 |
Через еду, конечно же, — в первую очередь.
|
|
|
|
Изделия из муки являются продуктами первой необходимости. Поэтому система не может не держать эти продукты под контролем. Дрожжи и ГМО, а также химия и синтетика вызывают прямую блокировку здоровья, энергии, сознания.
И чем дальше, тем больше химии и синтетики. В последнее время практически во все изделия из муки, в том числе хлеб, стали добавлять маргарин. Сливочного масла, что ли, не хватает? Нет, полки завалены, но: себестоимость ниже, прибыль выше. А в хлеб-то, с какой стати? Зачем он там нужен?
А затем, чтобы покрепче привязать к кормушке, посадить на иглу. Потому что чем токсичнее продукт, тем сильнее привязанность, как к наркотику. Маргарин — чисто синтетический продукт, организм не знает, ни как ею усваивать, ни как выводить. Токсины накапливаются, сознание мутнеет, а дозы требуются все новые.
Так люди постепенно привыкают и постепенно оказываются в проблеме. Сначала подавляют свою микрофлору дрожжами — доминирующим видом» потом отпиваются синтетическими йогуртами, опять же с преобладанием какого-то вида микроорганизмов, да в придачу с химией,
Система довольна: процесс производства и потребления налажен, медицина и фармакология работают на полную катушку, свободной энергии у винтиков нет, сознание их затуманено — все как надо — они готовы строить систему, как слепые термиты - термитник. Один из «топ-менеджеров» системы, Джон Рокфеллер, любил повторять: «Мне не нужны думающие люди мне нужны работающие».
«Работающие люди» ничего не соображают — они просто делают, что им говорят. Чем им питаться — говорят полки супермаркетов. Из чего выбирать — говорит реклама. Они даже не задумываются, что возможен иной выбор. Бредут, глядя, под ноги и не видя ничего вокруг. Дружно шагают в никуда.
|
|
|
Потому что действует принцип: тот, кто в проблеме, проблемы не видит. Вот, собственно, и все.
Главные выводы из всего вышесказанного:
Дрожжевой хлеб — средство блокировки здоровья, энергии, сознания.
• Люди не понимают этой проблемы, потому что сами в проблеме. Коллективный разум — не разумен, он полностью подчинен системе.
• Социум порождает иллюзию; если все так делают, значит, это правильно.
• Нельзя поддаваться иллюзии стадной безопасности.
• Системная наука и технология — продукты коллективного разума.
•Нельзя доверяться всему, что предлагает наука и технология.
• Медицина и фармакология — инструменты системы.
• Цель медицины — не излечивание пациентов, а постоянное их лечение.
• Не стоит рассчитывать на реальную помощь медицины,
• Государство — чисто системная надстройка.
•Цель государства — защита интересов системы, но не граждан.
• Наивно полагаться на заботу государства о безопасности граждан.
• О своей безопасности можете позаботиться только вы сами.
Учитывая, что сознание современного человека в достаточной степени замутненное и клиповое (лишь с кратковременными проблесками), я вынужден повторяться и вносить дополнительную ясность. Многим может показаться, что здесь речь идет о таких скучных вещах, как болезни и здоровое питание. Но это лишь видимость.
Однако реальностью невозможно управлять, если здоровье лишь держится на плаву, энергетика слабая, а сознание опутано чуть ли не какими-то грибам-дрожжами. Постарайтесь все-таки видеть суть вещей, а не рябь на поверхности. И отличать, в каких источниках говорится о «похудении»» а в каких-то вещах чисто эзотерических. Потому что цели разные.
Наши цели — ясный ум, мощная энергетика, мощное сознание. Если все это заблокировано, управление реальностью становится делом весьма затруднительным. А блокирует все эти параметры — изначально — не какой-то неправильный образ жизни или вредные привычки, а система. Система — первоисточник и зачинатель. Ее цели, методы и средства надо видеть и понимать. Вот в чем состоит суть вещей.
|
|
|
Точно так же, когда речь идет о науке и государстве, контекст здесь не политический и не экономический, а чисто эзотерический. На поверхности можно видеть физическую составляющую реальности, например: финансисты покупают политиков — те реализуют их интересы; производители и торговцы выставляют рекламу — потребители раскрывают свои кошельки; СМИ ведут пропаганду — люди им верят; и так далее.
А на метафизическом плане идут «подводные процессы - система» как энергоинформационная структура, самоорганизуется и оказывает прямое воздействие на сознание людей через то, что входит в них и касается их непосредственно — через пищу, информацию, предметы обихода.
Выбор направления определяет все дальнейшее развитие цивилизации. Если выбран путь единения с природой, ее за кононами и принципами, человек обретает сверхспособности — ему не нужны машины, чтобы возводить мегалиты, перемещаться в пространстве и обмениваться информацией. Но если человек отказывается от Силы, заложенной в нем изначально и начинает создавать машины, он логично и неизбежно становится рабом и придатком техногенной системы, со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Поэтому мы — потерялись, и мы беспомощны. Мы уже не способны управлять матрицей, которую построили — она развивается самостоятельно, синергетически. Мы не можем обратить процесс вспять — он уже вышел из-под контроля. Как муравейник управляется извне — тонкоматериальной структурой, маятником, так и человеческая цивилизация управляется вышестоящей надстройкой — техногенной системой.
И мы не сможем постичь смысл артефактов, оставленных прежними цивилизациями, в категориях и рамках своей науки, потому что наши с ними пути расходятся в принципе. Что они там делали, со своими сооружениями, зачем они? Для захоронений, для культовых обрядов, для наблюдения за звездами? Что мы можем понять, на уровне своего развития, если даже не представляем, как эти сооружения были построены?
|
|
|
Смысл Аркаима как памятника — для нас — не в его назначении, а в пути, выбранном когда-то на развилке. И тайну Аркаима следует искать не в древних развалинах, а где-то ближе, в своем сознании или на обеденном столе. Аркаим — не загадка, а путь развития. Какой именно это путь, сейчас трудно сказать, но уж точно не техногенный.
Все, что мы можем на данном этапе сделать, — это организовать сообщество единомышленников, приверженцев биосферы, из тех членов социума, которые еще не совсем зомбированы, которые еще не утратили последние зачатки способностей видеть и понимать, что происходит.
Мы так же не можем уничтожить систему или выйти из нее, как не можем покинуть единственный дом. Но мы способны создать биосферный оазис, чтобы как-то существовать в системе и пользоваться ее благами, не теряя при этом себя и не будучи ее придатком.
Биосферный оазис — не утопия, а реальность, которую способен создать каждый в своем мире, начиная со своего дома, если:
1, Опираться не на системные рычаги, такие как наука, медицина, государство, а на сообщество приверженцев биосферы.
2, Не бороться с системой, не пытаться ее переделать, а использовать ее же специфику и методы, с помощью которых она переделывает нас.
Единственный способ воздействия у системы один — использовать то, что входит в нас непосредственно: пища, обиход, информация. Единственный способ уклониться от этого воздействия у нас — использовать свое право выбора, пока оно еще не отнято окончательно и пока еще есть из чего выбирать. Делая свой выбор в пользу биосферной продукции и информации, мы формируем вокруг себя биосферный оазис, поскольку спрос определяет предложение от этого системе никуда не деться.
Все очень просто: что выбираем, то имеем. Непросто лишь проснуться, стряхнуть с себя наваждение и перестроить сознание, выбрать путь и наконец, начать ему следовать. Сложность в том, что методы системы построены на зависимости. Она приучает людей к своей кормушке, тем самым заставляя хотеть и выбирать то, что выгодно ей.
|
|
|
В таких условиях нет иного способа обойти систему, кроме как применять ее же методы — распространение информации. Только в данном случае не лживой, а правдивой информации о реальном положении дел.
С этой целью я и развиваю в своих книгах концепцию личной безопасности и свободы — кЛИБЕ.
Свою безопасность и свободу можете обеспечить только вы сами. Наиболее действенный способ — освободить себя от привязанности к системной кормушке, одним из основных элементов которой является мука и мучные изделия. Далее приводится технология, каким образом это можно осуществить. Это не просто домашние рецепты, а конкретный способ выйти из стойла, в буквальном смысле.
Забытая технология
Эволюция моего собственного сознания по отношению к хлебу прошла все стадии, от первой до последней:
1.все подряд без разбору в неограниченном количестве,
2.хлеб с отрубями,
3. бездрожжевой из магазина,
4. лучше вообще ничего,
5. иногда можно побаловаться,
6. нет, вообще ничего нельзя,
7. 100% ржаной хлеб из пророщенного зерна на закваске.
Помню, в советские времена имело место такое явление. В обычных больницах и клиниках доктора всех лечили, как положено, но канонам официальной медицины. А в курортных здравницах встречались врачи с либеральными взглядами и потихоньку, «по секрету», продвигали прогрессивные и нетрадиционные методы. Хотя в то время даже традиционная медицина, а советская в особенности, имела человеческий облик.
Так вот, мне почему-то запомнилось, как продвинутые врачи «по секрету» советовали своим пациентам: не ешьте вы дрожжевой хлеб, лучше будете себя чувствовать. И в самом деле, старушки, которые начинали следовать этому совету, вдруг обнаруживали, что больше не жалуются на сердце и могут забегать на пятый этаж.
Данный факт меня тогда несколько озадачил, но я не придал ему значения. Мало ли, что там у старушек. Все едят дрожжевой хлеб, н ничего, живы. Почему же в таком случае его производят, если с ним что-то не так? Если бы было что-то не так, не производили бы и не ели бы, верно же?
Поэтому я продолжал есть все подряд, не задумываясь. Другими словами, был и иллюзии стадной безопасности и не видел проблемы, поскольку был в проблеме. Понадобились годы, чтобы окончательно стряхнуть с себя наваждение и выкарабкаться из этой проблемы.
Наши предки не имели ни больниц, ни здравниц, но не потому, что были недостаточно развиты, а потому, что жили в согласии с природой и не болели всем тем, чем болеет сейчас все развитое общество. Пища была простой и оптимальной, что не означает скудной.
Работникам хватало незатейного завтрака из ржаного хлеба с водой, чтобы весь день трудиться, не зная усталости. Считалось, если поел пшеничных булок, то ты уже не работник — и тяжесть, и в сон клонит. Пшеничный хлеб ели только по праздникам. Не потому, что пшеница была недоступна или так уж плоха. Просто есть еда для услады, а есть для силы.
|
|
|
В старой Руси говорили: гречневая каша — мать наша, а хлеб ржаной — отец родной. К чему бы это? Потому что в этих продуктах и здоровье, и естество, и сила.
Гречка - например, является рекордсменом по содержанию кверцетина — сильнейшего антиоксиданта.
Кверцетин — убийца раковых клеток. Его так же много в чечевице, шиповнике, зеленом и фиолетовом луке, во всех овощах и травах, имеющих фиолетовую окраску. Если в рационе постоянно присутствуют эти продукты, рак будет обходить стороной.
О живом питании в книге речь нейдет — для многих огромным достижением будет уже лишь переход на питание натуральными продуктами. Продукты должны быть, прежде всего - настоящим.
Настоящий ржаной хлеб делается из цельнозерновой муки (зерно, смолотое целиком) и на природной закваске. В чем преимущество ржаного хлеба:
• Рожь практически не содержит клейковины (глютена).
• Ржаной белок водорастворим и легко усваивается.
• Белок пшеницы не растворяется в воде и усваивается хуже.
• В ржаной закваске преобладает молочнокислое брожение.
• В пшеничной все-таки присутствует спиртовое брожение.
• Пшеница может быть генномодифицированной,
• Рожь пока что не пытались модифицировать.
Однако чисто ржаной хлеб в продаже вы не встретите, его перестали производить с тех пор, как все тотально зациклились на дрожжах. Причина очень простая и глупая: дрожжи не справляются с тяжелым ржаным тестом здесь требуется неторопливость закваски.
Система вам не предоставит ни настоящую муку, ни хлеб. У меня есть надежда, что мои книги будут способствовать появлению натуральных продуктов в широком ассортименте, но пока, как мы уже усвоили, рассчитывать приходится только на свои силы. Чтобы отвязаться от системной кормушки, надо иметь в доме свою мельницу и наладить связи с поставщиками экологически чистого зерна. Сейчас, при наличии Интернета и всевозможных видов доставки, это совсем нетрудно. В системе есть неконтролируемые ею лазейки.
Ингибиторы — это натуральные консерванты предусмотренные природой, чтобы семена хранились дольше. Эти вещества подавляют работу ферментов и замедляют химические реакции, в том числе пищеварение. Ингибиторы разрушаются при термообработке, но не полностью. Прорастание служит дополнительной гарантией их отсутствия.
В отличие от обычного зерна, которое находится в законсервированном состоянии, проростки являются прекрасно сбалансированной легко усваиваемой пищей и одновременно эффективным лекарством. Проростки — это не просто питательный продукт, но и энергия зарождающейся жизни.
Чисто ржаной хлеб из пророщенного зерна во всех отношениях очень благотворно влияет на весь организм. Даже если исходить из строгих принципов живого питания, настоящий ржаной хлеб больше очищает, нежели засоряет. Очевидно, от него больше пользы, чем вреда. Я бы отнес 100% ржаной хлеб из пророщенного зерна к пище первого рода по классификации Бирхер-Беннера, то есть к самой полноценной пище.
Следует учитывать еще один момент. С переходом от магазинной выпечки на домашнюю потребуется энное количество времени (у всех по-разному), чтобы вывести организм из дрожжевой среды. Но если хотите ускорить этот процесс, необходимо 3-5 недель провести на специальной диете: преимущественно сырые овощи - особенно морковь капуста, свекла, редька, с полным исключением сладкого (включая фрукты). Тогда бродильщики быстрее уберутся из организма. Впрочем, настоящий хлеб уже очень скоро и заметно улучшит ваше самочувствие.
Хлеб и живое питание
Перед тем как приступить к описанию технологии, еще несколько слов в отношении живого питания. У человеческого организма есть такое свойство — если его грузить всякой непотребной пищей, в особенности химией и синтетикой, он приспосабливается и работает в режиме «хранилища химических отходов». Буквально упаковывает шлаки и токсины своего рода «бочки» и рассовывает их по разным закоулкам. До поры до времени бочки остаются закупоренными. Именно по этой причине человек, даже ведущий очень нездоровый образ жизни, может чувствовать себя вполне сносно.
Разумеется, так не может продолжаться вечно. Приходит время, и отходы начинают вылезать наружу. Но если перейти на живое питание, происходит то же самое — организм принимается активно раскупоривать бочки и избавляться от их содержимого. В процессе очищения могут возникать неприятные эффекты в форме обострения застаревших болезней и плохого самочувствия. Но в конечном итоге организм очистится и придет в норму.
Однако есть один нюанс. Чистый организм больше не захочет работать в режиме хранилища. От одной конфеты, съеденной на ночь, утром может наступить похмельный синдром. Если раньше токсины немедленно запаковывались и засовывались куда подальше, то теперь они свободно гуляют в крови, пока не выведутся. Как результат, состояние дискомфорта или вообще плохое самочувствие.
Таким образом, если питание не безупречно, продержаться на стопроцентном живом питании будет очень сложно, если вообще возможно, А как оно может быть безупречным, если техносфера проникает везде, начиная с фторидов в зубной пасте и кончая нитратами в овощах. Поэтому я постоянно предупреждаю, не бросайтесь очертя голову в чисто растительное живое питание. Переход должен быть постепенным, гармоничным, без фанатизма, и в удовольствие, а не в тягость.
Если у вас пока нет доступа к экологически чистым продуктам, стопроцентное живое питание не принесет той пользы и результатов, которые должно принести. Все может быть как раз наоборот. Согласитесь, глупо рассчитывать на пользу от овощей и фруктов, если они содержат химию. А где гарантия, что не содержат? Гарантией может быть либо личное хозяйство, либо надежные поставщики.
Поэтому если ваше питание не безупречно, будет целесообразно держать свой организм все-таки в режиме не сквозной очистительной системы, а транзитного хранилища. То есть питание не должно быть стопроцентно живым до тех пор, пока нет возможности питаться экологически чистыми продуктами. Настоящий ржаной хлеб в этом смысле — очень приятное и полезное дополнение к живой пище.
Обработка зерна
Я не ставил себе задачу обучить вас создавать произведение искусства, коим является настоящий хлеб ручной работы. У кого лежит к этому душа, без труда найдет соответствующую литературу и научится. Моя задача — показать вам технологию приготовления домашнего хлеба в условиях техногенной системы, действительно вкусного и полезного, но с наименьшими затратами усилий и времени.
Первый этап — подготовка пророщенного зерна. В крайнем случае, муку можно молоть из обычного зерна, но лучше использовать пророщенное, поскольку оно полезней для организма, легче усваивается и значительно превосходит обычное по содержанию питательных веществ и витаминов. К тому же, если вы видите, что зерно прорастает, это служит гарантией того, что оно незалежалое и негенномодифицированное. Да и хлеб из пророщенного зерна вкуснее.
Зерно желательно закупать у проверенных торговцев или вменяемых фермеров, которые специализируются на экологических и натуральных продуктах, Если в своем регионе найти затруднительно» через Интернет заказать — уж точно без проблем. Обычно на упаковке должно быть написано: зерно для проращивания, выращено в экологически чистом районе, без использования химикатов. Не факт, что это окажется чистой правдой, но в нашем мире приходится выбирать хотя бы «меньшее зло».
Нельзя покупать зерно, предназначенное для посева, — оно, как правило, протравлено от вредителей. Неплохое зерно выращивают в Сибири и северных районах, но и на юге хорошие места имеются. Предпочтительнее то зерно, которое выглядит некрупно, неказисто» с примесью семян сорняков. Если зерно крупное, один к одному, без малейшей примеси, возникают сомнения в том, что оно выращено без применения химикатов.
За один раз можно прорастить 4-5 кг ржи и пшеницы, или сколько вам удобно. Основная масса зерна пойдет на хлеб, значит, ржи заготавливать нужно больше, а пшеницы, которая лучше подходит для кондитерских изделий, меньше. На ваше усмотрение, Смешивать пшеницу и рожь не следует, потому как это совершенно разные по своим свойствам продукты.
Технология приготовления:
1, Высыпать зерно в дуршлаг или большое сито. Таких предметов потребуется иметь на кухне несколько штук, чтобы заготавливать большое количество зерна за один раз, чтобы часто с этим делом не возиться. Тщательно промыть холодной водой. Удобней всего это делать в ванной, с помощью душа со шлангом.
2. Распределить промытое зерно в несколько емкостей, например эмалированных тазиков, и залить водой. Воду желательно брать отстоявшуюся при комнатной температуре, лучше всего настоянную на шунгите. Оставить так на 6-8 часов, не больше.
3. Все что плавает - следует выбросить. Переложить зерно в дуршлаг или сито (в те же несколько штук) и накрыть сверху мокрой марлей в четыре слоя. Оставить так при комнатной температуре,
4. Через 10-12 часов зерно прорастает, Таким образом, если вы замачиваете зерно днем, готовые проростки получаете утром следующего дня. А если ближе к ночи, то к вечеру следующего дня — меньше чем через сутки.
5. Зерна должны только проклюнуться. Длина ростков I-2 мм, не более. Не следует позволять им расти дальше, поскольку зерно при этом теряет питательную ценность. В холодильнике можно задержать рост. Замораживать нежелательно, поскольку питательная ценность, опять же, снижается.
6. Проросшее зерно снова тщательно промыть водой из душа. Это делается с той целью, чтобы смыть продукты обмена, выделяющиеся во время прорастания.
7. Следующий этан — сушка. Разложить зерно на поддоны с мелкой решеткой. Толщина слоя может быть около 1-2 см. Загрузить поддоны в электросушилку (которая с вентилятором) и поставить сушить с открытой дверцей на 10 и более часов. При комнатной температуре зерно сушить нельзя, потому что оно будет продолжать расти. В результате зерно должно стать таким же высохшим, каким оно было изначально, Сухие проростки выглядят немного сморщенными.
8. Сушить зерно лучше всего в дегидраторе, у которого есть режим Living Foods (температура сушки 41*С), При высокой температуре сушить нельзя, потому что для живой закваски желательно, чтобы мука была с живыми энзимами-микроорганизмами. (При температуре свыше 41*С энзимы погибают.) Дегидратор — предмет первой необходимости для приверженцев натурального и живого питания, его можно найти и заказать через Интернет. Как вариант, использовать обычную сушилку или на крайний случай духовку на самом малом огне с открытой дверцей,
9. Высушенное зерно переложить в короб, рис. 12. Подойдет и мешочек, льняной или хлопчатобумажный, а также любая дышащая, негерметичная, химически неагрессивная емкость. Хранить в нежарком темном месте.
Рождение закваски
Закваска готовится один раз, а впоследствии лишь используется и пополняется. Она представляет собой живое тесто, которое может дремать в холодильнике, а может активно подниматься, если его подкормить. Биомасса закваски состоит из природных микроорганизмов (грибков, бактерий и пр.), которые живут на ржаных зернах.
Смысл в том, чтобы оживить, размножить и вырастить эти микроорганизмы гак, чтобы они самоорганизовались в устойчивую симбиотическую колонию. Сама жизнь в природе построена по принципу симбиотных колоний микро - или макроорганизмов (например, почва, океан, микрофлора кишечника). Организмы в симбиозе поддерживают и дополняют друг друга.
Закваска готовится просто, из муки и воды. Соотношение: 2 части муки и 3 части воды (воды ровно в полтора раза больше). Потребуется комнатный термометр, цифровые кухонные весы, стеклянная кастрюля или банка емкостью 1,5 литра, деревянная лопатка. По времени это займет четыре дня, на пятый уже можно печь хлеб.
Закваску следует готовить исключительно и только на основе ржаной муки, потому что ржаная закваска, в сравнении с пшеничной и прочей другой, наиболее устойчивая, здоровая и сильная. Тех микроорганизмов, которые живут на ржаных зернах, вполне достаточно для организации хорошо слаженной симбиотической колонии.
Промывание зерна существенного влияния на микроорганизмы не оказывает, об этом можно не беспокоиться. А вот высокотемпературная сушка убивает большинство нужных микроорганизмов, поэтому сушить пророщенное зерно для закваски следует при температуре не выше 41°С. Очевидно, мука, изготовленная промышленным способом, не годится для создания качественной закваски.
Как уже говорилось, закваска готовится один раз, потом ее можно использовать непрерывно, откладывая часть замеса на следующую выпечку.
Технология приготовления:
1, В мельницу загрузить отмерянный вес зерна, смолоть муку прямо в кастрюлю. Степень помола должка быть установлена на самую мелкую фракцию.
2. На весах отмерить нужное количество теплой воды, температурой не выше 36-37°С. Вода должна быть чистая, фильтрованная, не хлорированная. Можно брать родниковую воду кипяченую или дистиллированную, настоянную на шунгите и кремне.
3. Влить воду в кастрюлю с мукой и размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Получится тесто консистенции «густой сметаны».
4. Накрыть кастрюлю (или банку) крышкой, не герметично» закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света, и поставить в укромное место> подальше от сквозняков и электроприборов. Оптимальная температура кормления закваски — около 24-26°С, не выше. Найдите с помощью термометра такое место на кухне. Ближе к потолку — теплее.
Данную процедуру нужно будет повторить четыре дня утром и вечером:
День!, Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 2, Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 3. Утро 40 г муки, 60 г Воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 4, Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
День 5, Утром у нас уже имеется 800 г закваски, 500 г пойдет на первый хлеб. Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки.
Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. Если у закваски плохой запах, значит, вы чем-то нарушили технологию или посуду использовали грязную. Если же все сделано правильно, а запах все равно тошнотворный или химический, значит, возможно, среда в помещении, где делается закваска, неэкологична, Либо исходное сырье — зерно — попалось некачественное или содержащее какие-то чуждые примеси. В таком случае следует найти зерно от другого производителя и торговца.
Некоторые авторы рецептов пишут, что запах отрыжки или чего-то еще для закваски — это «нормально». Но это ненормально. Никакого «отвратительного запаха» у закваски быть не должно. Если на пятый день закваска имеет запах спирта, ацетона, уксуса или вообще с плесенью ее можно выбрасывать и начинать сначала. Старайтесь не нарушать технологию, и у вас все получится.
В то же время излишний перфекционизм здесь не требуется. Поведение закваски достаточно устойчиво, так что все параметры допустимо немного варьировать. Например, температурный режим поддерживать желательно, но необязательно слишком уж педантично. Теперь несколько практических советов.
Электронные весы лучше выбирать такие, чтобы там была функция сброса показаний. Принцип следующий: на весы ставится тара (емкость), нажимается кнопка, показания весов сбрасываются в ноль, затем в тару загружается продукт, и на табло, таким образом, высвечивается вес нетто. Это удобно.
Для хранения той части закваски, которая идет на следующую выпечку, нужно подобрать емкость — из стекла керамики или пищевой пластмассы. Крышка должна быть негерметичной, но и не сильно открытой, чтобы закваска не впитывала запахи из холодильника. Если крышка пластмассовая и закрывается плотно, можно проделать в ней несколько дырочек иголкой. Посуду для закваски не следует мыть бытовой химией. Все легко смывается теплой водой.
Закваску можно хранить в холодильнике, на верхней полке, где не самая низкая температура. Долгие перерывы в выпечке хлеба нежелательны. Закваска должна регулярно обновляться. Лично я пробовал оставлять ее на полмесяца, и она благополучно оживала. Возможно, закваска способна прожить и три недели, но больше этого срока лучше не оставлять, иначе придется зарождать ее заново. Все-таки закваска живая колония микроорганизмов, и обходиться с ней нужно как с живой сущностью. Если надолго уезжаете, поручите кому-нибудь присмотреть и подкормить хоть раз в неделю.
✓ Муку всегда следует молоть перед самым использованием, Не нужно ее хранить — это скоропортящийся продукт. Витамины и питательные вещества на воздухе быстро окисляются. Именно поэтому муку промышленного производства нельзя считать натуральным продуктом — производители пойдут на любые ухищрения, лишь бы увеличить срок реализации.
V Степень помола устанавливается на самую мелкую фракцию. Это делается потому, что в домашней электромельнице все равно невозможно добиться той же степени» что достигается в промышленных условиях. Но этого и не требуется. Качество хлеба, каким должен быть НАСТОЯЩИЙ хлеб, определяется совсем другими параметрами:
1.Пророщенное зерно.
2. Свежесмолотая мука.
3. Натуральная, природная закваска.
4. Присутствие оболочки и зародыша в муке.
5. Отсутствие химических и синтетических добавок.
Мука не должна быть белой, как крахмал, даже если она пшеничная. Какой она должна быть - описать невозможно. Когда вы впервые сделаете свою муку, почувствуете ее запах, попробуете на вкус, на ощупь, вы поймете, какой должна быть НАСТОЯЩАЯ мука.
Хлеб тоже не должен быть белым и пушистым. Он должен быть НАСТОЯЩИМ, а не синтетическим. Настоящий хлеб так же невозможно описать словами. Когда вы его попробуете, вам все станет ясно. У него и вкус, и запах особый благородный.
Остается открытым один вопрос: если пока нет ни мельницы, ни дегидрагора, а свой хлеб хочется печь уже сейчас, что делать? Можно попытать счастья, поискать в местных магазинах или в Интернете цельнозерновую ржаную муку или хотя бы муку первого сорта. Нели повезет и попадется продукт добросовестного и честного, а также, что немаловажно, вменяемого производителя, то и закваска, и хлеб, настоящие (ну, или почти), могут получиться.
В любом случае лучше обзавестись всем необходимым, чтобы отвязаться от системных производителей и торговцев, которых заботит исключительно прибыль, но никак не ваше здоровье, а также от системы, которая напрямую заинтересована в вашем НЕЗДОРОВЬЕ.
100% Ржаной хлеб
Для достижения наилучшего результата с наименьшими затратами времени и усилий целесообразно использовать хлебопечку. Конечно, можно обойтись и обычной духовкой, но с хлебопечкой проще. Это тот случай, когда продукция системы используется для обхода самой системы.
Сначала несколько рекомендаций по выбору модели,
Хлебопечка работает просто: в нее загружаются асе ингредиенты, выбирается программа (рецепт) выпечки, нажимается кнопка, и дальше она все делает сама — замешивает тесто, подогревает его, чтобы оно поднялось, а затем выпекает,
- Все программы жестко прошиты и рассчитаны исключительно на дрожжи. Не стоит обольщаться, если видите хлебопечку с такими «натуральными» программами, как «бездрожжевой», «безглютеновый», «цельнозерновой», В лучшем случае здесь имеется в виду то, что в рецепте используются не дрожжи, а химический разрыхлитель. Система лицемерит.
- Для наших целей потребуется всего две программы: «Дрожжевое тесто» и «Выпечка». На самом деле систему мы обманем, дрожжи использовать не будем, а прошитые программы оставим без внимания. Главное» в режиме «Дрожжевое тесто» хлебопечка должна уметь замесить тесто и немного его подогреть, чтобы оно подошло. А еще необходим таймер, чтобы установить время в режиме «Выпечка».
Не обязательно выбирать многофункциональную и дорогую хлебопечку. Две названные программы — это все, что потребуется для нашего настоящего хлеба. Наличие дополнительных опций и программ, как, например, диспенсер, отсрочка старта» пирог, варенье, кекс — на ваше усмотрение, если вам это пригодится.
- Хлебопечку следует выбирать с мощностью не менее 800 Вт, иначе она не справится с тяжелым ржаным тестом. Рабочая емкость (ведерко) должна быть с двумя мешалками и такой формы, чтобы получался «кирпич». Вес выпекаемого хлеба — не менее 1 кг. Для удобства не помешает еще окошко, чтобы можно было наблюдать за процессом.
- Еще один существенный момент: конструкция хлебопечки должна позволять открывать крышку во время работы. Если табло и кнопки расположены на корпусе, а не на крышке, то, скорей всего, это возможно.
Рецепт 100% ржаного хлеба
500 г. ржаной закваски
400 г. ржаной муки + 200 г воды
3 столовых ложки семян льна
1 ч. ложка семян тмина
Г. морской соли
Процесс начинается с пробуждения закваски, оставленной в холодильнике. При самой первой выпечке закваска у нас уже готова, так что первые 7 пунктов пропускаем.
Технология приготовления:
1. Достать закваску из холодильника и поставить в теплое место на 1 час чтобы она проснулась. Оптимальная температура для закваски — 24-26°С.
2. Через час отмерить 220 г ржи, загрузить в мельницу и смолоть муку в ту же емкость, в которой рождалась закваска, например, в кастрюлю. Очевидно, какой вес зерна, такой же вес и муки будет.
3. Отмерить 330 г теплой воды температуры 36-37°С, и влить в кастрюлю с мукой. Например, поставить на цифровые весы стакан, обнулить показания, налить холодной воды, а потом долить немного горячей из чайника, так, чтобы получилось ровно 330 г.
4. Размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Соотношение воды и муки для закваски — 3/2. Для теста соотношение уже другое. Почему такие цифры — 330/220? Потому что нам требуется получить 500 г закваски, и при этом учесть, что тесто частично остается на посуде, так что надо брать с запасом, чтобы количество закваски с каждым разом не убывало, а лучше бы увеличивалось. На оладьи может пригодиться.
5. Загрузить в кастрюлю проснувшуюся закваску и снова размешать лопаткой, теперь уже не так усердно, чтобы особо не беспокоить живую сущность — колонию микроорганизмов.
6. Накрыть кастрюлю крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажной салфеткой от света и поставить в укромное место, подальше от сквозняков и электроприборов, как это делали раньше. Если хлеб собираетесь печь утром, данную процедуру следует делать вечером. И наоборот, если хлеб печется вечером, закваска ставится утром.
7. Смысл всей этой процедуры в том, что мы берем часть закваски, оставшейся с прошлого раза, пробуждаем ее, кормим, в результате чего колония микроорганизмов разрастается, развивает бурную деятельность (хорошая вечеринка!), закваска поднимается, потом опускается, слегка пузырится, и спустя 10-12 часов доходит до нужной кондиции, когда она в меру голодна и активна.
8. За час до приготовления хлеба замочить три столовые ложки семян льна в воде комнатной температуры или можно теплой. Семечки льна быстро разбухают и становятся мягче. Замачивание требуется еще затем, что в это время семена просыпаются и нейтрализуют свои «консерванты» — ингибиторы.
9, Через час (или можно полчаса) откинуть лен в сито, чтобы вода стекла.
10, Отмерить 400 г ржи, загрузить в мельницу и смолоть в большой контейнер из пищевой пластмассы, с плотной крышкой. Отмерить 14 г соли (мелкой, лучше морской) и чайную ложку семян тмина, всыпать их в муку, закрыть контейнер крышкой и слегка повертеть, чтобы все перемешалось.
11. Отмерить 200 г теплой воды, лучше около 40*С. Вынуть из хлебопечки форму (ведро), влить туда воду, выложить 500 г закваски и лён. Принцип такой: в форму загружаются сначала жидкие ингредиенты, потом густые, потом сухие. Чтобы удобно отмерить ровно 500, можно установить форму на весы, обнулить показания и выгрузить туда закваску прямо из кастрюли, до нужного веса.
12. Оставшуюся часть закваски выгрузить из кастрюли в специально отведенную емкость и убрать в холодильник. Это будет задел на следующую выпечку. Величину этого задела лучше поддерживать около 200-300 г. Когда накопится избыток, можно пустить на другие цели, например на квас или оладьи.
13. Высыпать муку из контейнера в форму. Подготовительный этап закончен. Теперь дело за хлебопечкой.
14. Вставить форму в хлебопечку. Запустить программу «Дрожжевое тесто». Сначала идет замес, минут - 25, с возможными остановками. В этот период крышку можно открыть. Вы увидите, что ржаное тесто, в отличие от пшеничного, не перемешивается, а толчется на месте, поскольку в ржаном тесте нет тех связующих глютеновых волокон, что есть в пшеничном. Поэтому надо время от времени помогать деревянной лопаткой, направляя тесто от стенок к середине. Не обязательно это делать постоянно — главным образо
|
|
|
