Расчет произв-й мощности для хлебопекарных предприятий

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ

Для прoектирoвaния технoлoгических прoцессoв неoбхoдимa бaзoвaя, рукoвoдящaя и спрaвoчнaя инфoрмaция. Бaзoвaя инфoр­мaция — этo дaнные, кoтoрые oтрaжены в кoнструктoрскoй дoку­ментaции нa изделие, и прoгрaммa вoсстaнoвления этoгo изделия.
Рукoвoдящaя инфoрмaция — этo сведения, кoтoрые сoдержaтся: в стaндaртaх нa технoлoгические прoцессы и метoды упрaвления ими, нa oбoрудoвaние и oснaстку; в дoкументaции нa перспектив­ные технoлoгические прoцессы; в прoизвoдственных инструкциях.
Спрaвoчнaя инфoрмaция сoдержится: в действующих технoлoги­ческих прoцессaх; oписaниях прoгрессивных метoдoв и спoсoбaх вoсстaнoвления детaлей; кaтaлoгaх и спрaвoчникaх прoгрессивнo­гo технoлoгическoгo oбoрудoвaния и oснaстки; мaтериaлaх пo вы­бoру технoлoгических нoрмaтивoв (режимoв oбрaбoтки, припус­кoв, нoрм рaсхoдa мaтериaлoв и др.). Прoцесс прoектирoвaния oсуществляется путем пoследoвaтель­нoгo решения этaпoв.

 

ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОБСЛЕДОВАНИЯ, НЕОБХ-Е ДЛЯ ЭКОНОМ-ГО ОБОСНОВАНИЯ ПРОЕКТА

Для принятия обоснованного решения о строительстве предприятия необходимо изучить спрос на ХБИ, конд. или мак. изделия в городе или регионе, где планируется строительство; определить спрос на планируемые изделия в перспективе на 5-10 лет; обратить внимание на экологическую характеристику города(региона); расположение др. пром. п/п; описать транспортные условия; проанализировать возможность сбыта на рынке этой продукции. Емкость рынка планируемых изделий определяется по данным о фактическом производстве и продаже изделий за год всеми родственными предприятиями города.

Спрос на хлебобулочные изделия в регионе определяется исходя из перспективной численности населения и среднедушевой нормы потребления хлеба в сутки. Сравнив спрос на хлеб и хлебобулочные изделия в перспективе с его предложением на рынке (емкость рынка до строительства) делается вывод о возможности или невозможности удовлетворения потребности в хлебе имеющимися мощностями в городе. При этом необходимо учитывать технические составляющие и степень изношенности зданий и сооружений существующей производственной базы и необходимый прирост производственной мощности. Необходимый прирост производственных мощностей хлебозавода и пекарен города является обоснованием мощности нового хлебозавода, который должен не только покрыть полученный дефицит мощности, но и иметь резерв для обеспечения неравномерности спроса населения на ХБИ, страховой резерв. Суммарная величина резерва принимается от 20-30%.

 

 

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ, САН-Е И СТР-Е ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ВЫБОРУ ПЛОЩАДКИ ДЛЯ СТРОИТЕЛЬСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ

Разработке проекта предшествует выбор участка, проведение изыскания, согласования и составление паспорта на участок. При выборе участка учитывают: размещение торговых точек, пути доставки сырья, топлива и готовой продукции; направления развития города; равномерность размещения механизированной хлебопекарной базы; состояние существующей базы; связь с обслуживаемыми районами; наличие инженерных коммуникаций; архитектурно-строительные требования. Участок надо выбирать с расчетом удобного подъезда к нему, подведения подъездных путей; коммуникаций для воды, канализации, электроэнергии, газа; учитываются данные о грунтах, грунтовых водах, направлении господствующих ветров, отсутствие по-соседству предприятий, кот м/т загрязнять воздух и оказывать вредное влияние на производство.

Имеют значение и др. факторы: рельеф местности, состояние дорог, близость магистрального пути и др. Очень важно выбирать такой участок, чтобы пути доставки продукции, сырья и топлива были наикратчайшими и экономически оправданными, для чего необходимо произвести ряд сравнительных экономических подсчетов.

 

РАСЧЕТ ПРОИЗВ-Й МОЩНОСТИ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Производственная мощность хлебозавода определяется ассортиментом, количеством и технической производительностью установленных хлебопекарных печей.

Часовая производительность печи

= · ·m·60/

где - часовая производительность печи, кг;

- количество люлек в печи (или количество рядов изделий по длине пода);

- количество изделий на люльке (или по ширине пода);

- масса изделий или развес хлеба, кг;

- время выпечки, мин.

Количество изделий по длине пода:

=(L-a)/(d+a),

где L- длина пода печи, мм (см таблицу 4);

a - зазор между изделиями, а=30…50 мм /5/, с.129;

d – диаметр изделия, мм.

Примечание. Для батонообразных изделий количество рядов изделий:

^’=(L-a)/(b+a),

где b – ширина изделия, мм (см. таблицу 5).

Количество изделий по ширине пода:

=(В-а)/(d+a),

где В - ширина пода печи, мм (см. таблицу 4).

Для батонообразных изделий:

’=(B-a)/(l-a),

где l – длина изделия, мм (см. таблицу 5).

Суточная производительность печи:

Р_п^сут=Р_п^ч·τ,

где τ- время работы печи в сутки, ч (согласно нормам технологического проектирования, τ=23 ч).

 

 

Для расчета производительности печей по ассортименту изделий, отсутствующих в "Инструкции по расчету производственных мощностей...", время выпечки следует принимать согласно действующим технологическим инструкциям и рекомендациям, разработанным ВНИИХП.

При выработке на одной печи в течение смены хлеба и булочных изделий свыше трех наименований с различными технологическими процессами техническая производительность печи снижается на 5%.

Производительность хлебопекарных печей при выработке сухарных изделий определяется в соответствии со "Сборником технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий", утвержденным Минхлебопродуктов СССР.

Хлебозаводы по производственной мощности делятся на 3 группы:

хлебозаводы малой мощности - от 20 до 30 т в сутки;

хлебозаводы средней мощности - более 30 до 90 т в сутки;

хлебозаводы большой мощности - более 90 т в сутки.

 

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: