на предприятиях торговли и общественного питания

на предприятиях общественного питания

Система показателей товарооборота

 

Показатель	Формула	Характеристика
1. Коэффициент эластичности	Еi = Поi / Па	Еi – коэффициент эластичности по i-му товару; Поi – среднегодовой прирост товарооборота i-ro товара на душу населения; Пп.ф – среднегодовой прирост покупательных фондов в расчете на душу населения.
2. Товарный баланс	Зн + П= О+ В+ Зк	Зн и Зк – запасы товаров на начало и на конец отчетного периода; П – поступление товаров; О – товарооборот; В – прочее выбытие товаров.
3. Влияние показателей товарного баланса	О = Зн +П - В- Зк	О – товарооборот; Зн и Зк – запасы товаров на начало и на конец отчетного периода; П – поступление товаров; В – прочее выбытие товаров.
4. Влияние внутренних факторов на товарооборот	О = Ч *Т *Д *Вч	Ч – численность работников, чел.; Т – средняя продолжительность рабочего дня, ч; Д – среднее количество дней, отработанное одним работником, дн.; Вч – среднечасовая выработка на одного работника, тыс. руб.
5. Среднегодовой темп роста	Тс =	Тс - среднегодовой темп роста; Хn – последний показатель динамического ряда, Х0 – первый показатель динамического ряда, n – число периодов.
6. Среднее квадратическое отклонение	б =	б - среднее квадратическое отклонение; х – выполнение товарооборота прошлого года за период (квартал), %; - выполнение товарооборота за прошлый год, %; n – число изучаемых периодов.
7. Коэффициент неравномерности	v =	v - коэффициент неравномерности; б - среднее квадратическое отклонение; - выполнение товарооборота за прошлый год, %.
8. Коэффициент равномерности (вариации)	Кравн = 100 – v	Кравн - Коэффициент равномерности (вариации); v - коэффициент неравномерности.
9. Рост товарооборот за счет сокращения времени на обслуживание	О = (60/Т1) * П * С * Д,	О – розничный товарооборот, руб.; Т1 – время обслуживания 1 покупателя, мин.; П – продолжительность рабочего дня, час.; С – стоимость 1 покупки (средний чек), руб.; Д – количество рабочих дней в году, дней.

 

Система показателей товарного запаса

Уровень товарного запаса	З Уз = ——; (1) Тдн   Т Уз = З: —; (2) Д   З*Д Уз = ———, (3) Т	Уз – уровень товарного запаса, дн.; З – сумма товарного запаса на определенную дату, тыс.р.; Тдн – средний дневной товарооборот за период, тыс.р.; Т – объем товарооборота соответствующего периода, тыс.р.; Д – число дней в периоде.
Товарооборачиваемость	Зср В = —; (4) Тдн   Т В = Зср: —; (5) Д Зср*Д В = ———; (6) Т	В – товарооборачиваемость, дни Зср – средний товарный запас текущего хранения, тыс.р.
Среднемесячные товарные запасы	Зн + Зк Зср = ————, (7)	З мес – среднемесячные товарные запасы, тыс.р.; Зн – фактический объем запасов на начало месяца, тыс.р.; Зк – фактический объем запасов на конец месяца, тыс.р.
Средние товарные запасы по средней хронологической	½*З1 + З2 + … + Зn-1 + ½*Зn Зср = ———————————, n-1   (8)	Зср – средние товарные запасы за период, тыс.р.; З1, З2,..,Зn – запасы текущего хранения на конкретные даты, тыс.р.; n – число дат, на которые зарегистрированы запасы
Скорость обращения товаров	Д С = —, (9) В Т С = — (10) Зср	С – скорости обращения товаров, раз
Запасоемкость	ТЗк Зе = _______, (11) О	Зе – запасоемкость
Запасоемкость показывает, сколько товарных запасов находится на единицу товарооборота: а) Коэффициент обеспечен-ности   б) Эффективность исполь-зования товарных запасов	(12) (П + ТЗср.) Кобесп. = ____________, О (13) О Преал. Э =_________=_______, (П +ТЗср.) (П + ТЗср.)	Кобесп. – коэффициент обеспеченности; П – поступление товаров. Э – эффективность использования товарных запасов; Преал. – прибыль от реализации товаров.

 

Показатели валового дохода, характеризующие эффективность его формирования

на предприятиях торговли и общественного питания

Показатель	Методика расчета	Условные обозначения	Содержание
Средний уровень валового дохода, % к товарообороту		УВД – средний уровень валового дохода, %; ВД – сумма валового дохода, тыс. р.; О – объем товарооборота, тыс. р.	Характеризует долю валового дохода в цене товара (цену торговой услуги)
Уровень валового дохода к себестоимости		УВДсс – доля валового дохода себестоимости, % СС – себестоимость товаров (объем закупаемых товаров	Характеризуют долю валовых доходов от реализации товаров в себестоимости (объеме закупаемых товаров
Коэффициент соотношения валового дохода и идержек		КС – коэффициент соотношения валового дохода и издережек	Характеризует величину валового дохода, приходящегося на 1 рубль издержек
Валовой доход на одного среднесписочного работника, тыс. р.		ВДч – сумма валового дохода на одного среднесписочного работника; – среднесписочная численность работников	Характеризует величину валового дохода, приходящегося на одного среднесписочного работника
Рентабельность валового дохода, %		Р – рентабельность валового дохода, %; П – сумма прибыли от реализации товаров, тыс. р.	Характеризует долю прибыли в валовом доходе от реализации товаров, продукции собственного производства
Уровень издержек в валовом доходе, %		Уи – доля издержек в валовом доходе, %; И – сумма издержек, тыс. р.	Характеризует долю издержек в валовом доходе от реализации товаров, продукции собственного производства
Валовой доход на 1 кв. м торговой площади, тыс. р.		S – торговая площадь, кв. м	Характеризует величину валового дохода, приходящегося на 1 кв. м торговой площади
Средний уровень валового дохода (без НДС), % к товарообороту		НДС – налог на добавленную стоимость	Характеризует уровень налогообложения валового дохода
Рентабельность валового дохода, %		Р – рентабельность валового дохода, %; П – сумма прибыли от реализации товаров, тыс. р.	Характеризует долю прибыли в валовом доходе от реализации товаров, продукции собственного производства
Уровень издержек в валовом доходе, в %		Уи – доля издержек в валовом доходе, %; И – сумма издержек, тыс. р.	Характеризует долю издержек в валовом доходе от реализации товаров, продукции собственного производства

 

Основные показатели формирования прибыли и рентабельности на предприятиях торговли

и общественного питания

 

Показатель	Методика расчета	Условные обозначения	Экономическое содержание
Прибыль (убыток) от продаж продукции, товаров, работ, услуг Пп(У)	Пп(У) = ВД – И	ВД – сумма валового дохода от реализации товаров, продукции; И – сумма издержек производства и обращения	Характеризует финансовый результат реализации товаров, продукции
Прибыль (убыток) от операционной деятельности Поп (У)	Поп(У) = Доп --Роп	Доп – сумма дохода от операционной деятельности; Роп – сумма расходов от операционной деятельности	Характеризует финансовые результаты операционной деятельности
Прибыль (убыток) от внереализационных операций П(У)вн	П(У)вн = Двн – Рвн	Двн – сумма внереализационных доходов; Рвн – сумма внереализационных расходов	Характеризует финансовый результат внереализационных операций
Прибыль до налогообложения П (до/н)	П (до/н)= Пп±П(У)оп ± П (У) вн.до/н	Приведены выше	Характеризует финансовый результат всех видов деятельности в рассматриваемом периоде
Налогооблагаемая прибыль Пн	П н = П(до/н)- Нл	Нл –налоговые льготы	Характеризует финансовый результат, который подлежит обложению налогом в рассматриваемом периоде
Чистая прибыль Пч	Пч = П(до/н) – НП	НП – налог на прибыль	Характеризует финансовый результат, остающийся после уплаты налога в рассматриваемом периоде
Коэффициент рентабельности активов Кра	Кра = П (до/н)/ А или Кра = Пч / А	Пч – сумма чистой прибыли; А– средняя стоимость всех используемых активов	Характеризует эффективность использования оборотных и внеоборотных активов предприятий в определенном периоде
Коэффициент рентабельности собственного капитала Крск		– средняя сумма собственного капитала	Оценивает эффективность использования собственного капитала в определенном периоде
Коэффициент рентабельности совокупных ресурсов Крср		ФЗП – фонд заработной платы	Характеризует эффективность использования всех видов ресурсов в рассматриваемом периоде
Коэффициент рентабельности продаж Крп		Пр – сумма прибыли от продаж О – объем товарооборота	Характеризует эффективность торговой деятельности в рассматриваемом периоде
Коэффициент общей рентабельности Кро		Приведены выше	Характеризует эффективность всех видов деятельности в рассматриваемом периоде
Коэффициент чистой рентабельности Крч		То же	Характеризует влияние налоговой системы, методов государственного регулирования деятельности предприятий в рассматриваемом периоде

 

Система показателей движения рабочей силы и текучести кадров

Показатель	Формула расчета	Обозначение
1. Показатели оборота рабочей силы
Показатель оборота кадров	Чпр + Уу	Чпр – количество принятых работников за период, чел.; Уу – количество уволенных работников за период, чел.
Показатель излишнего оборота кадров	Чус	Чус – число уволенных по субъективным причинам, чел.
Показатель необходимого оборота кадров	Чуо	Чуо – число уволенных по объективным причинам, чел.
Коэффициент оборота по приему Кп		– среднесписочная численность работников за период, чел.
Коэффициент выбытия Кв
Коэффициент общего оборота Ко
2. Показатели движения кадров
Коэффициент текучести Кт
Коэффициент замещения Кз
Коэффициент стабильности кадров Кс		– среднесписочная численность работников за период со стажем работы более одного года (или 3-5 лет) на данной фирме
Коэффициент постоянства кадров Кпост.	1 – Кв

 

 

Показатели, характеризующие эффективность деятельности предприятия

Группа показателей	Показатели	Формула расчета	Обозначения
1. Эффективность использования основных фондов	Фондоотдача	РТО / ОФ	РТО – розничный товарооборот ОФ – среднегодовая стоимость основных фондов
Фондоемкость	ОФ / РТО	ОФ - среднегодовая стоимость основных фондов РТО - розничный товарооборот
Фондорентабельность	П / ОС	П – прибыль ОС – среднегодовая сумма оборотных средств
Фондовооруженность	ОФ / Ср.Ч	ОФ - среднегодовая стоимость основных фондов Ср.Ч – среднесписочная численность работников
Товарооборот на 1 кв.м. торговой площади	РТО / Пл.торг	РТО - розничный товарооборот Пл.торг – площадь торговая
Товарооборот на 1 посадочное место	РТО / 1 пос. место	РТО - розничный товарооборот 1 пос. место – 1 посадочное место
Прибыль на 1 кв.м. торговой площади	П / Пл.торг.	П – прибыль Пл.торг. - площадь торговая
2. Эффективность использования оборотных средств	Оборачиваемость оборотных средств (дни)	ОС / Одн.РТО	ОС - среднегодовая сумма оборотных средств Одн.РТО – однодневный розничный товарооборот
3. Эффективность использования трудовых ресурсов	Производительность труда	РТО / Ср.Ч	РТО - розничный товарооборот Ср.Ч - среднесписочная численность работников
Товарооборот на 1руб. расходов на оплату труда	РТО / РОТ	РТО - розничный товарооборот РОТ – расходы на оплату труда
Прибыль на одного работника	П / Ср.Ч	П – прибыль Ср.Ч - среднесписочная численность работников
Прибыль на 1 руб. расходов на оплату труда	П / РОТ	П – прибыль РОТ – расходы на оплату труда
Коэффициент трудоемкости	Ср.Ч / РТО	Ср.Ч - среднесписочная численность работников РТО - розничный товарооборот
4. Эффективность текущих затрат	Уровень издержек обращения	ИО / РТО * 100%	ИО – издержки обращения РТО - розничный товарооборот
Затратоотдача	РТО / ИО	РТО - розничный товарооборот ИО – издержки обращения
Рентабельность текущих затрат	П / ИО * 100%	П – прибыль ИО – издержки обращения

 

 

Показатели оценки деловой активности предприятия

Показатель	Формула расчета	Обозначения
Производительность труда, тыс.р.	РТО/Ср.Ч	РТО – розничный товарооборот Ср.Ч – среднесписочная численность персонала.
Оборачиваемость средств в расчетах, дни	ДЗ/РТО*360	ДЗ - среднегодовая величина дебиторской задолженности РТО - розничный товарооборот
Оборачиваемость товарных запасов, дни	ТЗ/РТО*360	ТЗ - средний товарный запас РТО - розничный товарооборот
Оборачиваемость кредиторской задолженности, дни	КЗ/РТО*360	КЗ - среднегодовая величина кредиторской задолженности РТО - розничный товарооборот
Оборачиваемость авансированного капитала	РТО/А	РТО - розничный товарооборот А - средняя величина актива баланса
Оборачиваемость собственного капитала	РТО/СК	РТО - розничный товарооборот СК - среднегодовая величина собственного капитала
Коэффициент устойчивости экономического роста	ЧП/СК	ЧП - чистая прибыль СК - среднегодовая величина собственного капитала

 

Зи = О/И

Где Зи – затратоотдача, р

О – товарооборот предприятия за определенный период времени

И – сумма издержек обращения за тот же период времени

Ри = (П/И)*100

Где Ри – рентабельность издержек обращения,%

П – прибыль предприятия за определенный период времени;

И – сумма издержек обращения за тот же период времени

Э(П) = (DУио * Офакт)/100

Где Э(П) – сумма относительной экономии (перерасхода), тыс.р.

Офакт – товарооборот фактический

DУио – размер снижения уровня издержек

Товарооборот на 1р. ФЗП = Товарооборот/åРасходов по оплате труда

Валовой доход на 1р. ФЗП = ВД/åРасходов по оплате труда

Прибыль на 1р. ФЗП = Пр./åРасходов по оплате труда

Прибыль на 1 работника, тыс.р. = Пр./Среднесписочная численность

Издержки обращения на 1000р. товарооборота, р. = åИО/ Товарооборот

Издержки обращения на 1000р. валового дохода, р. = åИО/ВД

Издержки обращения на 1000р. прибыли, р. = åИО/Пр.

Условно-постоянные (изменяется уровень) = (Сумма ИО_план/ Товарооборот _факт*100)

Условно-переменные (изменяется сумма) = (Уровень ИО_план*О_факт/100)

 

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: