 |
ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
|
|
|
|
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и
сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1.Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.
ПК 2.2.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1.Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2.Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3.Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
|
|
|
ПК 5.1.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2.Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ПРИЛОЖЕНИЕ №1.
Техника безопасности перед началом работы:
Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.
Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.
При осмотре оборудования проверьте:
а) правильность сборки;
б) надёжность крепления машин;
в) наличие и исправность заземления;
г) исправность пускорегулирующего устройства;
д) наличие и исправность ограждения.
Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.
Техника безопасности во время работы:
1. Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.
2. Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном
механизме изменять запрещено.
3. Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.
4. Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении «выключено».
5. Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.
6. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.
7. Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца.
8. Посуду с пищей, после её обработки, поставить на удобную, устойчивую подставку.
9. Принимать меры к уборке пролитой жидкости жира, уроненных на пол продуктов.
10. Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.
11. При переноске грузов установлены следующие нормы: для женщин – 20кг, для мужчин – 50кг.
|
|
|
Техника безопасности после окончания работы:
Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить все электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме.
После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.
Тщательно помыть рабочее место.
Вынести отходы, мусор и очистки в отведенное место.
Провести влажную уборку в помещении, включить вентиляционную вытяжку, снять спецодежду и вымыть руки.
Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.
Требования безопасности в аварийных ситуациях.
Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.
Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.
Требования безопасности по окончании работы.
Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением.
Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.
Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.
|
|
|
