 |
Охрана труда на рабочем месте
|
|
|
|
Департамент образования и науки Тюменской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Тюменской области
«Тюменский колледж водного транспорта»
Отделение «Технологии и сервиса»
ОТЧЕТ
о производственные практики по
ПМ. 07. Выполнение работ по профессии «Повар»
Студент _____________________________
Фамилия, Имя, Отчество
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Группа ТПП 16-1Т
Период практики
С 02.05.2017г. по 05.07.2017г. ПП. 07
Дата сдачи __________________ Оценка _________________________
Подпись руководитель производственной практики от колледжа
__________________ / Константинова Е.В.
Подпись руководителя производственной практики от предприятия
___________________ / ________________/
Тюмень-2017
Задание
На производственную практику
По ПМ. 07. Выполнение работ по профессии «Повар»
Студент Ф.И.О.,
Фамилия, Имя, Отчество
группа ТПП 16-1Т
Тема: Приготовления блюда «________________»
Дата выдачи задания «02» мая 2017г.
Срок сдачи работы «05» июля 2017г.
С О Д Е Р Ж А Н И Е
| Место прохождения практики, ознакомление с предприятием | |
| Техника безопасности при выполнении работ | |
| Описание индивидуального задания | |
| Заключение | |
| Список литературы |
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
1. Место прохождения практики, ознакомление с предприятием
Ознакомление с предприятием: его полное название, руководитель, тип и класс, место расположения, режим работы, перечень предоставляемых услуг, меню, контингент питающихся, количество посадочных мест и проходимость зала за рабочий день. Состав складских, производственных, торговых, административных помещений, характер производства, наличие филиалов. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Ознакомление с документами, подтверждающими факт сертификации услуг предприятия (подлинник или копия сертификата).
|
|
|
Ознакомление с мясорыбным цехом, его оборудованием, инвентарем, персоналом, ассортиментом сырья; Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия.)
Требования к организации рабочего места
Рабочее место – называется часть производственной площади, где работник выполняет определённые операции, используя необходимое оборудование, инструменты и приспособления. Рабочее место на предприятиях имеет свои особенности, всё зависит от характеристики выполняемых операций, от вида используемого оборудования, посуды, инвентаря и выпускаемого ассортимента продукции.
Планировка рабочего места должна обеспечивать:
1. Последовательный технологический процесс приготовления блюда.
2. Рациональное размещение оборудования.
3. Эффективное использование производственных площадей.
4. Обеспечение безопасных условий труда.
5. Удобное расположение инвентаря, инструментов в зоне оптимальной досягаемости.
Рабочее место должно располагаться по ходу технологического процесса, не допуская пересечения потоков готовой продукции и сырья.
На рабочем месте должны соблюдаться:
- санитарные правила, правила личной гигиены и гигиены на рабочем месте;
- должностные инструкции, квалификационные характеристики и правила
трудового распорядка предприятия;
- правила пожарной и электробезопасности;
- культура и этика общения с коллегами по работе и потребителями;
- меры оказания первой доврачебной помощи при несчастных случаях на производстве.
Техника безопасности при выполнении работ
Охрана труда на рабочем месте
|
|
|
Во избежание несчастных случаев на рабочем месте выполняй следующие правила безопасности.
Перед началом работы:
Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава подвернуть до локтя или застегнуть у кисти руки. Не закалывать иголками одежду. Не держать в карманах одежды булавок, стеклянных и колющихся предметов. Сменная обувь без каблуков и с запятниками.
Привести в порядок рабочее место, не загромождать проходов. Проверить исправность оборудования, наличие ограждений, заземления. При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в работе оборудования заявить немедленно, и до устранения их не приступать к работе. Без решения администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования.
Во время работы:
Нельзя работать на машинах и аппаратах, устройства которых ты не знаешь и работа на которых тебе не поручена.
Для проталкивания мяса к шнеку мясорубки пользуйтесь деревянным пестиком. Не проталкивать мясо руками. При работе на шинковальной машине не проталкивать овощи руками на ходу.
Разделку замороженного мяса производить только после его оттаивания.
Для разруба мяса использовать колоды с ровной поверхностью.
При работе с ножом держать его правильно, не за лезвие.
Передвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков.
Следить за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры.
При жарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов - класть их с наклоном от себя.
Погружать в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания воды.
Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей открывать осторожно на себя. Крышки класть внутренней стороной вверх.
Перед тем, как переставлять нагретую посуду или посуду с горячей пищей с одного места на другое, предупредить об этом рядом стоящего. При переносе горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.
Не браться голыми руками за горячую посуду, а использовать прихватки.
Не переносить один груз весом выше установленных норм (для женщин не более 20 кг., для мужчин не более 60 кг.).
Работники имеющие порезы, ссадины, ожоги, заболевания кожи к работе не допускаются. Запрещается выходить на улицу или туалет в спецодежде.
|
|
|
|
|
|
