 |
Техника приготовления основных видов детского питания.
|
|
|
|
ЦЕЛЬ: -приготовление блюд витаминной и
минеральной коррекции, прикорма и докорма
для питания детей первого года жизни.
ПОКАЗАНИЯ: - назначения врача.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ -различные заболевания ребенка.
ОСНАЩЕНИЕ: -электроплита или газовая плита
- набор эмалированной и фарфоровой посуды
- набор оборудования для измельчения,
приготовления продуктов: мясорубка, миксер,
сито, пластмассовая терка, ножи, ложки.
- разделочные доски для сырой продукции
- разделочные доски для готовой продукции
- мензурка
- проглаженная марля для приготовления сока
проглаженная марля для приготовления -
емкость для пищевых отходов
творога
- ершики для обработки овощей, посуды
- набор продуктов: молоко, кефир, манная
крупа, рис, гречка, овсяные хлопья (геркулес),
яйцо, мясо из зрелой говядины или нежирной
свинины, овощи (морковь, картофель,
капуста), сахарный песок, соль, 10%-ный р-р
СаС1, лимонная кислота.
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ: - соблюдать правила работы с
электроприборами
- выполнять санитарно-гигиенические
требования.
ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ: - заболевания ребенка, связанные
с нарушением техники приготовления и
использования продуктов питания, хранения.
СБОР ДАННЫХ: - использовать только доброкачественные
продукты (мясо должно быть клейменное,
молоко пастеризованное промышленного
выпуска, яйцо 1 категории, зрелые яблоки
зеленых сортов.
ТАКТИКА МАТЕРИ: -приготовить продукты
- провести механическую обработку
продуктов
- приготовить блюда питания
непосредственно перед кормлением
ребенка.
АЛГОРИТМ ДЕЙСТВИЯ: - 1.Приготовление яблочного сока:
- обработать руки
- удалить плодоножку
|
|
|
- промыть под проточной водой
- обдать кипятком
- снять кожуру слоем в 0,5 см
- натереть на пластмассовой или
стеклянной терке в чистую емкость
- переложить ложкой в 4-х слойную
марлю
- выжать сок в чашку
- кислый и терпкий соки разбавить
кипяченой водой и добавить сахарный
сироп
- давать с чайной ложечки.
- варить 15-20 мин, постоянно
помешивая, 7% каша -объем воды
выпарить вполовину, 10% каша - до
загустения (полного испарения воды)
- влить горячее молоко в кашу
помешивая - 100 мл(200мл)
- влить 5 мл (10 мл) сахарного сиропа,
1,5 мл (3,0 мл) р-ра соли
- довести до кипения (не кипятить)
- ввести в кашу за 5 мин. до готовности
0,5 чайной ложки сливочного масла
- остудить до температуры 37-40 С.
2. Приготовление фруктового пюре:
- использовать алгоритм
приготовления сока
- добавить сахарный сироп в кислые
сорта яблок
- давать с ложечки мякоть.
3. Приготовление желтка:
- промыть яйцо под проточной водой
осторожно с помощью ершика
- поместить в емкость с холодной
водой
- варить 15 мин. с момента закипания
воды
- очистить от скорлупы,
удалить белок
- протереть яичный желток через сито
- развести молоком, доведенным до
кипения, до консистенции сметаны.
4. Приготовление овощного пюре:
- вымыть под проточной водой овощи
при помощи щетки
а) капусту 30-50 г (небольшой кусочек)
б) картофель 100 г - 2 шт. (небольшие)
в) морковь 30 г - 1 шт. (небольшая).
- обдать кипятком
- снять кожуру слоем в 0,5 см с
картофеля, моркови, с капусты и лука
снять верхние 2 листа.
- нарезать овощи на кубики размером
1*1 см, капусту мелко нашинковать
- опустить в кипящую воду морковь,
через 10 мин. картофель, а затем
капусту
- варить в небольшом количестве воды
еще 30 мин. под крышкой
- протереть через сито деревянной
ложкой готовые овощи в горячем виде
в емкость (кастрюлю)
- добавить в овощное пюре раствор
соли по вкусу
- влить 100 г горячего молока,
|
|
|
тщательно взбивая массу
- довести до кипения (не кипятить)
- ввести в овощное пюре за 5 мин. до
готовности растительное масло –
1/2 часть чайной ложки и размешать
- дать ребенку в теплом виде.
5. Приготовление мясного фарша.
- обмыть под проточной водой мясо
(зрелая говядина, не жирная –
свинина) - 100 г очистить от -
пленок (фасции) положить в
холодную кипяченую воду и
довести до кипения
- слить воду
- залить мясо горячей кипяченой
водой
- варить до готовности
- обдать мясорубку (или сито)
кипятком
- пропустить мясо дважды через
мясорубку, через сито-протереть
деревянной ложкой
- ввести полученный фарш в
овощное пюре в теплом виде
- давать с ложечки.
6. Приготовление 7% (10%)
манной каши - 200 мл
- просеять манную крупу
- вскипятить 200 мл (100 мл)
кипяченой воды
- всыпать тонкой струйкой крупу
в кипящую воду
14 г (3 чайных ложки без верха),
(20 г - 4 полных чайных ложки) при помешивании
7. Приготовление творога 2 способами:
1 способ - из кефира
- довести кефир до кипения на водяной бане или открытом огне (небольшое пламя), постоянно помешивая
- откинуть на сито, покрытое марлей, створоженную массу
- дать стечь сыворотке
- добавить в творог 5 мл сахарного сиропа после отделения сыворотки.
2 способ - из молока:
- довести молоко до кипения (появление пара над поверхностью молока)
- немного остудить
- ввести в теплое молоко 1 столовую ложку 10% раствора хлорида кальция (СаС1) или лимонной кислоты, разведенной до концентрации лимонного сока (можно использовать сок лимона - 1 столовую ложку)
- далее готовить по 1 способу
- откинуть створоженое молоко на сито, покрытое марлей
- добавить в творог 5 мл сахарного сиропа после отделения сыворотки
8. Приготовление:
а) сахарного сиропа:
- залить горячей водой -100 мл 1 столовую ложку сахарного песка
- прокипятить на слабом огне, постоянно помешивая в течение 10 мин.
- процедить через двойной слой марли с ватной прослойкой,предварительно проглаженной с обеих сторон
- довести кипяченной водой до необходимого объема -100мл
- прокипятить
- налить в стерильную бутылочку, закрыть стерильной ватной пробкой
- хранить в холодильнике 24 часа.
б) отвара соли:
- залить горячей водой -100 мл 25 гр. поваренной соли
|
|
|
- прокипятить на слабом огне, постоянно помешивая, в течении 10 мин.
- выполнить дальше те же действия при получении сахарного сиропа.
|
|
|
