Описание продукции и услуг

Курсовой проект по дисциплине

ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА И УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ

на тему: Разработка бизнес-плана по открытию литературной кофейни «Золотая Чашка».

 

 

Студента 3 курса,

Группы СТб-3803-03-24-10

Красильникова А. В.

Руководитель доц. каф.МиМ,

к.э.н Грабар А.А.

Дата поступления работы

«____»____________г.

Оценка после защиты:

«____»____________г.

Киров, 2017

Содержание

1.Резюме…………………………………………………………………………...3

2.Характеристика объекта бизнеса………………………………………………4

3.Анализ конкурентов……….. ………………………………………………..…6

4. Описание продукции и услуг………………………………………………….7

5. План маркетинга ……………………………………………………………….8

6. Производственный план ………………………………………………………10

7. Организационный план…………………………………………………….....12

8. Финансовый план ………………………………………………………….…..14

9. Список используемой литературы…………………………………………...16

 

 

Резюме

Культура потребления кофе меняется от десятилетия к десятилетию. Сейчас это не просто стимулирующий напиток, а спутник приятного времяпрепровождения в кругу друзей и знакомых, коллег и любимых. Почему бы не сделать кофе поводом для культурного обмена и наслаждения созерцанием творений современного искусства? Помимо всего прочего, создание кофейни является бизнесом не только успешным и прибыльным, но и обладающим большим потенциалом для развития. Различные сорта, манера подачи и способы сопровождения, масса мероприятий, которыми можно разнообразить обычное времяпрепровождение. Оригинальный интерьер, приветливый и творческий персонал, выставки и творческие вечера создадут особенную атмосферу и культуру, которая будет привлекать посетителей для приятного отдыха и духовного развития.

В случае успешной реализации проект может развивать по различным направлениям. Есть возможность создания узкоспециализированных филиалов сети – литературного кафе, театрального, кофейни для художников, кофейни с живой джазовой музыкой и т.п.

 

Характеристика объекта бизнеса

Проект нацелен на создание литературной кофейни «Золотая Чашка», которая призвана стать «культурным островком». Основными целями, которые заложены в готовый бизнес-план кафе, являются привитие молодежи любви к литературе и интереса к современному искусству, поддержка молодых талантов и способствование формированию культурного общества.

Ассортимент услуг кофейни:

- Высококачественный кофе, свежая выпечка и другие напитки.

-Проведение фотовыставок.

-Литературные вечера.

-Кроссбукинг.

Клиенты кофейни смогут насладиться качественным кофе и кофесодержащими напитками под аккомпанемент расслабляющей lounge-музыки, трижды в неделю будут проводиться литературные вечера, мини-спектакли, фотовыставки или картинные экспозиции современных художников-авангардистов, что позволит молодым талантам заявить о себе, а клиентам кофейни ознакомиться с современными тенденциями в искусстве. Данные мероприятия не предусматривают ни прибыли, ни затрат.

Также кофейня предлагает своим клиентам принять участие в общественном движении – кроссбукинге, которое предполагает обмен прочитанными книгами. Помещение кофейни оснащено оригинальными стеллажами, на которых каждый желающий может оставить прочтенную книгу и взять взамен оставленную там кем-то другим. Непринужденная спокойная атмосфера кофейни обеспечивает условия для комфортного чтения.

 

 

Анализ конкурентов

№ п/п	Название	Краткое описание
	Книжный клуб 12	Один из ключевых конкурентов, образ деятельности которого так же связан с культурным проведением времени и вкусным кофе с десертами. Имеет не активную рекламную деятельность. Находится по адресу: ул. Воровского, 43. Работает с 10:00 до 20:00
	Кофе & Книги	Второй ключевой конкурент. Устроен в стиле Арт-Деко. Предлагает посетителям широкий выбор блюд и свободный доступ к книгам. Так же не активен в рекламной деятельности. Расположен по: ул. Герцена, 50, работает: Пн-Вс 9:30-20:30
	Венские булочки	Кафе-кондитерская. Является прямым конкурентом. Не имеет конкретного тематического направления. Отличается достаточно продолжительным режимом работы. Издает рекламные брошюры и плакаты. Находится по ул. Ленина, д. 39а. Режим работы: пн-чт 8:00-23:00, пт 8:00-1:00, сб 9:00-1:00, вс 9:00-23:00
	Камелия	Вторая кафе-кондитерская, которая представляет прямую конкуренцию. Имеет несколько негативных отзывов о санитарном состоянии кофейни. Работает с перерывом на обед. Не ведет рекламную деятельность. Находится по адресу: Преображенская, 93, Режим работы с 08:00 до 20:00, обед с 13:30 до 14:30
	MC Donald’s	Косвенный Конкурент. Сеть популярных закусочных «быстрого питания». Имеет достаточно высокий уровень посещаемости. Дольше всех находится на рынке. Активно рекламирует свои услуги. Работает круглосуточно.
	KFC	Так же сеть популярных закусочных «быстрого питания», составляющая косвенную конкуренцию. Активно рекламирует свои услуги. Работает ежедневно, 9:00–23:00

 

Описание продукции и услуг

Примерное содержание меню:

Наименование напитка	рецептура	Цена, руб.
Americano «Авангард» (330 мл.)	Настоящий кофе из свежих зерен, тщательной обжарки.	160,00
Моккачино «Харуки» (330 мл.)	Напиток из кофе с добавленем молока и какао.	160,00
Espresso Маккиато (330 мл.)	Эспрессо, покрытый молочной пеной.	180,00
Латте «Норвежский лес» (330 мл.)	Эспрессо, белый шоколад, молоко, молочная пена.	200,00
Грейпфрутовый чай с базиликом (330 мл.)	Витаминный чай с гибискусом, домашним цитрусово-яблочным вареньем, дольками грейпфрута, листьями базилика и корицей.	200, 00
Облепиховый час со свежим лаймом (330 мл.)	Приготовлен на основе листового зеленого чая с добавлением пюре из ягод, тростникового сахара и лайма	220,00
Ягодная корзинка с брусникой (85 г.)	С заварным сливочным кремом	99,00
Эклер со сливочной начинкой (40 г.)		80,00
Круассан с вареной сгущенкой (60 г.)		99,00
Бельгийские вафли смороженным и фруктами (300 г.)	Традиционные бельгийские вафли с персиком, киви и бананами украшены взбитыми сливками; подаются с шариком мороженого на выбор (клубничное, ванильное, шоколадное).	240,00

 

Основное конкурентное преимущество кофейни состоит в её специализации, поскольку подобного рода тематические заведения недостаточно развиты в провинциальных городах. Кофе на вынос также можно включить в ассортимент услуг кофейни. Следует отметить характерную особенность в принципиальном отсутствии покрытия Wi-Fi, ведь деятельность кофейни направлена на повышении культурного уровня населения и развитию живого общения.

План маркетинга

По мнению многих экспертов рынка, данная ниша бизнеса свободна более чем на половину, и имеет большие перспективы и потенциал. Причем во многих крупных городах кофейни открывают исключительно сетевые компании, из которых примерно треть приходится на заведения, открытые по франшизе. Количество крупных «игроков» на «кофейном рынке» составляет примерно 90 компаний, которые владеют примерно 1,5 тысячами заведений подобного типа. Причем в Кирове – городе с населением около 500 тысяч человек открыто менее 20 кофеен.

Если учесть по данным маркетинговых центров кофейни посещает каждый 5-й житель большого города, получается, что в Кирове на одну кофейню приходится 5 тысяч посетителей.

«Шоколадница», «Кофе Хауз», «Кофемания», «Starbucks» - надежно укрепились в данной нише, и для конкурентной борьбы с такими «гигантами» необходимо предложить своим посетителям что-то новое. Впрочем, у «одиночных» заведений есть и свои преимущества, например, в плане устранения ошибок в работе заведения. Если для того, чтобы поменять стратегию кофейни индивидуальному предпринимателю потребуется даже при самом негативном прогнозе от нескольких дней до 2 недель, то сетевой компании, чтобы устранить погрешности в работе необходимо значительно больше времени. А когда-то все эти «кофейные гиганты» начинали с бизнес-плана мини-кофейни. Несмотря на продолжающийся экономический кризис в России, торгово-развлекательные центры в Кирове продолжают открываться почти ежемесячно, из чего следует, что предложение начинает постепенно «догонять» спрос, который в городах с населением более 400 тысяч человек незначительно снизился в связи с падением доходов населения.

При реализации проекта следует учесть уровень доходов населения в городе. Средняя заработная плата в городе Киров среди представителей разных специальностей по данным за 2016 год составила 22040 рублей. По сравнению с показателями прошлого года она поднялась на 4,7%.

Таким образом «средний чек» в 250-400 рублей составит не более чем 1/55 часть от зарплаты среднестатистического кировчанина.

 

 

Для популяризации своего заведения нужно провести «стандартные» рекламные мероприятия:

Расчет затрат

Наименование услуги	Стоимость Руб./мес.
Рассылка рекламных листовок в офисные центры, расположенные поблизости от кофейни,	3000, 00
Реклама в местных СМИ с охватом предполагаемой целевой аудитории посетителей,	12 600, 0
Создание собственного интернет-ресурса (сайта, группы в соц. сетях, и т.д.),	3000, 00
Создание системы скидок (скидочные карты)	3 000, 00
Организация собственной инфраструктуры и оптимальных условий труда,	0, 00
Проведение рекламных мероприятий, наподобие: «при заказе от 500 рублей – чашка эспрессо бесплатно», «скидка 10% при групповом посещении от 4-х человек и более», и т.д.	0, 00
Итого	21,600

 

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: