 |
Виды и качество выполнения работ
|
|
|
|
Частное образовательное учреждение высшего образования
«Казанский инновационный университет
Имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»
НАПРАВЛЕНИЕ НА ПРАКТИКУ
Обучающийся
__________________________________________________________________
(ФИО обучающегося)
Курс_____________________________ Группа __________________________
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Направляется на производственную практику в________________________
__________________________________________________________________
Вид профессиональной деятельности ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
Руководитель практики от колледжа
__________________________________________________________________
(должность, фамилия, имя, отчество)
М.П. Директор колледжа
ОТМЕТКА О ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКТИКИ
Руководитель практики от предприятия (организации)
__________________________________________________________________
(должность, фамилия, имя, отчество)
Прибыл на предприятие «___________» ____________________ 20 ______ г.
М.П. Подпись ответственного лица _____________
Убыл с предприятия «______» _______________ 20 _______ г.
М.П. Подпись ответственного лица _____________
ДНЕВНИК
Производственной практики
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
| № п/п | Дата | Описание работ, выполненных обучающимися |
| 12.12.2016 | ||
| 13.12.2016 | ||
| 14.12.2016 | ||
| 15.12.2016 | ||
| 16.12.2016 | ||
| 17.12.2016 | ||
| 18.12.2016 |
Выполнил студент ____________________/________________________/
Руководитель практики от колледжа
М.П.
________________________/_______________________/
Руководитель практики от предприятия (организации)
|
|
|
М.П.
_______________________/________________________/
Частное образовательное учреждение высшего образования
«Казанский инновационный университет
Имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»
КОЛЛЕДЖ
Задание на производственную практику по ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Обучающемуся по программе подготовке специалистов среднего звена
по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
гр. _________________
__________________________________________________________________
(ФИО обучающегося)
1. Ознакомление с организацией рабочих мест в мясо- рыбном цехе по обработке мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят, для приготовления сложной кулинарной продукции
2. Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья
3. Формирование умений оценки качества сырья (мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят, для приготовления сложной кулинарной продукции)
4. Ознакомление с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемым для производства полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции
5. Овладение навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря
6. Формирование умений обработки мяса КРС, МРС, диких животных, рыбы и не рыбных морепродуктов, птицы и дичи. Особенности разделки говядины, мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят и использование частей в европейской кухне
7. Овладение навыками маринования мяса. Использование лимонного сока, вина, соевого соуса, оливкового масла, наборов пряностей
8. Овладение навыками приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины, телятины, свинины для жарки (ростбиф, рулеты мясные, фаршированные полуфабрикаты из мяса (баранья нога, фаршированная говяжья вырезка, корона из баранины, баранье седло))
|
|
|
9. Овладение навыками приготовления порционных натуральных полуфабрикатов из говядины, из говяжьей вырезки, мясные рулетики. Особенности порционных натуральных полуфабрикатов в европейской кухне (миньон, турнедо, стейки)
10. Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из мяса диких животных
11. Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из рыбы. Способы формирования рыбы. Особенности формирования рыбы порционными кусками в Европейской кухни (конвертики, подушечки, рулетики, фаршированные в формочках)
12. Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из нерыбного водного сырья
13. Овладение навыками обработки дичи и приготовление полуфабрикатов из крупной дичи (глухарей, тетеревов, диких уток и гусей). Приготовление полуфабрикатов из мелкой дичи (бекасов, дупелей)
14. Овладение навыками использования приемов при приготовлении полуфабрикатов из птицы в Европейской кухни: разделка соте, суприм, балотин, натирание тушек различными смесями и приправами, фарширование тушек, способы панирования и маринования
15. Овладение навыками приготовления порционных полуфабрикатов из птицы и дичи (шницель по столичному, фарширование котлеты из филе). Особенности приготовления кнельной массы из птицы и дичи
Руководитель практики от колледжа
М.П.
____________________/___________________________/
Частное образовательное учреждение высшего образования
«Казанский инновационный университет
Имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»
КОЛЛЕДЖ
Отчет
По производственной практике программы подготовке специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
По профессиональному модулю
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Выполнил(а):
____________________________
Студент (ка) группы __________
____________________________
Руководитель практики
____________________________
Казань 2016
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
По производственной практике
Ф.И.О. обучающегося ______________________________________________
№ группы ___________________________
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Профессиональный модуль ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
|
|
Сроки прохождения практики с _______________ по__________________
Виды и качество выполнения работ
| Виды работ, выполненных студентом во время практики | Коды компетенций | Качество выполнения работ в соответствии с технологий и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (оценка) |
| Ознакомление с организацией рабочих мест в мясо- рыбном цехе по обработке мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят, для приготовления сложной кулинарной продукции | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3 | |
| Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3 | |
| Формирование умений оценки качества сырья (мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят, для приготовления сложной кулинарной продукции) | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3 | |
| Ознакомление с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемым для производства полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3 | |
| Овладение навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1- ПК 1.3 | |
| Формирование умений обработки мяса КРС, МРС, диких животных, рыбы и не рыбных морепродуктов, птицы и дичи. Особенности разделки говядины, мяса диких животных, тушек ягнят, молочных поросят и использование частей в европейской кухне | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1 | |
| Овладение навыками маринования мяса. Использование лимонного сока, вина, соевого соуса, оливкового масла, наборов пряностей | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1 | |
| Овладение навыками приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины, телятины, свинины для жарки (ростбиф, рулеты мясные, фаршированные полуфабрикаты из мяса (баранья нога, фаршированная говяжья вырезка, корона из баранины, баранье седло)) | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1 | |
| Овладение навыками приготовления порционных натуральных полуфабрикатов из говядины, из говяжьей вырезки, мясные рулетики. Особенности порционных натуральных полуфабрикатов в европейской кухне (миньон, турнедо, стейки) | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1 | |
| Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из мяса диких животных | ОК 1- ОК 9, ПК 1.1 | |
| Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из рыбы. Способы формирования рыбы. Особенности формирования рыбы порционными кусками в Европейской кухни (конвертики, подушечки, рулетики, фаршированные в формочках) | ОК 1- ОК 9, ПК 1.2 | |
| Овладение навыками приготовления полуфабрикатов из нерыбного водного сырья | ОК 1- ОК 9, ПК 1.2 | |
| Овладение навыками обработки дичи и приготовление полуфабрикатов из крупной дичи (глухарей, тетеревов, диких уток и гусей). Приготовление полуфабрикатов из мелкой дичи (бекасов, дупелей) | ОК 1- ОК 9, ПК 1.3 | |
| Овладение навыками использования приемов при приготовлении полуфабрикатов из птицы в Европейской кухни: разделка соте, суприм, балотин, натирание тушек различными смесями и приправами, фарширование тушек, способы панирования и маринования | ОК 1- ОК 9, ПК 1.3 | |
| Овладение навыками приготовления порционных полуфабрикатов из птицы и дичи (шницель по столичному, фарширование котлеты из филе). Особенности приготовления кнельной массы из птицы и дичи | ОК 1- ОК 9, ПК 1.3 |
|
|
|
ХАРАКТЕРИСТИКА
|
|
|
