 |
Маринованная капуста на зиму
|
|
|
|
АРОМАТНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
3 кг цветной капусты разбираем на кочешки и отвариваем минут 5 в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.
Пропускаем через мясорубку 1.5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 200 г петрушки, 2 большие головки чеснока. Эту смесь выливаем в цветную капусту и добавляем 200 г растительного масла, 100 г уксуса 9%, 100 г сахара (4 ст. л.), 60 г соли (2 ст. л.).
Варим 10 - 15 минут и сразу же закатываем в стерильные банки. Закутываем в одеяло на сутки (так, на всякий случай).
Выход - 10 0.5 л баночек.
«Салат из капусты на зиму»:
- капуста белокочанная 1500 грамм
- огурцы 1000 грамм
- помидоры 1000 грамм
- соль 0,75 столовой ложки (по вкусу)
- перец чёрный молотый 1 чайная ложка на банку ёмкостью 1 литр:
- лавровый лист 2 штуки
- масло подсолнечное 2 столовые ложки
- уксус 1 столовая ложка
У капусты удаляем повреждённые листья и нарезаем тонкой соломкой. Можно воспользоваться кухонным комбайном.
Огурцы нарезаем средними кружочками, не забыв удалить "попки". Помидоры режим крупными кусочками, удаляя место под плодоножку.
В отдельной глубокой тарелке соединяем все нарезанные ингредиенты. Приправляем солью и молотым перцем. Хорошо перемешиваем. Оставляем на 20-30 минут, периодически перемешиваем, чтобы овощи пустили сок. ОВ простерилизованные банки добавляем лавровый лист, масло подсолнечное, столовый уксус и плотно укладываем настоявшийся салат. Прикрываем крышкой. Кладём в большую ёмкость, на дно которой застилаем плотную ткань. Наливаем холодную воду по горлышко банки. Отправляем на огонь. Доводим до кипения. Рецепт салата из капусты на зиму предусматриваем стерилизацию в течении 30 минут с момента закипания. И ни минутой меньше, ведь мы не хотим, чтобы наши заготовки на зиму "взорвались".
|
|
|
одновременно стерилизуем баночки и крышечки для салата из капусты.
После стерилизации, аккуратно щипцами, вынимаем банки и плотно закрываем стерильными крышками. Заготовка капусты на зиму в виде салата готова. Обязательно для полной стерилизации, переворачиваем донышком вверх и укутываем теплой тканью до полного остывания. Храним в кладовке при комнатной температуре до востребования. По такому же принципу можно приготовить салаты из огурцов на зиму.
«Салат на зиму из помидор с рыбой»:
- салака – 400 г;
- помидоры – 750 г;
- свекла – 100 г;
- лук репчатый – 150 г;
- морковь – 300 г;
- растительное масло;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус столовый 9% - 2 ст. л.
Очищенный лук режем полукольцами.
Влив на сковороду небольшое количество растительного масла, прожариваем лук, до прозрачности, постоянно помешивая.
Перекладываем полу готовый лук в казанок, где будет тушиться салат или в чашу мультиварки, которая отлично справиться с этим процессом.
Очищенную морковь чистим и измельчаем в блендере. Можно морковь просто натереть на терке.
Отдельно на сковороде обжариваем морковь и так же перекладываем ее к луку.
Свеклу очищаем от кожуры и так же измельчаем с помощью блендера.
Обжариваем свеклу на подсолнечном масле до мягкости и отправляем к остальным овощам.
Промытые помидоры разрезаем на половинки и взбиваем блендером. Можно дополнительно измельченные помидоры перетереть через сито.
Таким образом, шкурка и часть семян уходят в отходы.
Томатный соус вливаем в казанок к остальным овощам и протушиваем на несильном огне 20 минут. В случае с мультиваркой выставляем режим «Тушить» на 20 минут в мультиварке.
Пока овощи тушатся, подготавливаем салаку. Отделяем головы и очищаем рыбу от внутренностей.
Добавляем рыбу к овощам. Солим и кладем сахар.
|
|
|
Вливаем в казанок уксус и, перемешав, продолжаем тушить еще полчаса.
Раскладываем салат по стерильным и сухим поллитровым банкам и закатываем крышками.
Переворачиваем банки верх дном, до полного остывания.
«Овощное ассорти в желе на зиму»:
- огурец – 1шт.;
- морковь – 1шт.;
- помидор – 2шт.;
- лук – 1шт.;
- чеснок – 2 зубка.;
- петрушка – 2 веточки;
- кориандр – 1/2ч. л.;
- перец душистый – 3шт.
для маринада:
- вода – 1 л;
- уксус столовый 9% - 1ст. л. или уксусная эссенция 70% - 1ч. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 2ст. л.;
- лавровый лист – 1шт.;
- желатин – 2 ст. л.;
- зонтик укропа или веточка – 1шт.
Промытые банки стерилизуем, заливая многократно кипятком и накрывая крышками, или держим над паром в течение минуты каждую. Затем даем просохнуть
По стерильным и сухим банкам раскладываем очищенные зубки чеснока, веточки петрушки и все специи (кориандр, душистый перец) в той пропорции, которая предполагается на одну банку по рецепту.
Чистим лук и нарезаем полукольцами.
Морковь очищаем от кожуры и нарезаем кружками.
Огурцы нарезаем колечками.
Помидоры нарезаем четвертинками.
Выкладываем овощи слоями до половины банки.
Далее засыпаем в банку 1 столовую ложку сухого желатина и продолжаем выкладывать нарезанные овощи слоями.
Сверху укладываем небольшой завершающий слой из овощного ассорти и засыпаем второй столовой ложкой желатина.
Для приготовления маринада в кастрюлю всыпаем соль, сахар, лавровые листы и зонтики укропа, заливаем необходимым количеством воды из расчета на одну банку – 1л. воды. И доводим до кипения.
Как только маринад вскипел, заливаем ним подготовленные банки с овощами.
Стерилизуем банки в широкой кастрюле наполненной водой в течение 15 минут. Под банки лучше подложить подставку для стерилизации или керамические тарелки, сложенное вчетверо кухонное льняное полотенце тоже подойдет и обезопасит банки от раскола.
После десяти минут стерилизации вливаем в банки с овощами уксус или уксусную эссенцию и продолжаем стерилизовать 5 минут.
Накрываем овощной калейдоскоп крышками и закатываем ключом. Переворачиваем верх дном до полного остывания.
«Салат из маринованной капусты капусты на зиму»:
- капуста – 5 кг;
- лук – 1 кг;
|
|
|
- морковь – 1 кг;
- растительное масло – 500 мл;
- уксус (9%) – 500 мл;
- сахар – 100 гр;
- соль – 50гр;
Капусту мелко нашинковать.
Морковь натереть на крупной терке. Иногда я добавляю в этот салат в два раза больше моркови, и у меня получается не капустный, а морковный салат, который тоже очень вкусный и намного больше нравится моим детям.
Лук порезать полукольцами. Если вы хотите сделать салат ярче, можно использовать цветные сорта лука.
Смешать все овощи, добавить соль и сахар. Немного отжать руками. Так салат быстрее впитает маринад.
Залить овощи сначала растительным маслом, перемешать. Затем добавить уксус и тщательно перемешать еще раз. Я перемешиваю салат руками, попутно немного его отжимая.
Убрать кастрюлю в темное место на сутки, после чего разложить по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками
Маринованная капуста на зиму
- капуста – 2 кг;
- морковь – 1 шт. (крупная);
- чеснок – 3 зубчика;
Для маринада из расчёта на 1 литр воды:
- сахар – 100 гр;
- масло растительное – 200 гр;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 2 ст. ложки.
Многие хозяйки добавляют в маринад лавровый лист (5 шт. на литр воды), но в нашей семье он не пользуется популярностью.
Капусту вымыть, почистить и порезать. Мне больше нравятся крупные куски. Их проще добавлять в салаты и супы, они не разваливаются и приятно хрустят на зубах. Но вы можете нарезать капусту так, как больше нравится именно вам.
Порезать морковь. Тут то же самое: кто то любит резать морковь крупными кусками, а я наоборот предпочитаю мелкую стружку.
Чеснок пропустить через пресс.
Перемешать все ингредиенты и плотно сложить в банки.
В это время вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, добавить масло и уксус, довести до кипения и залить полученным маринадом капусту.
В банки предварительно можно положить лавровый лист, жгучий перец или пару веточек гвоздики.
Капуста должна остыть при комнатной температуре, в дальнейшем ее лучше хранить в холодильнике.
Некоторые хозяйки не только готовят маринованную капусту по этому рецепту, но и разнообразят его, добиваясь интересных и необычных результатов. Например, добавив пару кусочков свежей свеклы на дно банки, вы получите такую же вкусную и нежную капусту, но приятного розового цвета. Добавив приправу карри – получите золотистую закуску.
|
|
|
«Бочковые огурцы в банках на зиму в домашних условиях»:
- огурцы - 2кг.;
- соль - 100 гр.;
- листья хрена - 2 шт.;
- укроп - две веточки;
- чеснок - одна головка;
- вода - 1,5 литра.
Для консервирования выбираем плотные зеленые огурцы. Замачиваем их в холодной воде на 1-2 часа.
После замачивания огурцы хорошо промываем. Обрезаем кончики с двух сторон.
Берем тщательно промытые и немного просушенные хрен и укроп. Нарезаем хрен кусочками по пять сантиметров. Так же режем укроп. Хрен и укроп выкладываем на дно трехлитровой банки (банку предварительно хорошо моем, а затем обдаем кипятком).
Очищаем головку чеснока. Зубчики чеснока укладываем в банку.
Укладываем огурцы. На низ банки лучше поместить более крупные огурцы. Верх банки заполняем огурцами поменьше.
Берем 100 грамм соли.
Растворяем соль в банке с холодной водой (на одну трехлитровую банку с огурцами уходит около 1,5 литра воды). Для начала лучше растворить соль в одном литре воды. Солевой раствор выливаем в банку с огурцами. А остальную воду доливаем так, чтобы она покрыла огурцы. Оставляем огурцы надвое суток в теплом месте, прикрыв верх банки крышкой.
Берем специальную пластмассовую крышку для консервации, при помощи которой сливают воду, одеваем на банку. Сливаем рассол в кастрюльку и доводим его до кипения.
После сливания рассола из банки, огурцы немного проседают, поэтому для плотности необходимо добавить огурцы из другой банки. Банку, которая наполовину опустела поставить в холодильник, и в дальнейшем употреблять огурчики как малосольные. Далее выливаем кипящий рассол в банку с огурцами.
Закатываем банку крышкой (крышка должна быть предварительно помыта и ошпарена кипятком). Переворачиваем банку и проверяем герметичность крышки, т.е. нет ли пузырьков из под крышки.
После того как банка полностью остынет переносим огурцы на хранение в прохладное место, лучше всего в подвал. Огурцы, постояв в подвале около двух месяцев, будут полностью готовы к употреблению.
Перед подачей огурцов на стол помещаем их в холодильник на два дня. После этого огурчики становятся более хрустящими и твердыми.
Малосольные огурчики — хрустяшки на зиму!
Для рассола:
Вода — 3 литра
Соль — 1 стакан нейодированной с горкой (250 гр)
Огурцы — 4 кг 300 г
Специи — по вкусу (листья черной смородины и вишни, листья и корни хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, перец душистый горошком)
|
|
|
Огурчики моем, срезаем кончики, немного обсушиваем.
Берём любимые специи, например, листья черной смородины и вишни, листья и корни хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, перец душистый горошком и т. д..
Раскладываем специи и подготовленные огурчики в чистые (я не стерилизую банки, просто промываю горячей водой с содой) банки — в литровые, двух-или трёхлитровые.
Теперь готовим рассол: на каждые 3 литра воды необходимо взять 1 стакан (250 г) нейодированной соли и с горкой! Воду доводим до кипения, и кипятим до полного растворения соли (если сверху образуется пенка, то её обязательно нужно снять — соль иногда попадается довольно грязная, тогда рассол желательно процедить через несколько слоёв марли).
Чистым кипящим рассолом заливаем подготовленные огурцы и оставляем их для брожения на пару дней при комнатной температуре.
Два дня прошло. Выливаем рассол, а огурчики снова заливаем, но уже обычной кипящей водой БЕЗ соли! (я всёже перестаховываюсь и заливаю первый раз кипящей водой, оставляю на 5 минут, воду сливаю и снова заливаю кипятком).
Закатываем стерильными крышками, перевернем банки вверх дном, сверху накроем одеялом и оставим на два-три часа для стерилизации.
|
|
|
