Задание на производственную практику

Приложение 4

 

	Комитет по образованию
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга)

УТВЕРЖДАЮ Руководитель от предприятия ________________Ф.И.О. Подпись _____ _________________ 20__ г.

 

 

ОТЧЕТ

по производственной практике

ПМ.07 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИЯМ РАБОЧИХ

 

__________________________________________________________________

(указать название предприятия)

 

Специальность:

ФГОС СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания

	Обучающийся ____________________________ (ФИО)
Группа №: _______
Руководитель практики: _____________________ __________________________________________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ подпись, дата

Санкт-Петербург

Год

Приложение 5

 

СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г.

СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г.

 

ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ

№ П/П

Наименование мероприятий

дата

Отметка о выполнении

1.

Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности

2.

Изучение инфраструктуры предприятия питания: - структура предприятия; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия.

3.

Организация приготовления и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста, овощей и грибов (ПК

3.1

Дать оценку качества блюдам и гарнирам из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста, овощей и грибов

1. ____________________________________________________________ (наименование блюда)

Внешний вид

Консистенция

Цвет

Запах

Вкус

Реальные сроки хранения на предприятии

Условия и сроки хранения по САНПиН

2. ____________________________________________________________ (наименование блюда)

Внешний вид

Консистенция

Цвет

Запах

Вкус

Реальные сроки хранения на предприятии

Условия и сроки хранения по САНПиН

4.

Организация приготовления и приготовление супов и соусов

4.1

Температурный режим при подаче и хранении супов

Наименование супа

Температура подачи

Условия и срок хранения

Наименование соуса

Температура подачи

Условия и срок хранения

5.

Организация приготовления и приготовление горячих блюд из рыбы, ракообразных, мяса, домашней птицы, дичи

5.1

Температурный режим при подаче и хранении горячих блюд из рыбы, ракообразных, мяса, домашней птицы, дичи

Наименование горячих блюд из рыбы

Температура подачи

Условия и срок хранения

1.

2.

3.

4.

5.

Наименование горячих блюд из ракообразных

Температура подачи

Условия и срок хранения

1.

2.

3.

4.

5.

Наименование горячих блюд из мяса

Температура подачи

Условия и срок хранения

1.

2.

3.

4.

5.

Наименование горячих блюд из домашней птицы

Температура подачи

Условия и срок хранения

1.

2.

3.

4.

5.

Наименование горячих блюд из дичи

Температура подачи

Условия и срок хранения

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Организация приготовления и приготовление холодных закусок

6.1

Изучить ассортимент салатов, холодных закусок и элементов оформления холодной продукции

Салаты

Элементы оформления

1.

2.

3.

Холодные закуски

Элементы оформления

1.

2.

3.

4.

7.

Организация приготовления и приготовление сладких блюд и напитков, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

7.1

Температурный режим при подаче и хранении напитков и сладких блюд

Наименование напитков

Температура подачи

Условия и срок хранения

1.

2.

3.

4.

Наименование сладких блюд

Температура подачи

Условия и срок хранения

1.

2.

3.

4.

7.2

Дать оценку качества хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

1. _________________________________________________________ (наименование хлебобулочного изделия)

Внешний вид

Консистенция

Цвет

Запах

Вкус

Реальные сроки хранения на предприятии

Условия и сроки хранения по САНПиН

2. __________________________________________________________ (наименование мучного изделия)

Внешний вид

Консистенция

Цвет

Запах

Вкус

Реальные сроки хранения на предприятии

Условия и сроки хранения по САНПиН

3. __________________________________________________________ (наименование кондитерского изделия)

Внешний вид

Консистенция

Цвет

Запах

Вкус

Реальные сроки хранения на предприятии

Условия и сроки хранения по САНПиН

8.

Получить практический опыт работы дублером заготовочного, холодного, горячего, кондитерского цеха. (ОК 2,3,6,9)

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

 

Обучающийся Фамилия И.О.

^{(подпись обучающегося)}

Примечания:

1. В план включаются основные мероприятия, которые обучающийся обязан выполнить за время практики с учетом специфики предприятия.

2. В графе «Дата» по согласованию с руководителем практики указывается дата, либо количество дней, отводимых на тот или иной вид деятельности. Если планируется вид деятельности, осуществляемый каждый день, то в графе пишется: «ежедневно».

3. Отметка о выполненных мероприятиях должна совпадать с записями в дневнике.

4. Задание подписывается обучающимся и согласуется руководителями.

Приложение 4

	Комитет по образованию
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга)

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: