 |
Характеристика организации производства продукции общественного питания
|
|
|
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
| МДК 06.01 Управление структурным подразделением |
| (индекс и наименование учебной дисциплины, междисциплинарного комплекса) |
| ПМ 06 Организация управления структурным подразделением |
| (индекс и наименование профессионального модуля) |
| Тема работы: |
| Обучающийся | ТХ- | группы |
| / |
| |||||
|
|
| (подпись) | (Ф.И.О.) | |||||||
|
|
|
|
| |||||||
| Руководитель |
|
| / | Калганова Ю.В. | ||||||
|
|
| (подпись) | (Ф.И.О.) | |||||||
|
|
|
| ||||||||
| Дата защиты | « | » |
| 20 |
| г. | ||||
|
|
|
| ||||||||
| Оценка |
| |||||||||
Набережные Челны
2019 г.
СОДЕРЖАНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ | |
| РАЗДЕЛ 1 Теоретическая часть | |
| 1.1 Концепция разрабатываемого КАФЕ ТАТРСКОЙ КУХНИ | |
| 1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания | |
| РАЗДЕЛ 2 Практическая часть | |
| 2.1 Производственная программа КАФЕ ТАТРСКОЙ КУХНИ НА 30 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ | |
| 2.2 Расчет потребного количества сырья и продуктов | |
| 2.3 Формы и методы организации снабжения КАФЕ ТАТРСКОЙ КУХНИ | |
| 2.5 Организация работы складской группы КАФЕ ТАТРСКОЙ КУХНИ | |
| 2.6 Организация работы основных производственных цехов предприятия | |
| РАЗДЕЛ 3 Расчет экономических показателей | |
| 3.1 Расчет экономических показателей структурного подразделения КАФЕ ТАТРСКОЙ КУХНИ | |
| РАЗДЕЛ 4 Графическая часть | |
| 4.1 Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования | |
| 4.2 Графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия | |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ А. Логотип разрабатываемого предприятия ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Интерьер, экстерьер кафе татарской кухни в городе Набережные Челны ПРИЛОЖЕНИЕ В. И т.д. Все большие таблицы выносятся в приложение |
|
|
|
ВВЕДЕНИЕ
Во введении излагаются состояние индустрии питания в России и в г. Набережные Челны, а также цель курсовой работы, формулируются исследовательские и практические задачи.
Выполнить плавный переход на свою тему.
Целью курсовой работы является принятие оптимального решения по созданию ресторана европейской кухни на 42 посадочных места, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его деятельность.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1) разработка концепции ресторана европейской кухни на 42 посадочных места;
2) составление производственной программы для ресторана европейской кухни на 42 посадочных места;
3) организация складского помещения, основного производственного цеха;
4) рассчитать экономические показатели структурного подразделения ресторана европейской кухни в городе Набережные Челны;
5) составить графическую часть курсовой работы.
Объектом исследования является город Набережные Челны, предметом исследования становится предприятия питания (рестораны) города Набережные Челны.
Практическая значимость выполняемой курсовой работы состоит в том, что каким образом, где, для кого будут иметь интерес полученные материалы и их практическое применение в деятельности органов, учреждений, организаций.
Курсовая работа состоит из введения, двух разделов, заключения, списка использованных источников и литературы.
РАЗДЕЛ 1 Теоретический раздел
|
|
|
1.1 Концепция разрабатываемого КАФЕ ТАТРСКОЙ КУХНИ
Необходимо изучить: численность населения города (района или комплекса), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания; а так же имеющихся в зоне застройки конкурентные предприятия общественного питания (отчет исследования представить в произвольной форме, с обязательным содержанием анализа анкет изучения потребительского спроса, схемы размещения жилых, административных зданий, предприятий питания и других, анализа конкурентных предприятий питания).
Делаем переход к конкурентам
С целью обоснования конкурентоспособности разрабатываемой закусочной пиццерии на 40 посадочных мест, были изучены предприятия – конкуренты г. Набережные Челны, которые представлены в таблице 1.1.1.
Таблица 1.1.1 - Сравнительная таблица характеристик предприятий конкурентов
| Критерии | Характеристика предприятий конкурентов | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Местоположение (адрес, характеристика) | |||
| Часы работы | |||
| Количество посадочных мест | |||
| Загрузка торгового зала в течение дня | |||
| Время обслуживания одного посетителя | |||
| Ассортиментный перечень блюд | |||
| Цена (средний чек) ценность | |||
| Целевая клиентура | |||
| Профессионализм | |||
| Тип/стиль обслуживания | |||
| Новизна и другое | |||
Изучив конкурентов, было решено разработать закусочную пиццерию на 40 посадочных мест. Предприятие планируется общедоступным предприятием общественного питания (закрытого типа).
Дальше пишем про концепцию (поэтапно расписано в методичке)
Характеристика организации производства продукции общественного питания
Производственная инфраструктура предприятия составлена согласно концепции, с учетом выбранных форм (видов) обслуживания, представлена в таблице 1.2.1.
Таблица 1.2.1 – Производственная инфраструктура закусочной хинкальной на 30 посадочных мест и ее характеристики
|
|
|
| Группа помещений | Название помещения или цеха (отделения, участка) | Назначение помещения или цеха (отделения, участка) | Взаимосвязь с другими цехами и помещениями | Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху, Необходимые техническое оснащение |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Складская группа | Охлаждаемое помещение | Хранение: фруктов, овощей | Взаимосвязь цеха можно представить: А) дебаркадер, охлаждаемое помещение; Б) заготовочные цеха |
|
| Складское помещение | Хранение сухих сыпучих продуктов | Взаимосвязь цеха можно представить: А) дебаркадер, складское помещение; Б) заготовочные и доготовочные цеха |
| Складское помещение для яиц | Хранение и обработка ияц | Взаимосвязь цеха можно представить: А) дебаркедер; Б) заготовочные цеха В) доготовочные цеха | ||
| Производственная группа | Заготовочные цеха | |||
| Овощной цех | Производят очистку овощей | Взаимосвязь цеха можно представить: А) дебаркадер; Б) охлаждаемое помещение В) доготовочные цеха | ||
Ну и т.д. смотри методичку по курсовой работе стр. 28
Вывод после таблицы
На предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуем производственные подразделения, формирующие его производственную инфраструктуру, под которой понимается состав производственных подразделений, их размещение и производственные связи.
|
|
|
