Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
МегаЛекции

ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ





       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
     
           
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

 




8 ЗАМЕЧАНИЯ И ПОЖЕЛАНИЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ

       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
     
           
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
         
Обучающийся      
    (подпись)  
       
« »               20 г.  
                         

 


Аттестационный лист обучающегося

по учебной практике

 

ФИО __________________________________________________________________________,

Обучающийся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

успешно прошел (ла) учебную и производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

в объеме 252 час с «04 » мая 2017 г. по «21 » июня 2017г.

В организации _________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды, выполненные обучающимся во время практики Количество часов, отведенное на выполнение работ Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)
ПО 1. Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
Выполнение работ по изучению и освоению характеристики предприятия товароведческой характеристики сырья 41 Уставные документы предприятия, стандарт, правила внутреннего трудового распорядка, плана- меню, меню    
ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы
Участие в Выполнении работ по изучению и освоению: организации работы горячего цеха ;организации работы соусного отделения горячего цеха 47 Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь
Освоение направлений по изучению и освоению приготовления:супов; соусов ;сложных блюд из овощей, грибов ;сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий ;сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья 158 Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
ПО.4 Сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции
Освоение направлений по изучению и освоению сервировки и оформ ления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении. 4 Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
ПО.5 Контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции
Освоение организации проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее 2 Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности  

Дата «___».____.20___

Руководитель практики от организации

Должность________________ /_________________/

подпись ФИО

М.П.

 

Аттестационный лист обучающегося

по производственной практике

 

ФИО __________________________________________________________________________,

обучающийся(ся) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

успешно прошел(ла) производственную практики по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

в объеме 54 час с « 22 » 06 2017 г. по « 01 » июля 201 7 г.

В организации _________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды, выполненные обучающимся во время практики Количество часов, отведенное на выполнение работ Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)
ПО.1 Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
Выполнение ознакомления с предприятием и технологического процесса составления производственной программы, плана-меню с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т. д., используя НТД Техническая политика предприятия на основании НТД    
ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
Выполнение технологического процесса организации работы горячего цеха ; организации работы соусного отделения горячего цеха 12,5 Техническая политика предприятия на основании НТД    
ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь
Выполнение технологического процесса приготовления супов..   Выполнение технологического процесса приготовления соусов . Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Выполнение технологического процесса приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья . Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из овощей, грибов. 15 2,3 3,2 5,3 3 Техническая политика предприятия на основании НТД Техническая политика предприятия на основании НТД Техническая политика предприятия на основании НТД Техническая политика предприятия на основании НТД
ПО.4 сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции
Выполнение оформления и подачи сложной горячей кулинарной продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД 1,7 Техническая политика предприятия на основании НТД  
ПО.5 контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции
Использование контроля безопасности продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции 1 Техническая политика предприятия на основании НТД .  

Дата «___».____.20___

Руководитель практики от организации

Должность________________ /_________________/

подпись ФИО

М.П.

 

 

Освоение программы ПМ 03.

 

Освоение программы ПМ 03 «Организация процесса

приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

Профессиональные умения (ПО) Виды и объем работ на учебной практике, требования Освоен/ не освоен
     
разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; Выполнению работ по изучению и освоению: 1)характеристики предприятия ; 2)товароведческой характеристики сырья ;    
организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы; Выполнение работ по изучению и освоению: 1)организации работы горячего цеха; 2)организации работы соусного отделения горячего цеха;    
приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь; Выполнение работ по изучению и освоение приготовления: 1)супов; 2)соусов ; 3)сложных блюд из овощей, грибов ; 4)сложных блюд из изделий ; 5)сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. .  
сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; Выполнение работ по изучению и освоению сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении  
контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции Выполнение работ по изучению и освоению проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее .  
Всего:   252 час 7 недель

Тематический план производственной практики по МДК.03.01

Профессиональные умения (ПО) Виды и объем работ на учебной практике, требования Освоен/ не освоен
разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы     Ознакомиться с предприятием , составить производственную программу ( план-меню, меню и т. д.) с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т.д., используя НТД.      
организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы Участвовать: 1)в организации работы горячего цеха ; 2)в организации работы соусного отделения горячего цеха.      
приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь Выполнить: 1)технологические процессы приготовления супов; 2)технологические процессы приготовления соусов; 3)технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий; 4) технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья; 5) технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из овощей и грибов    
сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции; Оформлять и подавать сложную горячую кулинарную продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД– 6 час.  
контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции   Контролировать безопасность продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции -4 час    
Всего:   54 час 1,5 недели
Руководитель организации        
    подпись   инициалы, фамилия
                 

 

Дата окончания практики «     »     20 г.
       
М.П.    
     
                 

 

 

ФГБОУ ВПО «БГАРФ»

Калининградский морской рыбопромышленный колледж

ХАРАКТЕРИСТИКА

___________________________________________________курс 2 группа____

фамилия, имя, отчество

19.02.10 Технология продукции общественного питания

шифр и наименование специальности

проходившего практику __________________________________________________

наименование предприятия (организации)

___________________________________________________________________

Дата начала практики 2017 г. Дата окончания практики 2017 г.

 

Профессионально-личностные качества практиканта Уровень профессионально-личностных качеств по четырехбальной шкале (нужное выделить)
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо
Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо
Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо
Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо
Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо
Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо
Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо
Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) неудовлетво-рительно удовлетво-рительно хорошо очень хорошо

Дата «___».____.20___

 

Руководитель практики от организации

Должность ______________/____________/

М.П. подпись ФИО.

 

Заключение

руководителя практики от колледжа

На основании данных аттестационного листа (прилагается), характеристики с места прохождения практики (прилагается), дневник по практике (прилагается),

____________________________________________________________курс 2 группа___,

обучающийся специальности

 

19.02.10 Технология продукции общественного питания

код и наименование специальности

заслуживает оценки по учебной практике модуля

 

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

оценки ________________________________________________________________________

оценка цифрой и прописью

 

Дата «___».____.20___

 

Руководитель практики от колледжа _____________/____________/

подпись ФИО

 

 

Заключение

руководителя практики от колледжа

На основании данных аттестационного листа (прилагается), характеристики с места прохождения практики (прилагается), дневник по практике (прилагается),

____________________________________________________________курс 2 группа___,

обучающийся специальности

 

19.02.10 Технология продукции общественного питания

код и наименование специальности

заслуживает оценки по производственной практике модуля

 

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

 

оценки ________________________________________________________________________

оценка цифрой и прописью

 

Дата «___».____.20___

 

Руководитель практики от колледжа _____________/____________/

подпись ФИО

 





Рекомендуемые страницы:

Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015- 2021 megalektsii.ru Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.