Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
МегаЛекции

Виды и качество выполнения работ





Частное образовательное учреждение высшего образования

«Казанский инновационный университет

Имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»

НАПРАВЛЕНИЕ НА ПРАКТИКУ

Обучающийся

__________________________________________________________________

(ФИО обучающегося)

Курс_____________________________ Группа __________________________

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Направляется на производственную практику в________________________

__________________________________________________________________

Вид профессиональной деятельности ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

Руководитель практики от колледжа

__________________________________________________________________

(должность, фамилия, имя, отчество)

 

 

М.П. Директор колледжа

 

ОТМЕТКА О ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКТИКИ

 

Руководитель практики от предприятия (организации)

__________________________________________________________________

(должность, фамилия, имя, отчество)

 

Прибыл на предприятие «___________» ____________________ 20 ______ г.

 

М.П. Подпись ответственного лица _____________

 

Убыл с предприятия «______» _______________ 20 _______ г.

 

М.П. Подпись ответственного лица _____________

 

 

ДНЕВНИК

Производственной практики

ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

№ п/п Дата Описание работ, выполненных обучающимися
12.12.2016  
13.12.2016  
14.12.2016  
15.12.2016  
16.12.2016  
17.12.2016  
18.12.2016  

 

 

Выполнил студент ____________________/________________________/

 

 

Руководитель практики от колледжа

 

М.П.

________________________/_______________________/

 

 

Руководитель практики от предприятия (организации)

 

М.П.

_______________________/________________________/

 

Частное образовательное учреждение высшего образования

«Казанский инновационный университет

Имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»

КОЛЛЕДЖ

Задание на производственную практику по ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции



Обучающемуся по программе подготовке специалистов среднего звена

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

гр. _________________

 

__________________________________________________________________

(ФИО обучающегося)

1. Ознакомление с организацией рабочих мест в мясо- рыбном цехе по обработке мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят, для приготовления сложной кулинарной продукции

2. Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья

3. Формирование умений оценки качества сырья (мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят, для приготовления сложной кулинарной продукции)

4. Ознакомление с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемым для производства полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции

5. Овладение навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря

6. Формирование умений обработки мяса КРС, МРС, диких животных, рыбы и не рыбных морепродуктов, птицы и дичи. Особенности разделки говядины, мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят и использование частей в европейской кухне

7. Овладение навыками маринования мяса. Использование лимонного сока, вина, соевого соуса, оливкового масла, наборов пряностей

8. Овладение навыками приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины, телятины, свинины для жарки (ростбиф, рулеты мясные, фаршированные полуфабрикаты из мяса (баранья нога, фаршированная говяжья вырезка, корона из баранины, баранье седло))

9. Овладение навыками приготовления порционных натуральных полуфабрикатов из говядины, из говяжьей вырезки, мясные рулетики. Особенности порционных натуральных полуфабрикатов в европейской кухне (миньон, турнедо, стейки)

10. Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из мяса диких животных

11. Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из рыбы. Способы формирования рыбы. Особенности формирования рыбы порционными кусками в Европейской кухни (конвертики, подушечки, рулетики, фаршированные в формочках)

12. Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из нерыбного водного сырья

13. Овладение навыками обработки дичи и приготовление полуфабрикатов из крупной дичи (глухарей, тетеревов, диких уток и гусей). Приготовление полуфабрикатов из мелкой дичи (бекасов, дупелей)

14. Овладение навыками использования приемов при приготовлении полуфабрикатов из птицы в Европейской кухни: разделка соте, суприм, балотин, натирание тушек различными смесями и приправами, фарширование тушек, способы панирования и маринования

15. Овладение навыками приготовления порционных полуфабрикатов из птицы и дичи (шницель по столичному, фарширование котлеты из филе). Особенности приготовления кнельной массы из птицы и дичи

 

 

Руководитель практики от колледжа

 

М.П.

____________________/___________________________/

 

 

Частное образовательное учреждение высшего образования

«Казанский инновационный университет

Имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»

КОЛЛЕДЖ

 

Отчет

По производственной практике программы подготовке специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

По профессиональному модулю

ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Выполнил(а):

____________________________

Студент (ка) группы __________

____________________________

 

Руководитель практики

____________________________

 

 

 

Казань 2016

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

По производственной практике

Ф.И.О. обучающегося ______________________________________________

№ группы ___________________________

Специальность19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Сроки прохождения практики с _______________ по__________________

 

Виды и качество выполнения работ

Виды работ, выполненных студентом во время практики Коды компетенций Качество выполнения работ в соответствии с технологий и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (оценка)
Ознакомление с организацией рабочих мест в мясо- рыбном цехе по обработке мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят, для приготовления сложной кулинарной продукции   ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3  
Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3  
Формирование умений оценки качества сырья (мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят, для приготовления сложной кулинарной продукции) ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3  
Ознакомление с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемым для производства полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3  
Овладение навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3  
Формирование умений обработки мяса КРС, МРС, диких животных, рыбы и не рыбных морепродуктов, птицы и дичи. Особенности разделки говядины, мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят и использование частей в европейской кухне ОК 1- ОК 9, ПК 1.1  
Овладение навыками маринования мяса. Использование лимонного сока, вина, соевого соуса, оливкового масла, наборов пряностей ОК 1- ОК 9, ПК 1.1  
Овладение навыками приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины, телятины, свинины для жарки (ростбиф, рулеты мясные, фаршированные полуфабрикаты из мяса (баранья нога, фаршированная говяжья вырезка, корона из баранины, баранье седло)) ОК 1- ОК 9, ПК 1.1  
Овладение навыками приготовления порционных натуральных полуфабрикатов из говядины, из говяжьей вырезки, мясные рулетики. Особенности порционных натуральных полуфабрикатов в европейской кухне (миньон, турнедо, стейки) ОК 1- ОК 9, ПК 1.1  
Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из мяса диких животных ОК 1- ОК 9, ПК 1.1  
Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из рыбы. Способы формирования рыбы. Особенности формирования рыбы порционными кусками в Европейской кухни (конвертики, подушечки, рулетики, фаршированные в формочках) ОК 1- ОК 9, ПК 1.2  
Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из нерыбного водного сырья ОК 1- ОК 9, ПК 1.2  
Овладение навыками обработки дичи и приготовление полуфабрикатов из крупной дичи (глухарей, тетеревов, диких уток и гусей). Приготовление полуфабрикатов из мелкой дичи (бекасов, дупелей) ОК 1- ОК 9, ПК 1.3  
Овладение навыками использования приемов при приготовлении полуфабрикатов из птицы в Европейской кухни: разделка соте, суприм, балотин, натирание тушек различными смесями и приправами, фарширование тушек, способы панирования и маринования ОК 1- ОК 9, ПК 1.3  
Овладение навыками приготовления порционных полуфабрикатов из птицы и дичи (шницель по столичному, фарширование котлеты из филе). Особенности приготовления кнельной массы из птицы и дичи ОК 1- ОК 9, ПК 1.3  

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКА





Рекомендуемые страницы:

Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015- 2021 megalektsii.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.