Взаимоотношения между работодателем и наемным работником

Как обслуживать в баре. Внешний вид бармена и его поведение во время работы

Наиболее важной для бармена является его исключительная вежливость и вни­мание к своему поведению, и особенно к своей манере речи. Он должен быть бод­рым, энергичным и с улыбкой на лице. Необходимо иметь чистую, опрятную и аккуратную одежду, в которой сам бар­мен должен быть заинтересован больше, чем кто-либо еще. Он должен быть любе­зен с каждым, так как это не только доставляет удовольствие посетителям, но и показывает профессионализм бармена.
Когда в салон заходит посетитель, бар­мену следует поставить перед ним ста­кан воды со льдом, а затем узнать, что желает гость. Если гостю требуется кок­тейль, долг бармена смешать и пригото­вить напиток за стойкой, позволяя посе­тителю видеть всю процедуру смешива­ния. Все должно готовиться быстро и профессионально, чтобы привлечь к себе внимание. Также необходимо следить за тем, чтобы весь инструментарий и посу­да, используемые для приготовления напитков, сияли чистотой.
Когда посетитель уходит из бара, бар­мену следует тщательно вытереть стой­ку и, если есть время, вымыть использо­ванную стеклянную посуду для последу­ющей работы.
Другим немаловажным правилом является обслуживание и экономия вре­мени. Когда бы ни пришлось смешивать напитки, которые требуют процежива­ния в отдельную посуду, такие как кок­тейли, шипучие напитки и др., возьмите за правило ставить стакан воды со льдом перед гостем, рядом с ним еще один ста­кан, в который собираетесь процежи­вать напиток, и только потом смешивать требуемый напиток. Ставьте на стойку всю необходимую посуду в одну линию.
Что касается внешнего облика барме­на, то во время работы он должен стоять ровно и иметь хорошую осанку.

Как бармену нужно владеть ситуацией при устройстве на работу

Когда человек ищет работу бармена, очень важно иметь опрятный и аккурат­ный внешний вид. Необходимо также обратить внимание на свою речь при разговоре с хозяином или владельцем: не говорить слишком много, а ждать, когда он сам задаст вопросы, на которые следу­ет отвечать быстро и точно. Нужно иметь хорошие рекомендации или, по крайней мере, доказать свою компетентность, надежность, профессионализм и способ­ность к данной работе. Входя в ресторан или офис, необходимо снять головной убор при разговоре с работодателем. Многие полагают, что, снимая шляпу они принижают себя, но это ошибочное мнение, так как это всего лишь знание этикета, которое показывает уважение к собеседнику. Если хозяин является джентльменом, он сделает то же самое перед потенциальным работником.

Бармен, заинтересованный в этой работе, должен быть чисто выбрит, в опрятной одежде и обуви, начищенной до блеска. Он не должен разговаривать с сигарой во рту, сплевывать на пол, жевать зубочистку, пользоваться слен­гом или «уличными» выражениями.
Когда зайдет речь об оплате, нужно знать себе цену: хороший бармен должен требовать хорошую оплату своего труда, а не соглашаться на маленькую вначале, чтобы затем ждать или просить ее повы­шения. Это приводит к натянутым и даже плохим отношениям между хозяи­ном и работником, особенно если пос­леднему отказывают в повышении. Бармену также необходимо спросить хозяина или менеджера в вежливой форме, сколько часов он должен рабо­тать, в дневное или ночное время, есть ли обеденный перерыв, на какие приви­легии ему стоит рассчитывать, что от него требуется, и получить всю инфор­мацию о правилах и порядках этого заведения и будущего места работы. Если достигнуто обоюдное согласие и человек принят на работу, следует ухо­дить, не мешкая и не злоупотребляя вре­менем работодателя больше, чем это необходимо. Не следует делиться инфор­мацией о своем назначении с барменом, который собирается уходить с этой рабо­ты, или с тем, кого уволили, а также со всеми встречными.
Я пытаюсь акцентировать внимание каждого бармена на том, что он должен изучать свою профессию как можно лучше и больше, так как он принят на эту работу по самой высокой оплате свое­го труда, потому что я не верю низкооп­лачиваемым и дешевым барменам. Хозяину гораздо лучше и выгоднее пла­тить высокую зарплату барменам, кото­рые хорошо понимают и владеют ремес­лом, чем «сапожникам», которые имеют поверхностные знания в этом бизнесе. Дешевые работники, как правило, ник­чемные.

Взаимоотношения между работодателем и наемным работником

Очень важно, чтобы хозяин отеля, ресто­рана или бара сделал все возможное, чтобы получить поддержку в своем биз­несе, так как чем выше профессионализм его работников, тем легче управлять биз­несом и тем успешнее он будет. После набора необходимого числа работников долг владельца или хозяина заведения хорошо им платить согласно занимаемой ими позиции, обращаться с ними вежли­во, самому иметь хорошие манеры. Например, входя в заведение утром или в любое другое время суток, хозяин дол­жен приветствовать свой персонал веж­ливым кивком головы и дружескими сло­вами, называть их по имени, обращаясь неформально или по делу. Поступая таким образом, он будет вызывать доб­рые чувства у своих работников, и даже в его отсутствие они будут выполнять свою работу надлежащим образом, точно и быстро. Но, с другой стороны, излиш­няя доброта в отношениях не послужит интересам бизнеса или сохранению деловых взаимоотношений. Безразличие же, напротив, будет приносить только вред этому бизнесу. Совершенно очевид­но, что, когда хозяин обращается со свои­ми работниками грубо и свысока, нико­му не говоря доброго слова и не проявляя общепринятой вежливости, он потерпит неудачу в делах и в своем бизнесе, так как его персонал будет настроен против него и безразличен к его бизнесу. Главное в том, чтобы работодатели и работники находились в гармонии друг с другом во всех направлениях: хозяин ждет от них помощи как от своих друзей, и работники оказывают ему должное уважение как своему боссу без чувства страха, но и без фамильярности.
Время от времени при ведении успеш­ного бизнеса хозяину следует немного стимулировать подчиненных, повышая им заработную плату пропорционально их позиции в бизнесе. Это заставит их более усердно трудиться на пользу дела и к выгоде для себя. Нужно также быть точным относительно часов работы, не задерживая подчиненных больше отве­денного времени. Работникам же необ­ходимо быть пунктуальными и прихо­дить в точно обозначенную минуту. Если хозяин заведения очень успешен в бизнесе и имеет хорошую прибыль, желательно также предоставлять работ­никам дополнительный отпуск за дол­гую и честную службу и, хорошо бы, летом, хотя это довольно сложно.
Когда хозяин понимает, что пора отме­тить труд кого-либо из своих работников, выделить кого-то особенно, то ему следу­ет дать 5-, 10-долларовую банкноту в руки работника приватно и без коммен­тариев. Он должен делать это осознанно, а не в порыве ложного благородства. Таким образом он удержит верных и пре­данных людей возле себя, и они будут работать с еще большей отдачей. Если владелец заведения не может финансово поощрить своих работников, то его дру­жеский взгляд, похвалы в их адрес, пусть в неполной мере, но все же могут заме­нить денежное вознаграждение. Если у хозяина бизнес процветает, он не должен демонстрировать гордость от своего успеха и представлять, что это результат его собственного недюжинного ума и несомненных достоинств, поскольку без помощи своих работников он вряд ли бы быстро поднялся по лестнице успеха. Поощряя своих работников, не нужно позволять им думать, что бизнес процве­тает только благодаря их усилиям, так как, если слишком часто их хвалить, можно легко испортить даже лучших. Никогда нельзя быть напыщенными и самодовольными от своей власти и поло­жения. Вульгарно и пошло гордиться своим кошельком. Будет разумнее обес­печить своих помощников качественной и хорошо приготовленной пищей. Нет необходимости кормить их деликатеса­ми, но пища должна быть полезной для здоровья и придавать им сил.
Владельцу или управляющему следует обязательно донести до сведения буду­щих работников правила данного заведе­ния: необходимость быть чистыми и опрятными, энергичными и трезвыми, выпивать только определенную дозу во время обеденного перерыва. Такие пра­вила дают положительные результаты и сохраняют людей гораздо дольше для бизнеса, чем там, где их нет и где каждый делает то, что хочет. Их нужно обгово­рить до приема на работу, и, если это уст­раивает обе стороны, они будут полезны и выгодны как для работодателя, так и для работника. Хозяин обязан помнить золотое правило, которое является пер­востепенной важностью в таком бизнесе: «Относись к другим людям так, как ты хочешь, чтобы относились к тебе».
Часто там, где много работников (бар­мены, кассир, помощник кассира, управ­ляющий, официанты и др.), персоналу позволяют заказывать себе еду из общего меню. Умнее и дальновиднее будет разре­шать своим работникам делать заказ на определенную сумму. Если этого не делать, многие из них испортят свои желудки и в конечном счете подорвут здо­ровье из-за переедания, а также испортят отношения друг с другом, выбирая для себя деликатесы. Ограничения в этом случае нужны и полезны.
Хозяину необходимо защищать своих людей от оскорблений и неприемлемого поведения со стороны посетителей. Часто происходит, что постоянный кли­ент немного выпьет и думает, что у него есть привилегия называть обслуживаю­щих его людей любым именем. В подоб­ном случае долг хозяина призвать этого человека к порядку. Если официанта оскорбили, хозяин должен выяснить, кто виноват. Если прав работник, он должен защитить и поддержать его, невзирая на риск и результат, который будет плох для него самого. Долг хозяина или управля­ющего состоит в том, чтобы следить, что его работники едят и как себя ведут, осо­бенно если они обедают в общем зале, так как их плохие манеры за столом могут раздражать гостей заведения. Босс должен следить за ними так же, как он следит за своей семьей.