Обратите внимание на оттиски на крышках и дне консервов, упакованных в металлические банки , на оттиски на крышках и сведения, указанные на этикетках консервов, упакованных в стеклянные банки.
Р А Б О Т А № 2
Определение качества основных скоропортящихся грузов, принимаемых к перевозке
Цель работы - определение качества основных скоропортящихся грузов и способов подготовки их к перевозке.
При подготовке к лабораторной работе студент обязан изучить главу 1 учебника / 1 / и соответствующие рекомендации / 2,4 /.
Особое внимание обратить на органолептический метод определения качества скоропортящихся грузов.
Определение качества мяса охлажденного, замороженного и колбасы.
Результаты определения запишите в таблицу 2.1.
Признаки доброкачественных образцов запишите в таблицу 2.1.
Таблица 2.1.
Характеристики качества мяса и колбас
Характеристика
О б р а з е ц м я с а
охлажденного
мороженого
колбасы
Внешний вид
Цвет
Запах
Консистенция
Вкус вареного
продукта
Цвет и запах
бульона
Выводы
2.2. Определение качества рыбы
Качественные характеристики рыбы изучаются на натуральных или муляжных образцах. Результаты анализа записать в таблицу 2.2.
Таблица 2.2.
Характеристика качества свежей, соленой и мороженой рыбы
Характеристика
Рыба свежая
Рыба соленая
Рыба мороженая
Внешний вид
Цвет
Запах
Консистенция
Вкус вареного
продукта
Цвет и запах
бульона
Выводы
2.3. Определение качества молока, масла, яиц
Результаты определения качественных характеристик молока и масла запишите в таблицу 2.3., а яиц - в таблицу 2.4. Примите пробу масла и молока как доброкачественную.
Используя данные табл. 2.4., определите товарную категорию (диетические, свежие, холодильниковые, известко-вые), возраст (срок после сноски) куриных яиц и укажите их в выводах (таблица 2.4.).
Таблица 2.3.
Характеристики качества молока и масла
Характеристика
П р о б а
масла
молока
Цвет
Запах
Консистенция
Вкус
Выводы
Таблица 2.4.
Характеристика качества яиц
Характеристика
Образцы яиц
1
2
Высота воздушной камеры
Удельный вес
Внешний вид
Запах
Вкус сваренного в смятку
Выводы
Определение качества свежих плодов и овощей
Качество свежих плодов и овощей определяется по натурным или муляжным образцам. Наименование плодов и овощей задается преподавателем.
Результаты оценки занести в таблицу 2.5.
Контроль концентрации нитратов в плодах и овощах производится прибором нитрат-тестером МОРИОН ОК2 в относительных единицах (в % от ПДК), поэтому для определения абсолютной величины содержания нитратов в продукции приводятся нормы предельно допустимой концентрации (ПДК) нитратов в плодоовощах в таблице 2.6.
Наличие радиоактивности в плодоовощах измеряется прибором «Квартекс».
Таблица 2.5
Характеристики качества свежих плодов и овощей
Характеристики
О б р а з ц ы
1
2
Помологический сорт
Степень зрелости
Внешний вид:
механические повреждения
повреждения сельхозвредителями
отклонения от ГОСТа
по форме
чистота поверхности
консистенция
Нитрат-тест, мг/кг
А = N ПДК/100
Тест на наличие радиоктив-
ности £ 10 мкр/ч
Выводы
Таблица 2.6.
Нормы ПДК нитратов в плодоовощной продукции для России
№ кнопки калибровки
Наименование продукта/растения
ПДК,
мг/кг
1
томат
300
2
картофель
250
3
капуста
кабачок
900
400
4
свекла
огурец
морковь
банан
дыня
арбуз
1400
400
250
200
90
60
2.5. Определение некоторых характеристик консервов
Для анализа представляется консервированная продукция в металлических или стеклянных банках, образцы крышек, этикеток.
Обратите внимание на оттиски на крышках и дне консервов, упакованных в металлические банки, на оттиски на крышках и сведения, указанные на этикетках консервов, упакованных в стеклянные банки.
Следует запомнить, что оттиски на металлических банках записываются в две или три строки.
На крышке жестяной банки молочных консервов выштамповывают индекс промышленности (буква «М»), номер завода и ассортиментный номер консервов, порядковый номер смены (одна цифра), число (две цифры), месяц изготовления (две цифры) и год изготовления (две последние цифры).
Например: М 89 97
3250201
М - индекс промышленности (молочные консервы);
89 - номер завода;
97 - ассортиментный номер консервов
(молоко стерилизованное концентрированное);
3 - номер смены;
25 - число месяца;
02 - февраль месяц;
01 - год изготовления.
Условные обозначения на крышке нелитографированных банок мясных консервов наносят в три ряда по шесть знаков.
Первый ряд - дата изготовления (число, месяц, год);
Второй ряд - ассортиментный номер от одной до трех цифр, смена - один знак (для консервов «Говядина тушеная» и «Баранина тушеная» высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»;
Третий ряд - индекс системы, в ведении которой находится предприятие - изготовитель (мясная промышленность - ММ), номер предприятия - изготовителя - от одного до трех знаков.
На этикетке консервов в стеклянной таре выштамповывают номер смены, число, месяц и год выработки.
Рыбные консервы, упакованные в нелитографированные банки, кроме надписей и рисунков на корпусе или этикетке, имеют три ряда маркировочных знаков:
Первый ряд - дата изготовления продукции (число -двумя цифрами, месяц - двумя цифрами, год - двумя последними цифрами):
Второй ряд - ассортиментный знак (от одной до трех цифр или букв); номер завода (от одной до трех цифр или букв);
Третий ряд - смена (один знак), индекс рыбной промышленности (буква «Р»).
Например: 141099
100132
1Р
14 - число месяца;
10 - месяц октябрь;
99 - год изготовления;
100 - ассортиментный знак - «килька в томатном соусе»;
132 - номер завода;
1 - номер смены;
Р - шифр отрасли.
На нелитографированные банки овощных консервов последовательно наносят: ассортиментный номер (одна - три цифры), индекс системы (индекс министерства - «К»), номер предприятия - изготовителя (одна - три цифры), номер смены - бригады (одна -две цифры), число выработки (две последние цифры текущего года).
Расшифруйте маркировки консервной продукции по заданию преподавателя, определите состояние упаковок и сделайте выводы по результатам выполнения задания преподавателя.
