 |
Древнейший фитотерапевт - Донник лекарственный
|
|
|
|
Использование донника в качестве зеленого целителя известно с давних времен, и названием это растение как раз и обязано своим излечивающим свойствам. В древнеславянском языке слово «дна» означало органы, расположенные в нижней части брюшной полости. В русских летописях болезни этих органов и подагра так и назывались «дна», а донник — «донною травою», то есть лечебной травой, причем народной медициной использовался один вид — донник лекарственный. Ему свойственны также отхаркивающие и ветрогонные свойства. Научной медициной донник используется только для приготовления зеленого (мелилотового) вытяжного пластыря.
На семена наших отечественных донников большой спрос из-за границы, поскольку их листья и цветки не только лекарственное сырье, но пряность и необходимая добавка в процессе приготовления зеленого сыра (Швейцария), пива, настоек (Германия, Польша). Был когда-то причастен к кулинарии донник и у наших предков. Они окорока диких кабанов вымачивали в рассоле вместе с луком, полынью, смородинным листом и донником. Во Франции донник — растение-краситель.
Подробнее...
Барвинок, который обожал Жан Жак Руссо
В счастливую пору молодости и разделенной любви барвинок так понравился Руссо, что он назвал его «своим любимым цветком». После смерти писателя швейцарцы воздвигли ему памятник в Женеве, а поляну перед ним засадили «голубоглазыми» барвинками.
Сказать, что Руссо был одинок в своих симпатиях к этому растению совсем нельзя. Барвинок с античных времен в сфере не только внимания, но и поклонения человека. О нем сложено много легенд, преданий, он мог предсказывать счастливое и несчастливое замужество, он же, как считали, мог помочь в распознавании ведьм. Отсюда французское название барвинка «ведьмина фиалка». В средние века инквизиторы бросали на раскаленную сковороду с кипящим маслом лист барвинка и если он оставался на сковороде, человека оправдывали, а если выскакивал, признавали виновным и сжигали.
|
|
|
Подробнее...
Грибы Крыма - каталог
Традиционная крымская кухня грибов не использовала, поскольку с продуктами питания в Крыму проблем никогда не было. А вот климат не отличался стабильностью. Так или иначе, но даже русское население Крыма до середины 20 века не употребляло в пищу грибов, и, понятное дело, блюда из грибов полностью отсуствуют в традиционной пище коренных народов Крыма - караимов, крымчаков, крымских греков, крымских татар, крымских армян.Однако модная сейчас средиземноморская “диета” (вино, мясо, овощи) предполагает и широкое использование грибов, и особенно грибных соусов. А крымская природа богата грибами, причем круглый год. Опять же сам по себе сбор грибов в Крыму - это реальное удовольствие, а иногда и реальный экстрим (не так давно вполне опытный пожилой турист, нарезая грибы от Ангарского перевала, не заметил как оказался в Белогорском районе, из горно-лесных дебрей которого его вызволили горные спасатели). В Крыму известно 1500 видов микромицетов и более 400 видов шляпочных грибов,хотя по прогнозам некоторых ученых в регионе должно быть от 14 до 21 тыс. видов грибов. Важно: ВСЕ крымские съедобные грибы съедобны УСЛОВНО, т.е. есть можно, но...
Полуостров сокровищ:: Немного о Крыме:: Растительный мир Крыма:: Грибы Крыма - каталог
Кесарев гриб
Кажется, что после белого уже не может быть гриба более именитого, однако все относительно. Вспомним, что не все народы мира признают белый гриб даже за пищевой. Гриб, который жаловали римские императоры, французские короли и русские цари — это кесарев гриб, или мухомор Цезаря. Древние римляне высоко ценили его за вкусовые качества и называли «первым среди грибов».
|
|
|
Уже в I веке нашей эры римский ученый Плиний Старший попытался разделить грибы па съедобные и ядовитые. Он же отнес к наиболее ценному виду съедобных грибов — цезарский (кесарев) гриб.
Подробнее...
Сморчок настоящий
Весна стремительно рвется на крымскую землю. Хоть и мал полуостров, а смотришь — на Южном берегу уже распустились почки, в Севастополе — зацвел миндаль, под Симферополем почки набухли и уже готовы открыть свои светло-зеленые клейкие листики. А на Керченском полуострове еще ветрено, холодно и не верится, что в трех часах езды отсюда почти лето. Весна — период, когда чаще всего ошибаются синоптики, особенно в марте—апреле.
Вот и попробуй сказать, где в это время пробьет весеннюю землю гриб-«подснежник» — сморчок настоящий, или гушна.
Странные это грибы. О них, наверное, сложено самое большое количество былей и небылиц, написано больше всего самых противоречивых статей — и серьезных и несерьезных. Из-за их аромата они издавна ценились у кулинаров.
Подробнее...
Дождевики и головачи
Уже в апреле, соперничая с грибами-скороспелками, с грибами-«подснежннками», на зеленой траве лугов, на опушках, вдоль лесных дорог появятся небольшие белые шарики, чем-то похожие на электролампочку или грушу, прикрепленную к земле тонким концом. Бывает, несколько штук слепится вместе. Ножки нет. Шляпки нет. Иногда кожура у них гладкая, иногда вся усыпана маленькими шипиками и как будто припудрена мукой.
Эти грибы причислены к дождевиковым. Сюда относятся два очень похожих друг на друга рода грибов: дождевики и головачи. В мире известно около 100 видов дождевиков, и многие из них растут в нашей стране. Западноевропейские грибники приравнивают дождевики к шампиньонам, а итальянцы считают их лучшими по вкусовым качествам среди грибов. В России этими грибами пренебрегали, считали их поганками. А ведь если по справедливости, то молодые дождевики по питательности «не уступают белым грибам, а по содержанию азотистых веществ им вообще среди грибов нет равных. Бульоны из них, и свежих, и сушеных, точь-в-точь, как из боровиков, светлые, прозрачные и очень душистые».
|
|
|
Подробнее...
Шампиньоны
Слово «шампиньон» по-французски означает просто гриб. То есть это общее определение всех грибов. А вот в русском языке слово шампиньон стало собственным названием одного из видов грибов. Все виды шампиньонов являются немикоризными грибами, поэтому совсем не обязательно, чтобы его соседями были определенные растения, как это нужно другим грибам. В связи с этим и распространены шампиньоны не только в лесу, но и на лугу, и в поле на плодородной унавоженной почве.
В пищу шампиньоны используются с древнейших времен. Древние римляне, например, считали, что шампиньоны вкуснее даже такого деликатесного гриба, как трюфель. На Руси эти грибы по вкусовым качествам приравнивали к боровикам, культивировали их уже в 20-х годах прошлого века.
Подробнее...
Трутовики
Каких только чудес не приходится видеть грибнику в поисках своих трофеев! Вот и тут: на стремительно уходящем вверх стволе ясеня один над другим расположились толстые полублины желтого, почти оранжевого цвета. Казалось, кто-то специально приклеил их на ствол дерева, чтобы по ним, как по ступенькам, можно было взбираться наверх. Это — трутовик серно-желтый. Мякоть у молодых грибов светло-оранжевая, сочная с приятным запахом. Из их мясистых и нежных шляпок получается отличная картофельная похлебка. В Крыму встречается почти во всех лесах. Собирать его для еды можно только в молодом возрасте в мае и июне.
В тех же самых районах и в тех же лиственных лесах встречается, хотя и редко, трутовик пестрый. Некоторые авторы называют его также трутовик чешуйчатый, вязовик, заячник, пестрец. Шляпка полукруглая, сравнительно нетолстая, светло-желтая, достигающая 30 см в диаметре, покрыта крупными, тонкими светло-коричневыми чешуйками.
Подробнее...
Маслята
Маслята вылезают одними из первых, уже в начале июня их можно собирать. В это-то время их главным образом и берут, пока нет в обильном количестве ни подосиновиков, ни белых, ни рыжиков, ни груздей. Маслятами как-то пренебрегают и, между прочим, зря. Конечно, белый есть белый, и груздь есть груздь, но если сравнивать с подберезовиками и подосиновиками, вряд ли стоит отдавать предпочтение последним. Масленок - один из самых вкусных, качественных грибов.
|
|
|
Масленок растет не только в средней полосе России, бесчисленное множество маслят встречается в тайге, за Полярным кругом. Дикие олени с жадностью набрасываются на эти крупные лоснящиеся грибы, которые, как золотые блюдца, усыпают таежные низины. А вообще-то «...масленок масленку рознь: то весь дрызглый, червивый, а то попадется такой упругий и жирный, что даже из рук выскочит, да еще и пискнет»,— замечает М. М. Пришвин.
Подробнее...
Навозники или копринусы
Ночью прошел теплый дождь. На пригорке, среди мокрой травы, стрелочек пырея из земли пробились серо-стальные шлемы. И все плотной ратью. Один к одному. Плечом к плечу. Мимо спешили люди. Каждый был занят своими мыслями и заботами. И никто не замечал чуда. А оно было вот здесь — рядом с грохочущим городом, рядом с огромными домами, рядом с обычной жизнью.
Небольшие серебристые головки, как бы посыпанные мучнистой пудрой, переливались в лучах утреннего солнца. Края шляпок плавно подгибались к коротким толстым ножкам. Это были серые навозники, или серые копринусы.
Подробнее...
Опенки
Под этим названием объединяется целая группа видов: опенок летний и осенний, или настоящий, опенок луговой, зимний гриб. К группе опенков В. Тойбис относит и чесночник, называя его опенок чесночный, а есть еще чесночник большой.
Эта группа грибов по частоте встречаемости в природе занимает первое место. Самым массовым съедобным грибом июля можно считать летний опенок, который поселяется большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород. Самый распространенный и обильный гриб октября — опенок осенний. Опенки распространены почти по всей территории бывшего Советского Союза. Среди городского населения Крыма почти 60 % грибников собирает опята, в основном осенние.
Подробнее...
Подберезовики
Если судить по названию, подберезовики - это грибы, которые растут под березами. Однако это не совсем верно. Их можно встретить и в дубовых лесах и в осинниках, а у нас в Крыму и в букниках. Подберезовики относятся к группе так называемых «черных грибов», то есть грибов, мякоть которых при сушке чернеет.
В разных местах этот гриб называют по-разному; березовик, черный гриб, осовик, колосовик, серый гриб, обабок, бабка, подобабок. После боровика это самый вкусный из трубчатых грибов. В молодом возрасте он очень похож на белый гриб, только ножка у него с мелкими черными, иногда серыми чешуйками. Подберезовики очень быстро растут — за сутки на 4-4,5 см. Так же быстро они стареют. Созревают обычно на шестой день и уже через сутки после этого начинают дряхлеть, в них появляется много червей — личинок грибных мух. Поэтому очень редко можно найти большой подберезовик, который был бы хорошим. Но молодые грибы очень вкусны, у них нежная мякоть.
|
|
|
Подробнее...
Подосиновики
Подосиновик очень похож на подберезовик, особенно если у него не красная шляпка. Называют его в разных местах по-разному: красноголовик, красный гриб, краснюк, красная шапочка, казарушка, краснушка, обабок, багнюк. Растет подосиновик с первой половины июня до октября. Встречается, вопреки своему названию, не только под осинами, но и под березами, в сосновом и еловом лесу на опушках и лесных полянах.
Подосиновик — крупный гриб с мясистой шляпкой вначале полушаровидной, позднее подушкообразной формы с диаметром до 15-20 см и более. Цвет шляпки бывает кирпично-красным, оранжевым, желтым и даже белым. Чаще всего встречаются красные и желто-бурые подосиновики.
Подробнее...
Рогатики
В крымских лесах встречается необычный гриб, похожий на коралл, называется рогатик желтый. Появляется он в лиственных лесах полуострова в июне-сентябре. Разветвление плодового тела достигает высоты 20 см, диаметр — 15-20 см. Все веточки и ножка кремовые или лимонно-желтые, позднее охристые или почти оранжевые. Мякоть белая, а в веточках бледно-желтоватая. В пищу идут молодые грибы — свежеприготовленные или сушеные.
Встречается в Крыму еще один вид рогатиковых — рогатик гроздевой. Плодовое тело у него ветвистое, высотой 10-l5 см. Веточки скученные, буровато-кремовые, на концах сначала розоватые, потом кирпично-бурые. Мякоть плотная, белая. Ножка тоже плотная, 2-3 см высотой. Гриб встречается редко, и в основном в лиственных лесах Симферопольского, Бахчисарайского, Белогорского и Кировского районов в июне-сентябре.
Подробнее...
Белый гриб, или боровик
Если в яркий июльский день или в промозглые сумерки короткого дня в октябре вы встретите на лесной тропе своего коллегу-грибника и спросите его: «Как дела?», а в ответ услышите: «Да штук семь нашел!», хотя корзина у него будет доверху наполнена грибами, вы поймете без дальнейших объяснений: человек нашел семь белых грибов. Что ж это за гриб, который является мерилом успеха нашего поиска? Отчего его зовут «царем грибов»?
Кажется, и окраска простая, даже скромная и нет никакого вида, но вот как описал встречу с ним охотник, страстно влюбленный в природу, М. Пришвин: «Завидев издали желтое пятнышко в темно-зеленом мху, запрещаешь верить себе и только с неподвижными глазами ближе и ближе подвигаешься к магическому пятнышку. Уверишься в правде только когда уже запустишь руку в самый мох и нащупаешь ногу гриба, никак не тоньше руки человеческой... вытаскиваешь на свет гриб огромный, в своей царственной форме вполне соответствующий у животных льву, царю зверей, и орлу, царю птиц».
Подробнее...
Дубовики, или поддубовики
Дубовики, или, как их еще называют, поддубовики, под стать своим покровителям — дубам. Ведь дубы — это символ богатырской силы. Поэтому так и хочется сказать: достойны поддубовики своих могучих покровителей. Но как же объяснить тот факт, что на откосах гор, где раскинулись мелкие дубки, встречаешь этих красавцев на пожухлой голой каменистой земле? Можно было бы пожать плечами и сказать: «шутка природы». Постараемся по-своему объяснить это явление.
Крымские дубки — остатки некогда могучих властелинов этой земли. Человек быстро уничтожил этих гигантов. И вот вместо гигантов земля поросла карликами. Так и остались теперь дубы-карлики и грибы-гиганты.
Подробнее...
Рыжики
Почти у всех бывалых грибников есть свои маленькие пристрастия. Так, любимые грибы Владимира Солоухина — рыжики: «Говорят, что царь грибов — боровик. Пожалуй, соглашусь, — пишет он, — но для себя на первое место ставлю сосновый или боровой рыжик... не может быть гриба красивее его. Эта ядреность, эти темные кольцевые полосы по огненно-рыжему фону, эта хрустальная лужица в середине гриба... Рыжик сосновый, рыжик величиной с чайное блюдце, рыжик величиной с копейку, рыжик, из которого на разрезе льется яркий оранжевый сок, рыжик, который оранжево выглядывает из зелени травы или мха, рыжик соленый, рыжик вологодский, рыжик вятский, рыжик, именем которого называют рыжих котят, рыжих щенков и даже рыжих мальчишек, рыжик... да что тут скажешь, рыжик — и не надо никаких слов».
Рыжиками восхищались и другие наши писатели: Борис Владимирович Андрест утверждает: «После белых грибов и груздей рыжики — третье чудо леса».
Подробнее...
Грузди
В старину, да и сейчас еще в отдельных местах Сибири, грузди были необычайно популярны, им с незапамятных времен в России воздавали должное. Груздь настоящий считался единственным грибом, который можно было брать в засол. В расходных книгах патриарших приказов приводится перечень блюд на званом обеде у патриарха Адриана 17 марта 1699 г., который пришелся на время поста. Стол патриарха украшали: «...три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом...» и т. д. Как видно, «гвоздем» званого обеда были грузди, приготовленные самыми различными способами.
В Каргопольском уезде Олонецкой губернии на 25 верст вокруг города собирали красные рыжики и грузди (ежегодно до 150 тысяч пудов), которые в кадках в соленом виде вывозили в Петербург.
Подробнее...
Грибы Крыма - каталог
Традиционная крымская кухня грибов не использовала, поскольку с продуктами питания в Крыму проблем никогда не было. А вот климат не отличался стабильностью. Так или иначе, но даже русское население Крыма до середины 20 века не употребляло в пищу грибов, и, понятное дело, блюда из грибов полностью отсуствуют в традиционной пище коренных народов Крыма - караимов, крымчаков, крымских греков, крымских татар, крымских армян.Однако модная сейчас средиземноморская “диета” (вино, мясо, овощи) предполагает и широкое использование грибов, и особенно грибных соусов. А крымская природа богата грибами, причем круглый год. Опять же сам по себе сбор грибов в Крыму - это реальное удовольствие, а иногда и реальный экстрим (не так давно вполне опытный пожилой турист, нарезая грибы от Ангарского перевала, не заметил как оказался в Белогорском районе, из горно-лесных дебрей которого его вызволили горные спасатели). В Крыму известно 1500 видов микромицетов и более 400 видов шляпочных грибов,хотя по прогнозам некоторых ученых в регионе должно быть от 14 до 21 тыс. видов грибов. Важно: ВСЕ крымские съедобные грибы съедобны УСЛОВНО, т.е. есть можно, но...
Полуостров сокровищ:: Немного о Крыме:: Растительный мир Крыма:: Грибы Крыма - каталог
Лисички
Лисички — довольно распространенные грибы, особенно в центральных и западных районах бывшего СССР. Зовут их еще лисицами, петушками. На Украине лисички часто встречаются в Полесье, в Лесостепи и Карпатах. Эти грибы очень светолюбивы и поэтому селятся на полянах, вдоль дорог и просек или в редкостойных лесах. К влажности почвы они неприхотливы. Растут с июня и до заморозков.
В сырых местах лисички встречаются на возвышенностях, в моховом покрове, где они могут достигать значительных размеров и веса 25 г. Вообще же средний вес лисичек 8-10 г. Они хорошо растут в березово-сосновых, дубово-сосновых, осиново-сосновых лесах, а в Карпатах — в дубняках и ельниках.
Подробнее...
Моховики
Когда на полуострове установится жаркое время, в лиственных лесах предгорной и горной части иногда одиночно, иногда небольшими группами начинает встречаться моховик пестрый. Шляпка у этого гриба светло-коричневая, сухая, сетчато-трещиноватая. Мякоть светло-желтая, на изломе синеющая. Ножка цилиндрическая, красная. Соотношение основных размеров у крупного моховика следующее: при диаметре шляпки 6 см, ножка высотой 5 см и 1 см в диаметре.
И в этот же период в горных лесах Крыма, на открытых полянках у обочин дорог появляется другой вид моховика — моховик зеленый. Он немного крупнее моховика пестрого. Шляпка выпуклая, сухая, бархатистая, коричнево-оливковая. Мякоть неплотная, светло-желтая, при изломе слегка синеет. Ножка светло-желтая, в нижней части иногда слегка красноватая. Испод шляпки вначале желтоватый, потом с зеленоватым оттенком, с крупными отверстиями трубочек.
Подробнее...
Грибы-зонтики
Иногда на опушках лиственных лесов, а иногда и на полях можно встретить на тонкой длинной ножке тарелки грибов-зонтиков. Гриб-зонтик пестрый поднимается над землей до 22 см, разворачивая свою зонтиковидную шляпку, достигающую в диаметре 12 см.
Гриб-зонтик белый и ростом поменьше (до 10 см), и шляпка у него поскромнее — до 8 см, у края белая, в средней части темнее. Эти грибы ни с какими другими спутать нельзя — настолько своеобразна их форма. Мякоть у обоих грибов белая с приятным запахом, волокнистая. Съедобны в молодом возрасте свежеприготовленные.
Подробнее...
Горный белый гриб
На полянах лиственных лесов, среди кустарников в горной части Крыма растет горный белый гриб. Трудно сказать, когда он появляется. Однажды, в феврале, он обильно высыпал на южных склонах Крымских гор, но встречается и в апреле, и в мае, и в июне. Видели его и в осеннее время в сентябре-октябре. Хотя и редко, но его можно найти в предгорной части.
Молочно-белая шляпка вначале плоско-выпуклая, с завернутым краем, позже воронковидная, достигающая 20 см, но обычный ее размер 7-10 см. Мякоть плотная, белая, с приятным запахом, при изломе цвета не меняет. Пластинки приросшие, редкие, белые. Ножка плотная, гладкая, одинакового цвета со шляпкой, достигающая 8 см высоты и 4 см в диаметре. Кроме Крыма этот гриб растет на Алтае, а также в Южной Европе. Горный белый гриб называют еще говорушкой гигантской, относится он к семейству рядовковых.
Подробнее...
Редечный гриб
Растет у нас еще один редкий любопытный пластинчатый гриб — весь светло-розовый, а мякоть белая. Шляпка сначала колокольчатая, затем плосковыпуклая, иногда с бугорком посередине. Пластинки одинакового цвета со шляпкой. Ножка тонкая, высокая, цилиндрическая, достигающая 8 см при диаметре в 1 см, на которой удерживается шляпка диаметром 6 см. Встречается редко, иногда небольшими группами в лиственных лесах предгорной части Крыма в мае-июне. Хотя гриб и съедобен, но из-за специфических вкуса и запаха, напоминающих редьку, собирают его не многие любители. Это редечный гриб, или мицена чистая.
Подробнее...
Вешенка
А вот вешенку обыкновенную собирать стоит. Растет она с мая по октябрь на разлагающихся древесных стволах и на старых пнях. Встречается в Симферопольском и Белогорском районах в предгорной части. Грибники говорят, что вешенка иногда обильно плодоносит под Керчью. У этого грибка шляпка выпуклая или слегка вдавленная до 4 см в диаметре, светло-коричневая. Мякоть плотная, белая, с приятным запахом. Пластинки низбегающие, редкие, белые. Ножка эксцентрическая, плотная, белая, у основания пушистая. Использовать можно только в свежеприготовленном виде. Ножку гриба употреблять в пищу не следует, так как она очень жесткая.
Подробнее...
Сыроежки
По оценкам некоторых специалистов, сыроежки дают около 40-50 % всего урожая грибов. В наших лесах произрастает 60 видов этих грибов, причем около 20 видов различаются только по окраске. И действительно: сыроежка черная (подгруздок черный); сыроежка рыжеющая, сыроежка сине-желтая, сыроежка зеленоватая, сыроежка зеленая, сыроежка желтая, сыроежка зелено-красная, сыроежка синяя, сыроежка золотисто-желтая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка буреющая, сыроежка белая и сыроежка сереющая.
Но и это не все: есть сыроежка пищевая (хотя сразу оговоримся — среди сыроежек ядовитых практически нет), сыроежка болотная, сыроежка жгучеедкая, сыроежка цельная и сыроежка ломкая, сыроежка вонючая и сыроежка чешуйчатая, или толстуха, сыроежка красивая и сыроежка невзрачная, сыроежка родственная и сыроежка обманчивая, сыроежка блестящая и сыроежка лазурная. А есть еще сыроежка безупречная.
Подробнее...
|
|
|
