Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!

Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине

Методы исследования

КАЧЕСТВА консервовиз говядины

Курсовая работа по дисциплине

«Методы научных исследований»

Пояснительная записка

КР 31.260501.65.725

Нормоконтролер		Работу выполнил
доц., канд. техн. наук		студент гр. 03ОП/с - 1
И.О.Фамилия		И.О.Фамилия

Содержание

	Введение
	Химический состав и показатели качества (заданного продукта)
	Отбор проб продукции и подготовка к испытанию (заданного продукта)
	Методы физико-химических исследований качества (заданного продукта)
3.1	Арбитражные методы
3.2.	Стандартные методы
3.3	Экспресс-методы
	Характеристика методов определения влаги, белка, липидов, золы
	Заключение
	Список использованной литературы

4. Ковалева И.П., Чернега О.П. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: метод. рек. по вып. курс. раб. для студ. вузов напр. 260100.68 - Технология продуктов питания – Калининград: ФГОУ ВПО "КГТУ", 2008.

5. URL: dioxin.ru/history/pcb.htm (дата обращения 25.08.2013)

6. URL: ozpp.ru/standard/gosty/gost51074 (дата обращения 25.08.2013)

7. URL: www.6pl.ru/gost/SanPiN_232_1078_01_6.htm (дата обращения 26.08.2013)

8. Ковалева И.П., Титова И.М., Чернега О.П. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие – СПб.: Проспект науки, 2012.

9. Попова Н.В., Просеков А.Ю., Серпунина Л.Т., Юрьева С.Ю. Технология продуктов детского питания. Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2009.

10. Пономарева Л. К. Методические разработки по колориметрическим методам анализа—Минск, 1970.

Список рекомендованной литературы по мясной продукции

1. Семёнов Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья / Б.Н. Семёнов, А.Б. Одинцов, И.М. Титова, В.И. Киселёв. – Калининград, 2001. – 323 с.

2. http://www.znaytovar.ru/new1030.html

3. ГОСТ 13534-89. Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование. – М.: Издательство стандартов, 1989. – 5 с.

4. ГОСТ 54033–2010 Консервы мясные «кусковые мясные стерилизованные консервы - мясо тушеное»– М.: Издательство стандартов, 2011. – 11 с.

5. Гусаковский З. П. Технология мясных консервов. / З. П. Гусаковский, В.А. Очкин. – М., 1984. – 293с.

6. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская. – М.: Агропромиздат, 1985. – 295 с.

7. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 01-19/9-11: Утв. Госкомсанэпиднадзором РФ 21.07.92.

8. Кругляков В.Н. Товароведение мясных товаров. – М., 2004. – 498с.

9. Манербергер А.А. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Манербергер, Е.Ю. Миркин. – М.: Книга сервис, 2001. – 530 с.

10. Месхи А. И. Биохимия мяса и мясопродуктов. – М., 1984. – 280с.

11. Общая технология пищевых производств./ Л. П. Ковальская., Г. М. Мелькина., Г. Г. Дубцов и дрю/ М.: Колос, 1993 – 534с.

12. Основы консервирования пищевых продуктов / Б. Л. Флауменбаум, С. С. Ганичев, М. Л. Гришин, – М.: Агропромиздат, 1986. – 494с.

13. Павловский П.Е. Биохимия мяса и мясопродуктов. – М., 1973. – 408с.

14. Рогов Н. А. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М., 2000. – 452с.

15. Современные направления интенсификации в технологии консервированных пищевых продуктов: учеб. пособие для студентов / Л. Т. Серпунина, С. А. Артюхова, О. Н. Анохина и др. – Калининград: Изд –во КГТУ, 2006. – 98с.

16. Технологическая инструкция по производству консервов «Говядина тушёная высший сорт». – М., 2011. – 23с.

17. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алёхина, А.С. Большаков,
В.Г. Боресков и др.- М.: Агропром издат., 1988.- 576с.

18. Технология мяса и мясопродуктов / под ред. И.А. Рогова. – М.: Пищевая промышленность, 1988. – 593 с.

19. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов: справочник. – М., 1973. – 496с.

20. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. д-ра мед. наук М. Ф. Нестерина и д-ра техн. наук И. М. Скурихина. — М.: Пищ. пром-сть, 1979. — с. 3-147.

21. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2 / Под ред. И. М. Скурихина – М., 1987. – 224с.

22. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов / В.И. Хлебников. – М.: Дашков и Ко, 2004. – 112 с.

23. Шендерюк В. И. Научные основы производства продуктов питания / В. И. Шендерюк. – Калининград: изд–во КГТУ, 2000. – 95с.

Список рекомендованной литературы по рыбной продукции

1. Анохина О.Н., Альшевская М.Н. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии продуктов питания. - методические указания к практическим занятиям, Калининград, ФГОУ ВПО «КГТУ» 2009.

2. Байдалинова Л. С., Лысова А.С., Мезенова О.Я., Сергеева Н.Т., Слуцкая Т.Н., Степанцова Г.Е., Терещенко В.П. / биотехнология гидробионтов/ под ред. О.Я. Мезеновой, В.П.Терещенко–Калининград: издательство КГТУ, 2004. – 461 с.

3. Биотехнология морепродуктов/ Л. С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Г.Е. Степанцова. – М.: Мир. – 2006 – 560 с.

4. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. – М.: Агропромиздат,1986. – 208с.: ил.

5. ГОСТ 16978 – 99 «Консервы рыбные в томатном соусе»

6. ГОСТ 26664-85 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей»

7. ГОСТ 26808-86 «Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ»

8. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли»

9. ГОСТ 8756.0-70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию»

10. Кириллов В.Г. Консервы в питании человека – М, 1955.

11. Н.Ф. Лавровская. Современные исследования по биохимии рыб. – М.: 1973

12. Технология обработки рыб атлантического океана / под ред. В.И. Шендерюка, С.А. Артюховой, М.С. Биденко, В.Н. Подсевалова, Л.В. Федорова. – Калининград, АтлантНИРО, 1973

13. Технология продуктов из гидробионтов/ С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, В. М. Дацун и др.;/ Под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. – М.: Колос, 2001. – 496с.

14. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. Скурихина М.: Агропромиздат,1987. -360.

15. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 1976, 164 с.

Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине

«Методы научных исследований»

Структура и содержание

Курсовая работа должна включать в себя титульный лист, содержание (план), введение, основную часть, заключение и список использованной литературы. В случае необходимости в конце работы можно разместить приложения. Содержание курсовой работы должно строго соответствовать формулировке темы.

Титульный лист – это первый лист курсовой работы, его оформляют в соответствии с приложением А.

Содержание (план) включает названия всех разделов и подразделов работы с номерами страниц, на которых располагается начало соответствующих частей работы (приложением Б).

Введение не должно превышать 0,5 – 1 страницы. В нём даётся краткая характеристика ценности изучаемого пищевого продукта в структуре продовольствия.

В конце ставится цель – провести характеристику методов оценки качества пищевого продукта (консервов, полуфабрикатов, блюд из данного сырья).

В основе этой части работы лежит вдумчивый анализ литературных источников, перечисленных в списке использованной литературы. Написание этого основного раздела работы проводится после подбора, систематизации и обобщения данных отечественной и иностранной литературы по заданной теме. В процессе работы студент должен использовать имеющиеся библиотечные каталоги, реферативные журналы, монографии, учебники, справочники, нормативные документы, журнальные статьи, а также Интернет-ресурсы. Изучение литературы начинают по направлению от простого – к сложному, от учебников – к более узким специализированным источникам. При этом следует делать выписки, для чего удобно использовать персональный компьютер. Особое внимание уделяют нормативно-технической документации, посвящённой рассматриваемой проблеме. Собранный материал обобщают, систематизируют, а потом приступают к написанию основного текста. Объём основной части курсовой работы составляет примерно 25 – 35 страниц текста.

В первой главе курсовой работы дается анализ систематизированных литературных данных о химическом составе и показателях качества пищевого объекта (консервы, мяса рыбы и др.). Здесь дается описание места продукта с позиций физиологической значимости. Нужно дать описание требований, которые предъявляются к продукту с учетом ГОСТ, технических условий или других нормативных документов. Целесообразно обобщить в виде указанных ниже таблиц.

Пример 1

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 5 [ 3 ].

Таблица 5 - Установленные требования для консервов «Говядина тушеная»

Наименование показателя	Характеристика и норма по сортам
высшему	первому

Запах и вкус	Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция мяса	Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов
	При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются	При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков
Внешний вид мясного сока	В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока

Продолжение таблице 5


Массовая доля мяса и жира, %, не менее	58,0	56,0
Массовая доля жира, %, не менее	17,0
Массовая доля поваренной соли, %	1,0-1,5
Посторонние примеси	Не допускаются
Массовая доля белка, %, не менее	15,0

Во второй главе приводится описание порядка отбора проб для проведения микробиологических, органолептических и физико-химических исследований конкретного продукта, который рассматривается в КР.

Третья глава содержит информацию о конкретных физико-химических методах анализа арбитражных, стандартных, экспрессных, предусмотренных ГОСТ или ТУ для установления показателей на данную пищевую продукцию.

Четвертая глава содержит описание конкретных методов количественного определения влаги, белка, липидов, золы применительно к пищевому продукту, которому посвящена тематики КР.

Заключение – это логический итог, вытекающий из всего изложенного материала. Текст должен быть краткими и конкретными по сути, что выполненный анализ выявил.

Пример 2: Показателями качества консервов «Килька в томатном соусе» включают наряду с показателями микробиологической и химической безопасности, органолептические и физико-химические показатели. Действующей нормативной документацией регламентируется содержание массовой доли поваренной соли.

«Рыбные консервы по питательности и вкусовым свойствам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Ценность этих консервов определяется наличием от 15% до 18% белков, а также …..липидов..

В список использованной литературы включают все печатные и рукописные материалы, использованные при выполнении курсовой работы. Список использованной литературы должен включать не менее 20 – 25 названий, в том числе публикации за последние 5 лет обязательно.

Требования к оформлению

Текст работы следует печатать на листах формата А4, соблюдая следующие требования:

· текст набирается шрифтом Times New Roman размером (кеглем) 12, строчным, без выделения, с выравниванием по ширине и автоматическим переносом;

· цвет шрифта должен быть черным, четким;

· абзацный отступ должен быть одинаковым и равен по всему тексту 1,27 см;

· строки разделяются полуторным интервалом;

· поля страницы (до текста): верхнее – 20 мм, нижнее – 25 мм, левое не менее 25 мм, правое – 10 мм;

· введение и заключение не нумеруются.

· Основную часть работы следует делить на разделы и подразделы:

· заголовок раздела печатается прописным, полужирным, с выравниванием по ширине;

· подзаголовки от текста отделяют сверху 2 интервалами, снизу – 1 интервалом;

· заголовки разделов и подразделов следует печатать с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце с выравниванием по ширине, не подчеркивая;

· переносы слов в заголовках не допускаются;

· разделы и подразделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего текста;

· нумеровать их следует арабскими цифрами;

· после номера раздела и подраздела в тексте точку не ставят.

· Страницы работ следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер ставится внизу по центру страницы или в штампе (проекты). Титульный лист включают в общую нумерацию страниц работ.Номер страницы на титульном листе не проставляют.

· Рисунки, таблицы, формулы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая нумерацию по разделу или сквозную по всему тексту работы.

При ссылке в тексте на рисунки, таблицы, формулы сокращения не допускаются.

В тексте до и после рисунка, таблицы, формулы обязательно оставлять отступ в 1 интервал.

В тексте курсовой работы должны быть ссылки на все приведённые таблицы и рисунки.

Иллюстрации (рисунки, графики, схемы, диаграммы, фотографии и др.) в тексте курсовой работы располагают непосредственно после упоминания о них или на следующей странице. Все иллюстрации в работе нумеруют последовательно арабскими цифрами без знака №. Под иллюстрацией пишут слово «Рис.», её номер и название. Если имеется всего одна иллюстрация, её не нумеруют и слово «Рис.» не пишут. Ссылки на иллюстрации в тексте приводят так же, как описано выше для таблиц, например «рис.3». В тексте работы обязательно должны быть ссылки на все приведённые иллюстрации.

В списке использованной литературы все источники должны быть расположены в порядке их упоминания в тексте работы при сквозной для всей работы нумерации. В списке использованных источников они располагаются по алфавиту под определенным номер, который указывается в квадратных скобках в месте цитирования. При повторном упоминании этого источника в тексте он сохраняет данный ему номер (например, [7]). В тексте курсовой работы должны быть ссылки на все литературные источники.

При оформлении списка использованной литературы необходимо руководствоваться требованиями ГОСТ Р 7.0.5 – 2008 «Библиографическая ссылка», с 1 января 2009 года веден в действие.Форма представления источника зависит от его вида и способа публикации.

Научный руководитель консультирует студента по вопросам содержания, плана, графика её выполнения работы, обработки собранных литературных данных, проверяет оформление работы. Студент неукоснительно выполняет все указания своего руководителя.

Защита и критерии оценки

По завершении оформления студент сдаёт курсовую работу своему руководителю, который даёт письменное разрешение на ее защиту, что является основанием к защите.

На защите студент излагает суть своей работы и отвечает на вопросы преподавателя, который ставит студенту оценку его работы и регистрируют в ведомости и зачётной книжке.

Оценку «отлично» получает работа, полностью соответствующая данным Методическим указаниям как по содержанию, так и по оформлению. При этом студент полностью и грамотно отвечает на поставленные вопросы, показывая глубокие знания изученной темы.

Оценку «хорошо» получает работа, в целом отвечающая требованиям Указаний, хотя имеются отдельные недочёты в оформлении, есть претензии к ответам на вопросы и другие замечания.

Оценку «удовлетворительно» получает работа, имеющая целый ряд недостатков в содержании, оформлении; при этом студент при защите обнаруживает недостаточное знание изучаемого вопроса, а в рецензии руководителя имеются существенные замечания.

При несоответствии курсовой работы требованиям Методических указаний, плохом её оформлении и существенных затруднениях студента при ответах на вопросы работа получает оценку «неудовлетворительно».

Воспользуйтесь поиском по сайту: