 |
Исследование содержания нитратов в продуктах растениеводства
|
|
|
|
Оборудование, материалы
1) персональный электронный нитрат-тестер «Соэкс»;
2) образцы овощей и фруктов.
5.1 Нитрат-тестер «Соэкс»
Нитрат-тестер предназначен для оценки (экспресс-анализа) содержания нитратов в свежих овощах и фруктах.
Анализ производится на основе измерения проводимости переменного высокочастотного тока в измеряемом продукте.
Нитрат-тестер представляет собой прибор весом ~ 100 грамм, легко и удобно помещающийся в руке.
Рисунок 2 – Внешний вид прибора
Прибор оснащен цветным дисплеем, вмещающим до 8 текстовых строк информации. Под дисплеем расположены навигационные кнопки:
«Пролистывание»,
«Выполнить»,
«Возврат к предыдущему меню»,
«Включить/ Выключить, Отмена».
В нижней части расположен съемный колпачок, защищающий пользователя от случайных соприкосновений с острым измерительным зондом.
Контакт с анализируемым продуктом производится с помощью измерительного зонда, расположенного под колпачком.
Включение. Если удерживать в нажатом состоянии кнопку, то прибор включится и примерно через 5 секунд появится главное меню нитрат-тестера.
Выключение. Прибор автоматически выключается сам через время, заданное в меню:
«Настройки: АвтоВыкл.»
Данный параметр задает время в секундах, через которое автоматически произойдет выключение нитрат-тестера при отсутствии нажатий на любую кнопку.
По-другому можно выключить нитрат-тестер непрерывно удерживая кнопку 
в течение 1,5 секунды.
Меню. В режиме отображения меню экран разделяется на три части.
Верхняя часть экрана - информационная. Тут отображается текущий уровень меню, состояние батареи. Средняя часть экрана – собственно само меню. В левом столбце стрелка-указатель текущего элемента, справа стрелка-указатель наличия подменю, либо выполнения указанной функции. Нижняя часть – вспомогательная.
|
|
|
Подробное содержание меню прибора приведено в приложении В.
5.2 Объекты исследований
Образцы овощей и фруктов должны быть чистыми, без грязи на поверхности. Мыть образцы нужно без использования моющих средств, а только (простой) чистой водой. Образец не должен быть подпорчен гнилью, на поверхности не должно быть следов от ударов или укусов грызунов.
Перечень продуктов, доступных для анализа содержания нитратов, приведен в приложении Г.
5.3 Проведение исследований
Для проведения измерения содержания нитратов в овощах или фруктах рекомендуется следующий порядок действий:
1) выбрать и подготовить в соответствии с п.5.2 образцы для исследований;
2) включить прибор;
3) выбрать в меню «Измерение» и нажать кнопку;
4) выбрать проверяемый продукт с помощью кнопок и,
нажать кнопку. После выбора продукта на экране появится текст: «Убедитесь, что зонд не воткнут в проверяемый продукт»;
5) протереть проспиртованным тампоном зонд, затем сухой чистой салфеткой;
6) нажать кнопку, при этом начнётся подготовка к анализу (самокалибровка);
7) дождаться приглашения и воткнуть зонд в продукт. Втыкать зонд необходимо максимально перпендикулярно плоскости продукта, желательно в направлении к его центру. Не нужно вертеть зондом внутри продукта, давить на продукт. Глубина ввода зонда может быть от 10мм до полного погружения в проверяемый продукт. Конец зонда не должен попадать в зону созревания семени, в район косточки, во внутренние пустоты, а должен находиться в равномерной мягкой сочной массе продукта, наиболее часто употребляемой в пищу. После ввода зонда в продукт нажать кнопку;
8) записать результат измерения;
9) вынуть зонд из испытуемого продукта;
10) нажать кнопку для возврата в меню.
|
|
|
5.4 Анализ полученных результатов
Сопоставить результаты измерений с допустимыми нормами. Сделать выводы:
1) о пригодности сельхозпродукции для приема в пищу;
2) о возможных причинах повышенного содержания нитратов в продуктах (в случае их превышения).
Библиографический список
1. Небел Б., Наука об окружающей среде: Как устроен мир: Перевод с английского языка. В 2-х томах. М.: Мир, 1993.
2. Никаноров А.М., Хоружая Т.А., Экология. – М: «Издательство ПРИОР», 2000.
3. Егоров В.В. Экологическая химия: Учебное пособие, – СПб.: Издательство «Лань», 2009.
4. Федорова А.И., Никольская А.Н., Практикум по экологии и охране окружающей среды: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений. –М.: Гуманит.изд.центр ВЛАДОС, 2003.
5. Евгеньев М.И., Евгеньева И.И., Контроль и оценка экологического риска химических производств. – Казань: Издательство «Фэн» АН РТ, 2007.
6. Экология/ Под ред.проф. В.В. Денисова – М: ИКЦ «Март», Ростов н/д: Изд. Центр «Март», 2006.
7. Воронков Н.А., Основы общей экологии: Учебное пособие для студентов вузов и учителей. – М.: Агар, 1997.
8. Новиков Ю.В., Природа и человек. – М.:Просвещение,1991.
Приложение А
Краткий словарь терминов и понятий, встречающихся в тексте
АГРОЦЕНОЗ – сообщество организмов, культивируемых и сопутствующих им в сельском хозяйстве.
АРЕАЛ – область распространения вида, определенного типа сообществ или экосистем.
ВИД – множество организмов (растений, животных, микробов),сходственных по строению и способных скрещиваться друг с другом, давая плодовитое потомство.
МЕТАБОЛИЗМ – совокупность химических превращений в организме, обеспечивающих его нормальную жизнедеятельность.
НИТРАТЫ – соли азотной кислоты. Входят в состав удобрений, применяются в качестве консервирующих добавок к продуктам питания. При использовании высоких доз удобрений вымываются из почвы, и повышается их концентрация в питьевой воде. Однако 70% проникающих в организм человека нитратов попадают с овощами. Малотоксичны, но в организме человека могут превратиться в более опасные нитриты, которые при взаимодействии с аминами в желудке образуют канцерогенные вещества – нитрозамины. Нитраты калия применяются при изготовлении колбас, ветчины, некоторых видов рыбных консервов, что экологически опасно.
|
|
|
НИТРИТЫ – соли азотистой кислоты, которые в смеси с поваренной солью добавляются в продукты при посоле мяса и рыбы. Нитриты обусловливают приятный розовый цвет соленого мяса и колбас и препятствуют возникновению опасных бактериальных ядов, в том числе и бутулизма.
НИТРИФИЦИРУЮЩИЕ БАКТЕРИИ – бактерии, превращающие аммиак и аммонийные соли в соли азотной кислоты – нитраты.
НИТРОЗАМИНЫ – канцерогенные соединения, которые образуются из нитритов и аминов. Нитрозамины могут содержаться также в готовых мясопродуктах, при засоле которых использовались нитриты, а также в некоторых косметических средствах, дыме сигарет, машинном масле и ракетном топливе.
ПОПУЛЯЦИЯ – совокупность особей одного вида, населяющая определенную территорию и в большей или меньшей степени изолированная от других таких же совокупностей.
ТОЛЕРАНТНОСТЬ – способность организма переносить неблагоприятные изменения под влиянием внешних условий; терпеливость, выносливость.
ЭВТРОФИКАЦИЯ – обогащение водоема биогенами, приводящее к чрезмерному развитию планктонных водорослей, а затем к исчерпанию запасов растворенного кислорода при разложении возросших количеств мёртвых водорослей редуцентами.
Приложение Б
Рисунок 3 – Примерное распределение нитратов в растениях,
мг/кг сырой массы [4]
Приложение В
Рисунок 4 - Содержание меню прибора
Приложение Г
Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растениеводства
| Продукт | Допустимое содержание, мг/кг* | Обозначение в меню прибора |
| Абрикос | Абрикос | |
| Арбуз | Арбуз | |
| Баклажан | Баклажан | |
| Груша | Груша | |
| Салат, укроп | Зелень | |
| Дыня | Дыня | |
| Капуста ранняя | Капуста Р | |
| Капуста поздняя | Капуста П | |
| Кабачок | Кабачок | |
| Картофель | Картофель | |
| Клубника | Клубника | |
| Лук репчатый | Лук реп. | |
| Лук зеленый | Лук зел. | |
| Морковь ранняя | Морковь Р | |
| Морковь поздняя | Морковь П | |
| Огурец грунтовый | Огурец Г | |
| Огурец тепличный | Огурец Т | |
| Помидор грунтовый | Помидор Г | |
| Помидор тепличный | Помидор Т | |
| Редис | Редис | |
| Редька | Редька | |
| Свекла | Свекла | |
| Хурма | Хурма | |
| Яблоко | Яблоко |
* мг/кг сырой массы по нитрат-иону.
|
|
|
|
|
|
