 9. Крупы, применяемые в диетическом и детском питании: манная, рисовая 10. К трубчатым макаронным изделиям относят: перья, макароны 11. Часть зерна, содержащая наибольшее количество крахмала и белков: алейроновый слой 12. Крупа, вырабатываемая из пшеницы: манная 13. Продукт с мучнистой консистенцией, вырабатываемый из овса: толокно 14. Крупа из ячменя: перловая 15. К какому типу макаронных изделий относят вермишель: к нитеобразным 16. Макаронные изделия вырабатывают: из муки высшего сорта (из твердой пшеницы) 17. Основное сырье для производства хлеба: мука, вода, дрожжи; 18. Влажность муки определяют: по рассыпчатости 19. К словам из левого столбика добавьте слова из правого столбика, вы получите правильные сочетания зерновой культуры и крупы:
Ответ: 1Г; 2А; 3Б; 4В; 5Д.
Тема 3. Продажа ассортимента и товароведная характеристика плодоовощных товаров 20. К клубнеплодам относят: картофель, топинамбур, батат 21. Картофель в зависимости от сроков реализации, подразделяют на: ранний и поздний 22. Гликозид, содержащийся в картофеле: соланин 23. Укажите виды томатных овощей: перец, баклажаны, томаты 24. «Сладким картофелем», называют: батат 25. Больше всего азотистых веществ содержится: в капусте 26. Айва относится к: семечковым плодам 27. Назовите плод, имеющий название «китайский крыжовник»: киви 28. К корнеплодам относят: свекла, морковь, редис 29. Вещества, обусловливающие цвет моркови: каротин 30. «Земляная груша» - это: топинамбур
Тема 4. Продажа ассортимента и товароведная характеристика вкусовых товаров 31. Очень важным товарное соседство, является: для пряностей, чая 32. Назовите продукты не относящиеся к вкусовым: колбасы 33. Плоды кофе, представляют: ягоды 34. Назовите витамины, которые не содержатся в кофе: С, Д 35. Назовите пряность, используемую в кондитерском производстве: корицу 36. Назовите вид пряностей представляющий собой нераспустившиеся почки дерева: гвоздика 37. К словам из левого столбика добавьте слова из правого столбика, вы получите правильные сочетания вида натурального растворимого кофе и его определения:
Ответ:1. __ в ___, 2 _ а ___, 3 __ б ____.
38. Назовите чай, который лучше утоляет жажду: зеленый 39. К семенным пряностям относится: горчица 40. Высушенные продукты растительного происхождения - это: пряности
41. Пряность, полученная искусственно: ванилин
Тема 5. Продажа ассортимента и товароведная характеристика кондитерских товаров 42. Назовите, к какой группе кондитерских изделий относят зефир: к пастильным 43. Назовите, к какой группе мармелада относят «Апельсиновые дольки»: желейной 44. Назовите конфеты имеющие сбивной (воздушный) корпус: «Суфле», «Птичье молоко» 45. Назовите кондитерские изделия, которые относятся к сахаристым: карамель, мармелад, шоколад. 46. Уваривание плодово-ягодного пюре с сахаром или сахаропаточным сиропом с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот, называется: повидлом 47. Мармелад выработанный на основе желирующего фруктово-ягодного пюре, относится к: фруктово-ягодным 48. Пастила в зависимости от вида массы, создающей студнеобразную структуру, подразделяют на: клеевую, заварную 49. Установите правильную последовательность операций производства пастилы: 1) подготовка сырья; 2) сбивание, 3) стабилизация пены; 4) получение фруктово-ягодной смеси; 5) подсушивание и упаковка; 6) формование. Ответ: 1, 4, 2, 3, 6, 5
50. Назовите восточные сладости, которые относятся к типу карамели: козинаки, миндаль в сахаре 51. На поверхности какого печенья имеются проколы: сухого (крекер) 52. Какой полуфабрикат называют бисквитным: пышный мелкопористый 53. Монпансье относят к: карамели леденцовой 54. Сахарное «поседение» - белый налет на шоколаде, возникает: при резких колебаниях температуры 55. Какой группы шоколад имеет более темный цвет, тонкую горечь, сильный аромат: обыкновенный 56. Какое печенье относят к сухому печенью (крекер): с вкусовыми добавками (тмин, сыр, анис) 57. Поверхность карамели, политая насыщенным сиропом, называется: глазированная 58. Назовите кондитерские изделия, которые относятся к мучным: кексы, печенье, пряники. 59. Установите правильную последовательность операций производства шоколада: 1) дробление; 2) сортировка, 3) охлаждение; 4) обжарка; 5) формование; 6) получение шоколадной массы. Ответ: 2, 4, 3, 1, 6, 5 60. Кексы выпекают: из сдобного теста Тема 6. Продажа ассортимента и товароведная характеристика молочных товаров
61. Брынзу относят к следующей подгруппе сыров: рассольные 62. К кисломолочным продуктам смешанного брожения относят: кефир, кумыс 63. Тепловая обработка молока при температуре ниже 100 оС, называется: пастеризацией 64. Наиболее жирная часть молока, получаемая путем сепарирования: сливки 65. О свежести молока свидетельствует: запах 66. Молоко со специфическим запахом: молоко кобылицы 67. Пищевую ценность молока обусловливают: белки, жиры 68. Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными свойствами: свежевыдоенное 69. Свежесть молочных консервов можно определить по: вязкости 70. Углевод, содержащийся в молоке: лактоза 71. В кефире происходят следующие виды брожения: молочнокислое, спиртовое 72. Дефектом творога является: кормовой привкус, крупитчатость, горечь 73. К дефектам сгущённого молока относят: бомбаж, загустение, песчанистость Тема 7. Продажа ассортимента и товароведная характеристика яичных масложировых товаров
74. Растительное масло, получаемое из ядра косточек плодов: оливковое 75. Основной масличной культурой в России является: Подсолнечник 76. Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости, называется: Маргарин 77. Назовите жир, который в жировом наборе содержит свиной жир: Украинский 78. Прибор для проверки качества яиц: овоскоп 79. В растительном масле содержатся следующие витамины: А, Е 80. К растительным маслам не относится: Сливочное 81. Метод вытеснения масла из семян химическими растворителями, называют: экстрагированием 82. Высота воздушной камеры яйца, зависит: от срока снесения яйца 83. Яйцо II категории весит: 45 грамм 84. Часть яйца, наиболее богатая жирами: желток 85. Относительная влажность воздуха для хранения яиц: 85% 86. Столовым называют яйцо, срок хранения которого не превышает: 25 дней 87. Какую часть (%) от всей массы яйца составляет белок: 56 %
Воспользуйтесь поиском по сайту: ![]() ©2015 - 2025 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...
|