Как мы дошли до жизни такой. Столетняя эволюция американского питания

КАК МЫ ДОШЛИ ДО ЖИЗНИ ТАКОЙ

Современный мир строится вокруг идеи удобства. Вы можете пойти в супермаркет и купить фрукты и овощи, выращенные и собранные кем‑ то (зачастую доставленные с другого конца света); мясо животных, тоже кем‑ то выращенных и забитых; хлеб, испеченный для вас. Вы можете выбирать из тысяч и тысяч расфасованных продуктов, созданных для удовлетворения всех ваших потребностей и желаний. Но если бы мы не жили в обществе, где можно запросто зайти в супермаркет и побросать в свою корзину все, что угодно, от ананасов до свиных отбивных, нам пришлось бы самим производить еду – выращивать и собирать урожай, забивать скот, готовить, печь. В самом деле, вся наша жизнь превратилась бы в погоню за едой, потому что на все остальное попросту не осталось бы времени.

Поскольку пища необходима для жизни, вы старались бы находить и есть натуральные продукты, насыщенные питательными веществами. И наедались бы до отвала. Предусмотрительный организм обязательно отложил бы излишки жира на случай голода, чтобы у вас в запасе всегда был источник питания. Вы были бы благодарны своему телу за эту жировую прослойку, зная, что она пригодится зимой, когда ничего не растет, и позволит вам дотянуть до теплых дней.

В давние времена люди ели, даже если не испытывали голода, просто ради выживания. Но потом все изменилось. Вместо охоты и собирательства мы постепенно стали сами выращивать еду и разводить скот. И жизнь стала легче. Хотя и ненамного, потому что работы все равно оставалась прорва.

Если бы вы жили во времена зарождения сельского хозяйства, вам пришлось бы вникать в то, какие растения способны произрастать в вашей местности и давать наилучший урожай. Вы от зари до зари трудились бы в поле и ухаживали за своим стадом. Вы старались бы вырастить как можно больше самых разных растений, следили бы за тем, чтобы ваш скот получал здоровые корма, потому что животные, как и люди, – «то, что они едят». У вас не было бы других забот и увлечений, поскольку создание того, что мы называем едой, отнимало бы все ваши силы и время.

Однако постепенно развитие сельского хозяйства привело к появлению больших и малых городов, где люди могли заниматься чем‑ то другим – скажем, быть почтальонами или поэтами. Сегодня человечество кормят те, кто любит и умеет культивировать растения и выращивать скот, тем самым предоставляя остальным возможность выбрать себе другую профессию. И это хорошо.

Плохо то, что, сделав свою жизнь удобной, мы сняли с себя заботу и ответственность за собственное питание. Мы как будто отдали его на аутсорсинг. Гиппократ, отец западной медицины, произнес знаменитую фразу: «Пусть твоя пища будет твоим лекарством, а лекарство – пищей». И сказал он это более 2500 лет назад! По прошествии веков мы стали умнее в том, что касается санитарии, транспорта, технологии маникюра, наконец, но ничего не смыслим в важнейшей материи, которая поддерживает в нас жизнь.

СТОЛЕТНЯЯ ЭВОЛЮЦИЯ АМЕРИКАНСКОГО ПИТАНИЯ

Сто лет назад Соединенные Штаты не были общепитовским раем, где в каждом городе можно найти и мексиканские пирожки тако, и китайскую лапшу, и пиццу (первая пиццерия в Нью‑ Йорке открылась, кажется, в 1 905 году). Что говорить, ничего этого и в помине не было. К услугам американцев были лишь немногочисленные ресторанчики, предлагающие блюда по местным рецептам, приготовленные из местных же продуктов. Никаких вам сетевых фаст‑ фудов, фуд‑ кортов и доставки пиццы за тридцать минут.

И всего каких‑ то сто лет назад технологии позволили начать массовое производство продуктов питания. В 1 910 году рекламодатели стали призывать домохозяек отказаться от выпечки хлеба и экономить время, покупая в магазинах готовые батоны. В 1 930‑ е более совершенное кухонное оборудование, позволявшее хранить продукты дольше и готовить еду без особых хлопот, сделало идею удобства еще привлекательнее. Компания Kraft представила готовый продукт мак‑ н‑ чиз (макароны с сыром), а Nescafe вышла на рынок с растворимым кофе. В 1950‑ е «телеужины» пришли на смену семейным обедам за большим столом, а 1 960‑ е – десятилетие, отмеченное рождением фондю, – принесли американцам полуфабрикаты в виде сладких пирожков «поп‑ тарт», низкокалорийных блюд Weight Watchers и диетических коктейлей. Видите, как это работает? Больше готовых продуктов, меньше натуральной пищи, а потом всем приходится садиться на диету.

В последующие десятилетия американцы налегали на полуфабрикаты и… на модные диеты. Знакомая картина? К счастью, в последние годы все громче звучат мудрые голоса: нам стали рассказывать правду о том, почему для сохранения здоровья необходима именно натуральная пища.