 |
13. Салат из квашеной капусты. 14. Свекла с чесноком. 15. Редька с маслом или сметаной. 16. Редька с квасом или уксусом. 17. Редька с гусиным жиром
|
|
|
|
13. Салат из квашеной капусты
В квашеную капусту добавляют сахар, клюкву, нашинкованный лук, нарезанные ломтиками яблоки или разрезанные на 2–3 части финики и заправляют маслом.
Капуста квашеная 930, яблоки 145, или финики (без косточек) 100, клюква 55, лук зеленый 150, сахар 50, масло растительное 75.
14. Свекла с чесноком
Это блюдо готовили со сметаной, но теперь, когда стал широко применяться майонез, лучше использовать его, сохранив национальный колорит блюда. Свеклу варят целиком с добавлением уксуса, очищают, измельчают на терке вместе с чесноком, заправляют майонезом, посыпают толчеными орехами.
Свекла 130, майонез 30, орехи 10, чеснок 2–3 зубца, соль.
15. Редька с маслом или сметаной
Измельченную редьку посыпают солью, добавляют растительное масло или сметану, перемешивают, кладут в салатники и посыпают зеленым луком.
Редька 125, лук зеленый 15, масло растительное 10, или сметана 30, соль.
16. Редька с квасом или уксусом
Тертую редьку солят, добавляют растительное масло, квас или уксус.
Редька 125, квас 20, или уксус 3 %‑ ный 10, лук зеленый 15, соль.
17. Редька с гусиным жиром
Лук тонко шинкуют и слегка обжаривают на гусином жире. Редьку трут на терке или шинкуют тонкой соломкой, заправляют солью, добавляют обжаренный лук и посыпают зеленью.
Редька 80, лук репчатый 10, жир гусиный 10, лук зеленый 10, соль.
18. Репа печеная
Репу очищают, кладут на противень, доливают немного воды и запекают до мягкости. После этого охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют мелко нашинкованный лук, соль, перец, поливают сметаной и посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки.
|
|
|
Репа 150, лук репчатый 20, сметана 45, зелень 5, перец, соль.
19. Салат из репы
Репу моют, очищают и варят в подсоленной воде. Затем ее нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованный зеленый лук, зелень петрушки и укроп, перемешивают и поливают горчичной заправкой. Для приготовления заправки готовую горчицу растирают с солью, сахаром, разводят 3 %‑ м уксусом, добавляют растительное масло, перец и хорошо взбалтывают.
Репа 100, лук зеленый 5, укроп 3, петрушка 3, заправка 30; для 1 л заправки: уксус 3 %‑ й 700, масло 300, сахарный песок 200, горчица 1–2 столовые ложки, перец, соль.
20. Икра кабачковая
Обработанные кабачки нарезают кружками, запекают в духовом шкафу до готовности и мелко рубят. Мелкорубленый репчатый лук пассируют на растительном масле, затем добавляют томат‑ пюре. Все продукты соединяют и тушат 15–20 минут до готовности. Затем заправляют уксусом, перцем, солью и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленым луком.
Кабачки 1500, лук репчатый 240, лук зеленый 60, томат‑ пюре 135, масло растительное 100, уксус 3 %‑ й 5, сахар 20, перец, соль.
21. Огурцы фаршированные
Огурцы очищают, нарезают вдоль и удаляют сердцевину. Свежую капусту и сваренные вкрутую яйца, сердцевину огурцов и помидоры мелко рубят и заправляют сметаной, солью и перцем. Этой массой фаршируют половинки огурцов, посыпают укропом или зеленью петрушки.
Огурцы 100, помидоры 50, капуста 30, яйцо 1/4 шт., сметана 30, зелень 3, перец, соль.
22. Огурцы быстрозасоленные
Отбирают мелкие огурцы, моют их, отрезают плодоножки, накалывают вилкой и кладут в неокисляющуюся посуду, пересыпают тертым хреном, чесноком и перекладывают стеблями укропа и смородиновыми листьями. Затем их заливают 5 %‑ м горячим раствором соли и в нем дают остыть. Через сутки огурцы готовы.
Огурцы 1 кг, лист черносмородиновый 1 шт., укроп 10, чеснок 0, 5, хрен 5, соль 50 на 1 л воды.
|
|
|
23. Грибы соленые с картофелем
Отварной картофель нарезают ломтиками, добавляют соленые грибы, репчатый лук, поливают растительным маслом, посыпают перцем, кладут в салатник и посыпают зеленью. Грибы 60, картофель 40, огурцы соленые 20, лук репчатый 20, масло растительное 30, зелень, перец, соль.
24. Грибы сушеные, отваренные с хреном или чесноком
Грибы перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 3–4 часа, варят, отвар сливают и используют для приготовления других блюд. Отваренные грибы шинкуют, солят и поливают хреном со сметаной или рубленым чесноком с квасом.
Грибы сушеные 50, сметана или квас 30, хрен или чеснок 20, соль.
25. Грибы с хреном
Сушеные белые грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинкуют, заправляют перцем, солью, растительным маслом, уксусом, укладывают в салатник. Подают с тертым хреном со сметаной к блинам.
Грибы сушеные 40, масло 5, уксус, перец, хрен тертый со сметаной 30, соль.
26. Икра грибная
Сушеные грибы отваривают, мелко рубят, добавляют слегка обжаренный на растительном масле рубленый лук и тушат около 15 минут, добавляют мелко рубленые соленые грибы, толченый чеснок, уксус, перец и охлаждают. Кладут в салатник, посыпают зеленью, рубленым яйцом.
Грибы сушеные 30, грибы соленые (грузди, рыжики, волнушки) 50, лук 20, масло растительное 15, уксус 5, яйцо 20, чеснок 0, 5, зелень, соль.
27. Горох колодкой
Горох варят, добавляют морковь, репу и лук, овощи разваривают, протирают, заправляют солью и перцем, вторично протирают и охлаждают. Конические формочки смазывают растительным маслом, плотно наполняют овощным пюре и выкладывают его на блюдце. При подаче поливают растительным маслом и посыпают зеленым луком. Вокруг кладут горками прогретый в уксусе шинкованный лук, овощной гарнир, политый маслом.
Горох 80, морковь 10, лук 10, уксус 5, масло растительное 10, лук зеленый 20, гарнир 30, перец, соль.
|
|
|
