 |
образовательной программы среднего профессионального образования
|
|
|
|
Университетский политехнический колледж
Вопросы и задания для квалификационного экзамена
ПМ 07 «Выполнение работ по профессии повар»
образовательной программы среднего профессионального образования
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
для студентов очной и заочной формы обучения
Преподаватель ____________ / ______________________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии технологии продукции ОП
Протокол № 7 от «17» февраля 2016г.
Председатель: Кухаренкова Н.А.
(фамилия, имя, отчество)
Вариант 1
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Овощи, припущенные в молочном соусе №208».
· Требование к качеству молочного сырья.
· Организацию технологию приготовления и последовательность рабочего места для приготовления блюда «Овощи, припущенные в молочном соусе №208».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Овощи, припущенные в молочном соусе №208».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 2
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Рагу из овощей №215».
· Требование к качеству основного сырья- свежей брюквы.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Рагу из овощей №215».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Рагу из овощей №215».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 3
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Котлеты картофельные №221».
· Требование к качеству основного сырья- свежего картофеля.
|
|
|
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Котлеты картофельные №221».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Котлеты картофельные №221».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 4
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Котлеты морковные № 222».
· Требование к качеству свежей моркови.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Котлеты морковные № 222».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Котлеты морковные № 222».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 5
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Шницель из капусты № 229».
· Требование к качеству основного сырья- свежей белокочанной капусты.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Шницель из капусты № 229».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Шницель из капусты № 229».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 6
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Грибы в сметанном соусе №238».
· Требование к качеству основного сырья- свежих грибов.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Грибы в сметанном соусе №238».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Грибы в сметанном соусе №238».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 7
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Каша вязкая с тыквой № 258».
· Требование к качеству основного сырья- свежей тыквы.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Каша вязкая с тыквой №258».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Каша вязкая с тыквой №258».
|
|
|
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 8
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Биточки пшенные со сметаной № 268».
· Требование к качеству основного сырья- пшеной крупы.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Биточки пшенные со сметаной №268».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Биточки пшенные со сметаной №268».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 9
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Лапшевник с творогом № 278».
· Требование к качеству свежего творога.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Лапшевник с творогом №278».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Лапшевник с творогом №278».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 10
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Омлет с сыром № 285»
· Требование к качеству яиц.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Омлет с сыром №285».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Омлет с сыром №285»
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 11
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Сырники из творога №294».
· Требование к качеству пшеничной муки 1 сорта.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Сырники из творога №294».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Сырники из творога №294».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 12
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Филе трески, припущенное с картофелем отварным. Соусом томатным №300».
· Требование к качеству свежего филе трески.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Филе трески, припущенное с картофелем отварным. Соусом томатным №300».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Филе трески, припущенное с картофелем отварным. Соусом томатным №300».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
|
|
|
Вариант 13
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Карп жареный с картофелем жареным, соусом красным основным №310».
· Требование к качеству филе свежего карпа.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Карп жареный с картофелем жареным, соусом красным основным №310».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда«Карп жареный с картофелем жареным, соусом красным основным №310».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 14
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски. № 319».
· Требование к качеству свежей трески.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски. № 319».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски. № 319».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 15
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Котлеты из судака с картофельным пюре и соусом сметанным №324(2), 472(2), 553(2)»
· Требование к качеству свежего судака.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Котлеты из судака с картофельным пюре и соусом сметанным №324(2), 472(2), 553(2)»
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Котлеты из судака с картофельным пюре и соусом сметанным №324(2), 472(2), 553(2)»
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 16
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Борщ с капустой и картофелем с отварной говядиной и сметаной. № 110»
· Требование к качеству свежего мяса говядины.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Борщ с капустой и картофелем с отварной говядиной и сметаной. № 110».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Борщ с капустой и картофелем с отварной говядиной и сметаной. № 110».
|
|
|
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 17
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Ши из квашеной капусты со свининой и сметаной №122 (2)».
· Требование к качеству основного сырья.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Ши из квашеной капусты со свининой и сметаной №122 (2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Ши из квашеной капусты со свининой и сметаной №122 (2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 18
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Рассольник ленинградский с свининой и сметаной №129 (2)».
· Требование к качеству свежей свинины.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Рассольник ленинградский с свининой и сметаной №129 (2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Рассольник ленинградский с свининой и сметаной №129 (2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 19
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Суп картофельный с бобовыми с говядиной №138 (2)».
· Требование к качеству фасолевых зерен.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Суп картофельный с бобовыми с говядиной №138(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Суп картофельный с бобовыми с говядиной №138(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 20
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Суп молочный с макаронными изделиями № 161».
· Требование к качеству макаронных изделий.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Суп молочный с макаронными изделиями № 161».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Шницель Суп молочный с макаронными изделиями № 161».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 21
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Студень говяжий №104».
· Требование к качеству свежего мяса говядины.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Студень говяжий №104».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Студень говяжий №104».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 22
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Окунь морской жареный под маринадом №87(2), 570(2)».
· Требование к качеству свежего окуня.
|
|
|
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Окунь морской жареный под маринадом №87(2), 570(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Окунь морской жареный под маринадом №87(2), 570(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 23
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Говядина отварная с овощами отварными и соусом сметанным с хреном. № 477(2), 357(2). 556(2)».
· Требование к качеству свежего хрена.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Говядина отварная с овощами отварными и соусом сметанным с хреном. № 477(2), 357(2). 556(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Говядина отварная с овощами отварными и соусом сметанным с хреном. № 477(2), 357(2). 556(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 24
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Поджарка из свинины с картофелем жареным (из вареного) №376 (2)».
· Требование к качеству свежего мяса свинины.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Поджарка из свинины с картофелем жареным (из вареного) №376(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Поджарка из свинины с картофелем жареным (из вареного) №376(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 25
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Шницель из свинины с картофелем жареным во фритюре с маслом сливочным №382(2)»
· Требование к качеству масла сливочного.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Шницель из свинины с картофелем жареным во фритюре с маслом сливочным №382(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Шницель из свинины с картофелем жареным во фритюре с маслом сливочным №382(2)»
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 26
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Говядина тушеная с макаронами отварными №390(2) 469(2)».
· Требование к качеству основного сырья.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Говядина тушеная с макаронами отварными №390(2) 469(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Говядина тушеная с макаронами отварными №390(2) 469(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 27
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Азу №402 (2)».
· Требование к качеству свежей телятины.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Азу №402 (2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Азу №402 (2)»
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 28
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Бифштекс рубленный с картофелем жареным №411(2)».
· Требование к качеству свежего картофеля.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Бифштекс рубленный с картофелем жареным №411(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда«Бифштекс рубленный с картофелем жареным №411(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 29
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Биточки из свинины с картофелем отварным, соусом красным основным. №416 (2) 470(2) 528(2)».
· Требование к качеству мяса свинины.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Биточки из свинины с картофелем отварным, соусом красным основным. №416 (2) 470(2) 528(2)».
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда«Биточки из свинины с картофелем отварным, соусом красным основным. №416 (2) 470(2) 528(2)».
· Укажите условия хранения и сроки реализации
Вариант 30
· Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Курица жареная с картофелем жареным. №450(2)»
· Требование к качеству свежего мяса курицы.
· Организацию рабочего места для приготовления блюда «Курица жареная с картофелем жареным. №450(2)»
· Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Курица жареная с картофелем жареным. №450(2)»
· Укажите условия хранения и сроки реализации
|
|
|
