 |
Обеспеченность региона в основных продуктах питания
|
|
|
|
Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность на 100 г съедобной части продукта
| Продукт | Белки,г | Жиры,г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| Крупа | ||||
| манная | 11,3 | 0,7 | 70,3 | |
| рисовая | 0,5 | 74,5 | ||
| гречневая ядрица | 12,6 | 3,3 | ||
| пшено | 2,8 | 66,5 | ||
| овсяная | 11,9 | 6,9 | 55,5 | |
| пшеничная | 12,7 | 1,1 | 68,6 | |
| Горох лущеный | 1,6 | 50,8 | ||
| Макароны | 10,7 | 1,3 | 69,6 | |
| Мука пшеничная | 10,6 | 1,2 | 68,8 | |
| Сухари армейские | 11,2 | 1,4 | ||
| Хлеб пшеничный | 7,6 | 0,9 | 49,7 | |
| Сахар-песок | 99,8 | |||
| Крахмал | 0,1 | 79,6 | ||
| Молоко пастеризованное | 2,8 | 3,2 | 4,7 | |
| Творог жирный | 2,85 | |||
| Творог нежирный | 0,6 | 1,85 | ||
| Сметана 20 % | 2,8 | 3,2 | ||
| Масло сливочное | 0,6 | 62,5 | 0,9 | |
| Сыр голландский | 26,8 | 27,3 | ||
| Масло подсолнечное | 99,9 | |||
| Маргарин молочный | 0,3 | 82,3 | ||
| Жир кулинарный | 99,7 | |||
| Сок вишневый | 0,7 | 12,2 | ||
| Варенье из сливы | 0,4 | 73,2 | ||
| Сушеные яблоки | 3,2 | 64,6 | ||
| Чай | ||||
| Кофе | 13,9 | 14,4 | 2,8 | |
| Говядина | 16,3 | 18,7 | ||
| Свинина: | ||||
| котлетное мясо | 11,4 | 41,7 | ||
| Баранина | 25,8 | |||
| Мясо кролика 2 категории | 20,7 | 12,9 | ||
| Шпиг свиной | 1,4 | 92,8 | ||
| Колбаса любительская | 12,2 | |||
| Жир свиной топленый | 99,7 | |||
| Окорочка куриные | 21,3 | |||
| Цыплята 2 категории | 19,7 | 5,2 | ||
| Яйцо | 12,7 | 11,5 | ||
| Рыба: | ||||
| карп | 5,3 | |||
| лещ | 17,1 | 4,1 | ||
| окунь морской | 18,2 | 3,3 | ||
| скумбрия атлантическая | 13,2 | |||
| треска | 0,6 | |||
| хек | 16,6 | 2,1 | ||
| щука | 18,4 | 1,1 | ||
| Овощи: | ||||
| кабачки | 0,6 | 0,3 | 4,9 | |
| капуста белокочанная | 1,8 | 0,1 | 4,7 | |
| картофель | 0,4 | 17,3 | ||
| лук репчатый | 1,4 | 9,1 | ||
| томаты грунтовые | 1,1 | 3,8 | ||
| фасоль (зерно) | 22,3 | 1,7 | 44,9 | |
| капуста консервиров. | 0,8 | 0,9 | ||
| огурцы консервиров. | 2,8 | 0,6 | ||
| томат-паста | 4,8 | 20,4 | ||
| зелен, горошек консерв. | 3,1 | 0,2 | 4,4 | |
| Фрукты: | ||||
| вишня | 0,8 | 10,3 | ||
| слива | 0,8 | 9,6 | ||
| яблоки | 0,4 | 9,8 | ||
| апельсины | 0,9 | 8,1 | ||
| Ягоды: | ||||
| земляника садовая | 0,8 | 6,3 | ||
| клюква | 0,5 | 3,8 | ||
| крыжовник | 0,7 | 9,1 | ||
| малина | 0,8 | 8,3 | ||
| смородина красная | 0,6 | 7,3 | ||
| Грибы: | ||||
| подберезовики сушеные | 9,3 | 14,5 |
|
|
|
Справочная таблица 2
Нормативы потерь продовольствия при хранении и транспортировке
| Группы видов продовольствия | Нормативы потерь, % |
| Мясо, мясо птицы | |
| Рыба | 2,5 |
| Колбасные изделия | |
| Молочная продукция | 0,5 |
| Хлебобулочные изделия | 0,5 |
| Бакалейная продукция | |
| Овощи и фрукты | 2,5 |
| Консервы, продукция в таре, чай и кофе | |
| Яйца |
Справочная таблица 3
Структура сельскохозяйственных площадей, средняя урожайность и кормовая ценность основных культур и доля урожая, направляемая на кормовые цели
| Наименование с/х культур | Доля угодий под культурой, % | Средняя урожайность, ц /га | Кормовая ценность культуры, тКЕ/т | Доля урожая на кормовые цели животноводства, % |
| Картофель | 0,32 | |||
| Овощи | 0,1 | |||
| Фрукты,ягоды | 0,1 | |||
| Зерновые | ||||
| Сено | 0,44 | |||
| Кормовые культуры | 0,12 | |||
| Травы пастбищ | 0,24 | |||
| ВСЕГО: | - | - | - |
Справочная таблица 3а)
Распределение овощей по видам
| Овощи | Доля урожая на продовольственные цели, % |
| Репа | |
| Морковь | |
| Огурцы | |
| Томаты | |
| Свекла | |
| Капуста | |
| ВСЕГО: |
Справочная таблица 3б)
|
|
|
Распределение фруктов, плодов и ягод по видам
| Фрукты, плоды, ягоды | Доля урожая на продовольственные цели, % |
| Яблоки | |
| Смородина | |
| Крыжовник | |
| Вишня | |
| Слива | |
| ВСЕГО: |
Справочная таблица 4
Удельный расход кормов на производство продукции животноводства и выходы мяса в убойном весе
| Наименование | Расход кормов | Коэффициенты выхода продукции (мяса - в убойном весе),% | ||
| Направление животноводства | Вид продукции | тКЕ на 1 т продукции | ||
| Свиноводство | привес свиней | |||
| (мясо) | ||||
| (шпиг) | 4,5 | |||
| КРС | привес | |||
| (мясо) | ||||
| (говяжий жир) | 1,6 | |||
| Мясное птицеводство | привес птицы | |||
| Производство яиц | яйцо, т | 3,6 | ||
| Молочное животноводство | надой молока | 1,4 |
Справочная таблица 5
Справочные данные по расходу сырья при производстве пищевой продукции
| Наименование показателей | Расчетные нормативы |
| Выход пшеничной муки из зерна, % | |
| Расход муки на производство 1 т хлеба | 700 кг |
| Расход муки на производство 1 т макарон | 980 кг |
| Расход молока на производство 1 тонны: | |
| масла | 20 т |
| сыра | 16 т |
| творога нежирного | 4 т |
| творога жирного | 6,8 т |
| сметаны | 5,6 т |
| цельномолочной продукции | 0,9 т |
| Выход колбасной продукции из мясного сырья, % |
Структура мясного сырья в колбасном производстве, %:
Говядина – 55
Свинина - 35
Шпиг - 10
Образцы расчётных таблиц
Таблица 1
Проектируемые нормы и объемы потребления основных пищевых продуктов в расчете на одного человека
| Наименование продукта | Месяч- ная норма потреб- ления, кг/чел | Содержание основных компонентов в месячной норме | Годовая норма потреб- ления, кг/чел | |||
| Белки, г | Жиры, г | Угле- воды, г | Энер- гия, ккал | |||
| … | ||||||
| … | ||||||
| … | ||||||
| Всего в месячном наборе | Σ | Σ | Σ | Σ |
Набор продуктов питания должен включать не менее 30 наименований и включать все основные группы продуктов питания. Необходимо обеспечить среднестатистическому жителю региона получение в месячном наборе продуктов следующее количество основных компонентов: белков – от 2700 до 3000 г; жиров – от 2500 до 2800 г.; углеводов – от 12000 до 15000 г.; энергии – 85000 – 90000 ккал.
|
|
|
Таблица 2
Объемы потребления продовольствия населением региона
| Продукт | Годовая норма потребления, кг/чел | Объемы потребления населением города за год, т | Нормативы потерь при транспортировке и хранении, % | Объемы потерь продовольствия, т | Необходимые объемы производства за год, т (с учетом потерь) | |
| … | ||||||
| … | ||||||
| Всего | - | Σ |
Таблица 3
Укрупненный расчет производства продукции растениеводства
| Наименование с/х культур | Доля угодий под культурой, % | Площадь под культурой, га | Ср.урожайность, ц /га | Валовый урожай (годовой сбор), т | Кормовая ценность культуры, тКЕ/т | Расход на кормовые цели | Продукция на продовольственное снабжение населения и промышленную переработку, т | |||
| доля урожая, % | вес фуража, т | кол-во кормовых единиц тКЕ | ||||||||
| … | ||||||||||
| … | ||||||||||
| Всего | S | - | - | - | - | - | Σ | Σ |
Таблица 3 а) Таблица 3 б)
| Овощи | Доля урожая на продовольственные цели, % | Вес овощей, т | Фрукты, плоды, ягоды | Доля урожая на продовольственные цели, % | Вес фруктов, плодов и ягод, т | ||
| Репа | Яблоки | ||||||
| Морковь | Смородина | ||||||
| Огурцы | Крыжовник | ||||||
| Томаты | Вишня | ||||||
| Свекла | Слива | ||||||
| Капуста | |||||||
| ВСЕГО: | ВСЕГО: |
Таблица 4
Укрупненный расчет объемов производства продукции животноводства
| Наименование | Расход кормов | Обьем продукции (мясо - в живом весе), т | |||
| Направление животноводства | Вид продукции | т КЕ на 1 т продукции | Всего, т КЕ | ||
| … | |||||
| … | |||||
| ВСЕГО: | - | - | Σ | Σ |
|
|
|
Таблица 4
Расчет потребности в скотосырье
| Производимая продукция | Коэффициенты выхода продукции в убойном весе | Проектируемые | |
| годовой объем производства продукции, т (в убойном весе) | потребность в скотосырье, т (в живом весе) | ||
| Говядина | |||
| Говяжий жир | - | ||
| Свинина | |||
| Шпиг | - | ||
| Итого мяса в убойном весе | Σ | - | |
| Мясо птицы |
Таблица 5
Расчет потребности в мясе-сырье для колбасного производства
| Продукция | Выход продукции из сырья, % | Потребность в отдельных видах мяса, т | ||||
| Объем производства, | всего | в том числе | ||||
| т (по проекту) | говядина | свинина | шпиг | |||
| Колбасные изделия |
Таблица 6
Направления распределения мяса собственного производства
| Вид мяса | Объём собственного производства, т | Направления распределения мяса | |
| Колбасные производства | Снабжение населения | ||
| Говядина | |||
| Свинина | |||
| Шпиг |
Таблица 7
Расчет потребности в молоке-сырье
| Производимая продукция | Норма расхода молока на 1т продукции, т | Проектируемые | |
| годовой объем производства продукции, т | потребность в молоке-сырье, т | ||
| … | |||
| ВСЕГО: | - | - | Σ |
Таблица 8
Расчет потребности в муке-сырье
| Производимая продукция | Норма расхода муки на 1т продукции, т | По проекту | |
| годовой объем производства продукции,т | необходимый объем муки, т | ||
| Хлеб пшеничный | |||
| Макароны | |||
| ВСЕГО: | - | - |
Таблица 9
Направления распределения муки собственного производства
| Объём собственного производства, т | Направления распределения муки | ||
| Хлебопекарные производства | Макаронные производства | Снабжение населения | |
Таблица 10
Обеспеченность сырьем производства основных продуктов питания
| Продовольственное сырье | Потребность в сырье по проекту, т | Собственное производство сырья, т | Завоз сырья, т | Излишки сырья, т | Доля собственного сырья, % | |
| КРС | ||||||
| Свиньи | ||||||
| Птица | ||||||
| Говядина | ||||||
| Говяжий жир | - | - | - | |||
| Свинина | ||||||
| Шпиг | ||||||
| Молоко | ||||||
| Мука | ||||||
| Зерно | ||||||
| ВСЕГО: | - | - | Σ | Σ | - |
|
|
|
Таблица 11
Обеспеченность региона в основных продуктах питания
| Продукт питания | Объем потребностей, т | Покрытие потребности за счет: | Излишки продовольствия, т | ||
| собственного производства, т | завоза из других регионов, т | импорта, т | |||
| … | |||||
| Продукты производимые, но непотребляемые | --- | --- | --- | ||
| Всего | Σ | Σ | Σ | Σ | Σ |
Таблица 12
|
|
|
