Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
МегаЛекции

Расчет вместимости и площади холодильников




1. Расчет вместимости.

Вместимость холодильника – исходная величина для определения площади камер и других помещений холодильника. Вместимость распределительных холодильников может быть задана, а структура определена по данным таблицы 1. [1]

 

 

Таблица 1

Для производственных холодильников исходной величиной обычно бывает суточная (или сменная) производительность по виду обрабатываемого продукта Mсут или Мсм.

Согласно техническим условиям на проектирование холодильников предприятий мясной промышленности условную вместимость холодильника при мясокомбинате определяют по формуле:

, где 40 – расчетное число смен.

Например, при мясокомбинате производительностью 50 т в смену предусматривают холодильник условной вместимостью 2000 т. В качестве расчетной принимают двухсменную работу комбината в течение суток. Основную площадь холодильника занимают камеры и устройства для охлаждения и замораживания мяса и мясопродуктов, а также камеры для кратковременного хранения охлажденных и мороженых мясопродуктов.

Общую производительность камер охлаждения принимают равной суточной производительности комбината, т.е. двойной сменной производительности при работе комбината в две смены.

Распределительный холодильник

Потребную условную вместимость холодильника определяют по максимальному количеству груза, единовременно находящегося в камерах холодильника.

Условную вместимость холодильника в тоннах условного груза рассчитывают как сумму условных вместимостей камер хранения без подвесных путей и камер, оборудованных подвесными путями, причем для первых норму загрузки принимают 350 кг на 1м3 камеры.

Условная вместимость холодильника, т

, где Вк.у – суммарная условная вместимость камер хранения мороженых и охлажденных грузов без подвесных путей; Вк.п.у. - суммарная условная вместимость камер хранения охлажденного мяса, оборудованных подвесными путями, т.

Производственные холодильники

Вместимость производственных холодильников определяется производительностью предприятий, которые обслуживают холодильники.

Вместимость холодильника при мясокомбинате складывается из вместимости камер хранения мороженых грузов и камер хранения охлажденных грузов. Вместимость камер хранения мороженого мяса принимают в размере не менее 40-сменной производительности комбината при выработке мяса, камер хранения охлажденного мяса – 5-6 сменной. Производительность камер однофазного замораживания мяса принимают равной 70-90%, а камер интенсивного охлаждения 30-10% от суточной производительности мясожирового корпуса.

Могут быть предусмотрены универсальные камеры охлаждения и хранения охлажденного мяса или охлаждения и замораживания мяса. При отсутствии в камере подвесных путей охлажденное мясо хранится в стоечных поддонах.

Температурный режим принимают: -200С для камер хранения мороженого мяса и мясопродуктов, от 0 до -20С для камер хранения охлажденного мяса, -20С для камер одностадийного охлаждения, -350С для камер однофазного замораживания.

Вместимость производственного холодильника при мясокомбинате равна:

.

Вместимость камер хранения, т:

, где mсут – суточное поступление груза в камеру, т; t - срок хранения, сут.

Для мороженого груза t = 30…50 сут, для охлажденного t = 5…10 сут.

Таким образом,

, где Вкам.мор.м., Вкам.с/п., Вкам.ж., Вкам.охл.м. – вместимость камер хранения соответственно мороженого мяса, субпродуктов, жира, охлажденного мяса.

Вместимость рыбных холодильников определяют исходя из 20-30-дневного хранения мороженой рыбы в камерах холодильника, а производительность камер замораживания или морозильных аппаратов – по максимальному суточному поступлению рыбы в период наибольшего лова.

Вместимость холодильников при рыбообрабатывающих предприятиях определяется производительностью рыбозавода. Для предприятий средней мощности принимают вместимость холодильника 1500…2000 т. На эти холодильники поступает преимущественно мороженая рыба, поэтому камеры замораживания на них либо вообще не предусматривают, либо предусматривают камеры, производительностью не более 1% вместимости камер хранения. В камерах хранения мороженой рыбы принимают температуру воздуха -250С, в камерах хранения соленой продукции – 0…-80С.

Вместимость холодильника при молочном заводе принимают в размере 10-15-сменной мощности завода по переработке молока, причем 70-80% отводят для хранения творога, 20-30% - для замороженных сливок. Следует также предусматривать дополнительную вместимость для хранения продуктов, поступающих с периферийных предприятий. При наличии при молочном заводе цеха по производству мороженого на холодильнике предусматривают камеры для его закаливания и хранения. В камерах хранения мороженых молочных продуктов принимают температуру воздуха -200С, в камерах замораживания –300С, в камерах закаливания и хранения мороженого -250С.

Холодильники для фруктов предназначены для длительного хранения фруктов и винограда поздних сортов созревания, а также для краткосрочного хранения фруктов, винограда, ягод ранних сроков созревания. Фрукты хранят в специальных ящичных поддонах, деревянных ящиках и контейнерах. Вместимость специализированных холодильников для фруктов также определяют из расчета 350 кг продукции на 1м3 грузового объема; при этом камеры предварительного охлаждения учитывают как камеры хранения. Иногда в проектах приводят условную вместимость холодильников для фруктов по основному виду хранимой продукции с учетом принятого способа размещения грузовых штабелей (вместимость по яблокам, винограду и т.п.). В холодильниках вместимостью 2000т и более для хранения фруктов в регулируемой газовой среде отводят 20-30% общей вместимости. Не допускается совместное хранение в одной камере холодильника винограда и фруктов, а также разных видов фруктов, обладающих ярко выраженным ароматом. Во фруктохранилищах емкостью 2000т и более предусматривают цех товарной обработки площадью 20-30% площади камер, где сортируют и упаковывают фрукты, виноград и ягоды. При отсутствии такого помещения в период отгрузки необходимо выделить одну из камер, в которой поддерживают температуру 2-60С при подготовке партии продуктов к отправке в распределительные холодильники и 10-200С при отгрузке в торговую сеть. Дозревание некоторых плодов (груши) и овощей (томаты) проводят в специальном помещении при 18-200С в течение 3-7 дней.

Поделиться:





Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...