 |
Состав производственного, обслуживающего и вспомогательного персонала и аппарата управления.
|
|
|
|
Тема 6. эффективность и оплата труда
План
Эффективность и производительность труда: понятие, показатели. Производительность труда, ее показатели, резервы роста.
Состав производственного, обслуживающего и вспомогательного персонала и аппарата управления.
Формы и системы оплаты труда. Анализ и формирование расходов на оплату труда в ПОП.
Расчет показателей по труду с учетом их взаимосвязи, ФОТ.
Эффективность и производительность труда: понятие, показатели. Производительность труда, ее показатели, резервы роста.
Эффективность труда – результат, связанный с реализацией товаров, которые при соблюдении требований повышения культуры обеспечивают наиболее полное удовлетворение платежеспособного спроса населения при оптимальных совокупных трудовых затратах и наименьших потерях свободного времени населения (затраты труда обеспечивают больший результат).
Производительность труда – результат затрат физической и умственной энергии работника, направленной на выполнение функций, связанных с производством, реализацией, организацией потребления.
Показатели производительности труда
Выработка
а) объем произведенных (реализованных) товаров на одного среднесписочного работника:
,
где: В – выработка, тыс. р.
Q – объем произведенных (реализованных) товаров, тыс. р.
Чсп – среднесписочная численность работников, чел.
б) объем произведенных (реализованных) товаров в единицу времени:
,
где t – затраты времени на производство (реализацию) товаров, час.
2. Трудоемкость (обратный показатель выработки)
а) затраты труда на производство (реализацию) товаров
|
|
|
б) затраты времени на производство (реализацию) товаров
Факторы, влияющие на производительность труда
внешние внутренние
| - интенсификация отрасли и научно-технический прогресс в ней; - оснащение ПОП новейшим оборудованием и автотранспортом; - мероприятия по подготовке квалифицированных кадров и повышению их квалификации; - насыщенность рынка ОП; - динамика доходов населения; - степень развития конкуренции; - состояние рынка труда. | 1. Факторы, связанные с трудовыми ресурсами: - численность, состав, структура персонала; - квалификация работников; - использование рабочего времени; - интенсивность труда 2. Факторы, связанные с товарными ресурсами: - объем реализованных товаров, работ, услуг; - объем поступления товаров, сырья; - объем запасов; - оборачиваемость товаров, работ, услуг 3. Факторы, связанные с организацией труда: - совершенствование системы и структуры аппарата управления персоналом; - организация обслуживания рабочих мест; - сокращение потерь рабочего времени; - изменение количества рабочих часов в день; - совершенствование форм обслуживания потребителей 4. Факторы, связанные с состоянием, развитием и эффективностью использования МТБ: - модернизация обслуживания; - повышение уровня механизации труда; - применение современных технологий 5. Факторы, связанные с эффективностью морального и материального стимулирования труда. |
Состав производственного, обслуживающего и вспомогательного персонала и аппарата управления.
Численность работников предприятия непосредственно зависит от объема производственно-торговой деятельности, уровня производительности труда, форм организации производства и обслуживания потребителей, степени механизации производственных процессов и других факторов.
работники производства: заведующие производством и их заместители, заведующие цехами, кондитеры, пекари, чистильщики плодов, овощей и картофеля, кухонные подсобные рабочие, уборщицы кухонь, мойщики посуды;
|
|
|
работники зала: администраторы, официанты, уборщицы, резчики хлеба, кассиры;
работники торговой группы: буфетчики и продавцы мелкорозничной сети;
работники административно-обслуживающего персонала: заведующие столовыми (директора), их заместители, счетные работники, в том числе главные (старшие) бухгалтеры, кладовщики, врачебный персонал, сторожа, кастелянши, гардеробщики.
Основное место среди работников ОП занимает производственный персонал, 28,5% которого составляют повара. От их профессионального мастерства зависит качество продукции.
|
|
|
