 |
Технологическая карта №_35_
|
|
|
|
Технологическая карта №_31_
Коктейль «Сакура»
Область применения.
Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Сакура», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».
Требования к сырью.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура.
| № | Наименования сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию | |
| Брутто, г/мл. | Нетто, г./мл. | ||
| Ром белый (хаус) | |||
| Водка (хаус) | |||
| Вермут россо | |||
| Сок лимона п/ф | |||
| Сироп черная смородина | |||
| Напиток газированный Evervess tonic | |||
| Лед пищевой | |||
| Лимон | |||
| Выход полуфабриката, г/мл: 370/12 | Выход готового изделия, г/мл: 370/12 |
4. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Бокал: коллинз.
Метод приготовления: наполнить бокал коллинз льдом, используя мерную посуду, налить ром белый (хаус), водку (хаус), вермут россо, сок лимона п/ф, сироп черная смородина, готовить методом «шейк», перелить в бокал подачи содержимое шейкера и долить Evervess tonic.
|
|
|
Украшение, гарнир: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.
Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.
Утверждаю, Генеральный директор
ООО «__ Здоровое питание плюс __»
От «_4_» _ октября _ 2016 года
Подпись_____________
М.П.
Технологическая карта №_32_
Коктейль «Персиковый коллинз»
Область применения.
Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Персиковый коллинз», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».
Требования к сырью.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура.
| № | Наименования сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию | |
| Брутто, г/мл. | Нетто, г./мл. | ||
| Джин (хаус) | |||
| Водка (хаус) | |||
| Сироп персик | |||
| Сок лимона п/ф | |||
| Напиток газированный 7UP | |||
| Напиток газированный Evervess tonic | |||
| Лед пищевой | |||
| Апельсин | |||
| Выход полуфабриката, г/мл: 370/20 | Выход готового изделия, г/мл: 370/20 |
4. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Бокал: коллинз.
Метод приготовления: наполнить бокал коллинз льдом, используя мерную посуду, налить джин (хаус), водку (хаус), сироп персик и сок лимона п/ф, приготовить коктейль методом «шейк», перелить в бокал подачи, долить 7UP и Evervess tonic.
|
|
|
Украшение, гарнир: слайс апельсина, черная и желтая длинные трубочки.
Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.
Утверждаю, Генеральный директор
ООО «__ Здоровое питание плюс __»
От «_4_» _ октября _ 2016 года
Подпись_____________
М.П.
Технологическая карта №_33_
Коктейль «Анютины глазки»
Область применения.
Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Анютины глазки», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».
Требования к сырью.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура.
| № | Наименования сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию | |
| Брутто, г/мл. | Нетто, г./мл. | ||
| Водка (хаус) | |||
| Ром белый (хаус) | |||
| Сироп дыня | |||
| Сироп блю кюрасао | |||
| Сок лимона п/ф | |||
| Сок яблочный | |||
| Лед пищевой | |||
| Лимон | |||
| Выход полуфабриката, г/мл: 370/12 | Выход готового изделия, г/мл: 370/12 |
4. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Бокал: коллинз.
Метод приготовления: наполнить бокал коллинз льдом, используя мерную посуду, налить водку (хаус), ром белый (хаус), сироп блю кюрасао и сироп дыня, сок лимона п/ф и сок яблочный, приготовить коктейль методом «шейк» и перелить в бокал подачи.
Украшение, гарнир: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.
Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.
|
|
|
Утверждаю, Генеральный директор
ООО «__ Здоровое питание плюс __»
От «_4_» _ октября _ 2016 года
Подпись_____________
М.П.
Технологическая карта №_34_
Коктейль «Больничка»
Область применения.
Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Больничка», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».
Требования к сырью.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура.
| № | Наименования сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию | |
| Брутто, г/мл. | Нетто, г./мл. | ||
| Ликер егермейстер | |||
| Ром золотой (хаус) | |||
| Сироп имбирь | |||
| Сок лимона п/ф | |||
| Сок вишневый | |||
| Лед пищевой | |||
| Лимон | |||
| Выход полуфабриката, г/мл: 370/12 | Выход готового изделия, г/мл: 370/12 |
4. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Бокал: коллинз.
Метод приготовления: наполнить бокал коллинз льдом, используя мерную посуду, налить ликер егермейстер, ром золотой (хаус), сироп имбирь, сок лимона п/ф и сок вишневый, приготовить коктейль методом «шейк» и перелить в бокал подачи.
Украшение, гарнир: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.
Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.
Утверждаю, Генеральный директор
ООО «__ Здоровое питание плюс __»
От «_4_» _ октября _ 2016 года
|
|
|
Подпись_____________
М.П.
Технологическая карта №_35_
Коктейль «Доктор Пеппер»
Область применения.
Настоящая технологическая карта распространяется на коктейль «Доктор Пеппер», вырабатываемый и реализуемый в ООО «Здоровое Питание Плюс».
Требования к сырью.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура.
| № | Наименования сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию | |
| Брутто, г/мл. | Нетто, г./мл. | ||
| Ром золотой (хаус) | |||
| Лед пищевой | |||
| Сок вишневый | |||
| Сок лимона п/ф | |||
| Напиток газированный Pepsi | |||
| Лимон | |||
| Выход полуфабриката, г/мл: 370/12 | Выход готового изделия, г/мл: 370/12 |
4. Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Бокал: коллинз.
Метод приготовления: наполнить бокал коллинз льдом, используя мерную посуду, налить ром золотой (хаус), сок лимона п/ф, сок вишневый и Pepsi, перемешать содержимое бокала барной ложкой.
Украшение, гарнир: слайс лимона, черная и желтая длинные трубочки.
Доступные сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПин 2.3.1324-03.
|
|
|
