 |
Вопросов для проверочных работ
|
|
|
|
ПЕРЕЧЕНЬ
ЗАДАНИЙ ДЛЯ ПРОВЕРОЧНЫХ РАБОТ
За 2-ое полугодие
По производственному обучению
(уровень квалификации – повар 3-го разряда)
На 2016/2017 учебный год
Группа № 25
Специальность
3-91 01 51 Общественное питание
Квалификации
3-91 01 51-57 Повар 3-го разряда
3-91 01 51-51 Бармен 4-го разряда
Срок получения профессионально-технического образования – 1 год 6 месяцев
Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин
Протокол № ___ от «__»______________20___г.
Председатель цикловой комиссии Р. М. Остапчук
Задание 1
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества холодной закуски: бутерброд с мясными гастрономическими продуктами.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего рыбного блюда: рыба жареная с луком по-ленинградски.
Задание 2
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества рыбного холодного блюда: сельдь с гарниром.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего рыбного блюда: рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски.
Задание 3
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества холодной закуски: салат из белокочанной капусты.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда из круп: пудинг рисовый.
Задание 4
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества холодной закуски: «Случь».
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего рыбного блюда: котлеты рыбные с гарниром (пюре картофельное).
Задание 5
|
|
|
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества холодной закуски: салат “Розовый”
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего мясного блюда: котлеты с гарниром (картофель отварной).
Задание 6
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества холодной закуски: салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего мясного блюда: тефтели с гарниром (макаронные изделия отварные).
Задание 7
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества холодной закуски: салат картофельный с сельдью.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего мясного блюда: бифштекс рубленый с гарниром (каша гречневая).
Задание 8
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества холодной закуски: винегрет овощной.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего мясного блюда: шницель натуральный рубленый с гарниром (картофель отварной).
Задание 9
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда: суп молочный с макаронными изделиями.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда: колбаски по-слуцки с гарниром (картофель отварной).
Задание 10
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда: щи из свежей капусты с картофелем.
Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда из яиц: яичница глазунья с мясными продуктами.
Задание 11
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда: суп крестьянский с крупой.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда: омлет с мясными продуктами.
Задание 12
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда: соус из творога с йогуртом.
|
|
|
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда из творога: сырники.
Задание 13
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества мучного блюда: пирожки жареные из дрожжевого теста с картофелем, грибами и луком.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего напитка: чай с лимоном.
Задание 14
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества холодной закуски: Салат «Мясной».
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда из круп: крупеник.
Задание 15
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда из круп: пудинг рисовый.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего напитка: компот из свежих плодов.
Задание 16
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда: суп молочный с крупой.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего сладкогоблюда: яблоки, запеченные с орехами и черносливом с соусом.
Задание 17
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества мучного блюда: блинчики с мясным фаршем.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего напитка: чай со сливками.
Задание 18
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда из жареных овощей: драники по-домашнему.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего напитка: какао с молоком.
Задание 19
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда из круп: плов с изюмом.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества горячего напитка: компот из апельсинов.
Задание 20
1.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества мучного блюда: оладьи с изюмом.
2.Приготовить, произвести подачу и осуществить контроль качества блюда из яиц: яйца фаршированные сельдью и луком.
Составлен на основе типовой учебной программы «Производственное обучение (повар)», содержащейся в сборнике типовой учебно-программной документации по учебной специальности «Общественное питание» для учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования, утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 29.12.2010
|
|
|
Разработчик: Ю. А. Сараз, мастера п/о УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»
УтверждЕНО
Заместитель директора по УПР
_____________ И. В. Герчук
«__»____________20___г.
ПЕРЕЧЕНЬ
ВОПРОСОВ ДЛЯ ПРОВЕРОЧНЫХ РАБОТ
За 2-ое полугодие
|
|
|
