 |
Лапша сливочная с курицей и грибами.
|
|
|
|
Терминологический перечень.
Аперити́в (франц. Apéritif, от латинского aperīre «открывать») — напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение
В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки. Среди популярных аперитивов: вемут, херес, кампари, ракия, бехеровка, узо, пиво. Из безалкогольных напитков — минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый,томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда).
Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные.
Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды.
Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например, минеральная вода, соки и вино.
Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например, коктейлей.
Дижести́в (от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению) — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века, когда спирт использовался лишь в медицинских целях, во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей.
Дижестив можно сравнить с аперитивом,
подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило — подавать светлые напитки в качестве аперитива, а тёмные — как дижестив.
Обычно это коньяк, арманьяк(Арманьяк — крепкий спиртной напиток на основе виноградного спирта, производимый в провинции Гасконь) и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. Дижестивом могут служить ликёры и бальзамы, а также креплёные вина с насыщенным вкусом — херес, мадера, портвейн. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, лёгких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками. Так, если еда сопровождалась пивом, то солодовый виски окажется более уместным, нежели коньяк или арманьяк.
В качестве дижестива употребляются и некоторые виды коктейлей (см. коктейли-диджестивы). Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, дижестивами не считаются.
|
|
|
Лонг дринк (англ. long drink) — алкогольный коктейль достаточно большого объёма (более 120 мл, средний объём — 160—400 мл). Обычно готовится с большим количеством льда и хорошо пьётся в жаркие дни. Крепость от 7 до 18 объёмных процентов алк. (обычно)
Шотдринк (shortdrink) – дословно переводится как «короткий глоток». Шотами, или шутерами называют коктейли, которые пьют сразу, быстро и залпом. Это коктейли «одного глотка». Поэтому объем такого напитка составляет 50-60мл, в крайнем случае, не более 100мл.
Хьюмидор (лат. humidus — влажный) — ящик, шкатулка (реже шкаф или комната) для хранения сигар. Главной задачей хьюмидора является поддержание уровня влажности на уровне 65-75%, при которой сигары могут храниться без потери качества.
Традиционный хьюмидор — это плотно закрывающийся деревянный ящик, внутренняя часть которого выстилается древесиной испанского кедра, хотя в последнее время некоторые производители выпускают хьюмидоры из металла и пластика, с поролоновой внутренней отделкой и самых различных форм, даже пирамидальной.
Наперон - верхняя скатерть, которая придаст изысканный вид даже скромному домашнему праздничному столу..
|
|
|
Долис – Бумажная салфетка для подачи гостям приготовленных напитков
Служит для сервировки банкетов, вместо скатертей.
Геридон — французское понятие «gueridon», которое применяется для обозначения небольшого столика или подставки, которые выполняют декоративную функцию, так как располагаются на ножке-колонне и характеризуются наличием искусно сделанной резьбы и различных украшений. Геридоны стали популярными еще в 17 веке.
Фингербол – ёмкость с водой и лимоном, для ополаскивания пальцев. Подаётся гостям с блюдами, которые, принято есть руками.
Стоп - лист – Список блюд, которых нет на производстве, или находется в ограниченном количестве с указанием на стоп-листе. Проверяется каждый день в начале рабочего дня!!!
Скидочные карты корпарации «Лидер».
Сразу после приема заказа спрашиваем у гостя, есть ли у них карты скидок.
Если у них есть карта(флаер, купон), то они должны ее(его) предъявить, если нет, Вы должны рассказать о том, что карту скидок можно приобрести у администратора.
Не забывайте спрашивать о скидке сразу! После того, как Вы выбили предчек — скидку провести нельзя!
Виды скидок:
• Индивидуальная карта «Лидер» (черный цвет) 10%, 20%,30%.
• Карта скидок «Лидер РФ» действует всегда скидка 15%
• Иные сезонные скидочные предложения и акции.
Примечание: В меню есть позиции, на которые скидки не распростроняются: Колбы пива 3.5 л(к ним прилагаются подарочные сухарики), сигареты (цена указана на пачке), кувшины коктейлей(спец предложения), бизнес -ланч и дополнения к нему.
Информация о корпорации.
Баварская пивная «Bierhoff» рада предложить Вам 3 сорта пива, собственного приготовления.
- Пиво «Bierhoff» золотое нефильтрованное 0,5 -110р
- Пиво «Bierhoff» золотое фильтрованное 0,5- 120р
- Пиво «Bierhoff» темное нефильтрованное 0.5 -140р
Также предлагаем Вам разнообразные блюда и закуски немецкой, итальянской, грузинской, украинской, японской и европейской кухни, а так же блюда на гриле и мангале, приготовленные профессиональными поварами. Баварская пивная «Бирхофф» входит в развлекательный комплекс «Лидер», который включает в себя:
• баварскую пивную «Bierhoff»,
• ночной клуб «R-16» (3 танцпола)
• ресторан «Токио» (японская, европейская кухня)
• ресторан «Вабаси» (японская, европейская кухня)
• ресторан «Банкетный» (проведение банкетов, юбилеев, закрытых мероприятий)
• развлекательный комплекс «Лидер» (боулинг, бильярд, караоке, спорт-бар, детская игровая комната)
|
|
|
· ШЕЙК БАР (R-16)
· Кофе Ман
Среди наших специальных предложений:
• Бизнес-ланчи по цене 129 рублей (с понедельника по пятницу, с 12.00 до 16.00)
· Дискотека 80-ых среда, четверг, пятница, суббота с 10 вечера.
· Проведение конференций, свадеб, корпоративов в уютных банкетных залах.
Баварская пивная «Бирхофф» является частью ТРК “ЛИДЕР”. Не покидая помещения, вы можете: поиграть в боулинг, бильярд, попеть в караоке, посмотреть в спортбаре трансляции спортивных мероприятий на большом экране (20 дорожек боулинга, 30 бильярдных столов, в т.ч. снукер,
14 караоке-залов) и пройти в ночной клуб R-16.и Шейк бар
Только в баварской пивной «Bierhoff» Вы можете заказать пиво в специальных прозрачных колбах с охлаждением объемом 3,5л., и Вы сами сможете наливать себе пиво прямо за столом, что делает сам процесс еще приятнее и интереснее, при этом пиво остается холодным!
Большая площадь, и большое количество посадочных мест (300 человек) делает баварскую пивную «Bierhoff» идеальным местом для больших компаний, корпоративных мероприятий, проведения шумных вечеринок, встреч с друзьями и дней рождения.
Баварская пивная «Bierhoff» - отличное место для знакомств!
Для Вас работает уютная Vеранда – идеальное место для проведения свадеб, Дней рождений, памятных дат (до 30 человек)
Оплата: наличный и безналичный расчет, основные кредитные карты.
Баварская пивная "Bierhoff" работает:
пн. вт. с 12.00 до 01.00
ср. чт. С 12.00 до 03.00
пт. с 12.00 до 05.00
сб. с 13.00 до 05.00
вс. с 13.00 до 01.00
Прием заказа у гостей.
При встрече гостей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета. Так, если среди гостей есть женщины, следует помочь им занять места за столиком, подставить кресла. Меню в первую очередь предлагается старшей из них. Подождав в стороне несколько минут, следует любезно спросить, не выбрали ли гости что-нибудь. Если они попросят посоветовать, какое блюдо лучше выбрать, официант обязан тотчас же с готовностью прийти к ним на помощь, стараясь учесть вкусы посетителей. Недопустимы советы, высказанные с видимым безразличием, когда официант, разговаривая с гостем, рассеянно смотрит в зал. Прежде чем порекомендовать то или иное блюдо, ему следует попытаться представить, какие виды блюд может предпочесть гость — с учетом его возраста, настроения, времени года и т. д.
|
|
|
Если гость не изъявит желания, чтобы ему помогли, официанту рекомендуется терпеливо ждать. При этом он никогда не должен упускать из вида свой участок, своевременно подавая уже заказанные блюда и закуски на другие столики, убирая использованную посуду и пр. Если гость спросит официанта: «Что у вас сегодня вкусного?» — никогда не следует отвечать: «У нас все вкусно». Рекомендуя посетителю то или иное блюдо, официант должен со знанием дела рассказать о его вкусовых качествах и особенностях приготовления. Например, уместно сказать: «Закажите Шашлык по-грузински: его жарят на мангале, к нему подается гарнир из овощей-гриль и пикантный томатный соус с кинзой.». Следует также уточнить, сколько времени потребуется для исполнения заказа.
Затем официант может помочь посетителям в выборе вин к первым, вторым блюдам и т. д. Заказ на вина должен быть принят сразу же после заказа блюд, чтобы иметь возможность охладить вино или довести его до комнатной температуры (по желанию посетителя). Официанту необходимо досконально знать не только ассортимент вин, но и их качество, особенности и, в частности, умело рекомендовать те или иные вина в сочетании с заказанными блюдами.
Если гости, сев за столик, ведут продолжительный разговор, официант может, не ожидая окончания разговора, спросить:
«Разрешите принять заказ?» Это важно для ускорения дальнейшего обслуживания. При заказе порционных блюд необходимо проверить, готовятся ли они на производстве к указанному сроку, а при задержке вызвать метрдотеля или заведующего производством.
Заказ записывается в блокнот.
Основное правило поведения официанта при обслуживании гостей— тактичность. Он должен обслуживать молча, не прислушиваясь к разговорам посетителей за столом, не вступая в разговор, не относящийся к обслуживанию
Официанты не должны: собираться группами в торговом зале; вести громкие посторонние разговоры; присаживаться за столик гостей; прислоняться к стене; сидеть в торговом зале и принимать пищу, курить. Носовым платком и расческой можно пользоваться только в подсобном помещении.
|
|
|
Перед выходом в зал официант у зеркала в подсобном помещении должен проверить, в порядке ли у него галстук, воротник, выглажен ли костюм или платье, чисты ли руки, ногти и обувь.
Во всех случаях официанту необходимо сохранять чувство собственного достоинства. Разговаривая с посетителями, он должен стоять прямо, не облокачиваясь на стол или спинку стула. Если гость проявит нетактичность или грубость, следует не вступать с ним в пререкания, а попытаться урегулировать конфликт самостоятельно или обратиться к администрации.
При разговоре с гостями официант должен выбрать определенное расстояние от них — ни далеко, ни близко. Иначе в первом случае он вынужден будет говорить громче, чем обычно, а во втором — шепотом. Во время разговора недопустимо смотреть в другую сторону, держать руки в кармане или скрещивать их. Все это — выражение неуважения гостям.
Заказ следует записывать стоя напротив гостя, не сгибая корпуса, а лишь слегка наклонив голову. (СТРОГО ЗАПРЕЩАЕТСЯ ОПИРАТЬСЯ НА СТОЛ РУКАМИ ИЛИ КОРПУСОМ, СТАВИТЬ ПОДНОС НА СТОЛ, ГДЕ СИДЯТ ГОСТИ!!!!!)
Принимать заказы следует очень внимательно, чтобы предупредить возникновение каких-либо недоразумений. ВСГДА следует ПОВТОРИТЬ ЗАКАЗ гостю для проверки, уточнить время подачи блюда, степень поджаривания мяса и т. п.
Сразу после принятия заказа уточняем про скидку.
Если за столом сидят отдельно несколько гостей, официант должен подойти к каждому из них и открыть отдельный счет. По окончании приема заказа следует помимо вина предложить фруктовую или минеральную воду и в заключение — чашку кофе или чая. Если пришли двое гостей, им можно рекомендовать закуски из расчета полпорции на гостя — например, лосось шеф-посола, ассорти сыров, буженина,куриный рулет.
Ставить посуду и класть приборы следует без шума, плавными движениями.
Степени прожарки.
Примечание: В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:
1. Blue / блю/(Very Rare /вэри рэ/) — стейк прогретый до 40-45 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
2. RARE /рэ/ (C кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°
3. MEDIUM RARE /Медиум рэ/ (Слабой прожарки) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) t мяса 42°- 47°
4. MEDIUM / Медиум/ (Средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 47°- 50°
5. MEDIUM WELL / Медиум Вэлл/ (Почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 55°- 57°
6. WELL DONE /Вэлл дан/(Прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса > 60
Примечание: В других классификациях встречается СЕДЬМАЯ СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ:
7. Cryspi /Криспи/ - Абсолютно прожаренное мясо. Высушенное мясо. Без сока.
В народе имеет название «Сухарь»*, «Подошва»*
*- НЕ для передачи гостям))
8. Японская кухня
Ролл Осиномо
Рис
Лист нори
лосось
гребешок
окунь
авокадо
Спайси соус.
Сверху:спайси соус
Ролл Тако-но-мото
Рис
лист нори
лосось
осьминог
огурец
авокадо
спайси соус
Сверху:осьминог + спайси соус
Ролл Магуро-но-мото
рис
лист нори
лосось
окунь
огурец свежий
авокадо
спайси соус
Сверху: окунь + спайси соус
Омлет Тамаго п/ф
Кунжут
соевый соус
(производитель соуса
компания Кикоман)
Рыбная основа Хондаши
сахар
саке
яйцо
Ролл Нагасаки люкс
рис
лист нори
лосось
сыр «Филадельфия»
огурец свежий
угорь
спайси соус
Сверху:угорь + спайси соус
Ролл Рюсей
рис
лист нори
лосось
морской гребешок
огурец свежий
авокадо
окунь
угорь
спайси соус
Сверху: спайси соус
Ролл Фукуока
рис
лист нори
крабовые палочки
краб
огурец свежий
авокадо
спайси соус
икра тобико красная
Сверху:спайси соус
Ролл Ичибан
рис лист нори
лосось
морской гребешок
(сырой охлаждённый)
огурец свежий
авокадо
спайси соус
Сверху:спайси соус
Ролл Нагосаки
рис
нори
лосось
сыр «Филадельфия»
огурец
спайси соус
кунжут
Сверху: спайси соус + кунжут
Рулеты холодные
Филадельфия
рис
лист нори
Краб
креветка
спайси соус
огурец свежий
сыр «Филадельфия»
икра масаго
(икра мойвы)
Филадельфия класс.
рис
лист нори
лосось
сыр «Филадельфия»
Филадельфия лайт
рис
лист нори
лосось
огурец
сыр «Филадельфия»
Ролл Сан-Франциско
рис
лист нори
лосось
икра масаго оранжевая
(икра мойвы)
огурец свежий
крабовые палочки
спайси соус
Сверху: окунь + спайси соус
Калифорния
рис
лист нори
краб
тобико
огурец свежий
авакадо
спайси соус
Канада
рис
лист нори
лосось
огурец свежий
угорь
авокадо
сыр «Филадельфия»
кунжут
унаги соус
Ролл с курицей
рис
лист нори
куриное филе обжареное
огурец свежий
кунжут
спайси соус
Ролл со свининой
рис
лист нори
свинина обжареная
огурец свежий
кунжут
спайси соус
Ролл с огурцом
рис
лист нори
кунжут(внутри!)
огурец свежий
Ролл с лососем
рис
лист нори
лосось
Васаби
рис
лист нори
лосось
авокадо
огурец свежий
икра тобико
омлет Тамаго п/ф
Киото
рис
лист нори
сыр «Филадельфия»
лосось
огурец свежий
Фуджимото
рис
лист нори
лосось
огурец свежий
сыр «Филадельфия»
кунжут
унаги соус
Три рыбы
рис
лист нори
лосось
угорь
тунец
спайси соус
кунжут чёрный
Ролл с острым лососем
рис
лист нори
лосось
спайси соус
Эби
рис
лист нори
креветка
сыр «Филадльфия»
Кани
рис
лист нори
крабовое мясо
авокадо
сыр «Филадельфия»
чёрный кунжут
Салаты.
1.«Овощной»
Огурец свежий, томат свежий, пекинская капуста. Заправляется соусом «салатный». Соус «салатный» - соевый соус и кунжутное масло.
2.«Чука»
Маринованные водоросли «Хияше –Вакаме», грейпфрут.
Подается с двумя соусами:
1 «Салатный» - соевый соус и кунжутное масло.
2. «Ореховый» - кунжутное масло, арахис,мирин (рисовое японское сладкое вино, использующееся только в кулинарных целях)
Горячие блюда
1. Лапша «Удон» с курицей и овощами.
Нарезанное кубиками куриное филе; морковь, паприка, лук, цукини, кунжутное масло, баклажаны, шампиньоны обжариваются с отварной пшеничной лапшой «Удон» с добавлением соевого соуса. Сервируется кунжутом.
2. Лапша с морепродуктами.
Кальмар, тигровые креветки, морковь, паприка, лук, кунжутное масло цукини, баклажаны, шампиньоны обжариваются с отварной пшеничной лапшой «Удон» с добавлением соевого соуса. При подачи блюдо сервируется кунжутом.
3. Лапша «Яки – Соба» со свининой.
Нарезанная кубиками свинина; морковь, паприка, лук, кунжутное масло цукини, баклажаны, шампиньоны обжариваются с отварной гречневой лапшой «Яки –Соба» с добавлением соевого соуса. Сервируется кунжутом.
4. Свинина в «Терияки»
Свинина, нарезанная небольшими кусочками, обжаривается на масле, заливается соусом «Терияки». Выкладывается на тарелку и посыпается жаренным кунжутом.
5. Креветки «Темпура»
Темпура – это способ приготовления.
Криветки (4 шт), морковь, цукини запанированные в пшеничных сухарях «ПАНКО» обжаривают во фритюре. Подается с соусом (соевый соус, мирин, вода).
6. Лосось в «Терияки»
Филе лосося обжаривается на масле, заливается соусом «Терияки». Выкладывается на тарелку вместе с жаренным кружком баклана и кружком свежего помидора и посыпается жаренным кунжутом.
7. Курица в «Терияки»
Куриное филе нарезанное небольшими кусочками, обжаривается на масле, заливается соусом «Терияки»
8. Цыпленок с водорослями
Кусочки куриного филе запанированные в крахмале обжариваются на масле с добавлением соуса «Спайс». Выкладываются на тарелку, сверху маринованные водоросли «Чуко» и все посыпается жареным кунжутом.
Супы
Мисо суп «Классический»
Рыбная основа «Хандаши», мисо паста (Паста из перебродивших соевых бобов, богатая протеином), водоросли «Вакаме», соевый творог «Тофу»
(соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии.).
Суп с морепродуктами
Рыбная основа «Хандаши», водоросли «Вакаме», кальмар, лосось, креветки коктельные, мидии,1 тигровая креветка, 1 королевская мидия, осьминог.
Лапша сливочная с курицей и грибами.
В обжаренные куриное филе. Лук и грибы(шампиньоны) добавить вино(белое), затем его выпарить. После добавить 20% сливки и сыр «Филадельфия». После того, как сыр растворится в сливках, добавить отваренную лапшу Удон и соевый соус. Тушить 1-2 минуты, посыпается обжаренным чёрным кунжутом и посыпать зеленью.
Суп с лососем и рисом.
Рыбная основа «Хандаши», лосось. Подается с рисом «Гохан».
Европейская кухня.
Салаты.
Салат «Крабовый»
Крабовые палочки, огурец свежий, рис отварной, яйцо отварное, оливки, кукуруза, лимон, майонез, зелень.
Салат «Салат сырный с ветчиной»
Лист салата, яйцо отварное, ветчина (нежная), сыр Российский, майонез, сметана, хлеб тостовый, зелень, белый соус
|
|
|
