 |
нормы качества пищевых продуктов
|
|
|
|
Б 2. В 3. Медико-биологические требования и санитарные
1. Предмет и задачи курса «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» и значимость проблем загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов для живого организма.
2. Основные направления курса «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов» и ее функция.
3. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения.
4. Основные законодательные и нормативные документы. «Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов».
5. Принципы формирования и управления качеством продовольственных продуктов.
6. Окружающая среда - основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов.
7. Вредные чужеродные вещества и основные пути их поступления в пищевые продукты.
8. Классификация чужеродных химических веществ поступающих в пищевые продукты.
9. Критерии безопасности и меры токсикологической оценки чужеродных химических веществ.
10. Классификация токсичности отравляющих чужеродных химических веществ.
11. Избирательная токсичность, критерии безопасности и меры токсикологической оценки.
12. Специфическое и неспецифическое действия вредных чужеродных химических веществ.
13. Уровни биологического воздействия вредных чужеродных химических веществ и обнаруживаемые эффекты.
14. Комбинированное, комплексное и совместное воздействие различных токсических веществна биологический объект.
15. Основные пути проникновения вредных веществ в организм и их распределение.
16. Воздействие чужеродных химических веществ на популяции и экосистемы.
17. Загрязнение токсичными веществами продуктов питания из окружающей среды.
|
|
|
18. Токсиколого-гигиеническая характеристика химических элементов загрязняющих продукты питания.
19. Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь и цинк – источники загрязнения сырья и пищевых продуктов. Токсическое действие.
20. Диоксины и диоксинподобные соединения потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов.
21. Источники диоксинов и их транспорт в окружающей среде.
22. Структура и механизмы токсичного действия диоксинов на живой организм.
23. Основные представления о радиоактивности и радиоактивного загрязнения.
24. Радиоактивный фон и возможные пути загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов
25. Этапы радиационного поражения клетки и действие на организм человека. Принципы радиозащитного питания
26. Антибактериальные препараты, применяемые в животноводстве и загрязняющие продукты питания.
27. Антибактериальные вещества (антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны) и их происхождение.
28. Проблема загрязнения гормональными препаратами продовольственного сырья и пищевых продуктов, применяемые в животноводстве.
29. Применение транквилизаторов и антиоксидантов в животноводстве и профилактические меры при их применении.
30. Применение микроэлементов, минеральных веществ и витаминов в животноводстве и профилактические меры при их применении.
31. Загрязнение пестицидами продуктов питания, применяемые в растениеводстве и их классификация.
32. Использование регуляторов роста растений и удобрений в растениеводстве. Профилактические меры при их применении.
33. Международные требования к реиспользованию сточных вод и твердых отходов при орошении и удобрении сельскохозяйственных угодий.
34. Загрязнение и содержание нитратов, нитритов и нитрозосоединений в продовольственном сырье и пищевых продуктах
35. Природные токсиканты загрязняющие пищевые продукты и их безопасность.
|
|
|
36. Бактериальные токсины загрязняющие пищевые продукты (стафилококковое отравление, ботулизм сальмонеллез, токсикоинфекция бактерий рода Escherichia coli и Proteus).
37. Афлатоксины загрязняющие корма и пищевые продукты и их детоксикация.
38. Загрязнение пищевых продуктов охратоксинами и трихотеценовыми микотоксинами, Механизмы их действия на живой организм.
39. Загрязнение пищевых продуктов патулином, зеараленоном и его производными. Механизмы их действия на живой организм.
40. Микотоксикозы (алиментарно-токсическая алейкия, отравление «пьяным хлебом», Уровская болезнь, эрготизм). Методы определения и контроль за загрязнением сырья и пищевых продуктов микотоксинами.
41. Ингибиторы пищеварительных ферментов и механизм их действия.
42. Цианогенные гликозиды (синильная кислота) применяемые в производстве. Механизм их действия на организм.
43. Биогенные амины (серотонин, тирамин, гистамин) содержащиеся в пищевых продуктах, их токсическое действие на организм.
44. Отравления алкалоидами и антивитаминами содержащиеся в пищевом сырье и продуктах питания. Меры профилактики.
45. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ и отравления ими при фальсификации продуктов питания.
46. Алкоголь как антиалиментарный фактор питания.
47. Метаболизм чужеродных соединений – две фазы (метаболические превращения и реакции конъюгации).
48. Аутоинтоксикация и система микросомального окисления.
49. Факторы, влияющие на метаболизм чужеродных соединений.
50. Механизмы устойчивости (сопротивляемости) у растений.
51. Основные свойства полимерных материалов применяемых в пищевой промышленности.
52. Полимерные материалы, как источник загрязнения пищевого сырья и продуктов питания.
53. Принципы снижения токсичности синтетических полимерных материалов.
54. Старение полимерных материалов и утилизация отходов полимерной тары.
55. Факторы потенциальной опасности химических соединений, входящих в состав полимерных материалов.
56. Гигиеническая экспертиза полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
57. Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами.
|
|
|
58. Фальсификация пищевых продуктов и продовольственного сырья, связанная с опасностью для здоровья человека.
59. Виды и причины распространения суррогатных колбасных изделий.
60. Зернобобовая мутация и синтетические добавки пищевых продуктов.
61. Генетически модифицированные пищевые продукты. Перспектива и возможные риски.
62. Законы, защищающие покупателей от фальсификации и генетически модифицированных пищевых продуктов.
63. Пищевые добавки и их роль в создании продуктов питания.
64. Классификация пищевых добавок с различными технологическими функциями. Система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е».
65. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания.
66. Главные условия, обеспечивающие безопасность применения пищевых добавок.
67. Токсикологическая оценка безопасности пищевых добавок.
68. Основные законодательные акты, регламентирующие применение пищевых добавок.
|
|
|
